Chez Clem...

23 septembre 2016

Meringues inratables aux épices douces et cacao


Voici LA recette que je vais faire et refaire tout l'hiver. Simplissime, adorée des petits comme des grands, modulable selon les goûts (croquante ou fondante, aux épices, aux zestes d'agrumes ou au cacao), elle a aussi l'énorme avantage de recycler les blancs d'oeufs en rab' de mon autre recette fétiche : le tiramisu. Si vous êtes végan et plutôt branché(e) tiramisu végétal, je vous laisse tenter votre chance avec les blancs d'oeufs à l'eau de trempage des pois-chiches, qui sont paraît-il révolutionnaire mais que je n'ai pas encore osé tester.



Meringues 2    

Parce que la très bonne nouvelle, c'est que contrairement à ce que j'ai toujours cru, la meringue est extrêmement facile à réaliser. En tous cas avec cette recette, dénichée sur Marmiton, et quasiment inratable : d'après les rumeurs, elle fonctionnerait même avec des oeufs mal montés. Comme j'en ai assez vite eu marre de faire et refaire toujours la même recette (vous me connaissez), je me suis lancée dans des déclinaisons gourmandes, comme celle-ci, parfumée au cacao, au sucre intégral et aux épices douces et délicatement parsemée de graines de pavot bleu. J'aime les meringues très crémeuses, je les ai donc fait cuire 40 mn seulement, mais vous pouvez rallonger le temps de cuisson si vous les péréférez plus croquantes! Vous allez voir, bientôt vous aussi vous ferez du tiramisu pour recycler les jaunes inutilisés de vos meringues ;-) 

J'en profite pour faire passer quelques informations : 

** Je serai en dédicace à la marie du 6ème (Paris) vendredi 30 septembre, de 14h à 18h30 pour présenter mes derniers livres Chia, lin, psyllium et Cuisine veggie : les savoir-faire (qui est en faite une réédition).

** J'ai désormais un compte instagram, sur lequel vous pourrez suivre mes petites impro du quotidien (smoothies, porridges et autres petits plats sur le pouce). Comme je manque totalement de créativité en matière de pseudo, c'est très simple vous n'aurez qu'à chercher @clemencecatz ! 

 

Meringues 3    

Meringues épices douce & cacao

Pour une dizaine de petites meringues


 2 blancs d’œufs
125 g de sucre intégral ou de fleur de coco
1 grosse pincée de vanille en poudre
½ cuil. à c de gingembre en poudre
2 pincées de cardamome en poudre
1 cuil. à s. bombée de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Facultatif : 1 c. à café de graines de pavot bleu

 

Préchauffer le four à 120 °C (th. 4). Moudre le sucre avec les épices afin d’obtenir une consistance de sucre glace. Monter les œufs en neige ferme, puis ajouter le sucre parfumé et le cacao tamisé au fur et à mesure, tout en continuant de mixer. Répartir de petits tas de crème sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, saupoudrer de graines de pavot si souhaité et faire cuire 40 à 60 minutes selon la texture souhaitée.

 

 

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15 septembre 2016

Glace végétale à la poire, crème d'amande et chicorée / Toppings amandes caramélisées et pépites de cacao

 

Mon fils de 6 ans ayant le palais très délicat, je lui ai fait goûter cette glace avant de le servir. Verdict : "MMMMmmmmmmmmh !!! On dirait du chocolat fondu mélangé avec du chocolat chaud!!". Bref, c'est une merveille. A base de poire, de crème d'amande et de chicorée, elle a en effet un petit goût de chocolat et promis, ça n'est pas parce que j'y ai ajouté quelques pépites de chocolat noir. D'ailleurs, ça n'est pas la première fois que je vous fais le coup - je n'y peux rien, c'est un mariage extraordinaire. Vous savez, quand on rencontre quelqu'un et que d'un coup ça fait comme une évidence? Eh ben ça marche aussi avec la bouffe dis donc. 

 

Glace 1     

 

Quelques petites suggestions pour en faire "votre" glace à la poire, amande et chicorée ("Chez Clem? Connais pas c'est quoi..?") :

- Si vous le souhaitez, faites revenir un peu les poires avec une pincée de sucre intégral et de vanille : moins riche en eau et plus en saveurs, la compotée obtenue donnera à la glace une texture plus crémeuse et moins aqueuse - dans ma version, elle évoque un peu le sorbet, c'est comme ça que je la préfère. Atention, pensez à doubler les quantités de poire car elles vont réduire à la cuisson. 

- Pas de sorbetière ? Versez la préparation directement dans un récipient hermétique, placez-le au congélatreur et remuez toutes les heures à la fourchette pour éviter les cristaux. Ca marche très bien, surtout avec les glaces bien crémeuses et ça limite la vaisselle - d'ailleurs je laisse souvent ma sorbetière au placard. 

