08 octobre 2009
"Biscrus" aux amandes, bananes séchées et cacao
Le cru c'est très tendance depuis quelques temps... Pourtant nombreux sont ceux qui en ont fait leur quotidien et on en retrouve même sur la blogosphère, ici ou là...
Le principe : ne rien faire cuire à plus de 42 °C afin de ne pas dénaturer les aliments. Les crudivores mangent donc énormément de fruits et légumes crus mais aussi des céréales germées, des oléagineux, et plein de choses très gourmandes et beaucoup moins austères que ce que les amateurs de "bonne bouffe" mijotée s'imaginent.
Le cru, c'était justement le thème du jour à la Cuisine, un nouveau lieu dédié à des cours de cuisine qui changent ("la vie en rose", les cupcakes ou la cuisine de Taïwan), juste en face du Luxembourg. Et c'est Frédéric, l'inventeur de la Nutrivitalité, un concept génial qui fait fusionner nutrition, cuisine et gourmandise au quotidien, qui nous a fait goûter ses délicieux petits plats à base d'algues, de chocolat ou de "biscrus".
Cékoiça? Des petites tuiles croquantes, juste séchées au déshydrateur à très basse température et bourrées de nutriments. Jugez plutôt : du sarrasin prégermé, des graines de lin et de tournesol, des fruits ou des légumes séchés et des épices pour relever le tout. Un délice bientôt en vente en magasins bio.
Evidemment, j'ai voulu tenter l'expérience et je me suis lancée dans la réalisation de "Biscrus" maison aux bananes et au cacao. Pas de céréales chez moi mais des amandes trempées (ça réveille l'activité enzymatique des petites graines), du sucre intégral pour le plaisir et les minéraux et du cacao cru (tiens donc!) pour sa teneur exceptionnelle en magnésium et en antioxydants.
J'ai du m'absenter pendant la cuisson et c'est l'homme qui a pris le relais. Quelle drôle d'idée j'ai eu là : il a oublié de noter le temps de cuisson et les a sorti trop tôt. Résultat : délicieux mais pas tout à fait assez croustillants à mon goût . (Coté dégustation par contre, j'en connais un qui s'est révélé bien consciencieux tout à coup...).
J'avoue que 10 heures ça fait long et puis ça n'est pas très écolo. Vous pouvez donc tricher un peu en remontant légèrement la température du four. Mais ne le racontez pas trop autour de vous sinon les crudivores viendront vous manger - tout crus!
"Biscrus" aux bananes séchées, amandes et cacao
Pour une trentaine de biscuits :
100 g d'amandes non mondées
120 ml de lait de riz
50 g de bananes séchées
1 cuil. à s. de sucre Muscovado ou Rapadura
2 cuil. à s. de cacao cru *
La veille, mettre à tremper les amandes dans le lait de riz.
Le jour même, éplucher les amandes (la peau part toute seule), et les mixer avec le lait et les bananes séchées jusqu'à l'obtention d'une purée grumeleuse. Attention à ne pas trop faire chauffer le mélange : on mixe par à-coups et on laisse un peu reposer entre chaque! Ajouter ensuite le sucre et le cacao et redonner un très leger coup de mixeur.
Former de petits tas sur la plaque du four chemisée de papaier sulfurisée (ou sur le plateau du déshydrateur), en les espaçant de 5 cm minimum. Recouvrir d'un film transparent et bien étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de former de fines galettes d'1 ou 2 mm d'épaisseur.
Faire cuire à 40 °C (ou à température minimum dans le four maintenu entre ouvert par une cuillère en bois) jusqu'à ce que les tuiles se décollent légèrement du papier cuisson, soit huit heures environ. Laisser refroidir et ranger dans une boite hermétique.
* Le cacao cru est disponible chez Totum à Paris ou par correspondance. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par du très bon cacao amer - et non sucré!
Commentaires
Hmmmmm! Je suis conquise! :)
Je bois justement un thé et me dis que ces biscus l'accompagneraient à merveille.
