30 mars 2008
Croustillants de feuilles riz printanières -et fluorescentes.
Aujourd'hui je n'ai pas fait de salade du marché car il faisait trop froid, trop humide, trop triste pour faire une jolie salade colorée.
A la place je me suis régalée avec la tarte au pistou de roquette de Cléa, un avant-gout de printemps version repas chaud!
Et puisque décidement le temps n'a pas l'air de s'améliorer et que dans ce cas-là on a bien besoin de réconfort tout en mangeant leger (allez, courage, la plage n'est plus si loin!), je me suis lancée mercredi dans l'utilisation d'un ingrédient jamais testé : la feuille de riz! J'en avais aperçu chez Laurence Salomon et ça m'avais intriguée, tout ce qu'elle fait finissant d'une façon ou d'une autre dans mon assiette - et dans celle de l'Homme qui sert de cobaye.
Il faut dire que pour l'anniversaire de mon -futur- beau frère je voulais en mettre un peu plein les yeux, mais avec autre chose que mes traditionnelles verrines.
18h : très sûre de moi, j'arrache le dernier paquet de feuilles de riz au rayon "cuisines du monde" de mon hyper. Tant pis, ma voisine pas assez rapide ira acheter ses rouleaux de printemps chez le traiteur chinois, comme tout le monde.
19h00 : bof, j'ai encore le temps, allez, encore une petite partie de Guitar hero (oui car à ses heures perdues la douce cuisinière quitte son tablier pour se transformer en terrible hard-rockeuse, pantalon en cuir et riffs de guitar en promo).
19h30 : bon allez, j'attaque l'épluchage des petits légumes primeurs achetés à prix d'or. Tiens, c'est long dis donc les fèves et les petits pois à éplucher! Et puis ça fatigue le poignet! Je vais refaire une petite partie pour me remettre.
20h00 : QUOI?? Déjà?!!!? Salop**ie de légumes!! J'ai oublié de lancer le gigot!! Tant pis on dinera à 22h (le jeu déteint sur moi, je suis devenue une rebelle). Pourquoi les feuilles de riz sont-elles toutes dures comme ça, elles sont périmées c'est évident (dans ces intenses moments de stress ma mauvaise foi refait surface).
L'homme est obligé de préparer lui-même l'apéro en épluchant des petites carottes et en les découpant en fins (terme tout relatif en l'occurrence) bâtonnets. Il n'a pas l'habitude le pauvre, il les sert dans des verres à eau et trouve ça très joli. Soit.
20h05 : Driiing!
Pendant qu'on ouvre le champagne au salon (tant pis pour moi, ce sera une aspirine - ça fait des bulles aussi), dans la cuisine c'est le branle-bas de combat, impossible de plier les feuilles de riz or j'en ai huit à faire, avec une garniture bien compliquée évidement. Je m'apprête donc à faire des allers-retours sous le nez de mes invités, rouge, échevelée et de mauvaise foi. Finalement je trouve tant bien que mal la technique sur internet.
Passons sur le fait que dans mon énervement (ce genre de choses n'arrive jamais lorsqu'on a tout son temps), le paquet de vermicelles en sucre coloré destiné au gâteau est tombé pile dans le fromage de chèvre (hurlements enragés, vermicelles partout par terre, l'Homme accourt terrorisé, le fromage de chèvre a une allure plus que festive et les couleurs fluo transparaissent sous les feuilles de riz trop collante désormais pour rien pouvoir y faire), bref, outre cet accident c'était très bon, la maitresse de maison a bien bluffé ses invités...
...et après, elle leur a mis une râclée à Guitar Hero.
Croustillants de feuilles de riz printanières
Pour 8 croustillant (compter 2 croustillants par personne pour une entrée)
8 feuilles de riz
Une poignée de pousses d'épinards
1 pomme
1 crottin de chèvre pas trop sec et sans vermicelles
Une petite poignée de cerneaux de noix
Quelques brins de ciboulette
1 c.à soupe d'huile de noix
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café bombée de miel liquide (ou passé quelques secondes au micro-ondes)
Sel, poivre
Passer les feuilles de riz quelques instants sous l'eau tiède et les étaler sur un torchon propre et légèrement humide (tout ça pour ça!).
Sur la moitié des feuilles, disposer quelques pousses d'épinard, de fines lamelles de pommes, des copeaux de chèvre, de petits éclats de noix concassées et une pincée de ciboulette. Arroser de quelques gouttes d'huile de noix, assaisonner.
Refermer les feuilles pour former un carré (il suffit de rabattre chaque coté vers le centre - la feuille colle toute seule)
Passer les croustillants à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque face dans une cuillerée d'huile supportant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Servir séparément.