- Ne zappez pas les toppings, ce sont eux qui vont booster votre glace : dans celle-ci, j'ai fait caraméliser des amandes et préparé un coulis de cacao cru maison qui s'est transformé en pépites craquantes au contact de la glace déjà quasiment prise. Bien sûr, vous pouvez aussi le préparer au dernier moment et le servir en accompagnement... ou découper de grosses pépites dans une tablette ! Autres suggestions : noisettes caramélisées, noix toastées, granola maison ou pépites épices et cacaopralin de cacaochantilly de cococrème caramel, pomme séchées... les idées ne manquent pas !

Les glaces végétales maison se conservent moins bien que les crèmes glacées tradi du commerce : une fois congelées, elles auront tendance à pailleter et il faudra penser à les sortir 20 minutes à l'avance pour pouvoir plonger la cuiller dedans. N'en préparez donc pas trop à la fois et dégustez-la rapidement, idéalement après un passage en sorbetière et une ou deux heures de "consolidation" au congélateur.


Glace 2     

 

 

Crème glacée à la poire, amande et chicorée,
Topping amandes caramélisées et cacao cru

Pour 3-4 personnes :

400 ml de lait d’amande
2 c. à soupe de purée d’amande blanche
1 belle poire bien mûre
3 c. à soupe de sucre intégral ou de fleur de coco
2 c. à soupe de chicorée soluble
1 pincée de vanille en poudre

Amandes caramélisées (pour un petit bol)
60 g d’amandes
20 g de sucre blond

Coulis de cacao cru
2 c. à soupe de beurre de cacao (ou d’huile de coco)
2 c. à soupe de cacao (cru si souhaité) en poudre
3 à 4 c. à café de nectar de coco (ou de sirop de riz)
1 pincée de sel

Préparer les amandes caramélisées : moudre finement le sucre afin d’obtenir une texture sucre glace, puis mélanger avec les amandes et 3 cc d’eau. Etaler en une couche sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faire cuire 10 mn environ à 150 °C, ou jusqu’à ce que le sucre ait légèrement caramélisé. Laisser refroidir sur la plaque, puis casser en morceaux irréguliers.

Préparer la glace : éplucher la poire, ôter le trognon et mixer longuement avec les autres ingrédients de la crème glacée. Faire prendre en sorbetière (ou au congélateur en remuant toutes les demi-heures avec une fourchette pour éviter les cristaux). Mélanger avec les amandes en fin de prise.

Réaliser le coulis : faire fondre le cacao à feu très doux, mélanger vivement avec les autres ingrédients. Verser sur la glace en mélangeant afin de faire des pépites glacées, ou servir à part et verser sur les coupes de glace. 

 

 

 

 

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04 septembre 2016

Bonbons de mirabelle, purée d'amande et chocolat


Quand j'étais petite, la rentrée c'était les copains retrouvés, les nouveaux cahiers et le concours des plus chouettes vacances dans la cour de récré : un petit parfum de douceur et de fin d'été, le rythme des vacances pas encore effacé. Maintenant que je suis maman et que mon fils rentre au CP, la rentrée ressemble plutôt à une course effrenée pour cocher toutes les cases dans les temps : fournitures scolaires, certificat médical, incriptions para-scolaires et chasse à la baby-sitter. Sans compter les bonnes résolutions : finis la glace bi-quotidienne et le menu enfant nuggets-frites du resto, retour à la maison et au frigo rempli de fruits et légumes. Théoriquement. 

Mirabelles  



Parce qu'évidement, il me reste rarement le temps pour cuisiner tout ça dans les formes et je carbure (trop) souvent à la ratatouille. Pour conjuguer plaisir et bonne conscience (si si, ça va très bien ensemble), j'ai quand même quelques petites idées express, comme la sacro-sainte salade de tomate qui semble être une source intarissable de bonheur dans l'assiette de mes enfants, la glace magique banane et framboise, ou encore ces petits bonbons de mirabelles réalisés sur un coin du plan de travail avec un reste de fruits en fin de vie. 

 

Mirabelles ouvertes

   

Le coeur de purée d'amande blanche est d'une simplicité enfantine : ouvrez délicatement, dénoyautez, garnissez, refermez. Je vous conseille de faire une entaille légère, juste suffisante pour retirer le noyau et de ne pas avoir la main trop lourde sur la purée d'amande, sinon vous ne pourrez pas refermer les mirabelles. Vous pouvez remplacer la purée d'amande blanche par de la noix de cajou, voire par du sésame (noir pour les amateurs et un joli contraste visuel). 


Mirabelles fourées  

 

Le coulis de chocolat est fabriqué avec du beurre et de la poudre de cacao cru, mais il est possible, pour gagner du temps, de faire fondre quelques carrés de chocolat noir pâtissier. Le nectar de coco est la version sirop du sucre de fleur de coco, une petite merveille nutritionnelle au faible index glycémique et au parfum de caramel. Il se marie très bien avec le chocolat et les abricots, mais vous pouvez lui substituer du sirop de riz ou encore de l'agave à la saveur plus neutre. Surtout n'hésitez pas à superposer les couches de chocolat fondu pour une couverture bien croquante !

