06 mai 2009
La "fraich'attitude" : confiture de fraise, rhubarbe et gingembre en agar-agar
Ah! Quelle joie de vivre à Paris quand on peut aller se perdre dans des lieux improbables et inattendus... Connaissez-vous la Galerie Fraich'attitude? Je l'espère bien, sinon vous allez connaître!
Il s'agit d'un lieu d'échange autour de la création artistique et de la cuisine, plus particulièrement des fruits et légumes. Un beau programme en ces temps de malbouffe ravageuse et de fraises en février. Et il s'en passent des choses, à la fraich'attitude : des expos, des installations scénographiques, des soirées thématiques... Heureusement que je n'habite pas à coté sinon mon mari ne me verrait plus beaucoup. Déjà que je passe mes soirées dans les bars...
Et puis, il y a les ateliers... Des tas d'ateliers : autour de la cuisine des saisons et de toutes les origines, du stylisme culinaire, de la photographie... C'est celui-là que j'ai choisi pour commencer, parce que c'est formidable de savoir qu'on peut bénéficier d'un cours passionnant sur un thème aussi pointu que la photo culinaire juste comme ça, en prenant le métro et en sortant 20 euros de sa poche...
Autour d'Isabelle Rozenbaum, qui a signé la photo de très nombreux livres culinaires et a eu l'idée géniale de proposer ces ateliers, on évoque la technique bien sûr, l'appareil et la lumière, mais également des questions plus personnelles. En petits groupes de 10 personnes maximum, on réfléchit à ce que l'on souhaite "donner à voir", au désir, à la transmission... Honnêtement, quel plus beau sujet pour ça que la photo culinaire?
Ce matin j'avais amené ma dernière production confiturière, un mélange de fraise et de rhubarbe légèrement relevé d'un pointe de gingembre. Une confiture un peu particulière, très peu sucrée, très douce, très fraîche. Evidement, pas de confisuc dans ma recette, juste un peu de sirop d'agave, et de l'agar-agar pour la texture. C'est un plaisir incroyable de sentir le goût des fruits, presque pur, et tous les parfums du printemps sur le bout de la petite cuillère. J'avais promis de poster la recette, la voici...
Merci Isabelle!
Confiture fraise-rhubarbe-gingembre
Pour 5 pots à confiture :
1 kg de rhubarbe
1 kg de fraises
2 cm de racine de gingembre frais
450 gr. de sirop d'agave
2 gr. d'agar-agar
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux ou trois morceaux. Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm de long. Eplucher le gingembre et le râper. Mélanger les fruits avec le sirop d'agave et mettre le tout dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.
Faire cuire à petite ébullition 10 minutes à couvert puis ôter le couvercle et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
Ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger puis porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés, les refermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Attention, cette confiture est tres peu sucrée : elle doit donc être conservée au réfrigérateur (même non entamée), pas plus d'un mois et demi. Mais elle est si légère qu'on peut y aller les yeux fermés ;-)
Commentaires
la rhubarbe et la fraise se marie très bien... miam miam !
Sublime recette, je vais la tester merci
Bien appétissante cette confiture!
Cette galerie a l'air vraiment sympa, je n'arrive pas à visiter leur site mais la description que tu en fais donne envie d'aller y jeter un oeil :)
Bonsoir,
Savoureuse cette recette. je pratique Fraich'attitude : un vrai bonheur - tout comme les ateliers d'Isabelle.
Belle soirée.
Et bien, tu peux être fière de toi! Ta photo est absolument magnifique!!! Et cette confiture, doucement sucrée-acidulée... J'adore! A+
Magnifique!!
Quelle superbe confiture!! Et si bien mise en valeur par la photo!
Moi aussi j'aime les confitures à l'agar agar, pas trop sucrées, et que l'on peut déguster sans culpabiliser...
Mais pauvre de moi: je n'ai encore vu ni rhubarbe, ni fraise (sauf il y a 15 jours, mais trop cher) dans ma biocoop... Je vais encore devoir saliver...avant de pouvoir réellement déglutir!!!
Fraise rhubarbe, trop bon . Je mange très peu de confiture, je prefère les compotes qui gardent les saveurs de fruits pures comme tu le dis si bien mais elle ne se garde pas très longtemps c'est le soucis. Remarque elle ne reste pas longtemps dans leur pot chez moi! Mais je note ta recette à l'agar agar super interessante !
Cette confiture doit etre très bonne! Fraise/rhubarbe j'aime beaucoup!
Voilà le type de confiture que j'aime beaucoup faire !
En revanche, 3 mois de conservation c'est trop ! Je sucre très peu mes confitures (fructose ou très peu de sucre) comme la tienne et je n'ai jamais réussis à les garder plus d'un mois voire un mois et demi au réfrigérateur.
Bonne fin de semaine.
Conservation
Merci Sabrina pour ton conseil, je vais rectifier ma recette ;-)
De rien ! J'ai préféré te prévenir car jeter des pots de confiture à cause d'une trop longue conservation, c'est pas terrible ! :( J'en garde quelques souvenirs !
