La cuisine de Clémentine

29 septembre 2007

Tajine magique, à la mijoteuse.

Depuis que j'ai commencé ce blog (il y a très peu de temps c'est vrai), je n'ai mis -presque- que des recettes végétariennes.
C'est normal, puisque j'adore les légumes, les céréales, et autres proteines végétales telles que le tofu... Mais je pense quand même qu'un peu de viande de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal, dixit mon médecin (praticien de médecine chinoise), qui affirme que la viande réchauffe le corps et ameliore la digestion... Enfin, dit en chinois "médical" ça sonne autrement, avec des yin, des yang et des "vide de rate" et autres termes auxquels je ne comprends rien, mais alors rien du tout... Je vous passe les détails techniques!

En ce qui me concerne, j'ai décidé de résoudre le probleme en mangeant surtout légumes et céréales, du poisson très régulièrement et de la viande de temps en temps (et un dessert et un goûter chaque jour, mais ça il parait que c'est pas, mais alors pas du tout bon, j'espère que mon médecin ne tombera jamais sur ce blog;-)

En fait, la vérité c'est aussi que j'ai un homme à la maison, et que s'il n'a pas sa dose de viande, il mange 3 parts de dessert et après c'est ma faute s'il trouve qu'il a un gros bidon!!

Bref, en passant chez Lavande, je suis tombée en admiration devant son tajine d'agneau et potiron confit à la canelle, et bien sûr, je n'ai pas résisté bien longtemps...
Le mien est moins joli, et le potimarron n'est pas confit. J'ai d'ailleurs rajouté des patates douces -qui ne sont pas confites non plus- Il faut dire que j'avais une excuse : j'ai une mijoteuse au fond du placard! Un accessoire magique, qui fait tout tout seul pendant que je vais à la gym!
Hop, ni vu ni connu, de l'agneau, des légumes, un peu de bouillon, on ferme et mâââgie : quelques heures plus tard, on en sort un délicieux tajine, ou curry, ou ce qu'on veut d'ailleurs.

Promis Lavande, la prochaine fois j'essaye avec le potimarron confit!

            Tajine d'agneau au potimarron et aux patates douces, à la mijoteuse!

Pour 3-4 personnes (ok, on l'a mangé à 2, mais on avait très faim ;-)

1 épaule d'agneau
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive, sel, poivre, cumin
2 belles patates douces
1 petit potimarron
20 cl de bouillon de fond de veau

Masser (oui, oui, exactement!) l'agneau avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis le recouvrir d'1 c. à soupe de gros sel, de poivre et de cumin.
Emincer l'oignon et l'ail, et faire revenir dans une c. à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'ils commencent à dorer, mettre l'agneau dans la poêle et le faire dorer sur toutes les faces.
Découper en gros cubes les patates douces et le potimarron (inutile d'enlever la peau qui se mange sans problème car elle est très fine), les mettre dans la mijoteuse avec l'agneau et arroser avec le bouillon.
Saler, poivrer et couvrir.
Faire mijoter à forte puissance pendant 1h30, puis remuer et laisser encore 2 heures à puissance douce.

C'est tout!

J'ai servi le mien avec du millet (faire bouillir un verre dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 mn)

27 septembre 2007

Tarte aux carottes très cajou

Voici donc ma version de la tarte aux carottes, pour enrichir la déjà très compète j'en suis sûre Tarte-à-la-carotte-o-thèque de La Belle au Blé Dormant. Une tarte toute simple, avec des carottes bien sûr, du poulet et, pour le petit plus, de la purée de Noix de cajou... dans la garniture et dans la pâte!
Rien ne vaut une bonne tarte lorsqu'il commence à faire frais dehors...
A ce propos, je signale en passant que la tarte à la carotte précède très bien une bonne mousse au chocolat ;-)

Cette tarte est pour 4 personnes environ.

Tarte à la carotte, poulet-cajou

Pour la pâte :
50 gr. de farine de blé T80
30 gr. de farine de riz
30 gr. de flocons de millet
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de purée de noix de cajou

Pour la garniture :
5 carottes
1 oignon
150 gr. de blanc de poulet
1 œuf
2 c. à soupe de ciboulette
2 grosses c. à soupe de purée de noix de cajou
2 c. à soupe de crème de soja
1 c. à soupe de Gomasio
1 c. à soupe de levure maltée

Confectionner la pâte en mélangeant les farines et le millet, puis l’huile d’olive et la purée de cajou. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte souple.
Eplucher puis couper les carottes en fines rondelles et les faire cuire à l’étouffée, (à couvert et à feu doux avec un peu d’eau, sel et poivre) pendant 10 mn environ. Réserver dans un récipient.
Faire revenir les oignons dans une c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter le poulet. Au bout de 6-7 mn environ, ajouter aux carottes et mélanger.
Dans un grand bol, mélanger l’œuf, la purée de cajou, la crème de soja et la ciboulette, saler et poivrer.
Etaler la pâte (attention elle est assez friable, mieux vaut donc l’ étaler sur une feuille de papier sulfurisé que l’on déposera ensuite dans le moule).
Verser dessus le mélange aux carottes, puis la crème aux cajoux.
Mélanger la levure maltée et le gomasio et en saupoudrer la tarte.