Vue de haut chocolat   

 

Quant aux graines de sésame (blanc ou noir selon les goûts), elles sont tout à fait facultatives : graines de chia, amandes ou noisettes hâchées ou encore coco râpée fonctionnent tout aussi bien. Vous pouvez également remplacer les mirabelles par d'autres petits fruits à noyau (prunes, cerises), ou en hiver, enrober des lamelles de poire ou de clémentines de chocolat fondu. Et mettre les petites mains à contribution, ce sera toujours quelques minutes de paix de gagnées pour préparer le reste du dîner - ou bouquiner dans le canapé ! 

Bonbons 

 



Bonbons de mirabelles,
Coeur à la purée d'amande et couverture au chocolat

Pour une douzaine de mirabelles


3 c. à café de purée d’amande blanche (ou de cajou, ou de tahin)
50 g de beurre de cacao cru (ou d’huile de coco)
5 c. à soupe bombées de cacao cru en poudre
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
2 c. à soupe de nectar de coco (ou de sirop de riz ou de sirop d’agave)

Laver les mirabelles. Les ouvrir en deux avec un couteau, ôter délicatement le noyau et remplir le trou laissé par celui-ci par de la purée d’amande. Refermer. Faire fondre le beurre de cacao au bain marie, y ajouter la poudre de cacao tamisée avec le sel et la vanille ainsi que le nectar de coco, fouetter vivement pour obtenir un coulis bien uniforme. Placer quelques minutes au réfrigérateur pour faire épaissir légèrement, puis planter les mirabelles sur des bâtonnets et les plonger dans le coulis de cacao. Replacer sur le papier et laisser prendre 5-10 mn au réfrigérateur, puis recommencer l’opération une seconde fois, voire une troisième si nécessaire. Recouvrir la dernière couche de graines de sésame. Laisser prendre pendant 30 mn.

 

Bonbon ouvert   

 

 

 

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11 juin 2016

Riz pilaf urucum & coco : la recette qui fait bronzer



Riiz 3    

 


Cacao cru, caroube, maca : vous le savez, je suis un peu accro aux super aliments. Il y en a un cependant dont je n'ai encore jamais parlé, car je ne l'utilise pas vraiment tel quel : l'urucum. Pourtant, il est tout à fait d'actualité puisque c'est un booster de bronzage et un très bon protecteur solaire, grâce à sa teneur extrêmement élevée en béta carotène (500 fois plus que la carotte), un antioxydant permettant à l'organisme de lutter contre le stress oxydatif généré notamment par les rayons du soleil, qui a également pour effet de stimuler la mélanine et donc d'activer le bronzage. Idéal pour les peaux très claires comme la mienne qui font facilement des allergies aux rayons du soleil. On le retrouve d'aileurs souvent dans les préparateurs solaires, sous forme de gélules ou de tablettes. 

 

      Graines


L'urucum, également appelé Roucou, est un arbuste d'Amérique du sud dont on extrait des petites graines rouges que l'on fait sécher au soleil pour en extraire la cire : les indiens s'en enduisent le corps pour se protéger du soleil. Ces petites graines ne sont pas comestibles telles quelles, mais on peut les faire infuser dans de l'huile (les corps gras améliorent l'assimilation du béta carotène) ou du sirop d'agave et les consommer ainsi chaque jour dans toutes sortes de préparations. J'ai toujours une bouteille d'huile d'olive infusée que j'utilise sur les céréales ou dans les salades de tomate : au bout de 3 semaines de macération, l'huile prend une très belle couleur rouille et colore ainsi tout ce qu'elle touche (attention aux vêtements). Si vous aimez la cosmeto maison, vous pourrez même en faire une huile bonne mine, à utiliser pure ou mélangée avec un peu d'aloe vera par exemple. Une fois toute l'huile consommée, on peut en reverser sur les graines (je fais bien 3 fournées avant de renouveller les graines), ou mixer celles-ci pour en faire une pâte hyper concentrée (1/2 cuil. à c. pour colorer tout un plat). Coté saveur je trouve l'urucum relativement neutre, surtout dans une huile bien parfumée - vous pourrez donc le marier à tout ce qui vous chante. On trouve les graines d'urucum en magasins bio ou sur le net, par exemple ici ou là. 

 

Coupelle + bouteille    


Ma recette bonne mine préférée est un riz pilaf cuit dans de l'huile de coco, puis arrosé d'huile à l'urucum et de noix de cajou, coriandre etc. A mouler dans des cercles à pâtisserie pour le coup de bluff et à arroser d'urucum au dernier moment. Avouez que ça n'est pas très compliqué et quand même plus agréable que de gober des gélules !  

 

 

Riz pilaf urucum & coco

Pour 2 personnes

50 g de riz basmati semi-complet
1 noisette d’huile de coco
1 cuil. à s d’infusion d’urucum
Sel

Toppings au choix : coriandre, cajou, amandes, fèves de cacao cru...
 

Faire fondre l’huile de coco dans une petite casserole. Y jeter le riz en pluie, bien mélanger et laisser griller légèrement pendant 3 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l’eau jusqu’à 2 doigts au dessus du riz, couvrir et laisser cuire à tout petits frémissements jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (15 minutes environ). Oter du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Répartir dans les assiettes, arroser d’huile à l’urucum et garnir de toppings au choix. 

