31 octobre 2007
Tartelettes mangue - citron vert
J'adore les mangues.
Une mangue c'est joli (surtout quand c'est coupé en fleur), c'est fruité, c'est juteux, exotique... Et surtout, qu'est-ce que c'est bon!!
Ca tombe bien, la mangue est à la mode en ce moment, grâce à Lavande qui nous offre chaque semaine l'occasion d'exprimer toute notre imagination sur un thème culinaire...
Pour ne pas contrarier les origines de la belle mangue que je me suis offerte hier, je l'ai acoquinée avec ses copains le citron vert et la noix de coco, pour de petites tartelettes qui rammènent un peu de soleil dans nos assiettes.
Bien sûr, on n'est pas obligée de mettre de la noix de coco si on aime pas, c'est très bon aussi sans (pas vrai Mamina ;-)
Petites tartelettes mangue - citron vert
Pour deux tartelettes :
Pour la pâte à tarte :
50 gr. de farine de blé T80
30 gr. farine de riz
1 c. à soupe de sucre blond de canne
2 c. à soupe d'huile
Pour la garniture :
1 petite mangue
2 oeufs
10 cl de crème de soja
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 citrons verts bios (car on va utiliser le zest)
1 citron jaune
Confectionner la pâte à tarte en mélangeant les farines et le sucre puis en ajoutant l'huile d'olive, et enfin très peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte souple.
Etaler cette pâte et la disposer dans de petits moules à tartelette.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper la mangue en lamelles et les disposer sur la pâte.
Mélanger les oeufs avec la crème et le sucre.
Ajouter 1 c. à soupe de zest de citron vert et le jus des 3 citrons.
Bien mélanger, puis répartir sur les mangues. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner pour 25 minutes environ (la crème au citron doit être bien prise).
30 octobre 2007
Colis exotique et crème aux fleurs
Je viens aujourd'hui vous parler d'une petite société que j'ai découvert grâce à un joli coli envoyé par ma tata favorite qui se reconnaîtra et qui sait toujours comment me faire plaisir :-)
Terre Exotique, que certain(e)s d'entre vous connaissent peut-être déjà, propose des spécialités gastronomiques du monde entier, principalement sous formes de sucres, sels, poivres, épices et condiments . Le contenant est sobre et chic, le contenu original, raffiné et toujours surprenant.
Parmis leurs produits je citerai la fleur de sel à la coriandre, le sirop au poivre, les pépites de sucre d'érable ou la florale à la bigarrade.
La bigarrade? Il s'agit tout simplement d'un mélange de fleurs et de fruits séchés constitué principalement de bigarrade, l'orange amère.
Je peux vous assurer qu'en ouvrant le pot, la delicieuse odeur d'oranger qui s'en échappe donne tout de suite des envies de gâteau, puisqu'il se trouve qu'outre l'utilisation classique en tisane, ce mélange peut se déguster tel quel...
Bien sûr, on peut aussi réaliser ce dessert avec d'autres fleurs séchées (il me semble que d'autres marques proposent ce type de préparation), ou avec sa tisane préférée qu'on laissera infuser dans le lait pendant 10 minutes avant de filtrer. On pourra également remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'huile essentielle de citron, d'ylang-ylang ou de l'arôme vanille par ex., selon le parfum choisi.
Voici ma version, avec des poires pour adoucir la légère amertume de l'écorce d'orange, dans une crème fondante parsemée de pétales croquants!
Crème aux fleurs crousti-fondante
Pour 4 ramequins :
100 ml de lait de soja
2 c. à soupe de florade à la bigarade ou autre mélange de fleurs
1 yoghurt
1 oeuf
100 gr. de farine de riz
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
1 c. à soupe de sirop d'agave
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
1 poire
1 c. à soupe de sucre au citron ou de sucre de canne blond.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le lait de soja. Ajouter 1 c. à soupe de fleurs séchées et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter progressivement le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque.
Eplucher et découper la poire en petits morceaux et ajouter délicatement au mélange.
Répartir dans des ramequins et parsemer avec le sucre au citron et le reste des fleurs séchée.
Enfourner pour 15 minutes.
29 octobre 2007
Crème à la mangue parfum vanille-cajou : 2 versions!
Cette semaine chez Lavande, c'est mangue! Quelle joie après le celeri et le navet (bah oui j'aime pas ça, personne n'est parfait).
Par contre la mangue, c'est une autre histoire!
Suave, douce et parfumée, c'est chaque année une surprise de la voire triompher au beau milieu de l'hiver, lorsque les fruits d'été sont partis depuis longtemps... Un rayon de soleil dans la grisaille et le froid!
