Petites crèmes magiques au citron (sans beurre, sans oeufs, sans PLV ni gluten)
J'en ai testé des recettes de crèmes au citron. Avec ou sans oeufs, à la purée d'amande ou au miel... Bref, je suis loin d'être aussi experte que Cléa, mais je maîtrise un peu le sujet.
Et puis, je suis allée déjeuner chez Boco, une incroyable cantine bio planquée dans un recoin de l'avenue de l'Opéra, qui joue la carte de l'ultra gourmand avec des recettes de chef étoilés joliment présentées dans de petits bocaux. Au menu, de la blanquette de poulet fermier, des linguine à l'encre de seiche ou une étonnante quiche "façon crème brûlée". Le tout 100% bio bien sûr. Coté desserts, j'ai failli me dissoudre dans une crème caramel au beurre salé (by Michalak, s'il vous plait) à mourir de plaisir. Sauf qu'avant de mourir, je veux aussi goûter leur dernière création: la crème façon tarte au citron. Et comme elle me trotte dans la tête depuis 3 jours, j'ai décidé de passer à l'action et de me débrouiller toute seule.
L'idée de départ : une crème franchement acidulée, bien riche et bien onctueuse, légèrement prise à la cuisson et puisqu'on est dans ma cuisine, sans beurre et sans oeufs. Car c'est là que ça se complique : chez Boco, on est dans la tradition des grands chefs et on ne se prive ni de l'un ni de l'autre.
J'ose à peine y croire, mais figurez-vous que j'ai réussi du premier coup, et que cette crème au citron va rentrer dans le cercle ultra fermé de mes recettes favorites, aux cotés des cookies crousti-fondants et du brownie à la crème de noisette (toutes pâtissières, comme c'est bizarre...). Leur particularité : allier l'hyper gourmandise à une compo sans reproches. Jugez plutôt : dans ces petites crèmes, il n'y a ni beurre, ni oeufs, ni PLV, ni gluten. 6 ingrédients, 5 minutes de prépa, et le petit plus qui fait la différence : une texture un peu magique entre la crème et la mousse, aussi agréable crue... que cuite façon petits soufflés!
Monsieur le patron de Boco, si vous passez par ici, embauchez-moi!
Petites crèmes au citron
(Sans oeufs, sans beurre, sans gluten et sans PLV)
Pour deux personnes :
2 citrons
50 g de sucre blond
50 g de poudre d'amande (moulues maison c'est encore meilleur)
80 g de yaourt au soja
50 g de purée d'amande blanche
1 cuil. à s. d'arrow root
Prélever les zestes d'un citron et les mixer finement avec le sucre et les amandes, à l'aide d'un petit mixeur ou d'un moulin à café électrique. Ajouter le jus des deux citrons, l'arrow-root, le yaourt et la purée d'amande et mixer de nouveau.
Déguster ces petites crèmes telles quelles, éventuellement saupoudrées de miettes de spéculoos, ou les faire cuire 15-20 minutes au four à 160 °C, jusqu'à ce qu'elles soient à peine prises. Servir chaudes façon soufflé (attention ça retombe vite) ou froides après un petit séjour au frigo.
A tester en saison avec de petits citrons bergamotes...
Petits fondants à la courge chesnut et au sirop d'érable
J'ai dit régime detox, pas haricots vapeur et salade de fruits!
L'idée étant de laisser l'organisme éliminer tranquillement tout ce qui le gêne (qui a dit la bûche et le foie gras?) sans le surcharger, on simplifie donc au max le contenu de son assiette. Ca tombe bien : il fait moche, froid et perso ça ne me dérange pas du tout de ne passer que 20 minutes à préparer le diner.
Pour le dessert, ça donne donc peu de sucre et de matières grasses, des ingrédients ultra digestes et surtout, une base aux fruits de saison qui a non seulement l'avantage de remplacer le beurre ou la crème, mais également d'apporter un supplément de saveur et surtout, de décliner l'éternel trio pommes-poires-clémentines. A moins qu'une petite courge sucrée ne pointe le bout de son nez?