 

 

 Riz 1

 

 

 

 

 

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20 mai 2016

Chaï-bulle : petites brioches roulées aux épices chaï


Il y a peu de temps, je vous parlais muffins et comfort food. Le soleil étant toujours en vacances, je m'enfonce peu à peu dans l'hiver avec une spécialité suédoise : le kanelbulle, ou petite brioche à la cannelle. Normalement c'est une recette qu'on est ravi de retrouver en novembre avec l'arrivée des premiers frimas, mais hier j'en ai eu subitement très envie, en regardant tomber la pluie et en rallumant le chauffage. En mai, je fais ce qui me plait...

    

Roulés crus2  



Le principe est simple : on réalise une pâte briochée, on l'étale, on recouvre d'une couche de beurre fondu à la cannelle et on roule avant de faire cuire. On obtient ainsi un joli contraste entre la surface, bien croquante, et le coeur fondant aux épices. Evidement, j'ai encore changé les règles du jeu et comme je ne suis pas absolument dingue de la cannelle, je l'ai coupée avec d'autres épices pour en faire un mélange évoquant plutôt le thé chaï, dans un mariage original entre Stockholm et Bombay : le chaïbulle. Il m'a fallu une vingtaine de minutes (hors temps de pause total d'1h30) pour réaliser une dizaine de roulés, ça n'est donc pas si compliqué que ça en a l'air. Profitez d'une après-midi à la maison, dimanche prochain par exemple vu que la météo ne devrait pas vous donner très envie de sortir. 

Ces chaïbulle sont vegan : le beurre est remplacé par de la purée de noisette dans la pâte à brioche et par de la purée d'amande dans la crème aux épices. Pour le meilleur à mon avis. Mariage pluvieux...

 

Chaibulle2bis        

 

Chaï bulle

Pour une dizaine de roulés


50 g de purée de noisette
240 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
¼ de cuil. à c de sel
400 de farine de blé T65 ou T55
40 g de sucre intégral (+1 cuil. à c bombée)
25 ml d’huile d’olive
30 g de purée d’amande blanche
2 cuil. à c de cannelle en poudre
2 cuil. à c de gingembre en poudre
½ cuil. à c de cardamome en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée d’anis vert ou de badiane
 

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait d’amande. Ajouter la purée de noisette et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Verser dans un grand récipient et laisser tiédir si nécessaire (la préparation ne doit pas dépasser 37 °C). Verser la levure en pluie, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel, la cuillerée à soupe de sucre et la farine en quatre fois 100 grammes, en mélangeant bien entre chaque. Verser sur le plan de travail fariné et former une grosse boule. La mettre dans un récipient recouvert d’un torchon propre et laisser lever dans une pièce chaude (four préchauffé à 50 °C puis éteint ou radiateur, c’est de saison), pendant 1 heure environ : elle devrait avoir doublé de volume. L’étaler sur une surface farinée en un rectangle d’environ 50 X 30 cm.

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec les épices. Lorsque leur parfum commence à se dégager, ajouter la purée d’amande et bien mélanger, puis en badigeonner la pâte jusqu'à 1 cm des bords. Saupoudrer de sucre. Rouler dans la longueur et découper le rouleau obtenu en 10 tronçons. Les disposer en quinconce dans un plat huilé. Saupoudrer de cannelle. Laisser gonfler pendant 20 minutes, puis faire cuire 20-25 minutes à 180 °C. Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

 

 

 

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13 mai 2016

Pépites crues aux épices & cacao pour dessert express


Je ne saute jamais le dessert. Jamais. D'ailleurs, quand je dîne toute seule je me fais un dessert quand même. Un bon, du genre fondant au chocolat ou tarte aux pommes. Ce n'est sûrement pas moi qu'on entendra dire "Oh tu sais j'étais toute seule alors j'ai avalé un reste de soupe et un yaourt". Quand il s'agit de manger (et de boire), je ne suis pas très branchée sacrifice, auto-flagélation et judéo-christianisme. 

Malheureusement, se nourrir sainement quand on est accro à la tatin et au tiramisu c'est un vrai challenge au quotidien. Surtout avec deux enfants dans les  jambes et une heure pour préparer un repas complet (et équilibré). Chacun ses petits arrangements, voici mon tryptique de dépannage gourmand personnel :

** Des fruits frais sous la main et 10 minutes de battement : la tartelette express et sa pâte sablée à la purée d'amande (ou de noisette, de sésame...). Fruits rouges, pomme et sirop d'érable ou abricots-lavande, c'est comme ça vous chante et c'est toujours facile et délicieux. On peut même la décliner version crue. Un peu plus long, la tartelette vegan au citron, qui demande un temps de pause mais vaut vraiment le coup.
** Un petit coup de mou et besoin d'un bon shoot de comfort food : le fudge glacé, qui patiente sagement au congélo que vous ayez besoin de lui. Fondant, chewy, hyper régressif et honteusement sucré (au sirop d'érable), il préserve notre bonne conscience par sa richesse en excellents acides gras. Par contre, mieux vaut ne pas être du tout au régime. Parce qu'on en mange rarement un seul à la fois (je préfère ne pas avouer mon record). 
** Alerte rouge / crise de manque : la pâte à tartiner à la cuiller, comme tout le monde. Sauf que la mienne est aux super-aliments et que le cacao cru et la lucuma sont de vrais reboosters de moral. Si si, c'est prouvé. Scientifiquement, ou presque. Et sinon, celles de Jean Hervé sont irréprochables et délicieuses, il vient même de supprimer l'huile de palme dans sa célèbre pâte Kokolo (noisette, amande, coco, la nouvelle passion de mon fils). 

