06 mai 2008
Des fraises en couleur
Aujourd'hui, j'ai croisé :
Un immense ciel bleu,
Des ongles multicolores sur les pieds des filles en tongs,
Une terrasse verte comme le printemps,
Une valise jaune à roulettes,
Une grosse moto orange,
Un bout du nez tout rose (le mien),
... Et une belle assiette de fraises rouges.
Elle est pas plus jolie la vie, avec de la couleur?
Salade de fraises au gingembre confit et à la crème d'amande blanche
Pour 2 personnes :
Une barquette de fraises (250 gr.)
1 c. à café de purée d'amande blanche
1/2 c. à café de sirop d'agave
2 c. à café bombées de gingembre confit en petits morceaux.
Laver les fraises, couper les plus grosses, mélanger tous les autres ingrédients (sauf le gingembre), en arroser les fraises et saupoudrer de gingembre.
Déguster bien frais, sur votre plus jolie assiette.
PS : à tester absolument le lendemain matin au petit-dej', mélangé à un bol de riz tiède (si si!)
30 avril 2008
Saumon printanier à la japonaise
Le printemps tarde à arriver, comme d'habitude, mais moi je suis déjà à fond!
Une fois sorties les tongs, je refuse de revenir en arrière, et je me balade les bras et pieds à l'air, lunettes sur le nez et crème solaire, même sous la pluie!
Si c'est pas de l'auto-persuasion, ça...
D'ailleurs, j'ai déjà attrapé un joli coup de soleil entre deux gouttes d'eau!
Bien sûr, mon assiette est assortie au printemps qui bourgeonne dans ma tête : colorée, fraiche, légère et parfumée.
Par exemple, ce joli bol (tout le monde aura reconnu le bol Ekobo qui circule de blog en blog depuis pas mal de temps déjà) rempli de riz blanc, de fèves fraîches et de saumon mariné à la sauce Cléa...
Saumon printanier à la japonaise
Pour deux personnes :
2 petits pavés de saumon, ou un gros
1 belle poignée de fèves fraiches écossées et épluchées (ou surgelées de chez Picard)
1 petit verre de riz Basmati
une dizaine de noix de cajou
1 c. à soupe de sirop de riz
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
Une heure avant la cuisson, découper le saumon en gros cubes et les mettre à mariner avec la sauce soja, l'huile, le sirop de riz et le vinaigre. Remuer de temps en temps.
Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau salée, et le riz dans une autre.
Faire revenir le saumon avec sa marinade dans une poêle, une à deux minutes seulement afin qu'il reste rosé et fondant.
A la fin de la cuisson, ajouter les noix de cajou et remuer encore quelques instants.
Présenter les ingrédients séparément, afin que chacun se fasse son petit bol....
24 avril 2008
Riz au lait de coco, ananas et gingembre confit
Voici un petit dessert tout simple, parce qu'on m'a récemment commandé un riz au lait (ça c'est la version courte) et aussi parce que ce soir je vais chez des copines et que je suis chargée du dessert (comme d'habitude) et que je voulais faire des petits moelleux à l'ananas et au gingembre confit, mais qu'au moment de m'y mettre j'ai réalisé que je n'avais plus assez de temps pour la cuisson, j'ai donc gardé les ingrédients mais changé de recette.
Ca, c'était la version longue.
Bref, voici un riz au lait cuit non pas dans du lait mais dans du lait de coco avec de petits morceaux de gingembre confit, et servi avec des dés d'ananas frais, tout simplement...
Bien sûr on peut choisir du riz gluant, traditionnellement utilisé pour le délicieux riz gluant au lait de coco et à la mangue dont je me suis inspirée et qui doit donner un résultat plus aérien. Mais je n'avais que du riz rond qui a très bien fait l'affaire.
Et comme d'habitude, j'ai laissé une petite part de ce délicieux dessert au frigo pour mon homme, pour qu'il pense à moi même quand je ne suis pas là...