Merci pour ton commentaire sur mon mille-feuille.
Alors là comme association de goût... Bravo!! Je vais essayer c'est certain!! :)
moi, pour les confitures, c'est toujours en petites quantités et au frais pour la même raison, la fraise et la rhubarbe sont sublimes ensemble, quel mariage d'amour !
la photo est absolument géniale !
C'est génial le concept de cette galerie !
Et puis cette confiture doit vraiment être délicieuses !
une belle association, et la touche de gingembre me plait beaucoup, qu'elle couleur! en plus peu sucrée c'est tout ce qu'il me faut... bisous
en lisant ton billet , je me suis imaginée à ta place , ça doit être génial ces cours , j'aimerai bien en trouver par chez moi
fraise rhubarbe , c'est une association qui marche fort bien
bises
L'agar fait des merveilles en la matière mais cela ne se conserve pas aussi longtemps que les confitures traditionnelles, alors, il faut surveiller et manger rapidement !
Gingembre/rhubarbe c'est le duo du jour aussi ici et j'adore le mariage ! Pas de fraises mais d'autres fruits rouges, alors ça devrait te plaire...
Tiens justement je viens moi aussi d'utiliser la rhubarbe avec son pote l'agar agar :) et surtout avec la fraise c'est un mélange extra !!
tous les matins, je tartine mon pain de confiture, la tienne est très originale, j'adore !!
dès que j'ai des fraises ds le jardin, je la teste
Super! A essayer dès qu'il y aura des fraises au jardin. Merci pour la recette.
Bonne journée et à bientôt.
Caroline
J'ai fait ta confiture en y mettant mon grain de sel (remplacement de 50g de sirop d'agave par 2cs de sirop de coquelicot et ajout d'un peu de jus de citron), elle est excellente ! Pourrais-je donc me permettre de la publier sur mon blog d'ici quelques jours ? ;)
En ce qui concerne la galerie, c'est vraiment sympa !
Et pour Isabelle Rozenbaum, elle m'a laissé un mail il y a quelques mois pour me faire part de ses ateliers photo à Paris. Ca a l'air sympa ! Dès je monte voir ma famille à Paris, j'essaie de m'y inscrire ! ;)
J'admire...je ne me suis jamais encore lancée dans une confiture :)
Miam!!!
Bisous**Elo
Superbe recette !
Bisous
elle est très belle cette confiture et avec une petite touche épicée ça doit être délicieux !
bises
Je rêve de ce genre d'atelier !
Et la photo culinaire, wahou !!!!!
Quand a ta confiture, il me faut de la rhubarbe et viiiiiiiiiiiiite !
PS : superbe photo !
ce concept d'atelier est génial !! d'ailleurs recette et photos sont Top !! j'ai déjà testé une recette de confiture à l'agar-agar mais pas encore avec du sirop d'agave !!
C'est instinctif chez moi, quand je veux pleinement déguster ... je ferme instinctivement les yeux ... Rien que les papilles et le nez pour sentir le délice ... :o) J'aime la couleur de ta "confiture" !!!
Rhubarbe et fraise, ta confiture doit être un pur délice ! Je l'imagine avec un yaourt bien frais au lait de brebis...
Quelle délicieuse confiture, l'association rhubarbe et fraises avec très peu de sucre me convient très bien, à tester dès que j'ai des fraises au jardin.
Mmmh
C'est bon fraises rhubarbes... comme quand j'étais petite!
Merci d'être passée sur Mes idées Alléchantes. ;.)
ahhhhhhh !!!!!!!
ça fait envie !!!!!!
C'est un superbe recette de confiture avec cette association de ces deux fruits et légère. Tout me plait !
Bisous, Doria
C'est toujours bon les confitures de fraises à l'agar agar et sucrer avec le sirop d'agave (wahou !).
L'an dernier, j'avais aussi réaliser une recette du même genre avec des fraises, de l'agar agar et du sucre blond, pour en savoir plus, c'est par ici :
http://babagourmand.canalblog.com/archives/2008/05/12/9146754.html
Hummm j'adore l'association de ces saveurs!
Tu vas aller au japon?!! Wahou!
Je rêve d'y aller!
Profite bien! Tu y vas quand?
Cette confiture doit être savoureuse!
Bisous
la rhubarbe me rappelle mon enfance, les grand parents ...
et allié a la douceur de la fraise, ce doit etre fameux !
Alors comme cela tu donnes des cours de stylisme culinaire et de photographie....Heu...Heu..Ha non ?? c'est toi l'élève....alors attention que l'élève ne dépasse pas trop vite le maître quand même....sourire....Super ces ateliers en effet....
Enfin une chose est sure, je passerais bien la main à travers l'écran du PC pour te piquer un peu de ta confiture fraise rhubarbe qui me nargue là de l'autre coté...surtout maintenant que je sais que ce n'est pas une confiture de sucre....