 

Pépites 1  

 

Voici donc aujourd'hui le quatrième fantastique : les pépites crues aux oléagineux, épices et cacao. Super croquantes, très parfumées et riches en magnésium, elles se conserve dans un bocal au frigo et se dégustent absolument comme on veut : en crumble sur des fruits crus ou cuits, en verrines avec de chantilly de coco, en granola avec du lait végétal et des fruits secs ou bien sûr, direct dans le pot. Leur secret : le beurre de cacao, qui en durcissant au frigo fige le mélange : il ne reste plus qu'à concasser le tout. Si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, ce qui devient quand même de plus en plus rare, vous pouvez tenter l'huile de coco : le résultat sera probablement un peu moins croquant mais sûrement tout à fait honorable. Même remarque avec le ghee (beurre clarifié). Dans ces deux cas, ne sortez les pépites qu'au moment de les consommer - le beurre de cacao par contre tient plutôt bien le coup à température ambiante, vous pourrez même les fourrer dans le cartable des enfants s'il ne fait pas trop chaud.

 

Beurre de cacao cru   



Comme d'habitude, remplacez les amandes, noisettes et cajou de cette recette par les graines qui vous chantent (noix du Brésil, graines de tournesol ou de sésame...), créez votre mélange d'épices personnel ou troquez le sirop d'érable contre de l'agave ou du sirop de pomme (miam). Les pépites de cacao sont facultatives mais elles apportent un vrai plus à la recette. Si vous n'en avez pas, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillerées à café de cacao en poudre au beurre fondu avant de le verser sur les graines. Et si vous êtes vraiment très branché(e) alimentation vivante et que vous voulez booster leur concentration en minéraux, activez d'abord vos graines dans un grand volume d'eau fraîche (10 h pour les amandes - à éplucher ensuite, 4 h pour les petites graines et les noix de cajou) avant de bien les rincer. Dans ce cas, allez-y mollo sur le mixage, elles se transforment vite en pâte et le résultat sera moins croquant. 

Ces petites pépites se conservent dans un bocal au réfrigérateur (ou à température ambiante s'il ne fait pas chaud) et se dégustent dans les 15 jours.



Pépites 2   

 

Pépites crues épices & cacao

Pour un pot à confiture

40 g d’amande
30 g de noisettes
50 g de noix de cajou
2 cuil. à s de cacao nibs (ou une dizaine de fèves, ou 1 cs de poudre)
2 pincées de vanille
2 pincées de cannelle
2 pincées de gingembre
1 pincée de cardamome
1 grosse pincée de sel marin
2 cs érable
15 g de beurre de cacao cru

Mixer les amandes, les noisettes et les noix de cajou par à coup, afin d’obtenir une texture irrégulière. Ajouter le cacao et donner une ou deux inpulsions de mixeur pour incorporer. Verser dans un bol, ajouter le sel et les épices. Faire fondre le beurre de cacao à feu très doux (ou au bain marie), mélanger avec le sirop d'érable et verser sur le crumble, brasser à la main ou à la cuillère pour bien homogénéïser le tout. Placer au réfrigérateur et laisser durcir pendant 30 minutes minimum.

 

 

   

 

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24 avril 2016

Muffins aux graines de chia et à la semoule de maïs, chocolat noir & noix de pécan


Il y a pile un an, je publiais une recette très estivale de tiramisu aux fruits rouges. Il faisait beau, il faisait chaud et la saison des picnic était déjà bien entâmée. Cette année, alors que le printemps est à la traîne et que les premières fraises semblent encore loin, c'est la comfort food qui règne dans ma cuisine, même si mon extracteur de jus vient de remonter de la cave. Je fais donc tourner les fournées de muffins et pour changer de mes recettes habituelles, je suis allée chercher l'inspiration sur les blogs anglo-saxons, très créatifs en cuisine alternative. J'y ai trouvé l'idée de cette recette de muffins sans oeufs ni beurre, incroyablement moelleux et pourtant étonnament croustillants. 

Ici, c'est l"oeuf de chia" qui joue le rôle de liant et d'épaississant : même principe qu'avec le lin - sans la corvée de mixage. On mélange 1 cuillerée à soupe de graines avec 40 ml d'eau et on attend 10 minutes que le gel mucilagineux se forme, puis on utilise comme du blanc d'oeuf, en pâtisserie ou dans des petits flans végétaux par exemple. J'en utilise souvent dans les cookies pour un moelleux très surprenant, d'ailleurs depuis cette découverte je néglige un peu mes graines de lin, que je réserve aux pâtes à tarte et autres biscuits secs. Les graines de chia se trouvent maintenant dans tous les magasins bio et même parfois en vrac (et donc moins chères). Elles sont très riches en fibres douces et en oméga 3 - ainsi qu'en protéines et minéraux. On pourrait même s'hydrater la peau avec, mais je n'ai pas encore osé tester le masque de chia - à bon entendeur...



