Chez Clem...

24 novembre 2017

Verrines toutes végétales à la courge épicée, crèmes rhum-vanille et cacao

 

J'ai commencé par poster cette recette sur mon compte instagram et puis, je me suis dit qu'elle valait quand même vraiment le coup d'être mise en avant sur le blog à l'attention de ceux qui ne passent pas leur vie sur les réseaux sociaux ;) Parce qu'honnêtement, une petite recette saine et gourmande, facile à préparer, super pour recycler un morceau de courge et aussi à l'aise sur un plateau télé que sur la table des fêtes (voir au menu du réveillon), ça se partage, pas vrai ?   

 

Verrines    


    

Dans ces petites verrines vegan et sans gluten à la texture crémeuse façon tiramisu, on retrouve plusieurs de mes chouchous de l'hiver : courge version sucrée aux épices chaï et sirop d'érable, cashew cream rhum-vanille et cacao cru. Elles sont donc à moitié cuites, à moitié crues et totalement healthy, sans sucre raffiné ni colorants festifs. Vous pouvez y ajouter quelques pépites de chocolat noir, des zestes d'orange (dans la crème de courge par exemple), ou remplacer la couche supérieure par de la chantilly d'aquafaba pour plus de légèreté. Evidement, le chocolat en poudre peut être cru ou classique selon l'envie, le porte monnaie et le contenu des placards. Quant à la cuisson de la courge, c'est comme vous voulez : vapeur, à l'étouffée ou, ma version préférée : au four avec un peu d'huile de coco. Attention de ne pas utiliser un morceau trop salé préalablement - en revanche, les épices douces sont les bienvenues. Mes variétés préférées pour la courge en dessert : butternut, musquée de Provence ou chesnut. Ces petites crèmes se conservent au réfrérateur et sont à leur maximum au bout de 10 heures, mais vous pouvez les conserver jusqu'à 48 heures.


Bon appetit et bon week-end ! 

 

verrines 2    
 

 

Petites verrines tricolores à la courge épicée, rhum-vanille et cacao 

Pour 4 verrines

150 g de noix de cajou
50 g de sirop d'agave ou de coco
1 petit bouchon de rhum
1/4 de c. à café de vanille
100 g de chair de courge cuite et épluchée
30 ml de sirop d'érable
1/3 c. à café d'épices chaï
70 ml de lait d'amande
2 grosses c. à café de purée d'amande blanche
1 c. à soupe de poudre de cacao non sucré (cru si souhaité)


Faire tremper les noix de cajou pendant 4 à 6 heures, puis bien les rincer et les égoutter. Les mixer longuement avec 125 ml d'eau, le sirop, le rhum et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène. Réserver. 
Mixer la chair de courge avec le sirop d'érable, les épices, le lait et la purée d'amande. Répartir dans 4 ramequins. 
Verser les 2/3 de la crème cajou sur la courge. Mélanger le tiers de crème restant avec le cacao en poudre et répartir sur le dessus des verrines. Placer au réfrigérateur pour une dizaine d'heures minimum et consommer dans les 48 heures. 



 

 

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28 octobre 2017

Ma Super pâte à tartiner Noisette & Cacao en 3 ingrédients


Chose promise, chose due, voici donc la recette de ma pâte à tartiner homemade préférée. Il n'y a pas grand chose à en dire, si ce n'est qu'elle évoque la plus célèbre d'entre toutes, les s*aloperies industrielles en moins. Mais qu'elle est quand même extraordinairement onctueuse et délicieuse, à tel point que chez nous il y en a toujours un pot au frigo. Le tout en 3 ingrédients super healthy, qui dit mieux ? 


Nutella 1

 

* La purée de noisette constitue la base de la recette, c'est elle qui lui donne goût et texture. Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la purée d'amande blanche ou complète ou - soyons fou - de la purée de cacahuète. Je prends les miennes chez Jean Hervé, ce sont les meilleurs et elles sont préparées à basse température, ce qui préserve les précieux nutriments (minéraux et bons acides gras) des oléagineux. Si la crème a décanté dans votre pot, vous pouvez la mélanger pour réhomogénéïser le tout, au bain-marie si nécessaire mais surtout sans trop la faire chauffer.

* Le cacao cru en poudre. Tellement plus riche en goût et en nutriments que son homologue aux fèves torréfiées à haute température ! Je vous ai déjà dit que le cacao cru était la plus haute source alimentaire de magnesium de la planète ? Je prends le mien chez Rrraw, il est à base de fèves criollo du Pérou (les meilleures) et totalement irréprochable. Certes il est un peu plus cher que la version "classique", mais il se conserve très bien et si vous suivez ce blog et/ou mon compte instagram, vous savez qu'il y a plein de façons de l'utiliser. Je vous rappelle aussi que vous avez droit à -10% sur TOUTE la boutique Rrraw avec mon code CHEZCLEM. C'est un code permanent, n'hésitez pas à le partager avec vos copains dingues de cacao cru ! Evidement, vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre ordinaire (sans sucre quand-même), mais ce serait un peu dommage. 

* Le sirop de coco. Le plus healthy des sucres, avec sa richesse en minéraux et son index glycémique qui plafonne à 30. Et son extraordinaire parfum de caramel. J'ai lu récement une interview de Maia Hervé qui disait préférer laisser la fleur pousser pour donner une noix à quelqu'un qui en a vraiment besoin. C'est très juste et si vous partagez son opinion, je vous suggère de remplacer le sirop de coco par du sirop de date (difficile à trouver mais totalement addictif) ou de riz. 