Dans ces petits fondants tout doux, j'ai remplacé les oeufs par du tofu soyeux et le beurre par mon inséparable courge chesnut. Un peu de poudre d'amande pour le moelleux (à moudre soi-même, c'est encore meilleur), une lichette de sirop d'érable pour le plaisir et de la crème de riz en poudre pour épaissir un peu le tout : et hop, un dessert ultra leger en à peine 5 minutes (vous aurez pile le temps de vous préparer une bonne soupe à l'ail pendant la cuisson).
Bien sûr, libre à vous de remplacer la courge chesnut par de la butternut ou de la sucrine (voire même par de la compote de pomme), la poudre d'amande par de la noisette et le sirop d'érable par de l'agave!
Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas craquer...
Petits fondants à la courge chesnut et au sirop d'érable
Pour 4 personnes :
150 g de chair de courge chesnut (cuite)
150 g de tofu soyeux
2 cs de sirop d’érable
2 cs rases de crème de riz (en poudre)
2 cs bombées de poudre d’amande
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mixer la courge avec le tofu soyeux et le sirop d’érable. Verser dans un récipient, ajouter la crème de riz et la poudre d’amande et mélanger. Verser dans des moules en silicone ou dans de petits ramequins.
Faire cuire 20 minutes, puis laisser tiédir les fondants dans le four éteint.
Ma potion detox du petit déjeuner
J'adore commencer la journée par un truc super sain, un shoot d'energie qui decrasse l'organisme et met de bonne humeur. Quand j'ai du temps, je me prépare un bon jus de fruits et légumes frais à l'extracteur, un petit luxe que je me suis offert en attendant Timothée et que je n'ai jamais regretté. Mais quand il fait froid et que les jours tardent à rallonger, je reste quelques minutes de plus au chaud sous ma couette et je me concocte une potion magique express aux superaliments.
Les superaliments, ultra tendance aux States mais encore un peu boudés chez nous, sont des aliments (fruits, légumes, plantes, algues...) exceptionnellement concentrés en nutriments (vitamine C, anti-oxydants, chlorophylle) et souvent utilisés par les médecines traditionnelles des quatre coins du monde. Ils nous aident par exemple, en complément d'une alimentation équilibrée, à maintenir notre équilibre acido-basique, à retrouver bien-être et bonne humeur, ou encore à ralentir le vieillissement cellulaire.
Plutôt que de gober des pilules, je préfère les mettre au menu, comme le font si bien les magiciens du Bar des artisans, ma cantine vegane préférée. Au menu de ce petit resto aux influences amerindiennes, des assiettes complètes aux blinis, céréales et légumes crus ou cuits, le tout saupoudré de graines et de petites poudres, mais aussi des potions magiques multicolores. Comme ils sont malheureusement trop loin de chez moi pour que je puisse y petit déjeuner chaque matin (ce qui serait quand même vachement plus sain que mon habituel café-clope), je fais le plein de superaliments à emporter (également disponibles par correspondance) et je me bidouille un petit cocktail au saut du lit.
La base : du gel d'aloe-vera, riche en mucilage, qui tapisse la paroi intestinale, régule le transit, équilibre le ph et nettoie l'organisme.
Mes compléments préférés, à décliner selon l'envie et le moment : l'acérola (une petite bombe de vitamine C au goût légèrement acidulé, parfait pour démarrer la journée), la klamath (l'algue du bien-être, qui stimule l'activité cérébrale et remet de bonne humeur), l'açaï (un petit fruit de couleur pourpre aux super-pouvoirs anti oxydants) et bien d'autres...