Emportée par mon élan, je vous propose ici deux recettes pour le prix d'une, ou plus exactement 2 façons de déguster la même recette.
La base est une petite crème sans oeufs, sans lait ni crème de vache (pour faire plaisir à la Belle au blé dormant), parfumée à la mangue evidement, mais aussi à la purée de noix de cajou avec une touche de vanille pour accentuer la note exotique.
Comme j'avais un peu trop de crème, j'ai également réalisé une petite verrine, à saupoudrer de noix de cajou concassées et de noix de coco râpée, à planquer au frigo et à déguster en cachette..!
Je crois que je préfère la première version, fondante et parfumée avec sa coquille de sucre, mais la seconde, toute fraiche et légère, vaut vraiment le coup.
Crème brûlée sans oeufs, parfum mangue-cajou
et Petite crème à la mangue parfum coco-cajou
Pour deux ramequins et deux petites verrines :
1 grosse mangue
150 ml de lait de soja
125 ml de crème de soja
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 g. d'agar agar
2 c. à café d'arôme de vanille
2 grosses c.à soupe de purée de noix de cajou
2 c. à soupe de sucre Muscovado
Faire revenir la mangue en lamelles dans une poêle pendant 3 minutes. Reserver.
Mélanger le lait et la crème avec l'agar agar. Faire chauffer jusqu'à ebullition. Laisser bouillir pendant 40 secondes. Ajouter l'arôme vanille, le sirop d'agave et la purée de cajou. Bien mélanger jusqu'à dissolution de la purée.
Pour les crèmes brûlées
Déposer la moitié des quartiers de mangue dans les ramequins et recouvrir de crème à la noix de cajou.
Conserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une c. à soupe de sucre muscovado et passer 40 secondes sous le grill du four (ou au chalumeau pour les puristes!)
Pour les verrines :
Déposer les morceaux de mangue restant dans le fond de deux petits verres. Recouvrir de crème à la noix de cajou. Saupoudrer de noix de cajou concassées et de noix de coco râpée. Conserver au frais.
28 octobre 2007
Galettes de brocolis, pour les enfants mais pas que!
Voici des galettes que j'aime beaucoup, car elles sont toutes simples et que j'adore les brocolis. Avec un peu de chèvre frais et un bol de quinoa, ça fait un bon repas végétarien vite prêt et équilibré.
Et puis, je suis sûre qu'on doit pouvoir faire manger des brocolis aux enfants grâce à cette recette...!
Bon, par contre, j'ai voulu regarder la télé (dans le salon) en faisant cuire les galettes (dans la cuisine bien sûr), et résultat je les ai fait un peu brûler... C'est pas ma faute, mon appartement est trop grand!!
Galettes de brocolis
Pour 4 belles galettes :
1 petit bouquet de brocolis
2 oeufs
100 grammes de farine de riz
2 c. à soupe de crème de riz
100 ml de lait de soja
1 c. à café de thym séché
Faire cuire les brocolis 10 mn dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Battre les oeufs avec la farine et la crème de riz, puis verser le lait petit à petit tout en fouettant.
Assaisoner.
Ajouter les brocolis. Rectifier l'assaisonement.
Faire cuire les galettes 4 mn de chaque coté dans une poêle légèrement huilée.
Ces galettes peuvent se manger chaudes ou froides.
26 octobre 2007
Délice choco-passion à la vanille
En cuisine comme en d'autres choses, je suis un peu casanière.
J'ai les produits et les aliments que j'aime et que je connais, et il faut que je sois très tentée pour me risquer à tester du nouveau, même si il est vrai que d'une certaine façon, mes orientations bio m'ont
plusieurs fois poussée vers des aliments que je n'avais jamais croisés
dans un supermarché!
Par exemple, j'ai découvert récement que les artichauds, ce n'était pas si compliqué à préparer, moi qui fuyais depuis des années la corvée d'épluchage... En plus c'est vraiment bon, quand je pense à tout ces petits plats que je n'ai pas faits!
Du coup, j'ai décidé d'oser des ingrédients plus insolites.
Avant-hier, j'ai donc aperçu le museau de jolis fruits de la passion qui me narguaient du fond de leur petite cagette.
J'ai toujours pensé que les fruits de la passion etant des fruits exotiques, ils coutait très cher. C'était peut etre une excuse pour éviter de devoir les préparer en prélevant tous les pépins un par un! Cette fois, ils étaient en promo chez mon bio préféré et je n'avais plus d'excuse.