* Le lait végétal. Ca n'est même pas vraiment un ingrédient, puisque vous pouvez le remplacer par de l'eau (qui donnera de toutes façons du lait au contact de la purée d'oléagineux). Mais j'aime bien utiliser du lait de noisette dans cette recette, pour encore plus de saveur et d'onctuosité. Les laits d'amande, d'avoine ou de coco fonctionnent aussi très bien. C'est vous qui voyez. 

* En option, la petite pincée de sel qui va bien, accompagnée de sa copine la petite pincée de vanille en poudre qui va bien. Totalement facultatives, mais je ne les oublie jamais car ce sont les petits details qui font les recettes extraordinaire, pas vrai ? D'ailleurs, si vous aimez ça et que vos enfants sont en vacances, je vous sugère aussi une larme de rhum. A tomber par terre (au sens figuré bien sûr).

Et voilà, il n'y a plus qu'à mélanger. Cette pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur (à cause du lait végétal), dans un récipient hermétique - j'utilise généralement un petit bocal en verre. Elle est à consommer dans les 5 jours, en tartine ou sur des crêpes, en fond de tarte sous une couche de poires en lamelles, en dip avec des fruits frais (bananes, pommes, clémentines...), en topping sur du porridge et même bien sûr à la petite cuillère, comme son illustre inspirateur. 

Enjoy, et bonnes vacanaces à ceux qui en prennent !! 

 

 

Super pâte à tartiner noisette & cacao 

Pour 2 personnes


1 c. à soupe de purée de noisette
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (cru si souhaité)
3 c. à café rases de sirop de coco
1 pincée de vanille
1 petite pincée de sel marin
Quelques cuillerées de lait végétal au choix (ou d'eau)

Mélangez la purée de noisette avec le cacao et le sirop. Ajoutez la vanille et le sel, puis allongez très progressivement avec le lait végétal, tout en mélangeant énergiquement, jusqu'à l'obtention de votre consistance préférée. Attention, elle va très légèrement épaissir au réfrigérateur. Conservez dans un récipient hermétique et consommez dans les 5 jours. 

 

 

 

 

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19 septembre 2017

Gâteau totalement amandes, aux figues et au sirop d'érable


La comfort food chez moi, c'est dès le mois de septembre, quand les jours raccourcissent et que l'été paraît déjà (trop) loin. Ca tombe bien, les poires et autres figues sont tout à fait adaptées à cette cuisine qui évoque la gourmandise, l'abondance et l'heure du goûter. Du coup, j'en achète plus vite que je ne les consomme et je dois faire preuve de beaucoup de créativité pour recycler les derniers spécimens au bord de la syncope.

Cette fois, j'ai opté pour un cake totalement amande avec de la poudre, du lait et de la purée d'amande blanche. Je devrais avoir des actions chez Jean Hervé avec les kilos de purée d'amande  que j'ai consommé ces dernières années, des tartines aux smoothies en passant par les clafoutis de légumes et la mayo végétale. Bref, en automne, cette petite merveille coule quasiment dans mes veines et c'est très bon comme ça.

Dans ce beau gâteau il y a aussi une bonne dose de sirop d'érable (je ne vous explique pas pourquoi), de la farine d'avoine toute douce (à remplacer par du sarrasin ou du quinoa, ou juste par du petit épeautre) et des oeufs que vous pouvez troquer, version végane, pour un oeuf de chia ou de lin : il suffit de mélanger 1 cs de graines avec 40 ml d'eau et d'attendre 15 min. que le gel soit pris. Les graines de lin ont un petit goût de noix, parfait dans cette recette mais n'oubliez pas de les moudre au préalable! 

La saison est bientôt finie, profitez vite des dernières figues avant d'avaler des pommes tout l'hiver ! 

 


Blog     

 

 

Gâteau d'amande aux figues

Pour 6 à 8 personnes 

60 g de farine de petit épeautre
60 g de farine d’avoine
50 g d’amandes fraîchement moulues (ou de poudre d’amande)
30 g d’arrow-root
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
½ cc de vanille en poudre
2 œufs ou 1 oeuf de chia ou de lin
50 g de purée d’amande blanche
3 cs d’huile d’olive (ou neutre supportant la cuisson)
3-4 cs de sirop d’érable
180 ml de lait d’amande (ou de noisette, ou les deux)
6 figues violette
Une dizaine d'amandes

 

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les farines avec les amandes moulues, la fécule, la vanille et la poudre à lever. Battre vivement les œufs avec la purée d'amande, l’huile d’olive et le sirop, puis allonger progressivement avec le lait. Verser sur le mélange sec et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et homogène. Verser dans un moule huilé et fariné, garnir de figues ou autres fruits de saison, saupoudrer d'amandes hâchées et faire cuire 30-35 min., jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte à peine humide. Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

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04 septembre 2017

Crousti-barres ultragourmandes de la rentrée : sésame, airelles et chocolat noir

 

Déjà la rentrée..?!?
Dans un monde idéal les vacances ne se termineraient jamais, mais on finirait peut être par s'ennuyer un peu vous ne croyez pas ? Plage, apéro, re-plage et même plus de ragots à la machine à café... Bref, à nous le retour de la pluie, les fournitures scolaires, les journées qui raccourcissent et la fin des melons... MAIS AUSSI le retour des courges et autres curcubitacées, des merveilleux fruits de fin d'été et de la comfort food dont on peut bien se goinfrer puisque les maillots ne ressortiront des placards que l'an prochain. A mon avis, la nature a inventé les fruits et légumes d'automne pour nous consoler de la rentrée. 