Semoule2       



L'autre petite surprise de ces muffins, c'est la semoule de maïs, qui reste légèrement croquante après cuisson. Choisissez de la semoule "fine", ce sera plus agréable sous la dent - quitte à la remplacer par de la polenta instantanée si vous avez du mal à mettre la main dessus. Et puisqu'on y est, amusez-vous à en glisser quelques cuillerées dans de la pâte à tarte ou à cookies pour les rendre plus croustillants. Ici, je l'ai associée à de la poudre d'amande et à un mélange de farines sans gluten, que vous pouvez bien sûr remplacer par du petit épeautre ou de la T80 pour des muffins plus gonflés.  

Cette recette de base est à customiser comme on veut, en variant les épices et en ajoutant des graines et des fruits frais ou secs à la pâte. Comme l'hiver semble encore loin d'être fini, j'ai choisi de la truffer de grosses pépites de chocolat noir et de noix de pécan. Je n'ai pas noté les proportions, à vous de faire selon vos goûts - et le contenu de vos placards ! J'ai hâte qu"il fasse beau pour les parfumer aux framboises et au gingembre, avec une touche de pavot bleu... 


 

Muffins 1    

 

 

Muffins à la semoule de maïs 
(Sans oeufs, sans beurre et sans gluten)

Pour 8 à 10 muffins

2 cs de graines de chia
50 ml de lait d’amande
3/4 cuil. à c de vinaigre de cidre
1 cuil. à c de bicarbonate alimentaire
30 ml de sirop d’érable
100 g de sucre intégral (ou de fleur de coco)
30 g de purée d’amande blanche
30 ml d’huile d’olive
180 g de compote de pomme
50 g d’amandes en poudre
125 g de semoule de maïs fine
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de quinoa
30 g d’arrow root
1 cuil. à c rase de cannelle en poudre
1 cuil. à c rase de gingembre en poudre
2 pincées d'extrait naturel de vanille en poudre
1 belle pincée de sel


Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec 70 ml d'eau. Laisser prendre 10 min. à température ambiante.
Dans un autre autre bol, mélanger le lait végétal avec le vinaigre et le bicarbonate.
Verser le gel de chia dans un grand récipient. Délayer avec le sirop d'érable, puis mélanger vivement avec le sucre. Ajouter la purée d'amande blanche, l'huile d'olive, la compote de pomme et le lait d'amande en mélangeant bien entre chaque. Terminer par la poudre d'amande, la semoule, les farines et la fécule, ainsi que les épices et le sel, puis ajouter les parfums souhaités. Répartir dans des moules à muffin et faire cuire pendant 25 minutes environ (vérifier avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir avant de déguster ou de ranger dans une boite en métal. Consommer dans les 5 jours ou congeler pour plus tard.

 

 

Muffins 2     

 

 

 

 

 

 

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14 avril 2016

Chips de kale, orange sanguine & miso blanc


Je sais je sais, c'est complètement has been maintenant les recettes de chips de kale. Chez les blogueuses en tous cas, parce que j'en imagine mal certains devant le foot avec un grand bol de chips de kale. Toujours est-il que jusqu'ici, je me jettais voracement - au grand désespoir de mon banquier - sur ceux d'Happy Crulture et de Sol Semilla, pensant que je n'arriverais jamais à égaler leur goût et surtout leur croquant : rien à faire, je loupe systématiquement mes chips de légumes, ils sortent du four tout mous. D'ailleurs, si quelqu'un a une astuce, je prends. 

 

Kale 2    

 

Et puis mes enfants se sont mis à aimer ça aussi et vu notre consommation familiale il a bien fallu que je m'y colle. Et comme je n'avais pas envie de faire un truc déjà vu et revu, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle : une lichette de miso blanc et de l'orange sanguine. Oui, le petit air rouillé sur les photos c'est à cause d'elle, mais vous pouvez tout à fait utiliser des oranges "normales" pour un aspect plus classique. Il serait dommage de se passer de miso blanc par contre, que ce soit pour sa saveur si douce ou pour ses vertus digestives (merci petites zenzymes), d'ailleurs on en trouve dans tous les magasins bio maintenant. Si vous n'en avez pas dans vos placards, remplacez-le par un peu de purée d'amande en rab - ou de tahin si vous aimez ça car ça va divinement bien avec l'orange. 

 

Chips 1  

 

Eh bien il semblerait que le kale soit vraiment mon meilleur copian, parce que je les ai réussies du premier coup ! Croustillantes, parfumées... et descendues en un clin d'oeil : pour mes copines invitées ce soir-là, je suis donc devenue la reine des chips de kale (mes chips de betterave, patate douce et butternut étant toujours aussi ramollo par contre). Et depuis, je ne me lasse pas de tester plein de variantes pour rattraper le temps perdu.