En plus, je me suis rendue compte qu'il suffisait de filter la chair pour séparer la pulpe des pépins, opération qui ne m'a pris que 2 minutes à peine!
Voici donc une verrine à base de chocolat au lait, de yoghurt à la vanille et de gelée de fruits de la passion, réalisée très simplement avec de l'agar-agar.
Il suffit de laisser "prendre" une petite demi-heure entre chaque couche pour obtenir un joli dessert chocolaté aux parfums des îles, exactement ce dont j'avais envie...
Délice choco-passion à la vanille
Pour 4 verrines :
6 fruits de la passion
250 ml de lait de soja
100 ml de crème de soja
1 yoghurt de brebis (ou soja si on préfère)
100 gr. de chocolat au lait
4 gr. d'agar-agar
2 c. ç=à soupe de sirop d'agave
1 c. à café d'arôme vanille
Couche chocolat :
Faire bouillir la crème de soja avec 150 ml de lait de soja et 1 gr. d'agar agar.
Laisser bouillir 30 secondes, puis verser sur le chocolat en petits morceaux.
Attendre 1 minutes puis mélanger jusquà obtenir un mélange homogène.
Verser dans de jolis verres et laisser refroidir 1/2 heure environ (le mélange doit s'être figé).
Couche yoghurt à la vanille :
Faire bouillir 100 ml de lait de soja avec 1 gr. d'agar agar.
Laisser bouillir 30 secondes puis verser sur le yoghurt. Ajouter 1 c. à soupe de sirop d'agave et l'arôme de vanille et bien mélanger.
Verser sur la premiere couche au chocolat, et attendre à nouveau une 1/2 heure que cette seconde couche soit figée.
Couche fruits de la passion:
Ouvrir les fruits de la passion et vider leur contenu dans un bol.
Transférer le tout dans un chinois et faire récupérer la pulpe.
Faire bouillir 150 ml d'eau avec 2 gr. d'agar agar.
Laissir bouillir 30 secondes puis verser sur la pulpe de fruits de la passion.
Ajouter 1 c. à soupe de sirop d'agave et mélanger.
verser dans les verres et attendre que le mélange ait refroidi puis conserver au frigo jusqu'à dégustation.
Le lendemain c'est encore meilleur!
24 octobre 2007
Thon à l'emulsion de coriandre et gâteau carotte-amarante
Hier soir j'avais envie d'une jolie assiette composée avec du poisson.
J'ai choisi du thon, parceque le thon c'est bon, mais aussi parceque grâce à Monsieur P....d je n'ai pas besoin de ressortir dans le froid (la Clémentine congelée c'est pas terrible) car j'en ai toujours quelques pavés au réfrigérateur : tartinés tels quels d'un peu de pesto et d'un mélange parmesan-chapelure par ex., et passés au four 25 minutes, ça fait un repas tout à fait correct sans effort!
La recette que je vous propose ici n'est pas très compliquée non plus puisque j'ai simplement poêlé mes steacks 5 minutes de chaque coté.
En revanche, j'ai un peu travaillé l'enrobage en les accompagnant d'une emulsion de coriandre et d'un gateau carottes-amarante.
Vous vous rappelez mon billet sur l'amarante? Eh bien la revoici en version salée, dans une petite terrine croustillante, onctueuse et parfumée.
Et je vous promets, c'est simplissime à réaliser, une vraie recette "bluff" pour invités :-)
D'ailleurs après-tout, pas besoin d'invités, pour mon homme et moi c'était tout à fait correct!
...Parcequ'on le vaut bien, tiens...!
Thon à l'emulsion de coriandre, gâteau d'amarante aux carottes
Pour 2 personnes
2 steacks de thon
Emulsion de coriandre :
1 bouquet de coriandre
1 demi citron
150 ml de lait de soja
Gâteau carotte-amarante :
3 carottes
1 petit verre d'amarante
1 oeuf
4 c. à soupe de crème de soja
sel, poivre
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à soupe de thym séché
Faire cuire l'amarante comme indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes et les mettre dans une casserole avec l'ail et 3 c. à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire àfeu doux 10 minutes environ.
Préchauffer le four Th. 180 (sortir la plaque de cuisson du four).
Mélanger l'amarante et les carottes avec l'oeuf, la crème de soja, et assaisoner.
Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis 2 petits cercles à patisserie (diamètre 10 cm environ). Verser le mélange dans les cercles. Enfourner pour 20 à 25 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).
Baisser le four sur 50° et maintenir au chaud.