 

   

Barres 1     



Et puisqu'en septembre on a moins souvent la possibilité de s'offrir un vrai petit-déjeuner, je vous ai concocté ces jolies barres de céréales riches en bonnes choses, pour un max de plaisir et d'energie en un minimum de temps. Elles sont prêtes en 20 minutes vaisselle comprise, se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs jours et seront aussi bien à leur place dans le cartable des enfants que dans votre voiture sur le chemin du bureau, avec un smoothie vert et super-alimenté - ou quelques fruits de saison bien sûr. Au programme : des amandes riches en calcium, du sésame pour le cerveau, des pépites de chocolat cru hyper concentrées en magnésium et anti-oxydants (à remplacer par du chocolat noir "classique" si souhaité), des airelles séchées pour la petite touche acidulée, du beurre de cacahuète pour le plaisir et du sucre de coco au super index glycémique. Le tout parfaitement préservé par l'absence de cuisson. Je vous préviens, elles croustillent un max et il m'a été extrêmement difficile de ne pas les avaler par deux. D'ailleurs, c'est ce que j'ai fait - il faut bien se consoler un peu. 

Allez hop, au boulot ! Bonne rentrée à tous !


Breaking news : vous connaissez tous ma terrible addiction au chocolat cru Rrraw. Super good news de la rentrée, la marque ouvre sa Cacao Factory à Paris dans le sentier dès demain ! Si vous êtes dans le coin, allez y goûter tablettes, cubes et fèves enrobées de chocolat cru, ou l'etonnante gamme pâtissière 100% rrraw. Et si vous êtes trop loin, faites vous plaisir sur le site avec ma réduction de 10% (code CHEZCLEM) ! 

 

   

Barres V2    


Croustibarres au sésame, airelles & chocolat noir


Pour 8 à 10 barres

80 g de flocons d'avoine
80 g d'amandes hâchées
50 g de graines de sésame
50 g de pépites de chocolat cru / chocolat cru pâtissier / chocolat noir
40 g d'airelles séchées
1 pincée de sel 
2 belles pincées de vanille en poudre 
80 g de purée de cacahuète ( ou d'amande blanche)
50 g de sucre intégral ou de coco
80 g de sirop de coco


Toaster les flocons d'avoine, les amandes hâchées grossièrement et les graines de sésame au four à 180°C, pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le chocolat, les airelles (coupées en morceaux si souhaité), le sel et la vanille et bien mélanger. Mélanger la purée de cacahuète avec le sucre et le sirop et bien remuer, en faisant chauffer à feu très doux dans une petite casserole pour bien homogénéïser si besoin. Verser sur le mélange aux flocons et bien brasser pour répartir la crème. Tasser dans un moule de 20 cm de côté environ, faire prendre 2 heures au réfrigérateur, découper en barres ou en carrés et conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur, pendant 7 jours maximum.

 

 

 

 

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27 août 2017

Un cheesecake aux abricots et une nouvelle cuisine


OUF !!

Nos deux cents cartons sont passés du 12ème arrondissement à la banlieue Gentilléenne, les enfants sont inscrits à l’école et notre nouveau chez-nous est enfin quasi fonctionnel. Il faut dire que le mois d’août a été riche en émotions : entre la plomberie défaillante qui nous empêche d’utiliser lave-linge et lave-vaisselle (j’ai retrouvé mes 20 ans au lavomatic), les livreurs qui refusent de monter la table de 40 kilos ou The Hulk (mon nouveau frigo américain taille mamouth) et les enfants qui boudent à l’idée de ne plus voir leurs copains d’école, je dois bien avouer que pour la première fois de ma vie j’attaque la rentrée plus fatiguée qu’avant les vacances ! Mais tous ceux qui ont déjà vécu ça connaissent la chanson des trois D - il paraîtrait que les trois plus grosses causes de stress sont le Deuil, le Divorce et le Déménagement.  Ah bon…??

Bref, les bonnes nouvelles maintenant : je dispose désormais d’une magnifique cuisine de 12 mètres carrés avec plan de travail en béton, baie vitrée sur jardin – et un énorme frigo, donc. Pour ceux qui ne le savaient pas, je peux maintenant rappeler l’envers du décors de ma vie précédente : une petite cuisine de 4 m2 et des photos prises debout sur l’évier - le décor étant disposé tant bien que mal sur les plaques de cuisson. Un miracle que je ne sois jamais tombée, mais j’ai souvent eu très chaud aux fesses (ahah) et pour mon appareil photo. Allez, je ne résiste pas à partager cette splendeur avec vous :

 

Cuisine    



La jolie recette qui suit devait être postée avant le déménagement, et puis le cahier sur lequel je l’avais notée a disparu dans un carton et il a fallu que j’attende qu’elle refasse surface pour la mettre sur le blog. Je ne suis plus très loin du cheese cake (cru et vegan) parfait je crois ! La version du jour : un délicieux fond biscuité au amandes et au cacao, une couche de compotée d’abricots et une crème (trèèès) onctueuse à la noix de cajou et à la lucuma. Et le petit bonus : on peut le déguster telle quelle dans les 48 heures, ou le congeler et le dévorer seulement 5 minutes après la sortie du congélo (ou même tout de suite, comme la green-vorace je suis, mais avec des dents solides). La lucuma commence vraiment à se trouver un peu partout, mais vous pouvez la supprimer carrément, ou la remplacer par une à deux cuillerées de cacao en poudre et/ou une belle pincée de cannelle, car elle n'est là que pour parfumer la crème.  