 

Chips 2   

 


Quelques conseils généraux : 

  • Choisissez des feuilles de kale bien vertes et croquantes et pas trop petites (elles vont beaucoup rétrécir à la cuisson, d'ailleurs je me suis faite avoir - cf photos). Essuyez-les bien pour diminuer le temps de cuisson.
  • Enrobez bien toutes vos feuilles de sauce en brassant avec les mains. Attention par contre de ne pas laisser trop d'épaisseur à certains endroits car elle ne sèchera pas suffisamment et les chips concernées resteront un peu molles. 
  • Je fais sécher mes chips à 100°C, c'est le meilleur compromis santé / durée de prépa selon moi, puisque les minéraux et la plupart des vitamines (dont la A, très concentrée dans le kale) sont détruits au delà de cette température. Mais vous pouvez bien sûr les deshydrater à 40°C pour préserver les enzymes du miso et la vitamine C  du kale - comptez dans ce cas 6 heures environ selon le deshydrateur utlisé (il y a plein de recettes sur les blogs de cuisine crue). Petite astuce pour des chips encore plus croquantes : glissez une cuillère en bois dans l'ouverture du four pour laisser la vapeur s'échapper.
  • Et bien sûr, comme d'habitude, sentez-vous libre de sortir des sentiers battus, l'herbe est parfois plus verte ailleurs : remplacez la purée d'amande par une autre purée d'oléagineux ou par de la crème de coco, ajoutez des épices, du jus (et du zeste) de citron à la place de l'orange, des herbes aromatiques... J'aime aussi beaucoup le mélange purée d'amande blanche - levure maltée pour son petit goût faux-mager. 


Et voilà, maintenant j'ai envie de tester une variante au cacao cru - recette à venir prochainement !

 

Chips 4   

 

   

Chips de kale, orange sanguine & miso blanc

Pour un grand bol de chips


300 g de grosses feuilles de kale 
60 g de purée d’amande
75 ml de jus d’orange (sanguine ou pas)
1,5 cm de racine de gingembre (ou ¼ cc de gingembre en poudre)
1 grosse gousse d’ail
3 cc bombées de miso blanc
1,5 cc rase de moutarde

Laver les feuilles de kale et bien les sécher dans un torchon propre. Déchirer les feuilles le long des tiges et les mettre dans un grand bol.
Mélanger dans un bol la purée d'amande avec le jus d'orange, la pulpe de gingembre râpé, l'ail dégermé e écrasé, le miso blanc et la moutarde. Allonger avec juste assez d'eau pour obtenir une crème épaisse de type pâte à gâteau. Verser sur le kale et bien brasser à la main, jusqu'à ce que la crème soit bien répartie. Disposer les feuilles sur la grille du four chemisée de papier cuisson en évitant qu'elles se chevauchent et faire cuire pendant 25 minutes environ, en retournant les chips aux 2/3 de la cuisson. 


 

 

 

 

 

 

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05 avril 2016

Financiers orange et noisette, sans gluten


Quand j'ai du monde à diner et pas beaucoup de temps, je fais un tiramisu. La veille. Comme ça, y'a plus qu'à le sortir du frigo le moment voulu. Avec les invités un peu open minded, je me lance dans des tentatives plus ou moins réussies de tiramu végétal. Les plus tardi (et les hommes) ont droit à la version classique de la Cuillère d'Argent, aux oeufs et au bon mascarpone. Le problème, c'est que la recette utilise plus de jaunes que de blancs. Et que je déteste jeter quoi que ce soit (en cuisine en tous cas). J'ai donc 48 heures pour recycler les blancs en perdition.

Cette fois-ci j'ai fait de la meringue (incroyable l'effet que ce truc a sur mes enfants) et des financiers. A la purée d'amande blanche, aux noisettes, sucre intégral et huile essentielle d'orange douce. Sans beurre et sans gluten. Incroyable comme ces petites bêtes ont monté avec un simple mélange de farine de riz, de fécule et de poudre à lever. Moi qui me croyais condamnée aux pâtisseries plates (quoi que délicieuses) avec ma cure detox gluten free...


 

Financiers 1   



Quant au mélange noisettes / orange douce, ça n'est pas la première fois que je vous fais le coup et franchement, si je devais garder une seule huile essentielle dans mes placards, ce serait celle-là : elle est extraordinaire dans tout ce qui est pâtisserie d'hiver (épices, châtaigne, chocolat), mais aussi dans la vinaigrette des salades de printemps. Bref, un must have de la cuisine alternative - et même de la cuisine tout court.

