30 janvier 2009
Crêpes tout chocolat, Orange curd à la lavande
On ne termine pas la chandeleur sans une bonne crêpe sucrée. D'ailleurs, je dirais même qu'on ne termine pas un bon repas sans dessert.
Et comme j'ai pu constater il y a quelques jours que je n'étais pas la seule à apprécier le mélange orange et chocolat, je récidive avec cette crêpe tout chocolat, avec du "vrai" chocolat et pas que du cacao, fourrée d'un orange curd à la lavande que je vais refaire souvent car même nature à la petite cuiller c'est du bonheur en pot!
L'huile essentielle de lavande (Lavandula augustifolia) est calmante et équilibrante. Comme c'est également un puissant antitoxique, elle est idéale pour terminer un repas un peu (trop) arrosé par une bonne nuit. Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas terminer cette bonne bouteille d'armagnac ;-)
Attention, comme toutes les huiles essentielles elle est déconseillée aux enfants. Par contre elle est tolérée en usage externe chez les femmes enceintes. Et surtout, choisissez-la bio même si c'est un peu plus cher!
Je vous signale en passant qu'il y a également chez Mounet une bien jolie recette de crêpe tout chocolat à l'huile essentielle d'orange...
Crêpe tout chocolat, orange curd à la lavande
Pour deux belles crêpes et un petit pot à confiture d'orange curd à la lavande :
Les crêpes :
120 ml de lait de riz (+ 1 cuil. à soupe)
60 gr. de farine de riz
1 oeuf
15 ml d'huile de pépin de raisin
2 cuil. à soupe de sucre blond
30 grammes de chocolat noir
1 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
L'orange curd à la lavande :
2 oranges à jus
1 cuil. à soupe de sirop d'agave
3 gouttes d'huile essentielle de lavande vraie
1 grosse cuil. à soupe de purée d'amande (envieon 30 grammes)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
1 cuil. à soupe de kuzu ou d'arrow-root (ou de maïzena)
Préparer la pâte à crêpe :
Mélanger au fouet l'oeuf avec le lait, puis ajouter l'huile et deux cuil. à soupe de sucre blond tout en continuant de battre.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait de riz puis l'incorporer à la préparation précédente.
Ajouter la farine et la poudre de cacao.
Laisser reposer 30 minutes au minimum au réfrigérateur.
Préparer le curd :
Dans une petite casserole mélanger le jus des oranges avec le sirop d'agave et l'huile essentielle. Diluer le kuzu dans une cuillerée d'huile de pépin de raisin prélévée sur la quantité indiquée. Ajouter au jus des oranges ainsi que les oeufs, la purée d'amande et le reste de l'huile. Bien mélanger.
Faire chauffer à feu doux tout en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (5 à 7 minutes environ). retirer du feu et mettre en pot.
Faire sauter les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Attention le chocolat rend les crêpes légèrement "cassantes" et donc un peu plus difficiles à manipuler.
Faire glisser sur une assiette et garnir d'orange curd à la lavande.
Déguster tiède ou froid.
Commentaires
Quelle belle association de saveurs !
Chaque année on attend la chandeleur avec impatience! (quoi qu'il est toujours temps de faire des crèpes ;)). Celles-ci au chocolat sont très tentantes, je note ta recette! Et avec l'orange, quel beau mariage :)
les miens ne sont pas très orange, mais crêpes, oui! je retiens ta recette au chocolat, de la gourmandise à l'état pur!
Humm, c'est super appétissant ! Moi non plus, je ne peux pas erminer un repas sans dessert... !
j'adore le chocolat & l'orange ensemble! alors je prend volontiers de tes crêpes chocolatées et de ce curd.
miam, excellent... La farine de riz apporte-t-elle une texture particulière car ta crêpe a l'air extra !
Farine de riz
Bonjour Clémence,
La farine de riz apporte je trouve de la légèreté, elle donne du croquant aux biscuits et du moelleux aux gâteaux.
Par contre il faut apprendre à la manipuler car elle peut donner une texture légèrement cassante. Je la mélange souvent avec un peu de farine de blé ou autre pour plus de facilité...
Dans ces crêpes elle fonctionne très bien, la pâte se casse un peu à la cuisson mais je pense que c'est peut-être plus à cause du chocolat... il faudra que j'essaie avec seulement la farine pour savoir!
bravo clem tu as un blog super original!
