Depuis que j'ai découvert la béchamel végétale chez Laurence Salomon (sans beurre, donc, mais tout aussi bonne que l'originale), non seulement j'en mets partout, mais en plus je la tripatouille dans tous les sens, avec de l'huile d'olive bien sûr, mais aussi des purées d'oléagineux, du fromage de chèvre ou même en version sucrée.

Ca se fait tout seul, c'est délicieux, et plus besoin d'ajouter du beurre ou des oeufs.

Pour innover encore un peu, voici donc une béchamel à la mimolette et à la courge butternut (à remplacer par du potimarron ou de la chesnut si on préfère), venue tenir compagnie à une petite courge spaghetti...

Résultat très convaincant : un gratin parfumé, onctueux et chaleureux comme l'automne et ses feuilles dorées.


Gratin de courge spaghetti,
béchamel de mimolette et butternut



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Pour 2 personnes :

1 petite courge spaghetti (200 grammes environ)
3 échalottes
2 cuillerées à soupe de farine de blé T80
300 ml de lait de soja
60 grammes de chair de courge butternut cuite et écrasée
20 grammes de mimolette vieille
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Faire cuire la courge spaghetti 25 minutes à 180°.

Emincer les échalottes et les faire blondir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux. Réserver.

Préparer la béchamel :
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant quelques instants dans une casserole, puis ajouter la farine en pluie et remuer à l'aide d'une cuiller en bois pendant 1 bonne minute (le mélange va s'assécher).
Verser alors le lait doucement et continuer de mélanger sur feu doux  jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Couper le feu, assaisonner puis ajouter la butternut bien écrasée (ou mixée pour un résultat plus homogène) et la mimolette en petits copeaux.
Attendre une minute puis mélanger doucement afin d'incorporer le fromage fondu dans le mélange.

Sortir la courge du four, la couper en deux et à l'aide d'une fourchette, effilocher la chair au dessus d'un récipient afin d'en extraire des "spaghettis". Les mélanger délicatement avec la béchamel et les échalotes.

Verser dans un plat à gratin, enfourner à 180° pour 25 minutes environ (le gratin doit être bien doré).


 

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