Riz au lait de coco, ananas et gingembre confit
Pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit)
1 ananas
1 gros verre de riz rond (pour le riz gluant attention c'est un autre mode de cuisson)
60 grammes de sucre blond de canne
1/2 litre de lait de coco
3 grosses cuillerées à soupe de gingembre confit découpé en petits morceaux (désolée je n'ai pas pesé..)
Porter le lait de coco à ébullition. Ajouter le sucre.
Laver le riz et le verser doucement dans le lait. Laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, ajouter le gingembre et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, découper l'ananas en cubes et servir avec le riz au lait. On peut si on aime ça saupoudrer l'ensemble de noix de coco râpée.
23 avril 2008
Le dernier livre de Cléa
CA Y EST!!!
Le dernier livre de Cléa, Cuisiner les ingrédients japonais est sorti!
Comme chaque fois que j'achète un livre de cuisine, j'ai commencé par le lire du début à la fin, comme un roman, avant de passer aux travaux pratiques.
C'est plein d'ingrédients bizarres (mais que vous trouverez facilement dans votre bio préféré), de photos appetissantes et de jolies illustrations manga.
Et bien sûr, on n'est pas trop dépaysé puisque comme à son habitude, Cléa s'applique à nous servir ces spécialités japonaises à la sauce terroir!
A nous donc les rillettes de champignons shitakés, les croque-tofu ou les crackers au sésame...
En ce qui me concerne, j'ai passé une bonne partie de la matinée à acheter tout ce qui me manquait, et je me suis fait un super dejeuner : soupe miso, salade de crudités à l'algue wakamé et tofu mariné sucré-salé.
Pour les recettes ainsi que de bien plus jolies photos, je vous renvoie au livre.
Et je retourne à ma cuisine, car ce soir c'est diner japonais!
Petite info pour les parisiennes : Cléa dédicace son livre le vendredi 23 mai à partir de 18h à la librairie La cocotte dans le 11eme. Moi j'y serais!
17 avril 2008
Tartelettes fraise-pistache
Oui je sais je me fais un peu désirer en ce moment sur ce blog... Je suis en plein dans les préparatifs de mariage et croyez-moi, c'est pas facile tous les jours : dégustation de foie gras, de canard aux cerises et de champagne chez le traiteur, après-midi chez les grands joailliers pour choisir les alliances, préparation du voyage de noce en Australie...
Trop dur la vie...!
Bref, après de telles journées de labeur, il me faut des petites douceurs pour me remettre, comme par exemple ces jolies tartelettes aux fraises et à la pistache, fraîches et colorées...
Bien sûr, point de beurre dans ces petites merveilles, car si je prends un gramme je ne rentrerai plus dans ma belle robe rouge! C'est pas grave, je me baffrerais de steacks de kangourou en Australie :-)
Tartelettes fraise - pistache
Pour deux tartelettes :
Pâte :
50 gr. de farine de blé
30 gr. de farine de riz
1 c. à soupe de flocons de millet
2 c. à soupe de sucre blond
1/4 c. à café de pâte de pistache
3 c. à soupe d'huile d'olive
Garniture :
2 c. à soupe de purée d'amande
1 c. à café de pâte de pistache
1 oeuf
2 c. à soupe de poudre d'amande
2 c. à soupe de crème de soja
100 gr. de fraises
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule souple.
Etaler dans des petits moules à tartelettes beurrés et farinés et enfourner 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf les fraises).
Sortir les tartelettes du four, verser la crème à la pistache et enfourner à nouveau pour 25 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement.
Sortir du four et déposer les fraises lavées sur les tartelettes (couper la base des des fruits pour assurer leur stabilité)
Mettre au frigo et déguster bien frais. On peut saupoudrer de pistaches concassées et de sucre au moment de servir.