La touche gourmande : un filet de citron (pour éclaircir le teint et nettoyer le système digestif), une touche de sirop d'agave pour le plaisir et des fruits frais pour les vitamines et pour adoucir la légère acidité de l'aloe vera : en ce moment, banane ou poire pour une texture crémeuse, orange ou jus de pomme pour un shoot liquide.
... Un coup de mixeur et c'est parti!
Voy alimento est à mon avis le meilleur distributeur en France de superaliments, mais si vous préférez vous fournir au coin de la rue, c'est possible aussi : les pruneaux, les myrtilles et autres fruits rouges, le thé vert ou le pollen sont aussi des superaliments! Quant à l'aloe vera, on en trouve très facilement en mag. bio ou en pharmacie. Attention de bien choisir celui destiné à l'usage interne (l'autre a miraculeusement guéri la varicelle de Timothée, mais c'est une autre histoire).
Potion magique à l'aloe vera, poire et thé matcha
Pour une personne
1 petite poire
½ jus de citron
2 cs de gel d’aloe vera
1 cc de thé Matcha
½ cc de sirop d’agave
Eplucher la poire et la couper en morceaux, la mixer avec le reste des ingrédients et boire tout de suite, à jeûn et 10 minutes avant le petit déjeuner.
A faire suivre d'un porridge de flocons d'avoine au lait d'amande et aux pépites de cacao cru, d'un bol de tapioca au lait de coco ou d'une tartine de pain de campagne au chèvre frais et aux graines germées...
J'ai osé : la galette detox!
Ben quoi...?
Vous pensiez vraiment qu'un petit régime detox allait m'empêcher de me goinfrer de galette?
Prête à relever ce passionnant défi, j'ai cherché le top 10 des aliments detox sur le net, éliminé l'ail (déjà fait), l'artichaut (bof la galette au foin) et l'ananas (très tentant mais pas très green - en tous cas de ce coté-ci de la planète) et choisi la pomme et le gingembre. La première, rassasiante et riche en pectine, favorise la digestion et l'élimination des toxines, tandis que le second produit de puissants antioxydants dans le sang et le foie afin de mieux se remettre d'un excès d'alcool ou de ce que vous voulez. Idéal en fin de repas! Ni oeufs ni beurre dans cette galette alternative, mais du tofu soyeux (non, je n'ai pas fini de vous gonfler avec "mon" tofu), un peu de sirop d'agave au faible index glycémique, des amandes complètes riches en bons acides gras anti-cholesterol, de la compote de pommes fraîches et du gingembre confit. Libre à vous d'ajouter un peu de gingembre frais ou en poudre à la compote de pomme, moi j'aime bien quand ça explose en bouche (oui oh ça va, culinairement parlant!)
Cruel dilemne au sujet de la pâte : la version feuilletée étant bien trop riche en beurre et la brisée tristement banale, j'ai choisi l'option briochée grâce à l'ajout d'un peu de levure et d'un yaourt de soja. Last but not least : cette pâte sans gluten est également riche en son d'avoine, le petit aspirateur à sucres et à graisses (est-il encore utile de le présenter?).
Au final, ça n'est pas mauvais du tout, mais on est quand même loin de la galette tradi, ses traces de beurre sur les doigts et sa belle croute dorée. Je vous conseille d'ailleurs de remplacer tout ou partie de la farine de riz par une farine panifiable (blé, petit épeautre...) afin d'obtenir une pâte plus aérienne et briochée.
Dans le doute, et pour certains amis qui se reconnaîtront en lisant ce post, j'ai préféré descendre à la boulange acheter une galette "normale"...
Edit : Après dégustation, je confirme : la garniture est top, bien parfumée. Et la pâte est bonne mais trop compacte. A faire de préférérence avec de la farine panifiable... ou à remplacer par une pâte feuilletée!