** Très belle fin d’été à tous et bonne reprise ! **

 

Blog 3    

   

Cheesecake glacé aux abricot et à la lucuma 

Pour 1 gros cheesecake (ou 2 petits)

Pour le crust
20 g d’amandes non mondées
15 g de flocons d’avoine
2 cc de pépites de cacao cru
15 g de beurre de cacao cr
2 cc de sirop de coco
1 pincée de sel

2 abricots
1 cc de sucre de coco
1 cc de jus de citron

Pour la crème lucuma :
80 g de noix de cajou (trempées 4 heures au préalable)
60 g de crème de coco
30 ml de lait d’amande
3 cc de sirop de coco
2 cc de jus de citron
1 cs de lucuma
1 belle pincée de vanille en poudre
 

Préparer le crust : moudre grossièrement les amandes (préalablement toastées si souhaité). Ajouter les flocons d’avoine, le sel et les pépites de cacao cru, donner un rapide coup de mixer afin de conserver de la texture et du croustillant. Ajouter le sirop de coco et le beurre de cacao fondu à feu doux, mélanger et former une boule de pâte. L’étaler à la main, en tassant bien, dans le fond d’un grand cercle (ou deux petits) à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur.

Dans un bol, écraser grossièrement les abricots dénoyautés avec le sucre de coco et le jus de citron. Si vous souhaitez congeler vos cheesecakes, je vous conseille de les poêler 5 minutes dans une casserole à feu moyen pour réduire leur teneur en eau. Répartir sur le crust.

Rincer et égoutter les noix de cajou. Les mettre dans le bol du blender avec la crème de coco (prélevée sur le dessus d’une boite), le lait d’amande, le sirop de coco, le jus de citron, la vanille et la lucuma. Mixer longuement, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. Verser sur les abricots. Remettre au réfrigérateur et laisser prendre pendant 10 heures environ. Démouler et servir, ou réserver au congélateur, un mois maximum. 



Blog 1

 

 

 

 

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30 juin 2017

Courgettes farçies au hâchis végétal, recette facile pour journées marathons


Pour une fois, j'ai une (très bonne) excuse pour me faire rare sur ce blog : je déménage. Pas de blog mais de cuisine et - accessoirement - d'appartement. A moi les grands espaces et la cuisine ouverte dans laquelle je ne serai pas obligée de monter sur mon évier pour photographier l'assiette posée en équilibre sur les plaques de cuissons. En attendant, chaque jour voit les cartons se remplir de casseroles, les placards se vider petit à petit et ne parlons pas du congélo qui est carrément au bord du dépôt de bilan. Alors, comment faire pour survivre quand on n'a pas envie de se contenter de la pizza kasher du petit marchand d'en bas pendant des semaines et qu'on veut continuer à manger bon et bien (on est difficile) malgré l'envie de retourner se coucher dès 9 heures du matin ? 

Cette semaine, j'ai trouvé une nouvelle astuce : un super hâchis végétal préparé en grosse quantités et disséminé tout au long de la semaine dans des petits légumes farçis de saison. Il suffit, le jour venu, de le faire revenir avec un petit surplus d'huile ou de crème végétale pour le réhydrater avant d'en garnir poivrons, courgettes ou aubergines précuites au four ou à la vapeur. Et si vous avez la chance d'avoir une cuisine en état de fonctionnement, ne vous gênez pas pour congeler l'excédent, ça fonctionne très bien et ce sera parfait pour les jours de grosse flemme. 

 

Courgettes 2    

 

L'ingrédient phare n'est pas nouveau sur ce blog mais mon petit doigt me dit qu'il en effraie encore peut être certains. Pourtant, les protéines de soja texturées sont super riches en protéines, se trouvent dans tous les magasins bio, sont customisable à volonté et très simples d'utilisation. Il suffit de les réhydrater dans du bouillon avant de les faire revenir avec tous les ingrédients qui vous passent sous la main - bref, un excellent moyen de vider ses placards ! Seul inconvénient de ces petites choses : leur nom à coucher dehors et pas sexy du tout. Mais on mange bien des purées d'oléagineux à la petite cuillère pas vrai ? Si si, vous voyez très bien de quoi je parle... Bref, les PST sont ici parfumées avec de l'oignon, du poivron et du thym frais puis revenues avec un peu de crème,  d'où leur texture vraiment étonnante. Si vous aimez les simili-carnés essayez-le vite, ce hâchis végétal est franchement bluffant. Et n'oubliez pas d'en faire "un peu" trop ;) 

Je profite de ce post pour annoncer la sortie du dernier numéro de Régal, dans lequel vous retrouverez mes quatres recettes véganes pour faire la fête à votre assiette : ricotta végétale, tofu brouillé aux fines herbes, kébab au seitan maison et crème de cajou glacée aux fruits rouges. 

Allez hop, j'ai des cartons à faire, alors sans transition la recette ! 