Enfourner pour 25 mn environ, th. 180°.

 

 

 

 

25 septembre 2007

Galettes de potimarron chèvre-noisette

Aujourd'hui c'est décidé, je me lance dans le potimarron...

Il était temps! Alors que tout le monde s'affaire autour de ce Monsieur et que Lavande lance la semaine spécial potimarron, j'en suis encore à chercher désespérement des mirabelles!!

Il faut dire que bien que j'adore le potimarron, il est pour moi le symbole du passage à l'automne, de la fin des framboises, des melons et de l'été... Eh oui! c'est un pas difficile à franchir, tout comme le jour ou je dois, pour la première fois, remettre des chaussettes : je nie l'évidence, les températures qui chutent et la nuit qui tombe, et, seule dans l'adversité, je sors avec mon manteau... et mes tongs! Si par hasard un jour vous êtes à ma recherche par une fraîche journée de septembre, vous saurez me reconnaître ;-)

Bref, je parlais du potimarron, et non, ce soir il n'était pas cuit dans du jus de chaussette, mais avec du chèvre et de la purée de noisette, ainsi que des flocons de millet pour le croustillant et de la farine d'épeautre pour la touche rustique... Et là, avec ces belles galettes orangées, pour le coup on est déjà en octobre et c'est le soir d'Halloween ;-)

Galettes de potimarron aux noisettes et au chèvre

Pour 6 belles galettes :
                                                                                                                           
1 potimarron de taille moyenne (désolée je n'ai pas pensé à le peser)
1 petit verre de flocons de millet                                                                  
Lait de soja
2 c. à soupe de purée de noisette         
60 gr. de fromage de chèvre mi-frais (pyramide cendrée par ex.)
4 c. à soupe de farine d'épeautre

Verser les flocons de millet dans un récipient et les mélanger avec un trait de lait de soja (environ 4 c. à soupe), puis mettre de coté.
Enfourner le potimarron Th 170° pendant 30 minutes environ. Lorsqu'il est cuit (on peut le couper facilement), prélèver la chair et la mettre dans le bol du mixer.
Y ajouter le chèvre, la purée de noisette,et la farine et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter sel et poivre, goûter et rectifier si besoin.
A ce stade, on a déjà une bonne purée, très onctueuse et parfumée, qu'on peut manger telle quelle (photo ci-dessus).
Incorporer délicatement le millet.
Faire chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire les galettes à feu moyen, 4 minutes de chaque coté environ. Les tenir au chaud au four au fur et à mesure.
Servir bien chaud.

 

24 septembre 2007

Petit pot d'amarante aux figues

Le riz est la céréale la plus consommée au monde. Le blé a peu à peu envahi les rayons des supermarchés sous des formes de plus en plus "trafiquées". Heureusement, le quinoa, le sarrasin, le millet permettent de varier un peu les plaisirs car c'est bien connu, notre organisme n'aime pas la répétition (vous avez déjà essayé la monodiète chocolat blanc, vous?)

 

Je vous présente donc, pour enrichir vos placards et egayer votre quotidien, une toute petite graine originaire d'Amérique du sud, consommée depuis très très longtemps (enfin, au moins depuis les Incas) : l'amarante (ou amaranthe).

Cette céréale (qui n'en est pas vraiment une, mais bon, passons), est très peu calorique (42 cal/100gr.) et contient 2 fois plus de fer et 4 fois plus de calcium que le blé dur. Elle est également très riche en provitamine A et en vitamine C et fournit, en outre, un acide aminé essentiel, la lysine, très rarement présent dans les céréales (avis aux végétariens car elle prefère généralement la viande rouge).

...Petite mais costaude, l'amarante!

Dans la pratique, sa saveur légèrement épicée relève à merveille le chocolat, ou encore les fruits d'automne gorgés de sucre et de soleil.Je voulais l'accompagner de mirabelles, mais hélas, elles n'ont pas duré bien longtemps cette année... Pour me consoler, la voici donc mariée à des figues, du miel et de la purée d'amande, pour un petit dessert tout onctueux digne du riz au lait de nos grand-mères! Enfin, un riz au lait un peu branché quand-même...