Galette detox
(Aux pommes et au gingembre confit)
Pour la pâte :
120 g de farine de riz semi-complet
80 g de son d’avoine
1 yaourt de soja
2 cuil. à s. de sucre blond
1 cuil. à c. bombée de poudre à lever
Pour la crème pomme - gingembre :
4 pommes
150 g d’amandes en poudre
240 g de tofu soyeux
25 g de gingembre confit
1 cuil. à c. rase de gingembre en poudre (ou de pulpe de gingembre frais)
2 cuil. à s. de sirop d’agave
2 cuil. à s. de fécule de maïs
Eplucher les pommes et les découper en lamelles. Les mettre dans une casserole, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les écraser avec une fourchette et les mélanger avec le tofu soyeux préalablement mixé, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la fécule de maïs. Ajouter le gingembre confit découpé en petits morceaux. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 175 °C (th. 6).
Préparer la pâte : mélanger la farine avec le son d’avoine, le sucre et la poudre à lever. Incorporer le yaourt petit à petit tout en mélangeant. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte souple et non collante (rajouter un peu de farine si elle est trop liquide). La diviser en deux.
Etaler la première boule de pâte sur une feuille de papier cuisson (pensez à bien la fariner pour ne pas qu’elle s’accroche au rouleau), la recouvrir de crème aux pommes jusqu’à 2 cm du bord, disposer la fève puis étaler la seconde boule de pâte et en recouvrir la crème aux pommes. Bien souder les bords, dorer la surface au pinceau avec un peu de lait d’amande et percer une petite cheminée au centre.
Faire cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser tiédir avant de servir.
Sooo 2011 : la galette des rois à la pistache, à l'orange et au miel
Soupe detox ail et fines herbes
Prêt(e)s? C'est parti!
On commence avec une soupe detox qui n'est pas de moi mais que j'adore. Ne vous laissez pas impressionner par sa richesse en ail : la puissance aromatique de celui-ci est nettement attenuée par la cuisson et par l'ajout de crème végétale (je vous conseille tout de même les crèmes de riz ou d'avoine, plus douces que celle de soja). Evidement, mieux vaut convaincre celui qui partage votre bouche de la goûter avec vous...
Pourquoi une soupe à l'ail? D'abord, pour son étonnante concentration en vitamines, minéraux, oligo-éléments et même en huiles essentielles. Ensuite, parce que sa richesse en allicine, une substance souffrée libérée lorsque l'on écrase une gousse, favorise l'élimination des toxines et autres additifs de synthèse. Enfin, parce qu'il est également tonifiant, anti-inflammatoire, antiviral et antibactérien. Un véritable allié des longs mois d'hiver!
Pour la petite histoire, un producteur de foie gras ayant un jour décidé d'incorporer de l'ail dans la nourriture de ses canards afin de réduire l'utilisation des antibiotiques contre les maladies virales, a eu la "mauvaise" surprise de récupérer des foies d'un poids deux fois inférieur à ce qu'il aurait dû être : l'ail avait neutralisé le surplus des graisses apportées par l'alimentation!
...Vous voyez où je veux en venir?
Même si c'est un peu fastidieux, prenez quelques minutes pour bien ôter les germes (souvent plus gros en cette saison) : ce sont eux qui valent à l'ail sa réputation d'aliment indigeste. Comme d'hab' j'ai un peu modifié la recette initiale : plus d'ail (j'en suis dingue, je mange les gousses comme des bonbons) et un mélange de graines germées (radis/fenouil/alfalfa) à la place des fines herbes (mais ma version préférée reste celle à la coriandre).
J'ai dégusté ce délicieux velouté avec un bol de millet (la céréale jolie peau / cheveux soyeux, dont je vous reparle très vite) et une salade d'endives à la pomme et aux noix.
Et un verre seau de champagne. Promis, demain je m'y mets.
