Fondant aux fraises et à l'amande
Après de longs mois de monodiète pomme-kiwis, me voici passée en mode fraises. Oui je sais, il y a la rhubarbe aussi, mais il faut l'éplucher et chez moi, plus c'est simple, plus c'est rapide, mieux c'est. Les recettes de plus de douze ingrédients, les pâtes qui lèvent des heures et les montages pâtissiers aux mille feuilles et trois ganaches, c'est délicieux et très impressionnant, mais pas pour moi.
Or donc, le problème avec la fraise, c'est qu'on en mangerait bien tous les jours, mais qu'en dehors de la salade-de-retour-du-marché, de la confiture et des tartelettes nature ou pistache, l'inspiration cale un peu, quelqu'un ayant absurdement décrêté qu'on pouvait faire cuire les framboises et les pêches, mais pas cette pauvre petite chose fragile. Pas de quartier dans ma cuisine : je viens de la passer sauvagement au four. Pauvre fraise.
Eh bien, Cléa avait raison : la cuisson concentre les saveurs, exhale les parfums et contre toute attente, ce petit fruit délicat tient plutôt bien le coup. Avec une bonne dose d'amandes en poudre pour absorber l'excédent de jus et un peu de yaourt de brebis pour un maximum de douceur (préférez la version "à la grecque" plus onctueuse car plus riche en matière grasse), c'est tout à fait réussi. Et vous pourrez même customiser cette recette simplissime (5 ingrédients, 5 minutes de préparation) avec un peu d'arôme naturel de vanille, une goutte d'huile essentielle de géranium, quelques éclats de gingembre confit ou même un peu de chèvre frais. Qui a dit que la fraise était monotone?
Fondant aux fraises et à l'amande
Pour 3-4 personnes
125 g de fraises
1 yaourt de brebis à la grecque
1 œuf
80 g de poudre d’amandes (fraîchement moulues si possible)
2 cuil. à s. rases de sucre blond
Mélanger vivement le yaourt avec l’œuf, puis avec le sucre et les amandes. Ajouter les fraises lavées et découpées en gros morceaux, mélanger délicatement, puis répartir dans deux ramequins. Faire cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que les fondants soient à peine pris. Laisser refroidir avant de servir.
Si vous avez un deshydrateur, faites sécher vos fraises pour de délicieux petits cookies, du riz au lait ou des madeleines. Et le parfum du bonheur dans votre cuisine.
Scones amande et rhubarbe
Timothée mange du beurre Bordier au petit-déjeuner... C'est grave?
Moi ces jours-ci, je mange des scones à la rhubarbe. Une recette hybride, inspirée du célébrissime 12 farines, la bible de la farine complète (Good to the grain en VO) et de la très tentante recette de Cléa. Et parfumée de mes petites obsessions personnelles, à savoir la purée d'amande blanche et le sucre intégral.
La garniture à la rhubarbe est à mi-chemin entre la compote et la confiture, pour un effet caramélisé mais pas écoeurant. Vous trouverez la recette en bas de page et vous aurez de quoi remplir un bon pot à confiture, à conserver au frigo et à consommer dans les deux semaines.
Et comme ces petits scones ne contiennent pas un gramme de beurre (la recette traditionnelle est une hérésie), vous aurez même le droit de les tartiner un peu. Avec du Bordier bien sûr.
Scones amande et rhubarbe
(Sans beurre, sans lait de vache)
Pour une petite dizaine de scones
100 g de farine de blé type T80
80 g de farine de maïs
80 g de poudre d’amande (fraîchement moulues si possible)
80 g de purée d’amande blanche
100 ml de lait d’amande
40 g de sucre intégral
1 œuf
2 à 3 cuil. à s. de confiture de rhubarbe *
2 cuil. à s. d’huile d’olive
½ sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
Dans un récipient, mélanger les farines avec la poudre d’amande, le sucre intégral, le sel et la poudre à lever. Ajouter la purée d’amande et l’huile d’olive et sabler du bout des doigts. Fouetter l’œuf avec le lait d’amande et verser sur la préparation précédente, puis remuer rapidement à la fourchette, afin d’obtenir une boule de pâte de texture inégale. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide : elle doit être à peine collante.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Etaler la pâte sur une épaisseur d’un cm environ. Découper des cercles de avec un verre ou un emporte-pièce de 6 cm de diamètre environ. Etaler une cuillerée à soupe de confiture de rhubarbe sur la moitié des cercles, puis recouvrir avec les cercles restants et bien appuyer sur les bords pour les souder.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20-25 minutes. Deguster encore tièdes, ou conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
* Confiture de rhubarbe (pour un pot à confiture) :
800 g de tiges de rhubarbe
250 g de sucre blond
Laver les tiges de rhubarbe, les éplucher et les découper en tronçons de 2 cm. Les mettre dans une grande casserole avec le sucre et laisser macérer 30 minutes, puis faire cuire 30-40 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la compote commence à épaissir. Laisser tiédir.