L'huile d'olive, qui permet, une fois mélangée à la purée d'oléagineux, d'obtenir un beurre fondu végétal et parfumé très efficace, ne se sent absolument plus après cuisson, surtout si vous en chosissez une peu parfumée (pour cet usage, un premier prix, bio et premiere pression à froid, suffit largement). Et la caroube, que j'utilise parfois pour son petit parfum de caramel, est absolument facultative. Si vous décidez d'investir (c'est loin d'être le plus cher des super-aliments) ou que vous en avez déjà dans vos placards, déclinez-la en petit-dej', cheesecake végétal, pain d'épice ou dans des caramels au beurre salé (sans beurre évidement). Vous verrez qu'on devient vite addict, d'ailleurs j'en mets chaque jour dans mon macaccino du matin. On la trouve de plus en plus facilement en magasin bio ou sur le net. Vous pouvez aussi ici la remplacer par de la farine de quinoa ou de châtaigne, ou par de la poudre de noisette. Ou rajouter de la farine de riz bien sûr. 



Financiers 3   



Financiers orange douce & noisette

Pour 6 personnes

100 g de sucre intégral
60 g de noisettes
2 cs de caroube (facultatif)
40 g de farine de riz complet
20 g d’arrow-root
½ cc rase de poudre à lever
1 grosse pincée de sel
4 blancs d’œufs
30 g de purée d’amande blanche
30 g d’huile d’olive
4 gouttes d’he d’orange douce
 

Moudre le sucre pour obtenir une texture fine de sucre glace. Moudre les noisettes. Mélanger le sucre, les noisettes, la caroube, la farine, la fécule, la poudre à lever et le sel. Ajouter les blancs d’œufs et fouetter pendant une petite minute. Ajouter la purée d’amande et l’huile d’olive et fouetter encore pendant 30 secondes. Mettre au réfrigérateur pour une heure. Répartir dans des moules à financiers ou à muffins en silicone et faire cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite en metal et consommer dans les 5 jours.






 

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30 mars 2016

Dauphinois de patate douce, betterave et panais au lait de coco


Chaque année en mars, c'est le cauchemar en cuisine : j'en ai marre des courges et des panais et les légumes de printemps sont encore loin. Pourtant j'adore le mois de septembre, l'arrivée des légumes d'hiver et ma cuisine qui sent le sirop d'érable et les épices. Mais forcément, au bout de sept mois, ça n'a plus tout à fait le même charme et je fais et refais les mêmes recettes en mode automatique. Cette année, bien décidée à ne pas me faire avoir, j'ai donc décidé d'innover sur la forme et sur le fond : je teste de nouvelles présentations et des associations de saveurs inédites. La betterave par exemple, que jusqu'ici je ne consommais que râpée avec des carottes et qui, pourtant, donne une si jolie couleur au plats (et à ma mandoline). Et le dauphinois qu'étrangement, je n'avais jamais pensé à cuisiner autrement qu'avec des pommes de terre. 

 

Légumes    



Voici donc un gratin dauphinois qui change du dauphinois mais qui, fidèle à la recette originale, ne contient ni oeufs ni fromage. A la place du lait de vache, un mélange lait de coco et lait d'amande qui fait si bien ressortir le parfum des légumes d'hiver. Et plein de légumes multicolores : betterave, panais et patate douce. Si vous avez des greens sous la main (épinards, cresson, herbes aromatiques), n'hésitez pas à en parsemer vos couches de légumes. Laissez le tout mijoter lentement et n'oubliez pas la regle numéro 1 du dauphinois : plus ça mijote longtemps, meilleur c'est ! Et la règle numéro 2 : comme tous les plats mijotés, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain...       

  

Dauphinois 2



Bien sûr, les betteraves colorent un peu tout sur leur passage et les jolies strates orange, rouge et blanche se sont teintées de rose pendant la cuisson - ainsi bien sûr que le lait, comme en témoignent ces deux photos avant/après. D'ailleurs, "quelqu'un" m'a gentiment fait remarquer que mon gratin ressemblait à un carpaccio de boeuf. Il n'empêche que Môssieur n'a pas craché dessus hier soir (je parle toujours du gratin) et qu'il a beaucoup aimé son "petit goût caramélisé". C'est vrai que les légumes sont légèrement confits dans le lait de coco et presqu'un peu chewy sur les bords...

 

 Dauphinois 3

 

 

Dauphinois de patate douce, betterave & panais, au lait de coco

Pour 6 personnes 

500 g de patate douce
300 g de betterave
300 g de panais
450 ml de lait de coco
200 ml de lait d’amande
1 cuil. à s. rase d’arrow-root
2 gousses d’ail
2 cm de racine de gingembre
Une dizaine de noix de cajou
Sel & poivre

 

Eplucher la patate douce, la betterave et le panais. Les découper en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ, avec une mandoline ou un couteau bien tranchant. Les disposer, en les alternant, dans un grand plat à gratin. 

Prélever 1/2 verre de lait de coco et mélanger vivement avec l'arrow-root afin de supprimer les éventuels grumeaux. Ajouter le reste du lait de coco, le lait d’amande, l’ail écrasé et la pulpe de gingembre râpée. Saler et poivrer. Verser sur les légumes. Saupoudrer de noix de cajou hachées. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire pendant 45 minutes, puis ôter la feuille et laisser cuire encore 40 minutes environ, ou jusqu’à ce que la crème ait un peu épaissi.

    

 

 

 

 

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