Soupe blanche à l'ail, au fenouil et aux fines herbes
Pour 3-4 personnes :
2 têtes d'ail
2 coeurs de fenouil
1 gros oignon
20 cl de crème végétale (riz, épeautre, avoine)
1 bouillon cube végétal
Herbes fraîches ou graines germées
Sel et poivre
Eplucher les gousses d'ail et ôter leurs germes. Eplucher l'oignon et le couper en quatre. Mettre le tout dans une casserole avec 75 cl d'eau. Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter le fenouil en morceaux et le cube de bouillon. Laisser cuire encore 10 minutes, puis mixer avec la crème. Saler, poivrer et servir bien chaud, parsemé d'herbes fraîches ciselées ou de graines germées.
Janvier détox!
Vous faites quoi pour les fêtes? Perso je fais comme d'habitude : je mange, je dors et je mange encore un peu. Essentiellement du chocolat bien industriel, du foie gras (oui, j'assume) pas toujours très français et des flots de champagne. Les vacances, c'est aussi fait pour perdre un peu le contrôle non?
Après la crise de foie et la gueule de bois, voici donc venu le temps des bonnes résolutions. Pour attaquer l'année en pleine forme, je vous propose un petit mois detox. C'est comme ça chez Clem, ça marche par mois : vegan, détox... Promis, je ne vous imposerai pas le "moins 5 kilos avant le maillot".
Bref, tout au long du mois de janvier, je posterai des recettes, mais aussi de petites astuces et des adresses sympa pour retrouver énergie, moral au top, jolie peau et poil soyeux. Et en février, on s'auto-congratulera à grands coups de crêpes.
Lancement des opérations mercredi, à mon retour de vacances.
D'ici-là, reposez-vous bien, démarrez votre journée par un verre d'eau tiède légèrement citronnée, attaquez une cure d'ampoules détox, limitez les graisses et les protéines animales et testez l'immonde tisane d'artichaut pour faire redémarrer votre pauvre petit foie fatigué.
Je vous souhaite une très belle année 2012 : douce, saine & gourmande, avec de petits grains de folie par-ci par-là.
Et de l'amour, du vrai, celui qui se donne.
Pain d'épices à la courge chesnut et au sirop de pomme
Dans un monde parfait, j'aurais terminé mes courses de Noël, inventé, testé et fignolé le repas du reveillon, bouclé la valise de Timothée en n'oubliant ni ses petites moufles ni son doudou préféré (ce serait vraiment un monde très parfait)... et posté une magnifique recette sur ce blog, histoire de partir en vacances dignement.
Dans le monde réel, je n'ai rien fait de tout ça et vous allez hériter d'une banale recette de pain d'épices. Mais réjouissez-vous : chez Clem, le pain d'épices sort toujours un peu des sentiers battus. Après le cru 2009 à la clémentine et la révélation 2010 au potimarron et aux éclats d'orange confite (vous noterez au passage l'admirable constance avec laquelle je fais mes photos), c'est au tour de la pomme et de la courge chesnut (encore elle) de s'inviter chez moi.
J'ai pris "quelques" libertés par rapport à la recette traditionnelle (composée presque exclusivement de miel, d'épices et de farine) et troqué le miel pour du sirop de pommes (ultra parfumé et très sucré - à dénicher en magasin bio), les épices habituelles pour un mélange cannelle et vanille, la farine de seigle pour de la chataigne et enrichi le tout d'un peu de courge chesnut au délicieux petit goût de marron. Malgré toutes ces offenses, ce pain d'épices reste digne de son modèle : moelleux, festif et parfumé.
Vous pourrez le conserver une longue semaine au frigo, bien enveloppé de film alimentaire et en déguster une belle tranche chaque matin, à l'inverse de la bonne grosse brique bûche de Noël qu'on engloutit d'un seul coup (pour ne pas gâcher, bien sûr) et qu'on digère ensuite pendant le reste des vacances.
Alleluia et joyeux Noël!
Pain d'épices à la courge chesnut et au sirop de pomme
150 g de courge chesnut cuite et réduite en purée
150 g de farine de blé type T80
50 g de farine de chataigne
125 ml de sirop de pomme
150 ml de lait de riz
1 sachet de poudre à lever
1 cuil. à c. de canelle en poudre
1/2 cuil. à c. de vanille en poudre
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mélanger les deux farines avec les épices et la poudre à lever.