Boulettes au son d'avoine, noisettes et flocons de quinoa
Si vous vivez - ou passez vos vacances - près de Montpellier, faites quelques kilomètres pour aller visiter la très belle Abbaye de Valmagne à Villeveyrac, goûter son vin bio et déjeuner dans sa ravissante auberge avec vue sur les vignes : on y propose un menu simple mais raffiné à base d'ingrédients bio cultivés sur place et de produits locaux. Et dites que vous venez de ma part : c'est une propriété de famille!
Après une orgie provençale de glaces et de rosé, me voici donc de retour chez moi avec comme une envie d'équilibre et de légèreté. Un reste de son d'avoine, l'ingrédient star du très controversé régime Dukan (arrêtez tout si vous voulez, mais gardez au moins le son d'avoine), quelques noisettes, un peu de tofu soyeux, et hop, des petites boulettes végétales enrobées de quinoa. J'y aurais bien ajouté quelques copeaux de comté ou de fromage de chèvre bien sec si j'en avais eu sous la main...
Boulettes au son d'avoine, noisettes et flocons de quinoa
Pour une vingtaine de boulettes
100 g de son d’avoine
50 g de farine de riz semi complet
120 g de tofu soyeux`(ou de yaourt de soja, de brebis etc...)
30 g de flocons de quinoa
Une quinzaine de noisettes
2 cuil. à s. d’huile d’olive
2 cuil. à s. de lait végétal (avoine, soja)
1 cuil. à c. de curcuma
½ cuil. à c. de sel
Mélanger le son d’avoine avec la farine, le sel et le curcuma. Ajouter le tofu soyeux et l’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Ajouter les noisettes en petits morceaux et bien mélanger. Verser le lait dans un petit bol et les flocons dans un autre. Former de petites boulettes de pâte de la taille d’une noix, les rouler rapidement dans le lait, puis dans les flocons.
Faire cuire les boulettes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Servir bien chaudes, avec une crème de yaourt aux épices ou aux herbes fraîches, du caviar d’aubergine ou ce qui vous plaira.
Tartelette express aux pommes et crème d'érable
Avril, c'est le mois le plus rabat-joie de l'année.
Et vas-y qu'il ne faut pas te découvrir d'un fil, que tu en as marre d'avaler des kiwis, ques les fraises sont encore loin si tu veux être bien sage et ne pas encourager la pourtant délicieuse agriculture-sous-serre espagnole... Et je ne parle même pas de la réjouissante perspective d'aller voter dans une semaine "contre" plutôt que "pour"...
Bref. Pour adoucir un peu cet interminable mois d'avril avant la magnificience du mois de mai, voici une petite recette toute simple, qui vous permettra d'écouler vos dernières pommes avant de la décliner avec des fruits d'été, d'automne ou même avec des légumes. Le principe : une pâte à tarte légèrement sablée, à étaler du plat de la main sur un coin du plan de travail avant de la recouvrir de crème d'érable et de lamelles de pommes. Pas de moules à tartelettes, pas de rouleau à pâtisserie, pas de chichis : ce qui me plait dans cette recette, c'est son coté rustique et sa rapidité d'execution.
Et aussi, mais juste un tout petit peu, sa pâte croquante, ses pommes fondantes et sa couverture crémeuse à peine caramélisée...