... Et un petit clin d'oeil en passant à Elodie qui va bientôt elle aussi affronter les affres de la préparation au mariage ;-)
06 avril 2008
Salade de pamplemousse à la semoule et aux petits pois
Aujourd'hui c'est un peu limite coté météo et certains ont sûrement envie de manger une bonne tarte, un joli gratin ou même un gros steack pour les marathoniens qui viennent de s'enfiler 42 kilomètres (si si, il y en a même dans mon proche entourage et je suis pétrie d'admiration!)
Bon, pour tous ceux-là et surtout pour les derniers, la petite salade ça ne l'aurait pas trop fait...
Mais pour moi qui limite mon activité physique à quelques abdos dans mon salon (il y a quand mêmeune robe de mariée bien ajustée qui m'attend dans 2 mois) et à une promenade au bois de Vincennes l'après-midi, la verdure c'était très bien pour ce dimanche midi, et bien sûr, puisque j'ai décidé que le dimanche ce serait comme ça, j'y ai mis des légumes et des fruits de saison, en l'occurence des petits pois croquants, star de mes assiettes d'avril.
C'est une recette trouvée dans le dernier Elle à table, que j'ai un peu modifiée bien sûr, mais pas trop car elle était déjà très appétissante telle quelle. J'y ai juste ajouté un peu de semoule, et je l'ai servie avec des tartines de tapenade et de fromage de chèvre parceque ce n'est pas parce que je fais des abdos que je suis au régime, non mais.
D''ailleurs, regarder les coureurs passer en bas de chez moi m'avait beaucoup fatiguée ;-)
Salade de pamplemousse à la semoule et aux petits pois
Pour 2 personnes :
2 pamplemousses
1 petit verre de semoule
2 grosses poignées de petits pois (ou une seule s'ils sont déjà écossés)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
3 feuilles de menthe
Faire chauffer l'huile dan une petite casserole, puis y verser les petits pois et le jus d'un pamplemousse. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 6 minutes environ (les petits pois doivent rester tendres).
Pendant ce temps, faire cuire la semoule et réserver.
Prélever les quartiers sur le pamplemousse restant en évitant les membranes blanches (conserver les peaux) et les ajouter aux petits pois, puis laisser tiédir.
Ajouter la semoule, les feuilles de menthe et saler à sa convenance.
Servir dans les écorces de pamplemousse.
30 mars 2008
Croustillants de feuilles riz printanières -et fluorescentes.
Aujourd'hui je n'ai pas fait de salade du marché car il faisait trop froid, trop humide, trop triste pour faire une jolie salade colorée.
A la place je me suis régalée avec la tarte au pistou de roquette de Cléa, un avant-gout de printemps version repas chaud!
Et puisque décidement le temps n'a pas l'air de s'améliorer et que dans ce cas-là on a bien besoin de réconfort tout en mangeant leger (allez, courage, la plage n'est plus si loin!), je me suis lancée mercredi dans l'utilisation d'un ingrédient jamais testé : la feuille de riz! J'en avais aperçu chez Laurence Salomon et ça m'avais intriguée, tout ce qu'elle fait finissant d'une façon ou d'une autre dans mon assiette - et dans celle de l'Homme qui sert de cobaye.
Il faut dire que pour l'anniversaire de mon -futur- beau frère je voulais en mettre un peu plein les yeux, mais avec autre chose que mes traditionnelles verrines.
18h : très sûre de moi, j'arrache le dernier paquet de feuilles de riz au rayon "cuisines du monde" de mon hyper. Tant pis, ma voisine pas assez rapide ira acheter ses rouleaux de printemps chez le traiteur chinois, comme tout le monde.
19h00 : bof, j'ai encore le temps, allez, encore une petite partie de Guitar hero (oui car à ses heures perdues la douce cuisinière quitte son tablier pour se transformer en terrible hard-rockeuse, pantalon en cuir et riffs de guitar en promo).
19h30 : bon allez, j'attaque l'épluchage des petits légumes primeurs achetés à prix d'or. Tiens, c'est long dis donc les fèves et les petits pois à éplucher! Et puis ça fatigue le poignet! Je vais refaire une petite partie pour me remettre.