Mixer la courge avec le sirop de pomme, ajouter au mélange sec puis délayer avec le lait de riz.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 10 minutes à 200 °C, puis une heure à 150 °C.
Des cookies sans beurre et sans reproche... et des idées cadeaux qui changent
Le mois de décembre est déjà bien entamé et vous êtes sans doutes en train de vous torturer pour ne pas offrir le même sac/cravate/coffret parfum Séphora que l'an dernier. Voici donc quelques idées qui changent un peu. Je précise que ce post n'est pas sponsorisé et que je n'y gagne que le plaisir de faire un peu de pub à des amis dont j'apprécie autant le travail que la démarche.
Je vous en ai déjà parlé, reparlé et vous commencez à trouver que je vous saoûle un peu : le chocolat cru de Frédéric est à -20% jusqu'au 20 décembre 20h avec le code COCOA. Je vous recommande particulièrement les coffrets (version classique ou "belle boîte") et les cacao cubes : de vrais cadeaux de fêtes avec leur très beau packaging et leurs parfums (d)etonnants. Pour vous mettre l'eau à la bouche : réglisse (le petit dernier, une tuerie), thé daarjeling ou miel pollen. Deux parfums également pour les cacao cubes : "Doux rêve" (cajou coco) et "Nuit blanche" (café guarana). La boutique est par ici. Foncez!
Mila, c'est ma naturopathe. Je l'adore. Mais n'essayez même pas de me demander ses coordonnées : elle est full jusqu'en 2049. C'est la naturo de Mademoiselle Agnès, vous comprenez. Par contre, elle organise avec Odile, dont vous connaissez peut être le site et l'incroyable petite boutique naturo (fouillez un peu, là aussi il y a plein d'idées sympa), divers ateliers parisiens pour démarrer l'année zeeeeen (et en pleine forme). Idéal pour se décrasser la tête et le foie! A offrir sous forme de journée individuelle ou en pack de 4 (tarifs préférentiels). Quelques exemples :
Les ateleliers des quatre saisons, pour mettre son corps et son esprit en harmonie avec les énergies de la nature, grâce à des exercices pratiques (yoga, relaxation) et quelques judicieux conseils naturo. J'ai testé : indispensable et soooo relaxing...
L'energie au féminin : un stage dédié aux femmes pour "les aider à se réconcilier avec le féminin en elles et affirmer leur identité". Y'a du boulot. (Je parle pour moi bien sûr).
Les cours de naturopathie familiale : l'intitulé parle de lui-même. J'adore le concept.
Last but not least, les ateliers yoga-méditation, un soir par mois.
Pour toute information sur les tarifs et les prochaines dates (ne traînez pas, il y en a plein en janvier), n'hésitez pas à m'envoyer un mail, je vous mettrai en contact avec les intéressées.
Enfin, si comme moi vous ne faites pas la fête à moitié, vous serez sans doutes ravi(e)s d'apprendre qu'il existe à Paris une petite boutique magique qui vend toutes sortes de poudres et de potions energisantes pour se détoxifier en douceur et retrouver la forme et l'équilibre à l'heure des bonnes résolutions... Et qu'elle possède également un site internet (livraison gratuite sur la France à partir de 65 euros). Quelques idées cadeaux : de vraies feuilles d'aloe vera fraîches, la meilleure poudre d'acérola du monde (une bombe de vitamine C au petit goût acidulé), du guarana pur et même des produits pour la peau dans de jolis flacons. Voy Alimento / Le Bar des Artisans : 23, rue des Vinaigriers, Paris 10.