Je pense qu'on peut préparer ces croustillants à l'avance et les conserver au frigo, d'ailleurs j'aurai été bien avisée d'y penser AVANT ;-)
28 mars 2008
Noisetier aux pommes
L'autre jour, Vanessa a publié une recette de cake qui m'a beaucoup plu : le Noisetier de Valérie Cupillard, une recette à la purée de noisette sans gluten, sans lait et sans beurre.
Bon, je l'ai un peu modifiée en digne blogeuse culinaire que je suis mais promis, ça reste très bon et très très sain, même si dans ma recette il y a un peu de gluten (je voulais faire gonfler la pâte et la farine de riz ne le permet pas).
J'ai rajouté des pommes car j'aime bien le mariage pomme-noisette et puis bon, la vérité c'est que je n'aime pas trop les fruits nature, alors je les mets dans mes tartes et gâteaux pour me donner bonne conscience (Quoi du nutella? Ca compte pas ya aussi des fruits! Etc...)
Le resultat est délicieux, moelleux et fondant mais pas sec du tout. Une merveille!
Alors dans la série pourquoi se priver, moi je dis :
Pourquoi se priver??
Noisetier aux pommes, d'après Valérie Cupillard
Pour la recette originale, c'est ici.
Ma version :
Mélanger 70 gr. de purée de noisette, 60 gr. de sucre Rapadura, 3 oeufs, 30 gr. de farine de riz, 30 gr. de farine de blé T80 et 1/2 c. à café de levure, 1/2 c. à café d'arôme de café et une dizaine de noisettes grossièrement concassées.
Verser les 2/3 de la préparation dans un moule et déposer dessus des lamelles de pomme. Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner Th 160°C pour 30 minutes (normalement c'est 17 minutes mais le mien n'était pas cuit du tout à ce stade-là!)
Attendre un peu avant de déguster c'est meilleur froid.
C'est dur d'attendre hein?
Tic, tac, tic, tac....
26 mars 2008
Fourrés choco-banane
J'arrive un peu tard pour le récap' "bananes" de Lavande, mais c'est pas grave car la banane, on peut en manger toute l'année et même tous les jours!
C'est bon, tout doux comme un goûter d'enfance, c'est plein de bonnes vitamines et en plus, on en fait ce qu'on veut!
Par exemple, des petits biscuits fourrés à la banane, avec une enveloppe légèrement chocolatée, pour un contratse réussi entre croquant et fondant.
Bien sûr, on peut utiliser autre chose que de la banane : de la mangue, des framboises ou des abricots ou même du chocolat, pour un résultat touchoco, c'est encore Pâques après tout!
Fourrés choco-banane
Pour la pâte, c'est ici.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper des cercles avec un petit verre (ou un emporte piece pour des formes plus originales)
Disposer sur la moitié des cercles une rondelle de banane et deux pincées de sucre blond, puis recouvrir d'une deuxième rondelle. Humidifier légèrement le contour du cercle de pâte et recouvrir d'un autre disque . Bien souder les bords.
Enfourner 10 minutes à 170 °C.
A déguster tiède ou froid.
15 mars 2008
Salade d'asperges au pamplemousse
Une fois n'est pas coutume, je présente ici une recette honteusement copiée sur celle de Christian Le Squer, chef chez Ledoyen à Paris.
Aperçue dans l'émission Chic (sur Arte), cette salade très printanière m'a mis l'eau à la bouche.
Bien sûr, je n'avais rien pour noter et je me suis dit comme d'habitude que je pourrais m'en souvenir.
Evidemment, une fois devant mes fourneaux je n'en ai fait qu'à ma tête (de toutes façons j'avais oublié la recette originale) et du coup la copie diffère quelque peu de l'original, que vous pouvez trouver ici.
C'est pas grave, c'était très bon, et je sens que le dimanche dorénavant et au moins jusqu'à l'hiver prochain ( quoi qu'une salade par -5° C ça ne me fait pas peur), ce sera salade du marché, un mariage original de produits frais et de saison.
Qui c'est qui va avoir la joie d'aller faire un tour au marché le dimanche matin au lieu de rester au lit à jouer sur sa console?
Salade d' asperges blanches au pamplemousse et à la tapenade
Pour 2 personnes :
8 asperges blanches
1 pamplemousse
50 gr. de tapenade
Bouillon de volaille
Faire cuire les asperges épluchées et ficelées dans de l'eau bouillante pendant minutes, puis les passer sous l'eau froide. Couper 3 cm de queue sur chacune et réserver le reste.
Mettre les tronçons coupés dans un fond de bouillon de volaille (les morceaux d'asperge doivent être tout juste couverts) et faire réduire le bouillon à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Oter les morceaux d'asperges, ajouter la tapenade et bien la diluer dans le bouillon.
Découper à vif les pamplemousse et faire poêler les quartiers à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Disposer les asperges dans des assiettes, puis les quartiers de pamplemousse et arroser avec la crème à la tapenade.