 

Courgettes 3    

 

   

Petites courgettes farçies
Au hâchis végétal

Pour 4 personnes 

3 courgettes rondes
60 g de protéines de soja texturées
1 grand volume de bouillon végétal
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 petit poivron rouge
1 oignon jaune ou blanc
1 belle branche de thym frais
100 ml de crème végétale
1 petite c. à soupe de levure maltée
Sel et poivron
1 à 2 c. à café de chapelure

 

Laver les courgettes et les faire précuire au four pendant 20 min. environ. Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume de bouillon végétal bien corsé et verser dans un bol sur les protéines de soja. Lorsque les courgettes sont cuites, découper les chapeaux et ôter délicatement la chair jusqu’à ½ cm des bords en faisant attention de ne pas percer la peau.  Faire revenir l’ail écrasé, l’oignon et le poivron émincés en petits cubes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter les PST égouttées, le thym, la crème et la levure maltée. Mélanger et laisser cuire encore 5 min., ou jusqu’à ce la crème soit absorbée et le mélange onctueux. Saler et poivrer. Répartir dans les courgettes évidées et recouvrir d’une pincée de chapelure. Remettre au four pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

En attendant, l'un des multiples problèmes de mon quotidien mouvementé reste celui de notre alimentation quotidienne. Parce qu'il se trouve que j'aime beaucoup trop manger pour me contenter de la pizza kasher du petit marchand d'en bas pendnat des semaines. Si vous êtes en voyage, enceinte/jeune maman ou juste un peu débordée, ce post est pour vous aussi. Parceque quand une grande partie du matériel est dans les cartons, qu'il est de moins en moins question de remplir les placards (et ne parlons pas du congélateur qui doit être vidé plutôt que rempli) et qu'on est lessivée dès 9 heures du matin, mieux vaut avoir quelques bonnes idées en stock pour cuisiner bon, sain et facile. Or, il sa trouve que j'aime bien manger et que je n'ai aucune envie de carburer à la pizza kasher (au pied de l'immeuble) pendant des semaines. 

 

 

 

  

 

 

 

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29 mai 2017

Cauliflower crust pizza : la pizza 100% légumes !


J'adore la pizza. Surtout depuis que j'ai appris que c'était si simple de préparer la pâte soi-même et qu'on pouvait même en faire double dose et congeler le reste pour la fois suivante. En fait, je dirais même que j'aime les pizzaS. Parce que si vous traînez souvent par ici, vous aurez remarqué que je varie non seulement les garnitures (comme tout le monde), mais aussi les crust. Qui a déja testé ma pizza magique, express et gluten free ? Celle qui vous permet d'improviser une délicieuse pizza crousti-moelleuse en moins d'une heure ? Alors vous voyez ce que je veux dire. Ca n'est pas pour rien que ce blog s'appelle le Labo du bio. 

 

    Pizza 1


Cette fois-ci, je vous presente une version 100% légumes, totalement gluten-free, sans levée ni pétrissage. Mais quel est donc l'ingrédient miracle qui remplace la (presque) incontournable farine ? Accrochez-vous bien : la croûte est à base... de chou-fleur ! Mais promis, ça n'a même pas le goût du chou-fleur et la texture est vraiment chouette, juste croquante comme il faut. D'ailleurs, mes enfants ont litteralement adoré et pourtant je pourtant vous laisse imaginer ce qu'ils pensent du chou-fleur. Le principe : mixer la bête (crue) en semoule, mélanger avec un peu de yaourt (soja en ce qui me concerne) et lier le tout avec un oeuf de chia et une lichette de farine de pois-chiche. Il n'y a plus qu'à étaler et faire cuire longtemps au four, le temps que la pâte sèche et devienne bien croustillante. Vous êtes sceptique ? Le seul moyen, c'est de vérifier par vous même...

Amateurs d'expériences insolites, à vos choux-fleurs !
 

 

Pizza 2    



Pizzetta à la croute de chou-fleur
 

Pour 4 pizzetta

1 petit chou-fleur
100 g de yaourt de soja
1 c. à soupe de graines de chia
1 c. à café d’origan
1 grosse pincée d’ail en poudre (facultatif)
Sel et poivre
30 g de farine de pois-chiche

Garniture :
3 petites tomates
Une dizaine d’olives
1 c. à soupe de basilic ou de coriandre hâché(e)
2 c. à café de graines de tournesol
1 filet d’huile d’olive
Facultatif : 1 ou 2 cœurs d’artichaut à l’huile

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec 40 ml d’eau. Laisser prendre 10 minutes.

Détailler les fleurettes et les laver. Les mixer afin d’obtenir une semoule. Mélanger le yaourt avec les épices et le gel de chia, saler et poivrer. Verser sur la semoule de chou-fleur et mélanger, puis terminer par la farine de pois-chiche.

Prélever de petites quantités de pâte et les étaler du plat de la main sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 0,5 cm maximum.  Faire cuire 40 minutes environ, jusqu’à ce que les croutes commencent à se décoller. Oter du four, recouvrir de petits dés de tomates et d’olives dénoyautées, arroser d’huile d’olive et remettre au four pour 10 minutes. Sortir du four, ajouter le basilic, les graines de tournesol et les artichauts, servir. 

 

 

 

 

 

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21 mai 2017

Défi végan 21 jours : le bilan ** Et ma super recette de tacos au haché végétal


Les 21 jours véganes, c'est terminé ! Pas évident d'être végane à Paris quand on sort beaucoup, mais finalement je me suis bien amusée, j'ai inventé de nouvelles recettes, véganisé mes classiques et même converti pas mal de monde au seitan ;)  Petit résumé - avec une recette à la clef...

