Chez Clem...

24 avril 2016

Muffins aux graines de chia et à la semoule de maïs, chocolat noir & noix de pécan


Il y a pile un an, je publiais une recette très estivale de tiramisu aux fruits rouges. Il faisait beau, il faisait chaud et la saison des picnic était déjà bien entâmée. Cette année, alors que le printemps est à la traîne et que les premières fraises semblent encore loin, c'est la comfort food qui règne dans ma cuisine, même si mon extracteur de jus vient de remonter de la cave. Je fais donc tourner les fournées de muffins et pour changer de mes recettes habituelles, je suis allée chercher l'inspiration sur les blogs anglo-saxons, très créatifs en cuisine alternative. J'y ai trouvé l'idée de cette recette de muffins sans oeufs ni beurre, incroyablement moelleux et pourtant étonnament croustillants. 

Ici, c'est l"oeuf de chia" qui joue le rôle de liant et d'épaississant : même principe qu'avec le lin - sans la corvée de mixage. On mélange 1 cuillerée à soupe de graines avec 40 ml d'eau et on attend 10 minutes que le gel mucilagineux se forme, puis on utilise comme du blanc d'oeuf, en pâtisserie ou dans des petits flans végétaux par exemple. J'en utilise souvent dans les cookies pour un moelleux très surprenant, d'ailleurs depuis cette découverte je néglige un peu mes graines de lin, que je réserve aux pâtes à tarte et autres biscuits secs. Les graines de chia se trouvent maintenant dans tous les magasins bio et même parfois en vrac (et donc moins chères). Elles sont très riches en fibres douces et en oméga 3 - ainsi qu'en protéines et minéraux. On pourrait même s'hydrater la peau avec, mais je n'ai pas encore osé tester le masque de chia - à bon entendeur...



Semoule2       



L'autre petite surprise de ces muffins, c'est la semoule de maïs, qui reste légèrement croquante après cuisson. Choisissez de la semoule "fine", ce sera plus agréable sous la dent - quitte à la remplacer par de la polenta instantanée si vous avez du mal à mettre la main dessus. Et puisqu'on y est, amusez-vous à en glisser quelques cuillerées dans de la pâte à tarte ou à cookies pour les rendre plus croustillants. Ici, je l'ai associée à de la poudre d'amande et à un mélange de farines sans gluten, que vous pouvez bien sûr remplacer par du petit épeautre ou de la T80 pour des muffins plus gonflés.  

Cette recette de base est à customiser comme on veut, en variant les épices et en ajoutant des graines et des fruits frais ou secs à la pâte. Comme l'hiver semble encore loin d'être fini, j'ai choisi de la truffer de grosses pépites de chocolat noir et de noix de pécan. Je n'ai pas noté les proportions, à vous de faire selon vos goûts - et le contenu de vos placards ! J'ai hâte qu"il fasse beau pour les parfumer aux framboises et au gingembre, avec une touche de pavot bleu... 


 

Muffins 1    

 

 

Muffins à la semoule de maïs 
(Sans oeufs, sans beurre et sans gluten)

Pour 8 à 10 muffins

2 cs de graines de chia
50 ml de lait d’amande
3/4 cuil. à c de vinaigre de cidre
1 cuil. à c de bicarbonate alimentaire
30 ml de sirop d’érable
100 g de sucre intégral (ou de fleur de coco)
30 g de purée d’amande blanche
30 ml d’huile d’olive
180 g de compote de pomme
50 g d’amandes en poudre
125 g de semoule de maïs fine
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de quinoa
30 g d’arrow root
1 cuil. à c rase de cannelle en poudre
1 cuil. à c rase de gingembre en poudre
2 pincées d'extrait naturel de vanille en poudre
1 belle pincée de sel


Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec 70 ml d'eau. Laisser prendre 10 min. à température ambiante.
Dans un autre autre bol, mélanger le lait végétal avec le vinaigre et le bicarbonate.
Verser le gel de chia dans un grand récipient. Délayer avec le sirop d'érable, puis mélanger vivement avec le sucre. Ajouter la purée d'amande blanche, l'huile d'olive, la compote de pomme et le lait d'amande en mélangeant bien entre chaque. Terminer par la poudre d'amande, la semoule, les farines et la fécule, ainsi que les épices et le sel, puis ajouter les parfums souhaités. Répartir dans des moules à muffin et faire cuire pendant 25 minutes environ (vérifier avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir avant de déguster ou de ranger dans une boite en métal. Consommer dans les 5 jours ou congeler pour plus tard.

 

 

Muffins 2     

 

 

 

 

 

 

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14 avril 2016

Chips de kale, orange sanguine & miso blanc


Je sais je sais, c'est complètement has been maintenant les recettes de chips de kale. Chez les blogueuses en tous cas, parce que j'en imagine mal certains devant le foot avec un grand bol de chips de kale. Toujours est-il que jusqu'ici, je me jettais voracement - au grand désespoir de mon banquier - sur ceux d'Happy Crulture et de Sol Semilla, pensant que je n'arriverais jamais à égaler leur goût et surtout leur croquant : rien à faire, je loupe systématiquement mes chips de légumes, ils sortent du four tout mous. D'ailleurs, si quelqu'un a une astuce, je prends. 