Décorer de quelques brins d'estragon.
09 mars 2008
Tarte Choc-Ô-mangue
Moi ce que j'aime, c'est choisir chaque jour le menu du soir et faire un saut au supermarché ou au magasin bio histoire d'acheter ce qui manque dans mes placards. En plus comme ça, je ne mange que des produits frais.
Malheureusement, comme en ce moment je ne peux pas m'occuper des courses c'est mon Homme qui s'en charge et comme bien sûr il n'est pas question de l'envoyer chaque jour au Monop' à 20h après une grosse journée de boulot, les courses de la semaine sont faites en une seule fois, le samedi matin (quand j'arrive à le sortir du lit avant midi).
Du coup il me faut composer tous les repas de la semaine, en tenant compte des dates de péremption pour la viande, de la fraicheur des légumes, en équilibrant les menus entre midi (végétarien pour moi) et soir (viande ou poisson puisque l'Homme a besoin de bonnes protéines) et surtout en n'oubliant rien! Bien sûr, il faut aussi jongler avec les prix...
Bref, la plus petite vinaigrette est calculée d'avance!!
Pour la créativité culinaire c'est plutôt loupé...
Pour me venger, voici une recette réalisée en décembre (j'avais prévu le coup!) avec des ingrédients qu'on mélange rarement : la mangue et le chocolat! Une recette plutôt improbable donc, réalisée sur un coup de tête avec les produits du bord...
Tarte Choc' Ô mangue
Pour une grande tarte :
Pour la pâte :
100 gr. de farine de riz
50 gr. de farine de blé T80
60 gr. de flocons de millet
2 c. à soupe de sucre blond
1 c. à soupe de purée d'amandes complètes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la garniture :
2 mangues
1 c. à soupe de sucre blond
1 c. à café de jus de citron
100 gr. de chocolat au lait
2 oeufs
100 ml de crème de soja
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus.
Laisser reposer 30 mn puis l'étaler (attention elle est un peu friable) et la faire précuire 10 minutes à 170°.
Poëler les mangues en lamelles avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen.
Verser sur le fond de tarte précuit.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie puis le mélanger aux oeufs (un par un) puis à la crème de soja.
Verser sur les mangues.
Enfourner pour 20 minutes supplémentaires à 180°
02 mars 2008
Crème vanille, lavande et abricots, pour un avant-goût d'été...
Ca y est, j'ai craqué...
C'était trop dur de résister, enfermée chez moi, avec ma jolie petite cuisine toute vide et triste, et cette boite d'oeufs qui m'attendait dans le frigo, "à consommer le plus vite possible", qu'elle me disait... Et ces toutes petites feuilles de lavande qui parfumaient mon placard à qui mieux-mieux, hein? Qu'est-ce que j'aurais dû leur dire??
- "Non, vous êtes de la lavande alors vous attendrez l'été, comme les abricots qui attendent sagement, eux, dans mon congélateur"? Pauvres petits abricots qui n'ont rien demandé...
Alors croyez moi, ce n'était pas par gourmandise, ni parce que j'en ai marre de ne manger que des gâteaux en boite et des yaourts en pots, mais vraiment parceque je suis une âme sensible qui a su entendre les petits cris de sa cuisine, et qui n'a voulu blesser personne :
... J'ai craqué, j'ai quitté mon canapé (qui soit-en passant, avait bien mérité un peu de repos lui aussi, à force de me porter) et j'ai fait une crème à la vanille, à la lavande et aux abricots!!
Une toute petite je le jure, et tellement vite que ma cuisine ne m'a même pas vue passer ;-)
Pour la recette de base j'ai repris celle de Hilde (merci Elise pour le tuyau ;-) en remplacant bien sûr, le lait par du lait de soja. Je suppose nque pour ceux qui n'ont rien contre le lait de vache, la recette originale doit être plus proche de la "vraie" crème à la vanille mais bon, on ne se refait pas...
Crème à la vanille, à la lavande et aux abricots
Pour 6 personnes :
400 gr. d'abricots surgelés (en saison on utilise des frais bien sûr)
4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
500 ml de lait de soja
50 gr. de sucre
1 c. à café de miel
1 gousse de vanille
1 c. à café de graines de lavande sechées bio
Porter le lait à ébullition, puis couper le feu et y mettre la gousse de vanille fendue en deux.
Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Oter la gousse du lait, en retirer les grines et les remettre dans la casserole, bien mélanger puis verser sur les oeufs. Ajouter la lavande et bien mélanger.
Faire revenir les abricots à la poële avec le miel pendant 5 minutes à feu moyen. Verser dans un plat à gratin ou 6 petits moules individuels. Recouvrir du mélange aux oeufs.
Faire cuire au four au bain marie pendant 45 minutes à 180° (attention, la cuisson sera moins longue si l'on a utilisé de petits moules).