 

Blog 1    

 

 

 - Côté food
Je pensais que j'allais attaquer le défi les doigts dans le nez, me concocter de magnifiques assiettes véganes superhealthy et colorées et finir l'épreuve en pleine forme, le teint frais et le cheveux soyeux. C'est dire si j'étais confiante et motivée.  En fait, j'ai passé mes trois premières journées à tourner en rond autour de mon frigo en me demandant comme ne pas préparer le même repas que la veille et les trois premiers soirs... à ne rien pouvoir avaler du tout. Ca m'apprendra à sortir en mode végane sans prévenir personne (cf plus bas, "côté vie sociale"). Et puis, je me suis un peu secouée et là c'est devenu vraiment intéressant. J'ai appris à faire un (vraiment) bon seitan maison, du tofu brouillé, j'ai véganisé mes recettes fétiches (banana muffins, cookies, gratin), j'ai enfin découvert  les marques de vromages qui me faisaient de l'oeil depuis des mois (bon, il faut bien avouer que RIEN n'égalera jamais le "vrai" fromage, mais c'est assez marrant à tester et ça dépanne bien sur une pizza)... Bref, je n'ai pas vu le temps passer. On dit souvent que la créativité nait de la contrainte, j'ai toujours été d'accord mais là je suis totalement convaincue. Je concluerai en disant qu'à aucun moment, les ingrédients non véganes ne m'ont manqué, que je ne me suis sentie ni frustrée ni limitée. Heureusement, j'avais des commandes boulot quasi excusivement véganes, ce qui m'a bien facilité la tâche. Pour les petites astuces et idées menu, c'est sur mon Instagram que ça s'est passé. 

- Côté santé
Alors là, difficile de me prononcer car j'ai eu un mois particulièrement fatiguant et éprouvant, avec beaucoup de travail, un déménagement qui arrive à grands pas... bref, pas le meilleur moment pour faire un avant-après. Cela dit, je dois avouer que compte tenu du contexte je suis plutôt en forme. Et pour celles qui se poseraient la question, oui j'ai le teint plus clair, mais comme j'ai profité de cette petite parenthèse pour limiter les apéro et le café, ça restera toujours un mystère... De toutes façons, à part la famseuse B12 dont on ne viendrait à manquer qu'au bout de pas mal de temps, il suffirait de mettre céréales, légumineuses, graines et oléagineux et (beaucoup de) légumes verts dans son assiette pour rester dans les clous. Pas toujours facile à l'extérieur, mais chez soi ça ne demande pas tant d'efforts. Enfin soyons honnête, trois semaines de changement alimentaire ne suffiront jamais pour se faire une véritable opinion. Conclusion : plutôt encourageant, à refaire plus longtemps et dans un contexte plus favorable ! J'ai quand même fait un petit bilan sanguin histoire de voir, je ferai part des résultats sur Instagram avec un édit sur ce billet. 

- Côté vie sociale 
Le nerf de la guerre. La véritable expérience, c'était aussi me mettre dans la peau d'un(e) végan(e), pas juste dans son estomac. Pour voir si on peut se nourrir à peu près convenablement sans rester enfermé chez soi et si on ne se fait pas lincher au premier coming out. Au fil du défi, j'ai donc enchaîné week-end en famille et sorties parisiennes et invité pas mal d'amis à diner et/ou à prendre l'apéro. Les sorties à l'extérieur, j'avoue, c'est compliqué. Ca n'est déjà pas évident de manger végétarien au resto (ou ailleurs) mais alors végan, n'en parlons pas. Entre la première de théâtre où le seul petit four que j'ai pu avaler était un bol de tomates cerises et la soirée spéctacle entre copines ou j'ai fini par m'enfiler des carottes crues à minuit dans le métro, j'ai entamé le défi en mode affamée. En revanche, recevoir à la maison n'a pas été un problème : j'ai donné le choix à mes invités et la quasi totalité a opté pour la formule végane et ne l'a pas regretté. J'ai juste failli m'engueuler avec mon père (pour qui manger moins de viande signifie accompagner son omette de charcuterie), mais il a finalement accepté de goûter un bout de seitan et trouvé ça pas mal du tout. Allelluïa. Heureusement, les adresses vegan friendly se multiplient à Paris et  leur vie sociale devrait s'en trouver largement améliorée ! 

Alors, pourquoi ne pas devenir végane à plein temps ? Premièrement, parceque ce serait drôlement compliqué à gérer au niveau boulot : j'aime pouvoir garder une marge de création maximum, même si je n'écris que des recettes végétariennes. Ensuite, parceque je ne sais pas encore quels seraient les effets à long terme d'un régime totalement végane sur mon organisme qui a tendance à fonctionner à surrégime en permanence. Enfin, parceque je n'ai pas envie de me compliquer la vie quand je sors et d'expliquer encore et encore pourquoi je ne peux pas aller dans tel resto ou commander tel vin colllé au blanc d'oeuf. Et puis surtout, parceque j'ai vraiment du mal à imaginer la vie sans fromage (notamment). Ce qui me choque, tant au niveau ethique que nutritionnel ou sanitaire, c'est la production de masse et toutes les dérives qui d'ensuivent : les oeufs que ma tante ramasse dans son jardin n'auront jamais pour moi le goût de la maltraitance animale, mais cela fait longtemps que je n'achète plus que mes produits d'entretien (et encore) au Monop'. Je m'engage donc, chaque jour,  sur un chemin plus végétal, et ce défi m'aura permis de découvrir et de comprendre beaucoup de choses. D'ailleurs, je le referai c'est certain. Et je continuerai de vous proposer, encore plus qu'avant parceque j'ai compris à quel point c'était facile et ludique, de belles recettes véganes.

