14 novembre 2008
Crèmes pas-très-brûlées en agar-agar : coings, épices et chocolat
Ces dernières semaines j'ai pas mal cuisiné et certaines recettes ne sont pas (encore) sur ce blog.
Pour les courges et les pommes pas de problème, en revanche la saison des coings se termine et pas question de poster une recette irréalisable!
Des coings, vous allez donc en voir défiler dans les jours à venir, avant qu'il ne soit trop tard...
Après les muffins, voici une petite crème brûlée directement inspirée de la crème caramel de Cléa dans son livre sur l'agar-agar... Une crème sans oeufs donc, avec du lait et de la crème de riz mais aussi avec du vrai chocolat, des épices et de la purée de coing.
Une version légère, saine mais très gourmande de ce dessert dont la particularité est le contraste entre la crème froide et la croûte de sucre caramélisée au dernier moment à l'aide d'un fer ou d'un chalumeau.
Certains affirment que le chalumeau est bien plus pratique (moins encombrant, pas besoin de plaques au gaz), d'autres que l'effet du fer est instantané et très efficace... Sans parler des possibles (?) inconvénients nutritionnels du chalumeau...
Quant à moi je n'ai ni l'un ni l'autre, je l'ai donc simplement passée sous le grill du four et tant pis la croûte de sucre...
Et vous, êtes-vous plutôt fer ou chalumeau?
Crèmes brûlées aux coings, épices et chocolat
Pour 4 crèmes brûlées :
2 coings (600 grammes environ)
150 grammes de chocolat noir à 55% coupé en petits morceaux
200 millilitres de lait de riz
150 millilitres de crème de riz
2 cuillerées à soupe de sirop d'agave
1 cuillerée à café rase d'agar-agar
2 pincées de mélange d'épices pour pain d'épices
4 cuillerées à café de sucre Rapadura
Eplucher les coings (jeter le trognon) et les découper en petits morceaux, puis les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante (ils doivent être très tendres).
Mixer avec une cuillerée à soupe de sirop d'agave et répartir dans des ramequins à crème brûlée.
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème de riz avec l'agar-agar. Porter à ébullition pendant une minute, couper le feu.
Verser le chocolat en petits morceaux, attendre une minute puis ajouter une cuillerée à soupe de sirop d'agave, les épices et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit dissous dans la crème.
Verser dans les ramequins, sur la purée de coing.
Laisser les crèmes refroidir puis les mettre au réfrigérateur pour une heure minimum.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une cuillerée à café de sucre Rapadura et les passer sous le grill du four, au chalumeau ou au fer à brûler.
Commentaires
Elle est bien belle ta crème pas très brûlée et avec des parfums que j'aime.
je suis plus chalumeau que fer...
Pas de coing chez moi mais je vais tenter une version "spéculosée" de ta crème, surtout que je n'ai jamais expérimenté la crème de riz en crème...
En tout cas ta photo donne envie, c'est pas humain ! :)
jolie et certaineemnt délicieuse!!
Ben moi c'est comme toi, j'ai ni l'un ni l'autre ! alors c'est four ...
Dis donc, tu vas avoir des biceps de déménageur à force de cuisiner les coings, ce fruit est incoupable tellement il est dur ! ;)
Très jolie photo gourmande !
Sans fer ni chalumeau, elle fait quand même bien envie, ta petite crème ! Moi non plus je n'ai ni l'un ni l'autre ; il faudrait en inventer des pliables pour pouvoir les ranger dans nos petites cuisines parisiennes ;-)
Je viens pour te découvrir et je trouve cette belle recette de dessert gourmand et insolite, bravo! :-)
J'aime beaucoup le coing et ce mariage m'a l'air surprenant. Mais j'ai une grande question qu'est ce que le rapadura ?
une recette bien gourmande... je vais y penser... je ne cuisine pas assez l'agar-agar... il faut que je m'y remette...
gingembre
Elle est gourmande comme j'aime cette crème pas très brûlée !
je ne connais toujours pas le goût des coing mais pas contre je note cette fabuleuse recette de crème à l'agar-agar qui me tente vraiment beaucoup !
je ne connais toujours pas le goût des coing mais pas contre je note cette fabuleuse recette de crème à l'agar-agar qui me tente vraiment beaucoup !
je n'ai pas encore essayé la crème brulée avec l'agar agar ta recette me dit qu'il ne faut plu attendre !!
