30 novembre 2007
Sablés au citron et aux épices pour diner de filles
Ce soir, j'ai un "dîner de filles".
Oui , comme dans Sex and the city, on se réunit entre filles et on papotte autour d'un bon repas bien arrosé... Evidement, je ne porterai pas des Manalo Blahnik et je suis plutôt contre la fourrure, mais on dira que c'est une version modeusement cheap de S&C, modeusement seulement, parceque coté repas, on est bien plus calées!
Jugez plutôt du menu de ce soir : petits apéros aux légumes, salade composée, pierrade de poisson, assortiment de fromages et dessert.
Ca vaut bien plusieurs centaines de hot dog, non?
Etant chargée du dessert (c'est toujours moi qui suis chargée du dessert, me demande bien pourquoi...?), j'ai bien sûr pris ma mission très à coeur et je me suis dit que j'allais faire un dessert très filles, assorti au reste du repas. C'est à dire, pour celles et plus probablement ceux qui ne savent pas qu'une fille, ça doit (la plupart du temps) faire attention à sa ligne, un diner super bon, super sophisiqué, super tout sauf super gras.
J'ai donc réalisés de jolis sablés au citron et aux épices, tous legers (enfin, ce sont des sablés quand-même!) et parfumés.
Quand on croque dedans, on sent d'abord le bon goût du sablé traditionnel, puis le citron développe son arôme doucement, avant de laisser la place finale au gingembre et aux épices.
Un vrai petit bonheur!
Bon, j'ai craqué, j'ai aussi fait un gâteau au chocolat ;-)
Sablés au citron et aux épices
Pour une quarantaine de sablés :
125 gr. de beurre ramolli ou de margarine végétale
125 gr. de sucre de canne blond
1 c. à soupe de zest de citron
Le jus d'un citron
2 jaunes d'oeuf
100 gr. de farine de quinoa
170 gr. de farine de blé T80
2 c. à soupe de purée d'amandes
5 cl de lait de riz ou de soja
1 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café d'ecorces d'orange en poudre (en boutique bio)
1/2 c. à café de mélange d'épices pour pain d'épices.
Mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter les oeufs et la purée d'amande, puis le jus de citron et les farines.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les zests et mélanger à nouveau.
Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, puis couper le feu et verser dedans les épices. Bien mélanger et laisser infuser 5 minutes.
Verser le lait dans la préparation précédente, l'incorporer puis malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
Etaler cette boule à l'aide d'un rouleau à patisserie, sur une épaisseur de 3-4 mm environ. Découper des cercles ou autres formes à l'aide d'ujn emporte-pièce et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfourner à 200 ° pour 10 mn environ. Attention, la cuisson est tres rapide, surveiller et enlever les sablés lorsqu'ils commencent à dorer.
25 novembre 2007
Foie gras aux poires et au pain d'épices perdues
Les fêtes de fin d'année approchent, et on voit fleurir sur la blogosphère des recettes plus alléchantes les unes que les autres...
Chez moi le soir de Noël c'est apéro jusqu'à minuit (ça fait du temps pour en manger, des petits fours! Sans parler du champagne :-), puis ouverture des cadeaux sous l'arbre, et enfin à table.
Le plat principal c'est l'entrée, composée de foie gras, de saumon fumé, d' huïtres et de langoustines, avec les pains appropriés, sans oublier mayonnaise, beurre et tout le tralala, et les vins correspondants bien sûr. Pas tres "cholesterolement correct" tout ça, mais tellement bon!
Puis petite purée ou gratin de légumes (chaque année c'est la même histoire, mon père tient à sa dinde aux marrons mais le reste de la famille s'y oppose, craignant une crise cardiaque massive et collective avant d'avoir pu goûter le dessert. Donc, légumes.)
Le dessert, justement. Ma grand-mère nous faisait son Turinois, un très bon gâteau à base de chocolat et de crème de marron (très leger ça aussi mais c'est pas tous les jours Noël), qu'on attendait avec impatience.