 

Kale 2    

 

Et puis mes enfants se sont mis à aimer ça aussi et vu notre consommation familiale il a bien fallu que je m'y colle. Et comme je n'avais pas envie de faire un truc déjà vu et revu, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle : une lichette de miso blanc et de l'orange sanguine. Oui, le petit air rouillé sur les photos c'est à cause d'elle, mais vous pouvez tout à fait utiliser des oranges "normales" pour un aspect plus classique. Il serait dommage de se passer de miso blanc par contre, que ce soit pour sa saveur si douce ou pour ses vertus digestives (merci petites zenzymes), d'ailleurs on en trouve dans tous les magasins bio maintenant. Si vous n'en avez pas dans vos placards, remplacez-le par un peu de purée d'amande en rab - ou de tahin si vous aimez ça car ça va divinement bien avec l'orange. 

 

Chips 1  

 

Eh bien il semblerait que le kale soit vraiment mon meilleur copian, parce que je les ai réussies du premier coup ! Croustillantes, parfumées... et descendues en un clin d'oeil : pour mes copines invitées ce soir-là, je suis donc devenue la reine des chips de kale (mes chips de betterave, patate douce et butternut étant toujours aussi ramollo par contre). Et depuis, je ne me lasse pas de tester plein de variantes pour rattraper le temps perdu.

 

Chips 2   

 


Quelques conseils généraux : 

  • Choisissez des feuilles de kale bien vertes et croquantes et pas trop petites (elles vont beaucoup rétrécir à la cuisson, d'ailleurs je me suis faite avoir - cf photos). Essuyez-les bien pour diminuer le temps de cuisson.
  • Enrobez bien toutes vos feuilles de sauce en brassant avec les mains. Attention par contre de ne pas laisser trop d'épaisseur à certains endroits car elle ne sèchera pas suffisamment et les chips concernées resteront un peu molles. 
  • Je fais sécher mes chips à 100°C, c'est le meilleur compromis santé / durée de prépa selon moi, puisque les minéraux et la plupart des vitamines (dont la A, très concentrée dans le kale) sont détruits au delà de cette température. Mais vous pouvez bien sûr les deshydrater à 40°C pour préserver les enzymes du miso et la vitamine C  du kale - comptez dans ce cas 6 heures environ selon le deshydrateur utlisé (il y a plein de recettes sur les blogs de cuisine crue). Petite astuce pour des chips encore plus croquantes : glissez une cuillère en bois dans l'ouverture du four pour laisser la vapeur s'échapper.
  • Et bien sûr, comme d'habitude, sentez-vous libre de sortir des sentiers battus, l'herbe est parfois plus verte ailleurs : remplacez la purée d'amande par une autre purée d'oléagineux ou par de la crème de coco, ajoutez des épices, du jus (et du zeste) de citron à la place de l'orange, des herbes aromatiques... J'aime aussi beaucoup le mélange purée d'amande blanche - levure maltée pour son petit goût faux-mager. 


Et voilà, maintenant j'ai envie de tester une variante au cacao cru - recette à venir prochainement !

 

Chips 4   

 

   

Chips de kale, orange sanguine & miso blanc

Pour un grand bol de chips


300 g de grosses feuilles de kale 
60 g de purée d’amande
75 ml de jus d’orange (sanguine ou pas)
1,5 cm de racine de gingembre (ou ¼ cc de gingembre en poudre)
1 grosse gousse d’ail
3 cc bombées de miso blanc
1,5 cc rase de moutarde

Laver les feuilles de kale et bien les sécher dans un torchon propre. Déchirer les feuilles le long des tiges et les mettre dans un grand bol.
Mélanger dans un bol la purée d'amande avec le jus d'orange, la pulpe de gingembre râpé, l'ail dégermé e écrasé, le miso blanc et la moutarde. Allonger avec juste assez d'eau pour obtenir une crème épaisse de type pâte à gâteau. Verser sur le kale et bien brasser à la main, jusqu'à ce que la crème soit bien répartie. Disposer les feuilles sur la grille du four chemisée de papier cuisson en évitant qu'elles se chevauchent et faire cuire pendant 25 minutes environ, en retournant les chips aux 2/3 de la cuisson. 


 

 

 

 

 

 

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05 avril 2016

Financiers orange et noisette, sans gluten


Quand j'ai du monde à diner et pas beaucoup de temps, je fais un tiramisu. La veille. Comme ça, y'a plus qu'à le sortir du frigo le moment voulu. Avec les invités un peu open minded, je me lance dans des tentatives plus ou moins réussies de tiramu végétal. Les plus tardi (et les hommes) ont droit à la version classique de la Cuillère d'Argent, aux oeufs et au bon mascarpone. Le problème, c'est que la recette utilise plus de jaunes que de blancs. Et que je déteste jeter quoi que ce soit (en cuisine en tous cas). J'ai donc 48 heures pour recycler les blancs en perdition.

Cette fois-ci j'ai fait de la meringue (incroyable l'effet que ce truc a sur mes enfants) et des financiers. A la purée d'amande blanche, aux noisettes, sucre intégral et huile essentielle d'orange douce. Sans beurre et sans gluten. Incroyable comme ces petites bêtes ont monté avec un simple mélange de farine de riz, de fécule et de poudre à lever. Moi qui me croyais condamnée aux pâtisseries plates (quoi que délicieuses) avec ma cure detox gluten free...