  

Tacos 2        



Voici donc l'un de mes plus gros succès de ces trois dernières semaines : les tacos au hâché végétal. Les protéines de soja texturées font souvent peur aux novices et pourtant, c'est très simple d'utilisation et super pratique dans les recettes véganes nécessitant de la viande hâchée (hachis parmentier, boulettes de viande...). Il suffit de les réhydrater dans un peu de bouillon, puis de les cuisiner comme on veut - en ne lésinant pas sur les aromates car les PST (pour les intîmes) sont extrêmement fades. Ayez donc la main bien lourde sur le tamari, le bouillon, l'ail ou les épices. Ces tacos demandent un peu de temps mais promis, en 30-40 minutes c'est bouclé et vous pourrez même varier les garnitures selon vos envies et les saisons, en remplaçant par exemple les PST par des légumineuses, les tomates par de la courge ou de la patate douce et en créant vos recettes de sauces préférées. 

 

Tacos au hâché végétal

Pour 4 personnes

6 crêpes de type tortillas (j'achète les miennes chez Naturalia)
75 g de protéines de soja texturées
400 ml de bouillon végétal
400 g de tomates cuites et pelées (en bocal si souhaité)
1 oignon 
1 poivron rouge ou jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cumin moulu
1/é c. à café de paprika fumé (facultatif mais trop bon)
1 grose pincée d'ail en poudre
Sel et poivre

Garnitures : tomates cerises, avocat, coriandre, citron vert...

Réhydrater les protéines de soja 15 minutes dans le bouillon. Faire revenir l'oignon et le poivron découpés en petits dés dans l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Ajouter les tomates, les PST égouttées et les épices, laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. saler et poivrer. 

Faire chauffer les tortillas dans une poêle sans matière grasse, 2 minutes de chaque côté. Les garnir de hâché végétal, ajouter les garnitures souhaitées et servir de suite. 

 

 

 

 

 

 

 

     

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11 mai 2017

Tiramisu végétal aux framboises, gingembre et aquafaba


Le tiramisu, c'est mon dessert préféré. Avec les glaces, le fraisier, le fondant au chocolat... Bref. C'est quand même mon dessert préféré. Du coup, je vous en propose régulièrement des versions véganes, voire crues. Mais celui-ci est un peu particulier : il y a de l'aquafaba dedans. Vous en avez forcément entendu parler : c'est l'eau de cuisson des pois-chiches, qui peut se battre en une étonnante chantilly aérienne et absolument neutre de goût (j'insiste, c'est important dans un dessert n'est ce pas?). Une révélation quand on sait qu'il est assez facile de donner aux desserts pâtissiers liant ou onctuosité avec, par exemple, des graines de chia ou de la compote de pomme, mais beaucoup plus compliqué de les rendre mousseux et légers comme le font les blancs d'oeufs en neige : le tofu soyeux y arrive assez bien, mais l'effet mousseux reste quand même assez (trop?) leger.

Je ne rentre pas dans les détails, d'autres l'ont fait beaucoup mieux que moi, notamment Sébastien Kardinal et Laura Veganpower qui viennent juste de sortir un livre génial sur le sujet avec des recettes de meringues, de mousses au chocolat et de flans forestiers à tomber par terre la langue pendante.  Evidemment, je me suis empressée de préparer une grosse dose d'aquafaba maison** et de me lancer dans un bon tiramisu pour faire connaissance avec cette petite merveille. Essai transformé : l'ajout d'aquafaba ajoute beaucoup de légèreté au duo de choc crème de cajou - crème de coco et surtout,  j'ai enfin réussi à restituer la texture mi crémeuse - mi mousseuse du véritable tiramisu, sans oeufs ni mascarpone !

 

Tiramisu 2     


Je n'avais pas de biscuits vegan sous la main alors j'ai bidouillé un petit crumble croquant, dont je vous note la recette ci-dessous et que vous êtes libre de remplacer par les gâteaux qui vous plairont. Quant à la garniture, arrivée du soleil oblige, j'ai choisi l'option petites verrines estivales au gingembre frais et aux framboises écrasées. Est-ce encore un tiramisu ? Je ne sais pas, mais c'est très bon ! 

Ca se passe très bien finalement, ce petit défi végan ^ ^

 

Tiramisu végétal aux fruits rouges, gingembre et aquafaba

Pour 6 personnes 

150 g de noix de cajou
2 cm de racine de gingembre
2 pincées de vanille en poudre
2 c. à café de jus de citron
1 boite de lait de coco
85 g de sucre blond
2 grosses c. à soupe d’huile de coco
50 g d’aquafaba
1 petite c. à café de vinaigre de cidre
150 g de framboises
1 c. à soupe de sirop d’agave
Une dizaine de bicuits au choix ou de crumble (recette ci-dessous).


Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures dans un grand bol d’eau fraîche. Bien rincer et égoutter. Mixer longuement avec 100 ml d’eau, la pulpe du gingembre, la vanille et le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Ouvrir la boite de lait de coco, prélever la crème sur le dessus et bien mélanger avec la crème de cajou, 60 g de  sucre et l’huile de coco fondue afin d'obtenir une crème homogène. Placer au réfrigérateur pour 20-30 minutes afin d’épaissir un peu le mélange. Moudre finement le reste de sucre blond afin d’obtenir un sucre glace. Mélanger l’aquafaba avec le vinaigre, puis le monter en neige, ajouter l’aquafaba et fouetter encore 5 minutes. Ajouter à la crème coco-cajou, tout en mélangeant délicatement avec une maryse.