Tartelettes aux pommes et crème d’érable
(sans oeufs, sans beurre ni PLV)
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
60 g de farine de blé type T80
20 g de purée d’amande blanche
1 cuil. à s. de sucre blond
1 cuil. à s. d’huile d’olive
Pour la crème :
1 cuil. à s. de sirop d’érable
1 cuil. à s. de purée d’amande blanche
1 cuil. à s. de crème de riz liquide
Pour la garniture :
1 pomme
2 cuil. à c. de sucre blond
Préchauffer le four à 175 °C (th. 6).
Préparer la crème d’érable : mélanger la purée d’amande blanche avec la crème de riz et le sirop d’érable. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sucre blond. Ajouter la purée d’amande blanche et l’huile d’olive et travailler du bout des doigts, puis ajouter un peu d’eau (15 ml environ) et former deux boules de pâte. Les étaler du plat de la main sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartir la crème d’érable jusqu’à 1 cm des bords. Couper la pomme en lamelles et les disposer sur la crème. Saupoudrer de sucre blond. Enfourner et faire cuire 20 minutes.
A décliner au fil des saisons :
Fraises ou autres fruits rouges et crème d'amande blanche au sirop d'agave
Pêches ou abricots, crème d'amande parfumée à la lavande (une goutte d'huile essentielle)
Figues, crème d'amande au miel et petits éclats de noix
Poires, crème d'amande complète et sucre Muscovado
Version salée : pâte sablée à la purée de sésame, crème d'avoine/miel/moutarde et fondue d'oignons, de poireaux, tomates fraîches ou purée de potimarron...
... Et plein d'autres recettes à venir!
Fondant choco-cahuète, avec une pointe de sel
Le fondant, c'est un peu comme le crumble : l'allié du gourmand pressé. Deux-trois ingrédients de base, quelques minutes de préparation et le petit twist (quelques zestes d'agrumes, une pointe de thé matcha) qui en fait votre recette, celle que vous ne risquez pas de croiser sur la carte du premier bistro venu.
La météo étant plus à la comfort food qu'au régime pré-maillot et Pâques dans quelques jours, je me suis sentie -un peu- obligée de glisser quelques carrés de chocolat dans le fondant du jour. Et de relever le tout d'une bonne cuillerée de purée de cacahuète, parce que ça change de la purée d'amande et que c'est si bon avec le chocolat. Ma petit touche perso? La pincée de sel, qui fait si délicatement ressortir ce joli mariage de saveurs.
Pour le reste, ce sera gigot à la cuiller, avec un maximum d'ail, de beurre et de patates. On reparlera salades quand il fera beau.
Fondant choco-cahuète, avec une pointe de sel
(Sans beurre, sans PLV)
Pour 2 personnes
100 g de chocolat noir
50 ml de lait de riz
30 g de purée de cacahuète non salée
1 cuil. à s. bombée de farine de blé type T80
1 cuil. à s. bombée de sucre blond
1 œuf
1 cuil. à c. bombée de poudre à lever
1 belle pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le chocolat avec le lait de riz. Ajouter la purée de cacahuète, bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène. Ajouter l’œuf, puis le sucre, le sel, la farine et la poudre à lever en mélangeant bien entre chaque.
Répartir dans des ramequins jusqu’aux ¾. Enfourner, baisser la température du four sur 175 °C (th. 6) et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la surface des fondants soit bien prise à commence à craqueler.
Petits fondants "with a twist" :
Fondants érable et clémentine
Fondants pralinés
Fondants chocolightés à la poire
Fondants chesnut et sirop d'érable
Fondants choco-poire à la chicorée
Fondants chocolat, amande et sarrasin fraîchement moulu
(Comme quoi, chez moi, le fondant est majoritairement associé au chocolat...)
Muffins "double gingembre" à l'orange douce
J'adore le gingembre. En salé, en sucré, en sucré-salé et sous toutes ses formes.
Mais curieusement, je réserve généralement l'usage du gingembre frais aux marinades, aux tisanes maison et aux vinaigrettes. Rarement aux pâtisseries. C'est pourtant une très agréable façon de parfumer en douceur un gâteau ou des sablés : le gingembre en poudre, que j'utilise très souvent, a une saveur plus franche, plus piquante, moins délicate.
Dans ces muffins, j'ai donc marié le gingembre frais à de l'huile essentielle d'orange douce (plus subtile également que les zestes, à condition d'avoir la main légère) et à du sucre intégral muscovado au délicieux petit goût de caramel. Et truffé le tout d'éclats de gingembre confit pour la gourmandise et pour le contraste des textures.