 

Financiers 1   



Quant au mélange noisettes / orange douce, ça n'est pas la première fois que je vous fais le coup et franchement, si je devais garder une seule huile essentielle dans mes placards, ce serait celle-là : elle est extraordinaire dans tout ce qui est pâtisserie d'hiver (épices, châtaigne, chocolat), mais aussi dans la vinaigrette des salades de printemps. Bref, un must have de la cuisine alternative - et même de la cuisine tout court.

L'huile d'olive, qui permet, une fois mélangée à la purée d'oléagineux, d'obtenir un beurre fondu végétal et parfumé très efficace, ne se sent absolument plus après cuisson, surtout si vous en chosissez une peu parfumée (pour cet usage, un premier prix, bio et premiere pression à froid, suffit largement). Et la caroube, que j'utilise parfois pour son petit parfum de caramel, est absolument facultative. Si vous décidez d'investir (c'est loin d'être le plus cher des super-aliments) ou que vous en avez déjà dans vos placards, déclinez-la en petit-dej', cheesecake végétal, pain d'épice ou dans des caramels au beurre salé (sans beurre évidement). Vous verrez qu'on devient vite addict, d'ailleurs j'en mets chaque jour dans mon macaccino du matin. On la trouve de plus en plus facilement en magasin bio ou sur le net. Vous pouvez aussi ici la remplacer par de la farine de quinoa ou de châtaigne, ou par de la poudre de noisette. Ou rajouter de la farine de riz bien sûr. 



Financiers 3   



Financiers orange douce & noisette

Pour 6 personnes

100 g de sucre intégral
60 g de noisettes
2 cs de caroube (facultatif)
40 g de farine de riz complet
20 g d’arrow-root
½ cc rase de poudre à lever
1 grosse pincée de sel
4 blancs d’œufs
30 g de purée d’amande blanche
30 g d’huile d’olive
4 gouttes d’he d’orange douce
 

Moudre le sucre pour obtenir une texture fine de sucre glace. Moudre les noisettes. Mélanger le sucre, les noisettes, la caroube, la farine, la fécule, la poudre à lever et le sel. Ajouter les blancs d’œufs et fouetter pendant une petite minute. Ajouter la purée d’amande et l’huile d’olive et fouetter encore pendant 30 secondes. Mettre au réfrigérateur pour une heure. Répartir dans des moules à financiers ou à muffins en silicone et faire cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite en metal et consommer dans les 5 jours.






 

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30 mars 2016

Dauphinois de patate douce, betterave et panais au lait de coco


Chaque année en mars, c'est le cauchemar en cuisine : j'en ai marre des courges et des panais et les légumes de printemps sont encore loin. Pourtant j'adore le mois de septembre, l'arrivée des légumes d'hiver et ma cuisine qui sent le sirop d'érable et les épices. Mais forcément, au bout de sept mois, ça n'a plus tout à fait le même charme et je fais et refais les mêmes recettes en mode automatique. Cette année, bien décidée à ne pas me faire avoir, j'ai donc décidé d'innover sur la forme et sur le fond : je teste de nouvelles présentations et des associations de saveurs inédites. La betterave par exemple, que jusqu'ici je ne consommais que râpée avec des carottes et qui, pourtant, donne une si jolie couleur au plats (et à ma mandoline). Et le dauphinois qu'étrangement, je n'avais jamais pensé à cuisiner autrement qu'avec des pommes de terre. 

 

Légumes    



Voici donc un gratin dauphinois qui change du dauphinois mais qui, fidèle à la recette originale, ne contient ni oeufs ni fromage. A la place du lait de vache, un mélange lait de coco et lait d'amande qui fait si bien ressortir le parfum des légumes d'hiver. Et plein de légumes multicolores : betterave, panais et patate douce. Si vous avez des greens sous la main (épinards, cresson, herbes aromatiques), n'hésitez pas à en parsemer vos couches de légumes. Laissez le tout mijoter lentement et n'oubliez pas la regle numéro 1 du dauphinois : plus ça mijote longtemps, meilleur c'est ! Et la règle numéro 2 : comme tous les plats mijotés, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain...       

  

Dauphinois 2



Bien sûr, les betteraves colorent un peu tout sur leur passage et les jolies strates orange, rouge et blanche se sont teintées de rose pendant la cuisson - ainsi bien sûr que le lait, comme en témoignent ces deux photos avant/après. D'ailleurs, "quelqu'un" m'a gentiment fait remarquer que mon gratin ressemblait à un carpaccio de boeuf. Il n'empêche que Môssieur n'a pas craché dessus hier soir (je parle toujours du gratin) et qu'il a beaucoup aimé son "petit goût caramélisé". C'est vrai que les légumes sont légèrement confits dans le lait de coco et presqu'un peu chewy sur les bords...