Allez, c'est mon tour de vous faire un cadeau : le Saint Graal, tout simplement. Après des années de recherches, de tests et de deceptions, je tiens enfin LA recette des cookies croustillants dehors, fondants dedans. Comme ceux de Laura, sauf que dans les miens, il n'y a pas de beurre. Et qu'on peut même les faire sans gluten avec de la farine de riz, de chataîgne ou de quinoa. En résumé, cinq ingrédients et 20 minutes de prépa, cuisson et vaisselle comprise. A vous de les garnir de ce que vous aimez. Mes versions préférées : celle-ci, à l'amande et aux pommes fraîches et celle à la purée de noisette, aux pépites de chocolat et aux éclats d'orange confite que je posterai sûrement bientôt. L'été prochain, je tente purée d'amande blanche et framboises fraîches...
Cookies à la pomme fraîche et à la purée d'amande
Pour une douzaine de cookies :
1/2 pomme
1 oeuf
150 g de farine de blé type T80
60 g de purée d'amande complète
80 g de sucre blond
40 ml d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Mélanger la farine avec le sucre, puis avec l'oeuf, la purée d'amande et l'huile d'olive. Découper la pomme en petits morceaux, les incorporer à la pâte et former une grosse boule. Prélever de petits morceaux de la taille d'une grosse noix, les applatir entre les paumes des mains et les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire 12 à 15 minutes selon votre four et la consistance souhaitée.
Petits sablés au miel, orange et anis vert
Chaque année, mon homme, qui a passé une bonne partie de ses vacances d'enfance en Hollande, le pays du sucre et des bonbons, me réclame des petits gâteaux pour la Saint Nicolas. Au début de notre histoire, je faisais semblant d'oublier, mais au bout de sept ans de vie commune ça commence à faire un peu suspect. D'autant plus que dans un an ou deux, mon autre amateur de gâteaux (les chiens ne font pas des chats) va s'y mettre aussi.
Vous allez me dire, moi qui adore pâtisser, pourquoi faire le dos rond devant une misérable fournée de petits gâteaux? Aucune idée. Chez moi en tous cas, on n'a jamais fêté la Saint Nicolas. Ce qui fait que je n'ai aucune idée de ce à quoi doivent ressembler ces fameux biscuits. Et que plutôt que d'aller farfouiller sur le net, j'ai décidé de créer ma propre recette. Avec du miel, de l'orange et des graines d'anis vert pour l'ambiance "épices de Nowel". Ils sont bien sûr sablés à la purée d'amande et l'ajout d'un tiers de farine de riz les rend légers et croquants. J'imagine d'ailleurs qu'il est possible d'en faire une variante sans gluten avec 100% de farine de riz.
Et la bonne surprise, c'est que la dernière fournée, que j'ai tout simplement conservée dans un bocal en verre à température ambiante, date d'il y a plus d'un mois et qu'elle est toujours aussi bonne. Avec un peu de chance, elle servira aussi pour la Saint Nicolas 2012...
J'en profite pour signaler aux parisien(ne)s que je serai samedi prochain en dédicace au magasin Naturalia Bizot, 72 avenue du Général Michel Bizot, Paris 12 (métro Michel Bizot), pour mon livre Tofu Soyeux. Passez me voir!
Petits sablés au miel, orange et anis vert
Pour une cinquantaine de petits sablés
130 g de farine de blé type T80
70 g de farine de riz
75 g de purée d'amande blanche
Le jus d'une petite orange
2 cuil. à s. de miel d'accacia (ou autre miel pas trop parfumé)
2 cuil. à c. de graines d'anis vert
2 cuil. à s. de lait d'amande
1 cuil. à s. d'huile d'olive
Mélanger les farines avec l'anis vert. Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Ajouter le miel et le jus d'orange, former une boule de pâte. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (saupoudrer d'un peu de farine si la pâte est trop collante) et découper de petits cercles ou autres formes au choix. Faire glisser le papier sulfurisé sur la plaque du four. Badigeonner légèrement les sablés de lait d'amande au doigt ou à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 12 minutes environ à 180 °C : les biscuits doivent être à peine dorés. Laisser bien refroidir avant de conserver dans un récipient hermétique.