Doublement validés par Timothée, qui en a avalé deux au petit-déjeuner.
Muffins "double gingembre" à l'orange douce
Pour 6 muffins
100 g de farine de blé type T80
100 g de farine de riz ½ complet
60 g de purée d’amande blanche
100 ml de lait d’amande
50 g de sucre intégral Muscovado
30 g de gingembre confit
2 œufs
1 cuil. à c. de pulpe fraîche de gingembre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
1 sachet de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un récipient, mélanger les farines avec la poudre à lever, le sucre et le gingembre confit en petts morceaux.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec la purée d’amande, puis ajouter la pulpe de gingembre et l’huile essentielle d’orange douce. Allonger petit à petit avec le lait d’amande.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec, travailler rapidement à la fourchette afin d’obtenir un mélange assez grossier et répartir dans des empreintes à muffins.
Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Petits fondants pralinés
Pâque approche et il y a dans l'air comme une petite odeur de chocolat qui vient régulièrement me titiller les narines - et les papilles. Le mois dernier, j'ai donc planché sur une cuisine très cacaotée pour la rubrique Nutrivitalité de l'Ecolomag'. Résultat : un Mole végétarien au seitan (dont vous trouverez la recette en page 15) et des petits fondants au goût praliné.
Le praliné, c'est un mélange de sucre, d'amandes et/ou de noisettes torréfiées (qui constituent le pralin) auxquels on ajoute du cacao. La purée de noisette, le sucre intégral et le lait d'avoine rendent ces fondants encore plus gourmands et ce en toute bonne conscience, puisqu'on n'y trouve ni oeufs, ni beurre, ni PLV. Comme ça, vous pourrez vous lâcher sans complexe sur le gigot de 7 heures!
On trouve de la pâte de cacao cru (super riche en goût, en magnésium et en anti-oxydants) ici ou là (avec -10% grâce au code CHEZCLEM), mais vous pouvez la remplacer par du bon chocolat noir, peu sucré et riche en cacao.
Petits fondants pralinés
(Sans oeufs ni PLV)
Pour 4 coquetiers ou 2 petits ramequins
50 g de sucre intégral
40 g de noisettes
80 ml de lait d’avoine
25 g de pâte de cacao
30 g de purée de noisette
1 cuil. à s. de farine de petit épeautre
Préchauffer le four à 160 °C.
Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Les frotter entre les paumes des mains afin d’ôter leur peau. Les moudre ou les mixer finement avec le sucre intégral.
Porter le lait à frémissement dans une petite casserole. Couper le feu et ajouter le cacao en fins copeaux. Attendre une minute et mélanger afin d’obtenir une crème homogène. Mixer avec le sucre à la noisette et la purée de noisette. Ajouter la farine, bien mélanger et répartir dans des coquetiers, jusqu’aux 2/3 de leur hauteur.
Faire cuire 30 minutes environ (un peu plus si vous utilisez des ramequins), jusqu’à ce que la surface soit bien prise.
Petits fondants érable et clémentine (sans oeufs, sans gluten, sans PLV)
Si vous passez souvent par ici, vous avez forcément remarqué que je suis particulièrement friande de fondants : leur texture est toujours étonnante, ils se bidouillent avec absolument tout ce qu'on veut, sont prêt en quelques minutes cuisson comprise et toutes les alternatives "santé" sont possibles : sans oeufs, sans gluten, sans beurre ni PLV... Bref, les petits fondants sont pile dans la tendance de ce blog.
Puisque la saison des clémentines se termine, je me dépêche de poster l'une de mes variantes préférées, déjà testée dans des madeleines : le mélange sirop d'érable et clémentines. Je l'aime tant qu'il m'arrive d'y faire mariner du poulet (essayez, c'est délicieux)! Si vous n'avez plus de clémentines sous la main, remplacez-les par un mélange d'agrumes au choix - 2/3 orange et 1/3 citron bergamote par exemple. L'huile essentielle (à éviter chez les enfants et les femmes enceintes) est en option, mais elle est super efficace pour booster le parfum de ces petits fondants!