J'ai tjs eu un doute sur le fait qu'on puisse obtenir de "vraies" crèmes brûlées version végétale mais là tu sembles me prouver le contraire!
Mais dis moi le coing et toi c'est une grande histoire d'Amour??!!! ;-)
bises
huuuuuuuum! j'en veux une ! biises micky
hummm!!! j'ai bien envie de tester mais en remplaçant les coings par cde la confiture maison
moi je suis plutot chalumeau
comme d'hab....
ll y a un ingrédient que je ne connais pas : la crème de riz en crème ...moi j'ai une petite boîte qui s'appelle crème de riz mais c'est de la poudre !
pour les coings, je n'ai jamais osé m'attaquer à un coing, mais je sens que là je vais me lancer !
et pour moi le chalumeau c'est pas question ! pas la peine de prendre de bon aliments bio pour y ajouter des trucs nocifs avec le chalumeau !!!!
donc tant pis, ça ne craquera pas vraiment, mais on n'avalera pas de cochonneries !
trop gourmande ta crème, j'adorrrrrrrrre
Une petite crème idéale!! mais je n'ai pas de chalumeau...qu'entends tu par fer?? le seul qui me vient à l'esprit est le fer à repasser, mais j'epense pas que ce soit ca!!!!
a bientôt
Voilà une autre belle crème brûlée! Mais les coings ne se retrouvent pas à tous les coins de rue chez moi... Ils sont rares et faut savoir où les chercher.
elle a l'air fameuse cette crème brûlée
elles sont super sympas ces crèmes!
J'adore les crèmes brulées et celle-ci m'a l'air très bonne.
C'est une crème brûlée bien originale et bien appétissante que tu nous présentes. Moi aussi, je me sers du grill du four ...
Je ne savais pas qu'on pouvait utiliser l'agar agar pour des crèmes brulees, je vais essayer!
Miam, je ne peux qu'adorer ! Gourmand, frais, je prends !
Pour brûler, je suis carrément fer pour les crèmes et carrément chalumeau pour les meringues italiennes et autres desserts glacés :)
Des bises,
C'est top, une crème brûlée sans oeufs et avec un mariage de saveurs détonnant :coings/chocolat, il fallait oser!
Très surprenant!!! en pleins de saveurs j'en suis sûr. Bonne soirée
Très surprenant!!! en plus pleins de saveurs j'en suis sûr. Bonne soirée
Vendue !sauf que par manque de coing ( oui , oui , je sais bien .. , il me manque toujours quelque chose , mais voilà pas de coing en bretagne )je mettrai donc des pommes et du chocolat blanc à la place du noir !le sirop d'agave c'est génial ..
Merci
Bonweek-end
Sacha
Moi je suis plutôt aucun des deux mais certainement pas chalumeau, j'aurai peur de mettre le feu à ma cuisine ^^"
Oui, je me disais que coing par ci, coing par là, le coing avait une jolie place ici ^^ Moi je ne le connais pas bien, le coing, je vais peut-être l'essayer tant que c'est encore la saison ...
Bon je viens d'acheter un chalumeau donc je vais faire des essais
Alors ca c'est irresistible !
Merci !
bon dimanche !
roo là là... cela me fait terriblement envie...! Quelle bell idée!!!!
Géniales ces recettes aux coings! Je n'ai jms pensé les utiliser de cette manière, en morceaux je veux dire. J'ai tenté la gelée l'an passé et même si elle était réussie, je n'était pas trop convaincue. Mais associés à d'autres saveurs, ça me tente!
je n'ai ni fer, ni chalumeau, et c'est le comble, même pas de salamandre, donc ce sera grill ( quoi que...le décapeur thermique??)
elue recette de la semaine chez nous, viens nous voir ;-) bises bises et bon week-end
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