Ecraser grossièrement les framboises et les mélanger avec le sirop d’agave.

Disposer des biscuits à la cuiller, des speculoos ou des sablés écrasés dans le fond de 6 ramequins, recouvrir de purée de framboise, puis de crème cajou-coco. Placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum (toute une nuit idéalement).

 

 

Tiramisu 1     

 

La recette du crumble express

100 g de farine de blé type T80
1 c. à soupe de sucre blond
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
40 g de purée d'amande blanche
1 c. à soupe d'huile d'olive

Mélanger la farine avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive et sabler du bout des doigts, en ajoiutant 1 ou 2 c. à soupe d(eau si besoin, afin d'obtenir de grosses pépites irrégulières. Etaler sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à 200°C. 

 

 

Crumblr   

 

** La recette de l'aquafaba maison est en intro du livre, mais attention, il y a un petit oubli : comptez 500 g de pois-chiches pour obtenir 75 cl d'aquafaba. 

 

 

 

 

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01 mai 2017

Végane pour 21 jours


Je ne suis pas végétarienne. Encore moins végane, forcément. Et pourtant, mes livres sont tous végétaux et de plus en plus souvent véganes. Comme la cuisine que je pratique au quotidien, parce que je m'y sens mieux et plus en accord avec le monde qui m'entoure.

Et puis en tant qu'auteur culinaire, je trouve l'alimentation végétale (veggie et/ou végane) mille fois plus créative que l'assiette classique plaçant la viande au centre de l'assiette. Jongler avec les fruits et légumes de saison et les céréales complètes, chercher des alternatives aux oeufs ou au beurre en pâtisserie ou la recette parfaite du cheesecake vegan (et cru, parfois) sont des défis incroyablement stimulants et j'espère que je n'aurai jamais fini de faire le tour de tout ce que le monde végétal peut nous apporter. Transformer une poignée de noix de cajou en dessert ultra-gourmand aura toujours pour moi un petit côté magique... 

Si je ne suis pas passée au 100% végétal, c'est parce que j'aime pouvoir tout goûter, tout essayer, que j'adore sortir, dîner au resto, boire du vin sans regarder sa compo, mettre les pieds sous la table quand je suis invitée, ramasser des oeufs tout frais dans le poulailler de ma tante et que ce qui me réussit le mieux, physiologiquement, est un régime à 90, voire 95 % végétal. C'est vrai, je suis plus épicurienne (option flemmarde) que militante. Mais soyons honnête, moins on mangera de produits animaux et principalement de viande, mieux le monde se portera et nous en premier.

 

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Du coup, lorsque j'ai entendu parler du Défi Végane, je me suis dit que c'était l'occasion de m'offrir 3 semaines 100% végétales, que ça n'allait pas me faire de mal (bien au contraire), que j'allais sûrement y faire de nouvelles découvertes culinaires et que si on était nombreux à jouer le jeu ce serait toujours ça de gagné sur le massacre animal et le réchauffement planétaire (eh oui, l'élevage émet plus de gaz à effet de serre que l'ensemble des transports individuels et collectifs. Ca fait réfléchir pas vrai ?).

Si vous avez envie d'en apprendre un peu plus sur ce fameux défi, voire d'y participer, je vous conseille d'acheter le livre d'Elise Desaulniers et/ou de vous inscrire sur le site. Pour ma part, je vous proposerai, jusqu'au 21 mai, des recettes véganes simples, délicieuses et créatives pour ne pas vous trouver dépourvu(e)s lorsque l'heure du dîner fut venu. Si ça n'est pas déjà fait, c'est le moment de me suivre sur Instagram

On commence tout de suite avec une recette toute simplette mais parfaitement complète : un gratin de chou-fleur à la béchamel de haricots blancs et au lait d'amande, pour un maximum de goût et de (bons) nutriments, le tout en un coup de mixeur - surtout si vos haricots sont déjà cuits. Il y a même la petite touche fromagère apportée par la levure maltée. Avec une salade de saison et une tranche de pain complet, vous êtes paré(e) et rassasié(e) ! Qui a dit que manger végane était compliqué ? 


Gratin 1        

 


Petits gratins de chou-fleur végans à la béchamel de haricots blancs


Pour 4 personnes

1 petit chou-fleur (450 g de fleurettes environ)
200 g de haricots blancs déjà cuits (en bocal si souhaité)
100 ml de lait d’amande
2 c. à café de moutarde
2 c. à soupe rases de levure maltée
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
2 c. à soupe de chapelure
 

Préchauffer le four à 180 °C.

Détailler le chou-fleur en fleurettes, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (20 min. environ). Les écraser grossièrement à la fourchette et les saler légèrement. Verser dans un plat à gratin ou dans 4 ramequins.

Bien rincer les haricots blancs s’ils sont en bocal, puis les mixer longuement avec le lait d’amande, la moutarde, la levure maltée et la muscade. Saler, poivrer et répartir sur le chou-fleur, mélanger légèrement afin d’obtenir une préparation non homogène. Recouvrir de chapelure et faire cuire pendant 20 minutes. Déguster bien chauds.



Gratin 3bis      





 

 

 

 

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