Faire cuire les steacks de thon dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 minutes de chaque coté à feu vif puis à couvert à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Pendant la cuissson des steacks, nettoyer la coriandre puis la mixer avec le lait et une pincée de sel pendant 1 minute. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Arrêter de mixer, l'acidité du citron va transformer le lait en crème. Verser dans deux petits verres ou des coupelles.
Démouler les gâteaux en les faisant glisser de leur papier sulfurisé sur les assiettes puis en ôtant délicatement les cercles. Disposer les steacks de thon et l'emulsion de coriandre à part.
22 octobre 2007
Crème caramel aux pommes
Eryn a publié hier une recette de crème au caramel très très tentante...
Sur la même base voici une petite recette toute simple, toute onctueuse, pour les amateurs de douceurs d'automne et de caramel.
Je conseille le sucre Muscovado pour cette recette, il apporte son petit goût de reglisse si particulier et se marie parfaitement avec les pommes.
Crème caramel aux pommes
Pour deux petits pots de crème :
1 pomme
35 gr. de sucre Muscovado (en magasins bio)
220 ml de lait de soja
1 c. à café d'arôme de café
1/2 c. à café d'arôme de vanille
2 c. à café d'arrow-root
1 petite poignée de noix de pécan
Dans une poêle, faire revenir la pomme en morceaux et à couvert pendant 5 minutes. Reserver.
Dans un petit bol, mélanger 20 ml de lait de soja avec l'arrow-root.
Mettre dans une casserole le sucre Muscovado avec 2 cuilllérées à soupe d'eau. Faire chauffer à feu vif tout en remuant pendant environ 1 minute. Verser les 200 ml de lait de soja restant et continuer de remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'arrow-root et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Concasser les noix de pécan et les ajouter au mélange (en garder 2 pour la déco.)
Disposer les morceaux de pomme dans des petits verres. Recouvrir du caramel aux noix de pécan. Décorer avec de fins quartiers de pomme et des noix de pécan.
Servir bien froid.
18 octobre 2007
Du chocolat, des mûres, et mon coming-out bio!
Vous allez voir ci-dessous la premiere recette au beurre de ce blog.
En fait, j'en mangeait beaucoup il n'y a pas si longtemps, et même trop si j'en crois les analyses qui ont sonné le glas des kouign-amman et autres patisseries bien fondantes. Quelle deception sur le coup! Moi qui étais connue auprès de mes amis pour mes talents culinaires (mon secret pour les gateaux c'etait de doubler les proportions de sucre et de beurre :-) il me fallait vite revoir ma copie!!
Outre la disparition du beurre, il me fallait diminuer ma consommation de sucre et du coup, j'ai décidé de tout changer. Bon, je n'étais pas non plus une fan de MacDo et j'adorais les légumes et les céréales, alors j'étais déjà sur la bonne voie!
Je dois beaucoup à Cléa, Claire, Valérie et la Belle au Blé Dormant (la liste est loin d'être exhaustive), sur les blogs desquelles j'ai découvert que l'on pouvait se nourrir sainement tout en se régalant.
J'ai ainsi progressivement appris à utilise les purées d'oléagineux, les farines diverses, les laits vegetaux, l'agar-agar et autres ingredients dont j'ignorais jusque-là l'existence...
Et bien je dois dire que jamais, pas une seule fois, je n'ai eu l'impression d'y avoir perdu au change.
Par contre, j'en connais un qui préférait ma cuisine au beurre et qui resiste vaillement à l'envahisseur bio ;-)
Cette tarte est un délice, surtout depuis que j'ai découvert le mélange mûres-chocolat... Elle est également très bonne sans les mûres (dans ce cas on peut utiliser du beurre salé), mais je dois dire que le contraste entre le fondant du chocolat crémeux et la légère amertume des mûres doit absolument être testé!
De toutes façons, ce qui compte, c'est d'éviter les excès, alors un peu de beurre au chocolat de temps en temps...
Tarte mûres/chocolat
Pour 6 personnes
200 gr. de chocolat noir de bonne qualité
20 cl de crème de soja
40 gr. de beurre
250 gr de mûres surgelées
Pour le pâte :
200 gr. de farine de blé T80
50 gr. de farine de quinoa
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de purée de noisettes
2 c. à soupe de sucre de canne blond
La veille ou le matin même, sortir les mûres du congélateur.
Préparer la pâte : mélanger les farines et le sucre, puis sabler avec la purée de noisettes et l'huile.
Rajouter très peu d'eau, afin d'obtenir une boule de pâte.
L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé et transvaser dans le moule à tarte.
Mettre à cuire au four Th180° pendant 15 minutes.