J'avais justement fait l'année dernière des crêpes fourrées à l'orange curd, c'était divin... Cette année je vais essayer les crêpes au chocolat, ça me fait très envie !
ah, et bien ta recette me donne l'eau à la bouche, pour la lavande, je fais infuser les fleurs du jardin dans les préparations, c'est sans danger!
copieuuuuuse !
merci pour le clin d'oeil
j'aime beaucoup ta version tout riz et je n'aurai jamais pensé utiliser l'huile essentielle de lavande en cuisine : quelle nunuche je suis !
pour répondre à ta question sur mes crèpes , non elles n'étaient pas cassantes et j'ai obtenue la même texture que pour mes crêpes habituelles
pour ton prénom, je vais rectifier de suite
bises et bon we
Wouaou ! cette crepe est à tomber mais qu'elle créativité ! Tu vas avoir aucun problème avec les gougères...un jeu d'enfant !!! Bon week-end
elles sont superbe ces crêpes je ne connaissais pas la farine de riz mais c'est très appétissant!
bises
c'est très appétissant!
Sympa l'idée de crêpes tout chocolat, je n'y avais jamais pensé !
Ouah ! J'adore ta recette ! J'vais la refaire je pense !
Bisous
J'adore le lemon curd ... mais n'ai jamais goûté à l'orange curd. Encore moins à la lavande ... J'aime découvrir les choses ici =)
Bonsoir
recette originale
iza:)
Ces crêpes au chocolat sont superbes !!! J'en ai fais il y a quelques années et c'était super bon.
Bisous, Doria
Franchement, si avec toutes tes bonnes recettes, tu ne donnes pas envie aux personnes qui passent sur ton blog de se mettre au bio, je ne comprends plus.
Je ne suis pourtant pas fan de l'orange à part en jus de fruit frais mais là, je crois que je me laisserais tenter. C'est trop gourmand.
Bonne fin de soirée à toi Clémence.
Quelle belle couleur de crêpe!! Orange, lavande & cacao!! Que d'imagination! Bravo ma belle!! :)
Ce dessert doit etre très bon avec l'orange curd.
c'est une super idée cette crepe colorée et aromatisée !
miam !!
elle est top cette crèpe!!miam
Quelle recette, ouah, c'est divin, les crèpes tout choc!, l'orange curd! Tout y est!
Superbe recette bravo, je suis fan de tous les curds et ta version à l'orange me tente beaucoup accompagné d'une crêpe de chocolat!
Oui moi aussi je trouve l'association chocolat-orange délicieuse. Ces crèpes, je n'en ferais qu'une bouchée avec cette touche de lavande surprenante et séduisante. Je n'ai encore jamais utilisé d'huiles essentielles, j'espère le faire un de ces jours.
cette crème curd à la lavande ..hum doit être vraiment top ... une seule envie : croquer dans cette crêpe !!
Quelle recette fabuleuse : tu as su garder les ingrédients les plus gourmands (chocolat et orange) et les associer à des produits très particuliers, comme le lait et la farine de riz.
Ces crêpes sont magnifiques et donnent tellement envie !!
Tout ce que j'aime!
Je découvre ton blog suite au message que tu as laissé sur le mien, tout nouveau... et j'y trouve tout ce que j'aime! Une cuisine saine, originale et accessible. Bravo! je viendrais te rendre visite régulièrement.
56océane, du blog "Bio is biotiful!"
Hum ton orange curd lavande me tente bien, j'ai justement acheté de la purée d'amandes ce week end , par contre je n'ai pas d'huile essentielle de lavande, juste des fleurs, tu crois que ça pourrais fonctionner si je les fais infuser dans le jus d'orange ? !
Infusion de lavande
Oui je pense que ça peut marcher mais alors il faut que tu laisses infuser une dizaine de minutes au moins!
Voilà une crêpe très gourmande et saine à la fois de part ses ingrédients, la touche de lavande me plaît beaucoup, c'est à tester...!
Bonne soirée
Je n'ai encore jamais testé l'huile essentielle de lavande dans une préparation. Ta recette est à tomber hihi Le chocolat et l'orange font souvent un mariage très heureux. Bravo et merci pour ces crêpes originales.
whaou, l'image donne vraiment envie de les engloutir,
j'en mangerais bien d'ailleurs
merci pour cette recette
La photo donne envie de mordre dedans ! Jamais essayé la farine de riz (pourtant j'en ai un paquet dans le placard !)çà pourrait être l'occasion...
Miam ! J'ai essayé hier... et j'adopte !
Excellentes les saveurs orange-lavande !
Merci pour cette recette originale
en voyant ces crêpes, on voudrait que la chandeleur dure tous les jours !!!
c'est quoi cette histoire de brûlures ?
Joli mariage, en revanche, je ne suis pas fan de la farine de riz dans les crêpes (ou alors en mélange), trop friable... Je préfère le petit épeautre, la chataigne, le quinoa ou même le maïs.
Pas de problème de gluten ceci dit chez moi, je remplace juste parfois le lait de vache par du lait végétal, la purée pour alléger en beurre, etc..
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