 

 Dauphinois 3

 

 

Dauphinois de patate douce, betterave & panais, au lait de coco

Pour 6 personnes 

500 g de patate douce
300 g de betterave
300 g de panais
450 ml de lait de coco
200 ml de lait d’amande
1 cuil. à s. rase d’arrow-root
2 gousses d’ail
2 cm de racine de gingembre
Une dizaine de noix de cajou
Sel & poivre

 

Eplucher la patate douce, la betterave et le panais. Les découper en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ, avec une mandoline ou un couteau bien tranchant. Les disposer, en les alternant, dans un grand plat à gratin. 

Prélever 1/2 verre de lait de coco et mélanger vivement avec l'arrow-root afin de supprimer les éventuels grumeaux. Ajouter le reste du lait de coco, le lait d’amande, l’ail écrasé et la pulpe de gingembre râpée. Saler et poivrer. Verser sur les légumes. Saupoudrer de noix de cajou hachées. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire pendant 45 minutes, puis ôter la feuille et laisser cuire encore 40 minutes environ, ou jusqu’à ce que la crème ait un peu épaissi.

    

 

 

 

 

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22 mars 2016

Carpaccio de légumes de printemps, vinaigrette orange douce & spiruline


Je n'ai jamais été une grande fan de spiruline. Malgré toutes ses vertus, je n'arrive pas à me faire à son goût d'algue très concentré et légèrement terreux. Pourtant j'adore les algues, mais je lui préfère la chlorelle et la klamath, aux parfums plus subtils, avec leur petite pointe de chlorophyle. J'ai eu beau tester le pesto de spiruline, le green risotto et autres recettes favorites du clan "spiruline addict" (certains l'avalent même telle quelle à la petite cuillère), rien à faire.        

Et puis, j'ai décidé de ranger ma cuisine (le grand nettoyage de printemps, tout ça tout ça) et je suis retombée sur mon pot de spiruline. Et je me suis dit qu'avec l'arrivée des légumes de printemps, ça valait le coup de lui donner une seconde chance. D'autant plus qu'elle en a dans le ventre : 45 à 70% de protéines d'excellente qualité, une très forte concentration en caroténoïdes et notamment en beta-carotène, une bonne dose de fer, d'oméga 6 et d'anti-oxydants, le tout pour très peu de calories. Bref, une bonne source d'équilibre et d'énergie, qui booste le système immunitaire et lutterait même contre la rhinite allergique. C'est de saison ! Et puis la spiruline maintenant, on la trouve absolument partout et pour un prix très abordable.  Et grâce à ma petite astuce, vous allez même lui trouver bon goût...

  

Carpaccio 1   

 


Dans ce joli carpaccio très printannier, il y a des légumes de début de printemps (fenouil, chou rave), de l'oignon rouge et de l'avocat, de la coriandre, des pistaches et une délicieuse vinaigrette à la spiruline... et à l'huile essentielle d'orange douce. Incroyable comme leurs saveurs s'équilibrent, on ne sent plus vraiment le goût de la spiruline et à peine celui de l'orange ... Si vous n'avez pas d'huile essentielle, remplacez-la par le zeste d'1/2 orange ainsi qu'une cuillerée à soupe de jus : le résultat sera sensiblement différent mais sûrement très réussi aussi. Et tant qu'à faire, faites-en trop, elle se conserve très bien au frigo - je pense d'ailleurs la décliner en pesto, risotto (bref)...

 

Carpaccio 3   


Choisissez une bonne huile d'olive et les légumes qui vous plaisent, du moment qu'ils sont bien frais, car le carpaccio est très facile à préparer mais il ne supporte pas la médiocrité. Pas de fenouil ? Double dose de chou rave (cru, c'est à tomber). Pas d'oignon rouge ? Une petite échalotte ou quelques tiges de cébette. Les pistaches sont trop chères ? Et hop, quelques graines de courge torréfiée. Et bien sûr, tous les toppings qui vous tombent sous la main : airelles séchées, gomasio, graines de chia... C'est ça qui est bien avec le carpaccio : 10 minutes de boulot, et on dirait que vous y avez passé la journée.

Voilà, j'ai enfin trouvé comment terminer mon pot de spiruline. Vivement que j'en commande un autre ! 


Coupelle 2   

 

 

Carpaccio de légumes de printemps,
Vinaigrette orange douce & spiruline

Pour 3-4 personnes

1 petit fenouil
1 petit chou rave
1 petit oignon rouge
2 cuil. à s. de coriandre ciselée
1 avocat
Le jus d’1/2 citron
2 cuil. à s. d’huile d’olive
2 cuil. à c. rases de spiruline
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
1 dizaine de pistaches
Fleur de sel, poivre au moulin

Laver le fenouil, ôter les tiges, le pied et l’écorce supérieure (garder les pluches). Eplucher le cèleri et l’oignon, puis émincez les légumes aussi finement que possible avec une mandoline ou un couteau bien tranchant. Disposer sur une assiette et arroser généreusement de jus de citron. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Sortir du réfrigérateur et ajouter l’avocat en lamelles.
Mélanger l’huile d’olive avec la spiruline, l’huile essentielle et une pincée de sel. Verser sur le carpaccio. Décorer avec la coriandre et les pistaches concassées, saupoudrer de sel et de poivre et servir bien frais.