On a toujours une petite place pour une part de Turinois :-)
Mais aujourd'hui qu'elle n'est plus là, malgré tous mes efforts et la recette qu'elle m'avait légué, impossible de le refaire.
Mamita, si tu me lis de la-haut, envoie moi ton don du Turinois!!
On fait donc un autre dessert, mais ce sera le sujet d'un autre blog.
Bref, un peu frustrée culinairement car la plus grande partie de ce menu ne se cuisine pas (à part le dessert bien sûr, mais bon, n'enfonçons pas le couteau...), l'an dernier je m'étais lancée dans la confection du saumon, non pas fumé mais mariné, à la Gravelax.
Je m'étais inspirée de la recette de Julie Andrieu dans son livre "Ma p'tite cuisine" et c'était très réussi, j'ai bien l'intention de récidiver cette année!
Mais comme il ne faut pas se reposer sur ses lauriers, cette année je me lance également dans la confection d'un foie gras. Oui un vrai, que je vais dénerver et tout et tout!
Julie Andrieu étant une grande source d'inspiration pour moi pendant les fêtes, je me suis fait offrir son livre "foie de canard!" par ma copine Anne-Sylvie, qui décidement sait comment me faire plaisir ;-) et j'attends le kit "spécial foie gras" de Demarle que ma conseillère préférée Valérie a la gentillesse de venir m'apporter en personne avec moult moules Flexipan.
En attendant, voici une petite variation autour d'un foie gras mi-cuit du commerce, avec des poires car c'est l'un de mes accompagnements préférés, sur une tranche de pain d'épice poêlé façon "pain perdu"... parceque c'est bon!
Un titre à rallonge pour un plat pas si compliqué qu'il n'y paraît...
Foie gras sur son lit de poires confites à la coriandre,
canapé de pain d'épices façon pain perdu
et confit de poires au porto.
Pour 4 personnes :
4 tranches de pain d'épices (du commerce ou fait maison, en diminuant un peu la quantité de sucre et en augmentant celle d'épices)
3 poires
2 pincées de poivre
1 c. à soupe de sucre à la coriandre (chez Terre exotique )
1 petit bloc de foie gras de 400 grammes environ
1 oeuf
10 cl de lait de vache ou de soja
1 noisette de beurre
1 petit verre de porto
4 pincées de gros sel de Guérande (j'ai utilisé du sel au Chardonay de chez Terre exotique)
Préparer la compotée de poires : éplucher et couper les poires en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre à la coriandre et le poivre, couvrir et laisser compoter à feu doux 10 minutes environ. Récupérer les cubes de poires et réserver. Laisser le jus dans la casserole.
Préparer le confit de poires : ajouter le porto au jus de poire dans la casserole, porter à feu doux et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, découper 4 tranches dans le pain d'épices, les tremper dans l'oeuf battu avec le lait, et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre, 5 minutes de chaque coté.
Dans chaque assiette, disposer une tranche de pain d'épices bien chaud, puis un peu de compotée de poires, et par dessus une rondelle de foie gras bien frais. Saupoudrer d'une pincée de gros sel et déposer une cuillerée à café de confit sur le bord de l'assiette.
Servir immédiatement pour préserver le contraste des saveurs.
22 novembre 2007
Verrines chocopoire
Décidement, j'aime bien les verrines en ce moment...
Il faut dire que la verrine a bien des avantages : elle est jolie, offre une présentation en plusieurs couches sans trop se casser la tête avec des problèmes de démoulage et permet toutes les fantaisies! Sans compter le chic de la portion individuelle.
Cette fois je suis restée sobre et dans les tons de saison puisque la reine ici c'est la poire. Mise valeur par du bon chocolat noir, soutenue par la noisette et le caramel, elle exprime avec grâce son arôme suave et sucré...
Je l'ai servie avec les biscuits aux épices de Cléa et les bouchées de pralinoise d'Eryn (qui ont pris une drôle de forme pour l'occasion!), pour un mélange de fondant, de croquant, de tiede et de frais... on sent bien que les fêtes ne sont plus très loin!