Je ne m'inquiéte pas plus que cela pour la durée de conservation....perso...un pretexte de plus pour se régaler sur le champs!!.....lol
tout cela parait bien tentant autant la confiture que l'atelier hélas Paris c'est loin, mais la rhubarbe cela je peux en trouver dans mon bled enfin je crois lol
bonne soirée
Fraise-rhubarbe, c'est un de mes grands classiques. Je pense que je tenterais la pointe de gingembre. Bise.
Bravo Clem ! Tous les ingrédients se marient merveilleusement bien ! Elle doit être extra !
Quant à la galerie, j'en ai déjà entendu parler et cela me donne envie de m'y intéresser de plus près... Merci !
Je n'aime pas du tout les confitures ... Motif : trop sucrées ! Par contre, j'adore les fruits, surtout la fraise, et la rhubarbe ... Alors cette version agar-agarisée, inutile de préciser qu'elle me plait ! =)
Je suis en plein dans les confitures de fraise... malheureusement je ne pourrais pas y gouter, faute de rhubarbe...
Bon dimanche !
Il parait que la fraise et la rhubarbe se marient très bien ensemble. C'est très beau en tous cas !
Il faut que j'achète du sirop d'agave et je teste. La description m'a particulièrement séduite... ainsi que la photo !
Je craque pour l'association, bien que me première expérience de confiture à l'agar-agar ne m'aie pas convaincue
quelle belle idée d'utiliser le sirop d'agave pour une confiture! quant à l'association rhubarbe, fraise et gingembre: of course!!
Des photos nature comme j'aime en cuisine...bravo
Merci pour le commentaire ! Ce n'est pas grave pour la non réponse ;) Je me doutais que t'étais partie.
Merci pour cette recette et pour toutes tes jolies recettes !
Je vais de ce pas découvrir la fraich'attitude.. Surtout si on y rencontre de pareilles gourmandises !
grrrr, oui je connais, j'ai épluché tout leur site, il suffit d'une demi heure de voiture, trois heures de train et une demi heure de métro pour que j'y aille.....
j'attends qu'ils remarquent qu'on existe ailleurs que dans les métropoles....
et si tu stérilisais ta confiture, tu pourrais faire de la place dans ton frigo?
j ai lu ce post avec un immense interet... Cet endroit a l air vraiment interessant, et l atelier de photo culinaire passionant! j avoue que c est dans ces moments que je regrette de ne pas vivre a paris... tu as bien raison!
a tres bientot!
Quelle merveille cette confiture, je n'en ai encore jamais fait avec de l'agar agar. De plus ta recette avec du sirop d'agave me permettrait enfin de manger de la confiture sans complexes. Il faut absolument que je la teste.
Ta photo est superbe et ta confiture me parle bien!
Une recette savoureuse et exquie à souhait ! tes photos sont superbes !
Bises,
Miette.
J'ai toujours rêvé de confitures ayant le seul goût du fruit, sans sucre. Au sirop d'agave, je n'y avais pensé, mais c'est une belle idée, et j'imagine déjà toutes les belles gourmandises qu'on doit pouvoir réaliser avec cette confiture-là, sur des crèpes, des génoises... Quant à la "fraîch-attitude", évidemment, ça me parle. Le site est très sympa.
L'eau à la bouche
Justement j'ai pas mal de rhubarbe dans mon frigo :D, hier c'était version compote :)
huuuuuuuuuuum! j'en veux! biises micky
J'aime beaucoup la confiture très peu sucrée, car je profite plus de la saveur des fruits.
Dire que je n'ai jamais pensé à utiliser du sirop d'agave pour faire des confitures! Tu me donnes des idées...
Mmmmmm, elle est toute belle cette confiture ! Et si originale... Encore bravo pour ta créativité, j'adore flâner par chez toi.
Bizooo
j'aimerai beaucoup participer à ces ateliers, hélas trop loin pour moi. Très belle photo et très chouette confiture !
bonne idée l'association fraise-rhubarbe, et pour la conservation, je suppose qu'elle n'est jamais arrivée à expiration...
Je vais tester cette confiture qui me plait beaucoup, pas de problème pour la conservation...Je pense que la question ne va même pas se poser !
Bon week end
Paola
à lire toutes ces petites recettes sur la rhubarbe, j'ai été m'acheter un pot de confiture bio de rhubarbe cuite au chaudron !! miam !!!
plein d'idée de recette avec !
bonsoir, et bienvenue sur mon blog et merci pour ton passage. ravie de faire ta connaissance, et vous étiez de très jolis mariés... ta robe était superbe !
quant à ta confiture, je l'adore car j'aime ce qui est peu sucré. alors je note la recette et te remercie pour ce délicieux partage !
bisous et bonne soirée
superbe cette tarte; je copie la recette pour la refaire sans tarder. Pour ce qui est du rhum dans la tourte il faut au moins 4 c a s........
Une attitude qui te va bien en tout cas. Au plaisir de te relire!!!
bisous
Lisanka
Superbe photo!!! Il faut que je tente la confiture à l'agar-agar!!!
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