20h00 : QUOI?? Déjà?!!!? Salop**ie de légumes!! J'ai oublié de lancer le gigot!! Tant pis on dinera à 22h (le jeu déteint sur moi, je suis devenue une rebelle). Pourquoi les feuilles de riz sont-elles toutes dures comme ça, elles sont périmées c'est évident (dans ces intenses moments de stress ma mauvaise foi refait surface).
L'homme est obligé de préparer lui-même l'apéro en épluchant des petites carottes et en les découpant en fins (terme tout relatif en l'occurrence) bâtonnets. Il n'a pas l'habitude le pauvre, il les sert dans des verres à eau et trouve ça très joli. Soit.
20h05 : Driiing!
Pendant qu'on ouvre le champagne au salon (tant pis pour moi, ce sera une aspirine - ça fait des bulles aussi), dans la cuisine c'est le branle-bas de combat, impossible de plier les feuilles de riz or j'en ai huit à faire, avec une garniture bien compliquée évidement. Je m'apprête donc à faire des allers-retours sous le nez de mes invités, rouge, échevelée et de mauvaise foi. Finalement je trouve tant bien que mal la technique sur internet.
Passons sur le fait que dans mon énervement (ce genre de choses n'arrive jamais lorsqu'on a tout son temps), le paquet de vermicelles en sucre coloré destiné au gâteau est tombé pile dans le fromage de chèvre (hurlements enragés, vermicelles partout par terre, l'Homme accourt terrorisé, le fromage de chèvre a une allure plus que festive et les couleurs fluo transparaissent sous les feuilles de riz trop collante désormais pour rien pouvoir y faire), bref, outre cet accident c'était très bon, la maitresse de maison a bien bluffé ses invités...
...et après, elle leur a mis une râclée à Guitar Hero.
Croustillants de feuilles de riz printanières
Pour 8 croustillant (compter 2 croustillants par personne pour une entrée)
8 feuilles de riz
Une poignée de pousses d'épinards
1 pomme
1 crottin de chèvre pas trop sec et sans vermicelles
Une petite poignée de cerneaux de noix
Quelques brins de ciboulette
1 c.à soupe d'huile de noix
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café bombée de miel liquide (ou passé quelques secondes au micro-ondes)
Sel, poivre
Passer les feuilles de riz quelques instants sous l'eau tiède et les étaler sur un torchon propre et légèrement humide (tout ça pour ça!).
Sur la moitié des feuilles, disposer quelques pousses d'épinard, de fines lamelles de pommes, des copeaux de chèvre, de petits éclats de noix concassées et une pincée de ciboulette. Arroser de quelques gouttes d'huile de noix, assaisonner.
Refermer les feuilles pour former un carré (il suffit de rabattre chaque coté vers le centre - la feuille colle toute seule)
Passer les croustillants à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque face dans une cuillerée d'huile supportant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Servir séparément.
Je pense qu'on peut préparer ces croustillants à l'avance et les conserver au frigo, d'ailleurs j'aurai été bien avisée d'y penser AVANT ;-)
28 mars 2008
Noisetier aux pommes
L'autre jour, Vanessa a publié une recette de cake qui m'a beaucoup plu : le Noisetier de Valérie Cupillard, une recette à la purée de noisette sans gluten, sans lait et sans beurre.
Bon, je l'ai un peu modifiée en digne blogeuse culinaire que je suis mais promis, ça reste très bon et très très sain, même si dans ma recette il y a un peu de gluten (je voulais faire gonfler la pâte et la farine de riz ne le permet pas).
J'ai rajouté des pommes car j'aime bien le mariage pomme-noisette et puis bon, la vérité c'est que je n'aime pas trop les fruits nature, alors je les mets dans mes tartes et gâteaux pour me donner bonne conscience (Quoi du nutella? Ca compte pas ya aussi des fruits! Etc...)
Le resultat est délicieux, moelleux et fondant mais pas sec du tout. Une merveille!