Jack be little farçies à la crème de chèvre
Lorsque j'ai découvert les courges, j'ai totalement laissé tomber le potiron fadasse pour le potimarron, puis la courge butternut, tellement plus parfumés! Et puis, les années passant, j'ai croisés leurs petits cousins cucurbitacés et mes menus d'hiver ont pris de la couleur et des vitamines. Que ceux qui prétendent qu'il n'y a "que" des courges à se mettre sous la dent en novembre fassent un tour dans leur Biocoop : personnellement, je pourrais tenir jusqu'au printemps en ne mangeant (presque) que ça! De la sucrine à la pâtidou, en salé comme en sucré, on peut en faire un menu entier sans se lasser. La preuve : le récap' bien fourni que je vous ai concocté, à grands renforts de copié-collé, en bas de ce billet.
J'en profite pour vous signaler que Chez Clem a désormais sa page twitter toute neuve : n'hésitez pas à me suivre si vous voulez être informés de mon actualité! (Et un peu d'indulgence SVP, parce qu'apparement je manie beaucoup mieux le mixeur que le tweet).
Pour les courges farçies de ce billet, j'ai choisi de jolies Jack be little, idéales pour décliner les petits farçis en version hivernale. A l'intérieur, une crème légèrement soufflée au fromage de chèvre, à la coriandre et au sésame, avec, bien sûr, un peu de tofu soyeux. Une par personne en entrée, deux pour le plat principal : à servir avec des céréales et une bonne salade de saison. Attention, leur peau est fine et très fragile : si vous la trouez, placez le chapeau retourné dans le fond pour colmater la brêche!
Jack be little farçies à la crème de chèvre
Pour 4 petites courges :
4 petites courges Jack be little
90 g de tofu soyeux
50 g de chèvre frais
2 cuil. à c. de crème de riz complet (en poudre)
1 cuil. à s. de coriandre ciselée
1 cuil. à s. d'huile de sésame
2 cuil. à c. de sésame
1 cuil. à c. de tamari (sauce soja)
Sel, poivre
Laver les courges et les faire cuire 20 minutes au four à 180 °C (th. 6). Découper leurs chapeaux, jeter les pépins et prélever la chair en faisant attention à ne pas trouer la peau.
Mixer la chair avec le tofu soyeux, le fromage de chèvre, le tamari, l'huile de sésame et la crème de riz. Ajouter la coriandre ciselée et le sésame torréfié quelques instants dans une poêle à sec. Remplir les courges évidées avec la crème obtenue.
Remettre au four à 170 °C et laisser cuire 20 minutes. Replacer les chapeaux et servir.
Ya pas que les tomates dans la vie!
Courges salées :
Gratin de courge spaghetti, béchamel mimolette et butternut
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse
Mini rouleaux de courge spaghetti, sauce cremeuse orange et noisette
Petite patidou en salade japonaise
Pâtisson garni
Velouté de butternut à la clémentine et aux épices douces
Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
Courge butternut en béchamel gratinée
Crêpes de sarrasin à la courge butternut et au caramel de miso blanc
Clafoutis à la butternut, au miel et aux épices douces
Petits gâteaux de quinoa à la butternut et au saumon fumé
Terrine de butternut et shiitaké au chèvre frais
Mousse de potimarron sur palet d'amaranthe
Galettes de potimarron au chèvre et aux noisettes
Tagine d'agneau au potimarron et aux patates douces
Potimarron laqué au sirop d'érable
Lasagnes au potimarron, coppa, parmesan et béchamel d'orange
Muffins au potimarron et à la ricotta
Courges sucrées :
Pain d'apices au potimarron et aux éclats d'orange confite
Petits cakes fondants chesnut et chocolat
Crumble de courge sucrine en croûte noisette et cacao