Verrines chocopoire
Pour 4 verrines :
150 gr. de bon chocolat noir
150 ml de lait de soja
100ml de crème de soja
2 gr. d'agar agar
1 c. à soupe de purée de noisette
3 poires
2 c. à soupe de sucre de Canne complet
2 c. à soupe de sucre au caramel (ou si on n'a pas, du sucre vanillé ou du du sucre de canne)
Porter à ébullition le lait, la crème et 1 gr.d'agar agar. Laisser bouillir 30 sec. environ.
Verser sur le chocolat concassé en petits morceaux (enfermer la plaque dans un sac, bien fermer, et se défouler en tapant partout dans sa cuisine!), laisser une minute, puis ajouter la purée de noisette et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser dans 4 verrines, puis attendre 20 mn environ que le mélange ait pris.
Mettre les poires dans une casserole à feu doux avec avec le sucre de canne, puis lorsqu'elles sont bien ramolies (quelques minutes suffisent), les mixer jusqu'à obtenir un coulis. Remettre dans la casserole avec le reste d'agar agar et faire bouillir 50 secondes. Verser dans les verrines, sur le mélange au chocolat.
Mettre au frigo.
1/2 heure avant de consommer, saupoudrer avec le sucre au caramel et remettre au frais jusqu'à dégustation.
19 novembre 2007
Velouté aux légumes d'automne
Je ne suis pas très présente sur mon blog ces temps-ci, mais entre la préparation des 30 ans de mon homme en décembre, et celle de notre mariage, sans compter les fêtes de Noël qui approchent, avec la recherche des cadeaux et celle des recettes du reveillon, le tout au milieu des grèves des transports, il ne me reste pas beaucoup de temps...!
C'est la mode des soupes et autres veloutés ces temps-ci, il faut dire qu'avec ce temps froid et humide c'est le plat idéal pour se réchauffer le corps et le moral :-)
Voici donc ma version, un velouté très automnal, à la courge muscade, aux carottes et à la patate douce, avec une pointe de purée de noisette pour l'onctuosité.
Je l'ai servi avec les délicieux scones au fromage de brebis de Cléa, pour un petit repas fondant et croustillant, tout en douceur!
Velouté aux légumes d'automne
Pour 4 grands bols :
Un morceau de 500 gr de courge muscade
1 patate douce
3 carottes
1 c. à soupe de purée de noisettes
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre, épices au choix
Eplucher et découper les légumes en gros morceaux et les mettre dans un faitout. Recouvrir d'eau à affleurement et ajouter le cube de bouillon.
Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes environ.
Retirer du feu, ajouter la purée de noisettes, le sel, le poivre et les épices si on le souhaite, puis mixer au mixeur plongeant.
Juste avant de servir, faire griller quelques graines de courge à sec dans une poêle, et en parsemer les bols remplis de velouté.
15 novembre 2007
De retour du salon du bio...
Je sors -un peu- du domaine culinaire pour vous parler du salon du bio, au parc floral de Vincennes, qui se termine aujourd'hui.
Le salon Marjolaine, chaque année, c'est Noël avant Noël :-)
Je me reserve l'après-midi, je pense à retirer mes sous au distributeur (les exposants ne prennent pas la carte bleue) et je pars avec un gros sac à dos qui m'evitera de déambuler dans les allées surpeuplées, 3 sacs dans chaque main et mon manteau dans la troisième.
Cette année, j'ai pu y aller en semaine, me disant que ce serait sûrement plus confortable (le salon a quand même un joli succès). Malgrès cela, tous les exposants avec lesquels j'ai discuté à l'interieur m'ont confirmé que cette année le salon avait été particulièrement fréquenté les premiers jours.... Peut-être en prévision des grèves des transports à venir?
Une fois traversée la première salle, dédiée principalement aux associations de toutes sortes, je me retrouve dans la salle principale, composée de deux parties : l'alimentation, dans laquelle on trouve aussi des jouets, des vêtements, un ou deux espaces restauration (bio, evidement...) ; et l'espace "bien être", avec les cosmetiques, huiles essentielles, matériel de massages, etc...