Alors dans la série pourquoi se priver, moi je dis :
Pourquoi se priver??
Noisetier aux pommes, d'après Valérie Cupillard
Pour la recette originale, c'est ici.
Ma version :
Mélanger 70 gr. de purée de noisette, 60 gr. de sucre Rapadura, 3 oeufs, 30 gr. de farine de riz, 30 gr. de farine de blé T80 et 1/2 c. à café de levure, 1/2 c. à café d'arôme de café et une dizaine de noisettes grossièrement concassées.
Verser les 2/3 de la préparation dans un moule et déposer dessus des lamelles de pomme. Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner Th 160°C pour 30 minutes (normalement c'est 17 minutes mais le mien n'était pas cuit du tout à ce stade-là!)
Attendre un peu avant de déguster c'est meilleur froid.
C'est dur d'attendre hein?
Tic, tac, tic, tac....
26 mars 2008
Fourrés choco-banane
J'arrive un peu tard pour le récap' "bananes" de Lavande, mais c'est pas grave car la banane, on peut en manger toute l'année et même tous les jours!
C'est bon, tout doux comme un goûter d'enfance, c'est plein de bonnes vitamines et en plus, on en fait ce qu'on veut!
Par exemple, des petits biscuits fourrés à la banane, avec une enveloppe légèrement chocolatée, pour un contratse réussi entre croquant et fondant.
Bien sûr, on peut utiliser autre chose que de la banane : de la mangue, des framboises ou des abricots ou même du chocolat, pour un résultat touchoco, c'est encore Pâques après tout!
Fourrés choco-banane
Pour la pâte, c'est ici.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper des cercles avec un petit verre (ou un emporte piece pour des formes plus originales)
Disposer sur la moitié des cercles une rondelle de banane et deux pincées de sucre blond, puis recouvrir d'une deuxième rondelle. Humidifier légèrement le contour du cercle de pâte et recouvrir d'un autre disque . Bien souder les bords.
Enfourner 10 minutes à 170 °C.
A déguster tiède ou froid.
15 mars 2008
Salade d'asperges au pamplemousse
Une fois n'est pas coutume, je présente ici une recette honteusement copiée sur celle de Christian Le Squer, chef chez Ledoyen à Paris.
Aperçue dans l'émission Chic (sur Arte), cette salade très printanière m'a mis l'eau à la bouche.
Bien sûr, je n'avais rien pour noter et je me suis dit comme d'habitude que je pourrais m'en souvenir.
Evidemment, une fois devant mes fourneaux je n'en ai fait qu'à ma tête (de toutes façons j'avais oublié la recette originale) et du coup la copie diffère quelque peu de l'original, que vous pouvez trouver ici.
C'est pas grave, c'était très bon, et je sens que le dimanche dorénavant et au moins jusqu'à l'hiver prochain ( quoi qu'une salade par -5° C ça ne me fait pas peur), ce sera salade du marché, un mariage original de produits frais et de saison.
Qui c'est qui va avoir la joie d'aller faire un tour au marché le dimanche matin au lieu de rester au lit à jouer sur sa console?
Salade d' asperges blanches au pamplemousse et à la tapenade
Pour 2 personnes :
8 asperges blanches
1 pamplemousse
50 gr. de tapenade
Bouillon de volaille
Faire cuire les asperges épluchées et ficelées dans de l'eau bouillante pendant minutes, puis les passer sous l'eau froide. Couper 3 cm de queue sur chacune et réserver le reste.
Mettre les tronçons coupés dans un fond de bouillon de volaille (les morceaux d'asperge doivent être tout juste couverts) et faire réduire le bouillon à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Oter les morceaux d'asperges, ajouter la tapenade et bien la diluer dans le bouillon.
Découper à vif les pamplemousse et faire poêler les quartiers à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Disposer les asperges dans des assiettes, puis les quartiers de pamplemousse et arroser avec la crème à la tapenade.
Décorer de quelques brins d'estragon.