Petit pot d'amarante aux figues

Pour 2 à 3 petits pots :

3 ou 4 figues
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de crème d'amande blanche
1 petit ramequin d'amarante
2 petits ramequins de lait de soja à la vanille

Laver et couper en petits quartiers 3 ou 4 figues, les faire carameliser dans une poële avec le miel.
Dans une casserole, verser l'amarante et le lait et porter à ebullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn environ. Puis laisser gonfler 5 minutes supplémentaires. Au dernier moment, incorporer la purée d'amande.
Mélanger l'amarante aux figues et verser dans les ramequins.
A déguster tiède de préférence, mais c'est sûrement très bon froid aussi!

23 septembre 2007

Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse

Ce matin, je suis allée m'offrir l'excellent livre de Cléa sur le quinoa... Sur le chemin du retour, j'ai eu tout le temps (merci le metro parisien) de le consulter... et de me faire une enoooorme envie de quinoa! Du quinoa sous toutes ses formes, sucré, salé, sous forme de lait, de farine, en gréssins, crumble, soufflé et j'en passe!

Quand je suis arrivée chez moi il etait très largement l'heure de déjeuner et tout ce qui restait dans mon frigo c'etait une belle courge spaghetti, un légume tout neuf pour moi.
J'ai donc improvisé un gratin avec du quinoa et de la brousse de brebis -encore ma chère brousse, maintenant que je l'ai, il faut bien la manger!
C'était tres bon, et je suis pleine d'energie pour attaquer des recettes plus "pointues"!
Euh bon, il faut d'abord que je reparte faire des reserve de quinoa ;-)

Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse

Pour 4 personnes :

1 belle courge spaghetti
1 petit verre de quinoa
1/2 cube de bouillon d'herbes
100ml de creme de soja
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café de cumin
125 gr. de brousse de brebis
Levure maltée

Couper la courge en 2, enlever les pépins et les filaments, et la mettre au four th 170° pendant 30 mn environ.
Faire cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau, avec 1/2 cube de bouillon de légumes.
Lorsque la chair de la courge se détache en filaments, la retirer du four, passer la fourchette dedans pour la détacher en spaghettis, et la mélanger avec le quinoa. Ajouter la brousse et bien mélanger.
Assaisoner avec sel, poivre, ainsi que la muscade et le cumin.
Mélanger avec la creme de soja.
Verser dans un plat à gratin et saupoudrer de levure maltée.
Enfourner th 180° pendant 20 mn. environ.

21 septembre 2007

Juste comme ça...

Aujourd'hui, pas de recette : j'ai décidé de vous mettre en appetit avec mon déjeuner! Bon, l'heure est un peu passée, mais le dîner approche doucement ;-)
La star de mon assiette c'est la girolle (à droite), juste revenue à la poële avec une cuillerée d'huile d'olive, de l'ail emincé et un peu de persil ajouté à la dernière minute.
Puis une salade de coeurs d'artichauds tiedes (au fond),  avec un peu d'huile d'olive, de la brousse de brebis et des pignons de pin.
Au premier plan c'est tout ce qui restait de mon clafoutis d'hier!

... je dois dire que c'était plutôt pas mal pour un déjeuner "vite fait"!!

20 septembre 2007

Clafoutis à la brousse, tomates-épinards

Après des semaines de recherches, j'ai enfin retrouvé ma brousse préférée, au lait de brebis, bien epaisse et pleine de goût. Ca valait le coup! Pour fêter nos retrouvailles, je l'ai fiancée avec mes tomates mi-confites (allez voir un peu plus bas), qui s'ennuyaient un peu dans leur bocal et des épinards pour faire joli. Pour un plat complet, j'y ai ajouté des dès de tofu fumé, mais ceux qui préfèrent peuvent le remplacer par du poulet!

Clafoutis à la brousse, tomates-épinards

Pour 2 personnes :

150 gr. de brousse de brebis
2 oeufs
2 c. à soupe de lait de soja
1 c. à soupe de pesto de roquette (ou normal si on a que ça)
1 c. à café de pulpe d'ail
1 grosse poignée de tomates séchées ou confites
50 gr. de tofu fumé
1 grosse poignée d'épinards
1 petite poignée de pignons de pin

Préchauffer le four Th 180°.
Dans un saladier, écraser la brousse à la fourchette, puis la battre avec les oeufs, le lait, le pesto et l'ail.
Assaisoner avec sel, poivre et 2 pincées de piment d'Espelette.
Incorporer doucement les tomates.
Dans une poële, faire tomber les epinards dans une c. à café d'huile d'olive, puis les incorporer au mélange précédent.
Faire de même avec le tofu coupé en petits dés.
Verser dans un petit moule à tarte (à bords hauts si possible)
Faire griller les pignons à la poële -sans huile- puis en parsemer le clafoutis.
Enfourner pour 20 minutes environ.