Je vous préviens, le choix est immense!! Du chocolat au vin, en passant par les tisanes, la charcuterie, les pâtes à tartiner ou la boulangerie, sans compter les jus de fruits et légumes, les épices, les cereales de toutes sortes et bien d'autres choses, il est impossible de repartir les maisn vides! Et encore, je ne vous parle pas de la zone bien-être, que je connais moins...
Lors de ma toute premiere visite, j'ai été prise de cours, et n'ayant pas prévu le fameux sac à dos, j'avais du ramener une quinzaine de sacs dans mes petites mains gelées...
Cette année, j'ai été bien plus raisonable, non pas parceque je vieillis (grâce au bio, je resterai jeune toute ma vis, pas vrai? ;-) mais parceque mes placards commencent à connaître un peu tout ce qui est proposé ici, enfin, en tous cas tout ce qui me tentait au début, car je sais désormais où les trouver en magasin.
Par contre, je me suis fait plaisir avec un diffuseur d'huiles essentielles, un joli cahier et un bijou très original!
Voici donc mon petit butin...
De la pâte à tartiner "Chocamore", parfumée à l'orange et aux amandes, parfaite pour les goûters d'hiver,
De la purée d'ail rose à l'huile d'olive, une version très douce de l'ail traditionnel, qui peut même être mangée nature sur des toasts d'apéro!
Un joli cahier en papier recyclable, pour arrêter de semer mes recettes dans l'appartement, sur des petits bouts de papier moches...
Le fameux diffuseur et son huile essentielle "calmante",
pour faire de beaux rêves...
Et mon coup de coeur : un très joli bracelet, fait à partir de dentelle transformée en mélal (le mien est en argent) grâce à un procédé digne de mes pires souvenirs de cours de physique (je revois encore mon prof. me donner d'afffreux mal au crâne avec son anode et sa cathode... S'il m'avait appris à faire des bijoux avec, c'est sûr que j'aurai été meilleure élève!!)
En dehors des bracelets, j'ai vu notament des boucles d'oreilles, des broches faites à partir de feuilles (il travaille sur tous supports "naturels"), et des pendentifs en mini pommes de pin.
Tout ça à des prix très corrects je trouve.
Pour les parisien(ne)s et alentours (son atelier est à Bougival), si vous voulez ses coordonnées je peux vous les transmettre, car je trouve qu'il propose de très bonnes idées de cadeaux de Noël! Si ça vous interesse envoyez moi un petit mail privé...
09 novembre 2007
Trilogie pour belle famille
Demain soir j'ai toute ma (future) belle famille à diner.
Et si je veux aller jusqu'au mariage, il faut que je leur prouve à quel point je le nourris bien, leur grand garçon :-)
C'est vrai quoi, qui a la chance d'avoir un vrai menu de fête chaque soir dans son assiette?
Les maisons des bloggeur(se)s ce sont les maisons du bonheur, moi je dis!!
Et pour le prouver, voici de jolies petites verrines toutes gaies, aux couleurs de l'Italie et au parfum de chocolat blanc (à la fève tonka bien sûr), de pistache et de framboise, réalisées grâce à la star des blogs culinaires : l'agar-agar...
Je vais les servir avec de petits bouchons à la pistache dont je donnerai la recette dans un futur billet, et des petites crèmes au chocolat et au tofu soyeux (mais ça, je n'ai pas l'intention de leur dire ;-) que j'ai découvertes chez Cléa et que j'adore.
Avec ce "petit" dessert, il va couler tout seul le boeuf bourguignon que je fais cuire à petit feu depuis 3 jours!
... Quand je pense qu'ils auront bientôt la chance de me compter dans leur famille ;-)
Verrines italiennes
Pour 8 verrines :
Blanc :
200 gr. de chocolat blanc
200 ml de crème de soja
250 ml de lait de soja
1 gr. d'agar agar
Vert :
200 ml de crème de soja
200 ml de lait de riz
2 c. à soupe de pâte de pistache
1 gr. d'agar agar
2 yaourts
2 c. à soupe de sirop d'agave
Rouge :
Un grand bol de framboises (entières ou éclats, décongelées)
15 ml d'eau
2 gr. d'agar agar
Pistaches moulues
Pour la couche au chocolat blanc :
Faire bouillir la crème et le lait avec l'agar agar pendant 30 secondes. Verser sur le chocolat, attendre une minute puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Verser dans des verres ou des bols transparents.