Concasser le chocolat (par ex. en l'enfermant dans un sac plastique bien hermetique et en tapant dessus avec un rouleau à patisserie -si ça aide, vous pouvez penser à votre patron) et le mettre dans un récipient.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser 2 minutes. Puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Verser les mûres sur le fond de tarte, puis le chocolat. Bien lisser et mettre au frais au moins 2 heures (l'idéal est de préparer cette tarte la veille).
17 octobre 2007
Salade de quinoa au thon
Grâce à Cléa, je suis en pleine periode "quinoa". Quinoa en croquettes, en gratins, en desserts... Et cette fois-ci en salade.
Attention, il fait beau mais je ne suis pas comme Sha qui profite des derniers rayons pour "en remettre une tartine" (de salade) , en automne mes salades je les mange chaudes (enfin, tièdes au minimum), et bien garnies! Bref, on appelle cela salade pour faire joli et léger, mais en fait c'est un plat complet que je vous propose.
Du quinoa donc, mais aussi des petits légumes et du thon croustillant pour préparer son corps (et surtout son moral) en attendant l'hiver...
Ya pas de mal à se faire du bien, non??
Salade de quinoa au thon
Pourt 4 personnes
1 grand verre de quinoa
Une dizaine de coeurs d'artichauds surgelés
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
2 pavés de thon
1 poignée de noix de cajoux
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz (en boutiques bio ou magasins d'alimentation japonaise)
3 c. à soupe de farine de riz
2 c. à soupe de graines de sésame
1/2 citron
Huile d'olive
2 c. à soupe de gomasio
1 pincée de piment de Cayenne
Une dizaine de tiges de ciboulette
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
2 heures avant le repas, découper les pavés de thon en gros morceaux et les faire mariner avec la sauce soja et le vinaigre de riz. Faire décongeler les artichauds.
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le poivron, les artichauds et l'oignon finement émincés, à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un fond d'eau en cours de cuisson si les légumes attachent. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner d'une pincée de piment.
Ajouter au quinoa et maintenir au chaud.
Tremper les morceaux de thon dans la farine puis dans les graines de sésame et les faire frire à la poële avec un peu d'huile d'olive. Les ajouter au plat à base de quinoa.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du demi citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de purée de noix de cajou et la ciboulette émincée.
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et saupoudrer de gomasio.
Parsemer de noix de cajou concassées.
15 octobre 2007
Gâteau de polenta aux pleurotes
C'est vrai, ce n'est pas vraiment un gateau mais ça y ressemble non?
J'ai utilisé les délicieuses pleurotes que Françoise m'a envoyées pas blog colis. C'est un champignon que je connais mal car chez moi en Sologne on trouve surtout des girolles et des cèpes... Quel délice les champignons, surtout en automne, quand il commence à faire froid et que les arbres changent de couleur! Je ne sais pas vraiment pourquoi, car on trouve aussi des champignons en été, mais c'est pour moi la saison qui leur convient le mieux.
Je préfère les déguster juste poelés avec un peu de beurre ou d'huile, de l'ail et du persil. C'est ainsi qu'ils révèlent le mieux leurs parfums, en tous cas à mon goût. Ici je les ai associés à de la polenta bien crémeuse, pour un plat nourissant et raffiné.
Accompagnés d'une salade ou d'une poêlée de légumes pour les végétariens, ou d'un bon pavé de boeuf, juste grillé, pour un plat plus "complet", ces "gâteaux" sont aussi bons que jolis à regarder!
Gâteau de polenta aux pleurotes
Pour 2 personnes :
300 gr. de pleurotes
1 petit verre de polenta
1 gousse d'ail
5 branches de persil
Sel, poivre
Nettoyer légèrement les champignons sous l'eau, puis les jeter dans la poêle et les faire dégorger. Lorsqu'ils ne rendent plus d'eau, les poêler avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn environ. Puis leur ajouter l'ail émincé et le persil hâché au couteau. Saler, poivrer et bien mélanger.
Pendant ce temps, préparer la polenta comme indiqué sur le paquet : en gros, faire bouillir 400 ml d'eau (dose approximative, je fais au pif) ou d'un mélange eau + lait puis jeter la polenta en pluie et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisoner.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Dans 2 petits cercles, répartir la polenta et bien la tasser. Puis faire de même avec les champignons.
Enfourner Th 175° pour 10 mn environ.
Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une assiette, puis l'un des 2 gâteaux. Oter le cercle.
Faire de même sur la seconde assiette.
Décorer avec des pluches de persil.
Décorer d'une pluche de persil et servir bien chaud.