Fondants érable et clémentine
(Sans oeufs, sans gluten, sans beurre ni PLV)
Pour 4 personnes :
200 ml de jus de clémentine (5 clémentines environ)
100 g de poudre d’amande
100 g de farine de riz semi-complet
4 cuil. à s. de sirop d’érable
60 ml de crème de riz
3 gouttes d’HE de mandarine
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Bien mélanger tous les ingrédients, puis répartir la crème obtenue dans de petits ramequins. Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
Muesli cookies express, sans beurre ni PLV
Les cookies, c'est un peu la recette que je fais et que je refais quand je suis prise d'une envie subite de petits gâteaux home made (ou que je me rend compte à 16h30 que j'ai oublié d'acheter le goûter de Timothée - mère indigne). Et depuis que j'ai trouvé ma recette fétiche, sans beurre ni PLV (voire même sans gluten), je ne me prive pas de la décliner à volonté, selon mon envie du moment et le contenu de mes placards.
Cette version à la purée d'amande complète et au muesli est la plus simple expérimentée jusqu'ici, puisqu'il suffit de mélanger une bonne poignée de muesli à l'appareil de base. Choisissez un mélange aux flocons et aux fruits secs et non à base de pépites, trop volumineuses, trop sucrées et supportant moyennement la cuisson. Et pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par du sarrasin.
Bien sûr, cette préparation fait également un excellent appareil à crumble, à condition d'augmenter légèrement les doses de farine pour plus de croquant. Enjoy!
Muesli cookies
(Sans beure, sans PLV)
Pour une quinzaine de cookies :
150 g de farine de blé type T80
80 g de sucre blond
60 g de purée d’amande
40 ml d’huile d’olive
1 œuf
80 g de mélange muesli
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Mélanger la farine avec le sucre, puis avec l’œuf, la purée d’amande et l’huile d’olive. Ajouter le muesli et former une boule de pâte. La diviser en petites boules de la taille d’une grosse noix et les aplatir entre les paumes des mains, puis les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire 10 à 12 minutes.
Gratin de butternut aux poires et au fromage de chèvre
Voici venue la période la plus triste de l'année : les petits légumes primeurs ne sont pas encore sortis de terre et les courges et autres légumes racine sont en voie d'extinction. J'ai donc rafflé la dernière butternut (un art dont je suis devenue experte en fin de période de soldes) et longtemps hésité avant de décider quel serait mon ultime petit plat cucurbitacé de l'année. Et finalement j'ai décidé de faire simple, parce que je ne sais faire que ça en ce moment - et ce n'est pas une auto-critique : c'est souvent mille fois meilleur, à condition que les produits soient bons.
Est-ce que je vous avais dit que la poire allait très bien avec la butternut? Non? Pourtant j'adore râper de fins copeaux de butternut (bien sûr que les courges se mangent aussi crues - la preuve) et les mélanger avec de petits morceaux de poire bien mûre et des éclats de noix. Version plat chaud, cela donne par exemple ce gratin fondant au chèvre et aux noisettes croquantes.
La nature est bien faite : après les kilos de courges ingurgités cet hiver (et montés vaillement sur 6 étages, Timothée sous un bras, mon butin sous l'autre), il va me falloir au moins 6 mois pour sentir l'envie revenir!
Gratin de butternut à la poire et au fromage de chèvre
Pour 2 personnes :
1 petite courge butternut (600 g environ)
1 poire
3 échalotes
50 g de fromage de chèvre mi-frais de type bûche
1 petite dizaine de noisettes
1 cuil. à s. d’huile d’olive
2 cuil. à c. d’huile de noisette
2 pincées d’estragon
Sel et poivre
Emincer les échalotes et les faire blondir 1 minute dans l’huile d’olive. Eplucher la courge butternut et la découper en fines rondelles (jeter les pépins). L’ajouter aux échalotes avec 1 cuil. à s. d’eau, mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps : la courge doit être bien tendre. Egoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Laver la poire et la découper en lamelles. Intercaler dans un petit plat à gratin (ou dans deux ramequins) les lamelles de courge et de poire. Recouvrir d'huile de noisette, puis de fines rondelles de chèvre. Saler, poivrer, saupoudrer d’estragon et de noisettes concassées.
Faire cuire 20 minutes et servir bien chaud.