 

 

Spiruline



 

 

 

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18 mars 2016

Le macaccino et les chocolats de Pâques


** Teaser : offre très chocolatée à la fin de ce billet ! **

Ma mère était une grande consommatrice de café au lait. Chaque matin, je la regardais préparer sa mixture à base de Nescafé, de lait écrémé en poudre et d'une bonne dose de sucre. Parfois, j'avais le droit d'y goûter et là c'était le bonheur absolu. Evidement, devenue grande, j'ai suivi l'exemple et petit-déjeuné pendant des années d'un grand bol de café au lait. Puis déjeuné d'un café crème en face du lycée. Ce qui m'a permis d'économiser suffisament sur mon argent de poche pour m'offrir mon premier sweat shirt Compagnie de Californie. Avouez que ça valait le coup. Et puis le café au lait, c'est aussi les vacances au ski, ma mère face à la mer avec son grand chapeau et mes premières années de fac (ah la machine à capucino du hall de Tolbiac). Bref, ma petite madeleine à moi. 

Malheureusement, le café au lait est une horreur sur les estomacs fragiles, les tanins du café faisant cailler la caséine du lait et la rendant ainsi particulièrement indigeste. Aujourd'hui, je n'en bois plus que dans les trains : bizarrement, il suffit que je rentre dans une gare pour me précipiter sur le premier corner petit-dej' venu, commander le plus grand modèle et y ajouter deux ou trois sachets de sucres. Un petit shoot en souvenir du bon vieux temps.  Les autres jours, il y a le macaccino, équivalent végétal & superfood du café au lait (ou du capucino, puisqu'il y a du cacao) : du lait végétal, du cacao cru en poudre et de la maca

 

Macaccino 2



La maca, c'est le super-aliment de la vitalité. Surnommée "ginseng péruvien", cette plante sacrée poussant sur les hauts plateaux des Andes a des vertus tonifiantes, équilibrantes et aphrodidiaques grâce à la synergie de ses composants : 16 minéraux, 7 vitamines, 19 acides aminés et divers composés organiques qui en font, selon certains, une sorte de viagra naturel. Bref, un vrai booster d'énergie physique, mentale et sexuelle. Elle aurait même une action régulatrice sur le système hormonal et sur l'ovulation. Avouez que le café fait petit joueur à coté... La maca peut se consommer en cure, mais aussi pour le plaisir, car la poudre obtenue après séchage des racines au soleil a un parfum très particulier, entre la noisette et le caramel avec une pointe d'amertume, qui lui permet d'assaisonner recettes salées et sucrées et procure, selon certains, une sensation de bien-être et d'énergie. Pour plein d'autres idées de recettes je vous suggère de lire le chapitre concerné dans mon dernier livre. Ici, son association avec le cacao cru, particulièrement riche en magnésium et en anti-oxydants, forme un mariage très tonifiant - sans le redoutable coup de barre qui suit les 3 expresso du matin. 

 

Maca     Macaccino 1       



Mes conseils pour réussir son macaccino : 

* Ne faites pas trop chauffer l'eau : les super-aliments perdent leurs nutriments à partir de 45 °C. A peine plus que tiède c'est parfait. 
* Tamisez les poudres pour éviter les grumeaux, puis fouettez vivement en ajoutant le lait petit à petit
* Choisissez un mélange de laits végétaux bien crémeux, comme ici amande et coco. Vous pouvez aussi réaliser votre lait vous même, c'est encore meilleur.
* Si vous aimez sucrer votre boisson, alternez la fleur de coco (au faible index glycémique), le sirop d'érable (miam) et une belle date medjool (les plus tendres) préalablement ramollie 5 minutes dans l'eau chaude : dans ce cas, mixez longuement votre boisson pour bien homogénéiser le tout. 
* Personnalisez votre macaccino selon l'humeur : une pincée de cannelle ou de vanille, un peu de caroube (un autre super-aliment au petit goût de caramel)...
* Saupoudrez-le de cacao en poudre ou ajoutez-y de la chantilly de coco pour un effet café viennois ultra gourmand.

Le macaccino étant très à la mode, Outre Atlantique notamment, on trouve pas mal de mix tout prêts, mais je vous conseille vivement d'acheter maca et cacao séparément pour pouvoir les recycler dans d'autres recettes (la maca est délicieuse par exemple mélangée avec de la crème végétale sur une poêlée de légumes d'hiver, ou avec un bol de quinoa). J'achète les miens chez Sol Semilla, mais on en trouve de plus en plus facilement sur le net ou en magasins bio. 

Vivement que la SNCF propose des macaccino dans les trains...


Macaccino 3

 

 

Macaccino

Pour une personne : 

12 cl de lait d'amande
8 cl de lait de coco
2 cuil. à c. de cacao cru en poudre
1 cuil. à c. de maca en poudre
Options : 1 pincée de cannellle ou de vanille en poudre, du cacao en poudre ou de la chantilly de coco pour le topping...

Mettre le cacao, la maca et le sucre dans un grande tasse (tamisez-les si vous le souhaitez pour éviter les grumeaux). Faites chauffer les laits d'amande et de coco sans aller jusqu'à l'ébullition (le mélange doit être à peine plus que tiède) et verser sur les poudres en fouettant au fur et à mesure. Servir tout de suite, saupoudré de cacao en poudre. 