Laisser prendre pensdant 30 minutes environ.
Pour la couche à la pistache :
Faire bouillir la crème et le lait avec l'agar agar et la pâte de pistache pendant 30 secondes.
Mélanger les yaourts et le sirop.
Verser le mélange à la pistache sur le yaourt. Bien mélanger puis verser sur le mélange au chocolat.
Laisser prendre 30 minutes environ.
Pour la couche à la framboise :
Faire bouillir l'eau avec l'agar agar, puis verser sur les framboises. Mixer au mixer plongeant jusqu'à consistance homogène.
Verser sur les mélanges précédentsparsemer de pistaches moulues et laisser refroidir, puis conserver au frigo jusqu'à dégustation.
L'idéal est de faire cette recette la veille pour que toutes les couches aient le temps de bien prendre.
07 novembre 2007
Ah, là là, c'est dur de nourrir son homme!!
Mon Homme a grandi en Bretagne, et il m'a fait remarquer récement que je ne faisais pas souvent de chou.
Quoi? Un homme qui réclame du chou? Du chou-fleur en plus?
Alors là, je ne vais pas me le faire dire deux fois.
En général, ma tendre moitié, celui pour lequel j'ai choisi de cuisiner des petits plats pour le restant de mes jours, aime :
- les pâtes,
- les tartines de Nutella,
- les légumes en boite (c'est déjà ça...)
Il bidouille tout ça, et se fait un diner en quelques minutes.
De mon coté, en adepte de la "saine-bouffe", je cuisine varié, équilibré, bio parfois, et passe des heures en cuisine pour trouver des idées qui nous plairont à tous les deux. Car moi, j'aime plutôt :
- les légumes,
- les céréales que plus elles sont bizarres mieux c'est (quinoa, amarante...)
- mes "trucs bio" : agar-agar, tofu, purées d'oliagineux en vrac et de toutes sortes (la hantise de mon homme vu qu'il y a peu j'en mettais partout), etc...
Donc, chaque soir c'est un vrai casse-tête, d'ailleurs, je commence généralement à composer le repas dès mon reveil (c'est aussi parceque je suis très gourmande mais chut!...)
Tout ça pour arriver triomphante le soir, avec un plat nourrissant mais equilibré et riche en saveur, pas trop bizarre mais très beau-bio, et voir le visage de mon Homme s'allonger et sa fourchette triturer avec circonspection le ravissant tableau culinaire dans son assiette :
- "Y a de la purée machin dedans?"
C'est bien la peine!
Donc, hier soir, je me suis engouffrée dans la brèche et me suis lancée dans un délicieux gratin de chou-fleur, avec de la béchamel (sans beurre ni oeufs!) trouvée dans le livre de Cléa, du fromage bien coulant, et bien sur, du tofu fumé (j'ai pas pu me retenir;-)
Il a laissé tout le tofu sur le coin de l'assiette, mais je crois bien qu'il a aimé...
Gratin chou-fleur et tofumé
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
150 gr. de tofu fumé
2 c. à soupe de farine de blé T80
2 c. à soupe d'huile d'olive
350 ml de lait de soja
3 pincées de noix de muscade râpée
Sel
50 gr. de tomme de savoie ou autre fromage du même type
Faire cuire le chou-fleur 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire chauffer l'huile dans une poêle, puis verser la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à sécher, puis verser le lait petit à petit tout en remuant. Continuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ai épaissi. Ajouter 1 c. à café de sel et la noix de muscade.
Découper le tofu en petits dés et faire dorer à la poêle, sans matiere grasse, pendant quelques minutes.
Mélanger le chou-fleur, le tofu et la béchamel.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de lamelles de fromage.
Enfourner pour 25 minutes à 190°.