Salade d'algues au sésame

Quoi???!!
Une salade avec des algues? Que des algues en plus? Mais ça doit être dégueulasse, et tout salé!!
Eh bien non, c'est super bon et ça n'a qu'un très leger goût iodé, comme une petite brise marine...
Il suffit de bien les faire déssaler et de les accompagner d'une petite sauce,  citron-sésame par exemple. Et puis, c'est bourré de mineraux, vitamines, oligo-éléments...

Evidement, je ne pousse pas le bouchon jusqu'à en proposer à l'Homme, qui est déjà bien aimable de me regarder manger mon tofu et mes graines en faisant comme si de rien n'était (enfin, presque) : c'est mon petit plaisir solo, et avouez que ça reste drôlement raisonnable, comparé au pot de Nutella en douce devant la télé!

A peu près toutes les algues fonctionnent pour cette recette, ici j'ai utilisé de l'algue Wakamé (en boutique bio).

Salade d'algues au sésame

Pour une personne :

Une poignée d'algues
1 c. à soupe de purée de sésame
1/2 citron préssé
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de gommasio
1 c. à café de graines de sésame

Bien rincer les algues en les trempant dans 3 ou 4 eaux de rinçage (inutile de laisser tremper, le sel se dissoud tout de suite), puis les égoutter et les mettre dans un récipient.
Dans un bol, préparer la sauce au sésame en mélangeant tous les ingrédients puis en la diluant avec un peu d'eau (normalement 1c. à soupe suffit).
Verser sur les algues, et saupoudrer de graines de sésame.

19 septembre 2007

Muffins d'automne

Décidement cette année il y en a des figues! Et surtout, qu'est-ce qu'elles sont bonnes, avec leur goût sucré, presque confit, et leur chair rouge grenat... Chez moi il y en a toujours un plein saladier, dans lequel je pioche toute la journée, natures au petit-déjeuner, avec de la mozzarella ou du chèvre frais le midi (essayez sur une tartine)...
... et même au goûter, en muffins par exemple!! Avec des noix bien sûr, car c'est aussi leur saison et que comme ça, je pourrais participer au concours A vos casseroles!
Pour leur donner encore un peu plus le goût de l'automne, j'ai utilisé de la farine de chataigne et de la purée de noisettes.

Evidement, cette recette est sans beurre ;-)

Muffins aux figues et aux noix, à la farine de chataigne

Pour 8 muffins :

80 gr. de farine de chataigne
120 gr de farine de blé T80
3 oeufs
1 sachet de levure
70 gr de sucre de Cannes
1 yaouurt au lait de brebis
2 poignées de noix
3 figues
1 c. à soupe de purée de noisettes

Préchauffer le four Th 200° (chaleur traditionnelle) ou 170° (chaleur tournante).
Laver les figues et les découper en petits quartiers.
Mélanger les farines tamisées, la levure et le sucre.Ajouter les oeufs puis le yaourt battu avec la purée de noisettes.
Incorporer les noix grossièrement concassées.
Repartir dans les moules à muffin et enfoncer de petits quartiers de noix de chaque muffin.
Enfourner pour 20 minutes.

18 septembre 2007

Mes tomates mi-confites

Comme tout le monde, j'ai ma petite recette de tomates sechées.

Les miennes, je les aime mi-confites, elles restent très tendres et ont ce petit goût mi-sucré mi-acide que j'aime tant.
A conserver telles quelles (quelques jours au frigo dans une boite) ou dans un bocal avec de la bonne huile d'olive et quelques gousses d'ail. Attention dans ce cas de toujours veiller à ce que les tomates soient recouvertes d'huile sinon elles pourrissent et adieu jolies petites tomates! On peut aussi utiliser l'huile parfumée.

C'est une recette à faire les dimanches de mauvais temps car la cuisson dure quand même 5 heures minimum!

Tomates mi-confites

Pour un bocal, il faut environ 1 kilo de tomates cerise (personnellement je choisi des allongées quand j'en trouve). Les couper en 2 et les faire macérer dans un récipient 1/2 heure environ avec une cuillerée à soupe de gros sel.

Vider le jus qui s'est formé et mélanger les tomates avec 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail émincées en pétales, 2 pincées de piment d'espelette et 1 c. à café d'herbes de provence séchées.
Bien mélanger et étaler sur du papier cuisson en mettant la chair des tomates sur le dessus.
Enfourner Th 110° pendant 5 heures environ (plus si on les préfère très séchées, certains vont jusqu'à 12 heures!)

... Et voilà!!!