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Je termine ce billet par une bonne nouvelle : Rrraw, ma marque de chocolat cru préférée, a sorti récement deux nouvelles saveurs de ses célèbres truffes carrées : Yoghee et Cannabliss. Le premier est au beurre clarifié et c'est une merveille de douceur. Si vous aimez le chocolat qui réconforte, foncez, en plus le ghee est excellent pour la santé et tout à fait compatible avec une alimentation lactose free. Le deuxième est au chanvre (huile, graines et farine, rien que ça) et si vos papilles aiment être un peu bousculées c'est celui qu'il vous faut : son arôme herbacé forme une alliance vraiment intéressante avec le cacao. -10% sur tout le site avec mon code CHEZCLEM : profitez-en pour faire vos cadeaux de pâques, il y a de belles réductions sur les duo et carrément le choix entre tablettes, truffes, fèves et bon'bons ! 

 

Cubes     Cubes 2     

 




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10 mars 2016

Marbré Butternut & chocolat


Oui je sais, je vous saoule avec ma butternut. Mais franchement, qu'est ce qui est bourré de vitamine A (100 g = 220 % de l'apport quotidien recommandé), riche en fibres et minéraux et se glisse aussi bien dans les desserts que dans les veloutés, tartes, gratins, crêpes et même dans des gougères ? Et en plus, si vous en trouvez une belle, vous aurez de quoi faire à peu près toutes ces recettes avec un seul spécimen (et en une semaine, allez hop). En générale, j'achète la mienne le dimanche au marché, je la fais rôtir au four avec un peu d'huile de coco pour le repas du soir et je conserve le reste (tel quel ou mixé) dans un tuperware pour le recyclage des jours suivants. 

 

Butternut



Cette fois-ci, j'ai eu envie d'en faire un fondant au chocolat et puis, à la recherche d'inspiration, je suis tombée je ne sais plus où sur cette idée géniale d'en faire un marbré. Bizarrement, je crois que je n'en avait pas mangé depuis la cour de récré, il y a "quelques" années, à l'époque de Papi Brossard et Mamie Nova. Et pourtant, le marbré c'est tout simple : on prépare une pâte à gâteau classique, on la divise en deux et on ajoute du chocolat dans la première et un peu de vanille (ou ce qu'on aime) dans la seconde. Il ne reste plus qu'à alterner les couches dans un moule à cake pour un très bel effet après cuisson.



Marbré 1



Dans cette recette, la chair de butternut se glisse dans la préparation de base et permet de diminuer considérablement les quantités de matière grasse (ici un mélange huile d'olive et purée d'amande), tout en apportant sa jolie couleur et son parfum très subtil au gâteau. J'ai aromatisé la partie nature avec mon mélange d'épices préféré (gingembre-vanille-cannelle), mais vous pouvez bien sûr y ajouter ce que vous voulez (zestes d'orange, cardamome, raisins secs...). C'est un gâteau sans gluten à la poudre d'amande et aux farines de riz et de teff - remplacez les par de la farine de petit épeautre ou de blé T80 si vous préférez.


Marbré 2  



Au final, un très joli résultat, une vraie texture de cake moelleux (mal dosée, la courge rend parfois les desserts un peu trop humides) et surtout un parfum tout à fait bluffant : la butternut s'éclipse presque complètement derrière les épices et le chocolat. D'ailleurs, mes enfants, qui détestent les courges, ont largement plébiscité ce marbré face au classique cake amande et citron (oui c'est comme ça chez moi, ont fait des battles de cakes au petit dej'. Pauvres petits malheureux). 

Bien enveloppé dans un torchon propre, vous pourrez conserver ce cake au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours sans problème. Et faire en fin de semaine un repas 100% butternut avec vos recyclages créatifs. Bientôt le vin de butternut ?


Marbré 3



Marbré butternut & chocolat


40 g de purée d’amande blanche
40 ml d’huile d’olive
120 g de sucre intégral ou fleur de coco
300 g de chair de courge butternut cuite et mixée
3 œufs
100 g de farine de riz complète
50 g de farine de teff
50 g de poudre d’amande (fraîchement moulue si possible)
½ sachet de poudre à lever
2 pincées de gingembre en poudre
1 pincée d’extrait naturel de vanille en poudre
1 pincée de cannelle
100 g de chocolat noir à pâtisserie


Mélanger la purée d’amande avec l’huile d’olive, le sucre, la courge et les œufs, en remuant bien entre chaque. Ajouter les farines, la poudre d’amande et la levure et mélanger afin d’obtenir une crème homogène.  Diviser la préparation en deux parties égales. Ajouter les épices dans la première et le chocolat fondu à feu doux dans la seconde. Verser en alternant dans un moule à cake. Faire cuire 1 h environ à 180 °C (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau). Laisser tiédir. 

 

 

 

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01 mars 2016

Bergamote curd 100% végétal - sans oeufs ni beurre


Depuis que j'ai découvert le chia porridge, son incroyable texture et ses nombreuses vertus, je ne me lasse pas de décliner la formule dans plein de recettes de crèmes et flans végétaux sans oeufs ni beurre. Saviez vous qu'outre leurs propriétés mucilagineuses qui en font un liant très efficace, les graines de chia jouaient aussi le rôle de "super" matières grasses ? Il suffit de les mélanger avec un peu d'eau, d'attendre que le gel se forme et de remplacer la moitié de la quantité de beurre ou de purée d'oléagineux prévue dans la recette par celui-ci. A la clef, des matières grasses certes, mais des bonnes, particulièrement riches en oméga 3 dont on connait l'effet (très) bénéfique sur le système cardiovasculaire, l'équilibre nerveux et les processus inflammatoires. 

Curd 3    


Dans cette recette de curd 100% végétal il y a donc du gel de chia, mais aussi de la purée d'amande, du miel et des citrons bergamote, mes petits chouchous de l'hiver, que vous ne trouverez bientôt plus sur les marchés puisque leur saison se termine en mars. Le gros avantage de cette recette, outre sa composition exemplaire et sa rapidité d'exécution, c'est qu'elle ne demande que deux citrons, puisqu'ils seront mixés (quasiment) en entier, contrairement aux recettes classiques qui n'utilisent que le jus (et beaucoup de citrons). Je n'ai pas mis les zestes dans la recette car ce curd est déjà pas mal acidulé, mais vous pouvez bien sûr en ajouter un peu au mélange. Ou les recycler dans un sucre parfumé ou un gomasio aux agrumes.

 

       

Bergamote 2  Bergamotes épluchées 2           



Bien sûr, ce bergamote curd se dévore très bien à la petite cuillère - ou sur des tartines si vous êtes un peu plus raffiné(e). Mais ne bridez pas votre créativité : sur un fond de tartelette crue, dans un yaourt végétal (amande ou coco par exemple), en déco sur de petits cupcakes ou en dip avec des fruits frais, il se décline de mille et une façons. Et maintenant que vous avez la recette, vous saurez quoi faire avec les oranges sanguines !



 

Curd 2

   

 

 

    Bergamote & honey Curd       
    Aux graines de chia

 

  30 g de graines de chia
  2 citrons bergamotes
  30 g de purée d’amande blanche
  2 cuil. à s. de miel
 

Mélanger les graines de chia avec 90 ml d’eau. Laisser prendre pendant 15 minutes. Eplucher les citrons en prenant soin de bien retirer la mince pellicule blanche située sur la chair, puis ouvrir les quartiers et ôter les pépins et les  filaments blancs. Mixer longuement avec le gel de chia et les autres  ingrédients. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours. 



 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 février 2016

Panais confit au miel, oignon rouge & cumin


Il parait qu'il n'y a pas de légumes en hiver. Et que c'est pour ça qu'on est censés se rabbattre sur les tomates espagnoles et la tartiflette bourguignonne.

Ben voyons. 

Il faut quand même l'avoir un peu fait exprès pour ne pas avoir entendu parler des courges et des légumes racines. Du moins les plus connus d'entre eux. Que l'on trouve désormais au supermarché, parfois même bio. Et franchement, je ne vois pas en quoi un beau panais ne pourrait pas faire un délicieux repas d'hiver : sa chair ferme rappelant la pomme de terre, son léger parfum d'artichaut, sa forme de carotte (épluché, découpé en 30 secondes) et sa rapidité de cuisson en font un allié très pratique les jours où l'on en a marre de la butternut (oui, même moi, parfois). Seul impératif, bien le choisir : sa peau doit être de couleur uniforme et sans cicatrice et sa chair très ferme. Préférez les panais bien dodus, car la partie charnue est meilleure que les extremités. Et surtout, conservez-le au frigo et consommez-le rapidement !

Voici une façon parmi d'autres de cuisiner le panais, mais je l'adore aussi confit au four avec un peu de sirop d'érable et une bonne dose d'ail, en cocotte avec des carottes et quelques feuilles de kale ou dans un velouté châtaigne-potimarron. Ici, la cuisson à l'étouffée, à feu très doux, préserve ses nombreux minéraux et vitamines (principalement du groupe B, dont le fameux acide folique de la grossesse), tandis que le miel équilibre sa (très) légère amertume et que le cumin améliore la digestibilité de l'oignon rouge. En bonus : parsemez ce délicieux petit plat de persil et de noix ou de noisettes hâchées au moment de servir.

Cela dit, ça doit être très bon en tartiflette, le panais ...

 

 

Panais     

 

 

Panais confit au miel, aux oignons rouges et au cumin

Pour 2 personnes

1 panais de taille moyenne
2 cuil. à s. d’huile d’olive
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1/2 cuil. à c. de graines de cumin
1 cuil. à c. de miel
2 pincées de sel
 

Eplucher le panais, le découper en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ. Faire chauffer l’huile avec l’ail écrasé, puis ajouter le panais et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le miel et le cumin, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire encore 5 minutes. Servir bien chaud.




Panais 2    

 

 

 

 

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15 février 2016

Cupcakes 100% végétaux Caramel & Quinoa + Chantilly de Coco au Cacao


Mes enfants sont nés en février. Tous les deux. Inutile de dire qu'on mange beaucoup de gâteaux en ce moment. Et de crêpes, forcément. Pour minimiser les dégâts sur leurs petits estomacs et leurs jolies dents blanches sans y sacrifier le côté festif, j'ai donc décidé de me lancer dans les cupcakes végétaux. Sans oeufs ni beurre ni gluten ni lait de vache. Challenge. Car je vous rappelle la compo de base de la génoise : beurre, sucre, farine, oeufs. Et celle du glaçage : crème au beurre, crème fouettée ou cream cheese. Bref.



Cupcakes 1 recadré    



Beurre :  facile. Purée d'amande. (ou de noisette, cajou, cacahuète, comme ça vous chante).
Sucre blanc :  sucre intégral, 50 fois plus riche en minéraux (calcium, magnésium, calcium et fer).
Farine : l'embarras du choix, avec ou sans gluten (dans ce cas vos cupcakes lèveront moins mais est-ce vraiment indispensable?). Ici j'ai choisi une base de farine de riz complet et des flocons de quinoa. Pour leur goût de noisette bien sûr, qui va si bien avec le caramel et le cacao, mais aussi et surtout pour le liant et le moelleux que donnent les flocons aux préparations sans oeufs ni gluten. Evitez quand même ceux d'avoine, qui restent relativement croquants, même après cuisson. Version salée, je vous recommande les flocons de pois-chiche, incroyablement fondants.
Oeufs : souvent les plus difficiles à remplacer sans y perdre en moelleux. Plus maintenant avec le gel de chia, qui en plus vous apportera une bonne dose de fibres douces (et d'oméga 3 si votre préparation ne cuit pas). On mélange les graines (moulues ou pas) avec de l'eau, on attend 15 minutes et hop : un oeuf de chia ! Essayez c'est bluffant, on dirait du blanc d'oeuf - la faute aux propriétés mucilagineuses de cette petite graine magique. Je ne sors plus sans lui. 

Cette génoise végétale est un peu plus dense que sa version classique, plus riche en saveur aussi - et en nutriments bien sûr. Les flocons donnent à ces petits cupcakes une apparence légèrement irrégulière, mais une fois recouverts de crème on n'y voit plus que du feu. Vous pouvez bien sûr, pour une pâte plus lisse, les moudre ou les remplacer par de la farine, ce sera moins moelleux mais plus homogène. Bien sûr, adaptez cette recette de base comme vous le sentez : ici, j'y ai glissé des swirls de caramel au sucre intégral qui, marié au quinoa, donne à mes cupcakes une étonnante et délcieuse petite note de café.     

Quant au glaçage, je ne vous présente plus la chantilly de coco. Si ? Bon. Il s'agit tout simplement de mettre une boite de lait de coco (pas une brique en carton, attention) au frigo pour séparer la crème du petit lait. Puis de monter celle-ci comme une chantilly classique, avec un peu de sucre ou d'arômes au choix (huiles essentielles, épices, colorants naturels...). Inratable et délicieuse : promis, le goût de coco reste assez subtil. J'ai personnalisé celle-ci avec du sirop d'érable et du cacao en poudre. Cru, comme d'habitude, mais du "normal" fera très bien l'affaire. Pas de Nesquick quand même hein... Et si vous avez une poche à douille, ne vous privez pas de l'utiliser pour un joli rendu sans efforts ! 

Verdict : " ch'est chuper bon mais on sent que ch'est bio quand même". 

Bref.

 

 

Cupcakes 2    

 



Cupcakes caramel & quinoa,
Chantilly de coco au cacao cru

Pour une douzaine de mini cupcakes

Génoise
1 cs bombée de graines de chia + 30 ml d’eau
50 g de sucre intégral
2 cc d’huile de coco
40 g de flocons de quinoa
35 g de farine de farine de riz complet
25 g de sucre intégral
30 g de purée d’amande blanche
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 grosse pincée de vanille
8 cl de lait d’amande

Chantilly
1 boite de lait de coco 
1 cuil. à s. de sirop d’érable
3 cuil. à c. bombées de cacao (cru) en poudre
1 pincée de vanille

La veille, mettre la boite de lait de coco au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).
Moudre les graines de chia et les mélanger avec 30 ml d’eau. Réserver.
Etaler le sucre dans le fond d’une casserole, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, puis porter à ébullition sur feu vif. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter l’huile de coco, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Verser dans un bol.
Mélanger les flocons avec la farine de riz, le sucre, la levure, le sel et la vanille. Ajouter la purée d’amande, le gel de chia et le lait d’amande, petit à petit, tout en mélangeant énergiquement. Terminer par le caramel en évitant de l'incorporer complètement, afin qu'il reste des morceaux. Répartir dans des moules à mini muffins. Faire cuire 15 minutes, puis laisser refroidir.

Placer un grand bol au congélateur pendant 10 minutes. Ouvrir la boite de lait de coco, ôter la crème épaisse sur le dessus (conserver le petit lait, pour un smoothie par exemple) et la mettre dans le bol. Fouetter comme pour une chantilly, pendant 2-3 minutes, puis ajouter le sirop d’érable et le cacao tamisé et fouetter de nouveau afin de bien les incorporer. Décorer les cupcakes avec cette crème fouettée. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48 heures.

 

 

***  Bon(s) anniversaire(s) mes petites choux !  ***

 

Main     

 

 

 

 

 

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