Et bien non, je ne connaissais pas "La cuisine" ! Heureusement que je suis passée par ici, je m'endormirai moins bête !
Et je suis carrément conquise par cette petites douceurs... je pense que je travaillerai bien mieux avec deux trois biscuits à croquer... ça semble logique non ?!! Merci Clem pour toutes tes idées... à chaque passage ici j'ai envie de retrousser mes manches et de filer en cuisine !
Encore une superbe idée... Vraiment le genre de recette qui me plait, merci ! Quel temps de cuisson conseilles-tu finalement ?
Je ne connais pas du tout mais ça me plait bien, merci pour le partage!!!
je suis bluffee
J'apprends toujours plein de choses en venant chez toi, j'adore !!!
Ces petites tuiles, j'y gouterais bien moi !
Ca me plaît bien cette méthode "cuisson basse température", le problème étant effectivement que ça n'est pas économico-écolo! Mais pour changer..Dommage, je suis loin de Paris sinon je serais bien allée voir du côté de "la Cuisine"!Bon week end!
je me demande même si on ne pourrait pas faire ça au soleil ( d'accord, la semaine dernière, parce que là, ça sent l'automne)
il y a des fois ou Paris me semble sympa..
j'ai très envie d'essayer mais avec d'autres fruits, n'aimant pas la banane...
c'est vrai que c'est à la mode , j'ai même mon four qui a cette fonction mais je n'ai pas osé tenter l'expérience , c'est le temps de " cuisson " qui me freine
en tous cas tes biscrus ont l'air bien bon
Tu m'en apprends des choses...
Je ne connaissais pas du tout .
Merci pour cette découverte.
Je ne suis pas tricheuse dans l'âme mais là, si je veux réaliser ces biscuits qui m'ont l'air assez délicieux, j'opterai pour ton dernier conseil... mais ok, pchutt, je ne le dis pas trop fort ;)
Diablement tentant tes biscuits.....j'ai faim!!!lol
Si la chaleur du four permet de baisser le chauffage dans la maison, l'un d'en l'autre...on doit s'y retrouver un peu coté conso....
Eh ! Bien ! Ca y est ! Tu t'y es mis aussi ! J'adore ce que peut apporter la raw food. C'est très joli en couleur et surtout en saveur. On fait la part belle aux oléagineux, aux fruits secs et aux graines germées. Et je craque littéralement devant tes petits cookies très tendances !
Tout un concentré de bonnes choses ! Ces biscuits me rappellent le pain essène, très dense et nourrissant, et dont je raffole.
Oh! je teste ça dans les prochains jours! Je note aussi pour la technique du film plastique et du rouleau à pâte, merci:)
Il y a un autre blog d'alimentation vivante que j'aime beaucoup, je te mets le lien au cas où ça t'intéresse, elle fait des biscrus sublimes elle aussi! http://croquecru.wordpress.com/
ohlala, ça donne faim...
Ah oui intéressant ! En revanche sans banane, hein... Parce que la banane et moi...
Trop mignons ces biscuits !
Bisous, bon we !
Miam, des biscuits tout croquants pour la pause café!
Joli intitulé! Et puis, ils ont l'air délicieusement craquants, tout comme j'aime!
Biz
mmh, ça m'a l'air délicieux ! Je serais curieuse de goûter mais ce ne sera pas pour tout de suite car j'ai un four combi micro-ondes (je sais c'est affreux mais on a pas de place, et mon homme tient à son micro-ondes !), donc 8h, pas possible... vivement la nouvelle maison, j'aurai un vrai four ! :-))
une très belle idée recette!
Ma jolie tu es dans le chocolat ...et j'adore ça !!! Super recette comme toujours ;)
Bisous
Elo
Justement,j'ai un déshydrateur,j'ai déjà tenté pas de mal de recettes crudivores trouvées notament sur des blogs canadiens,c'est très bons.
Par contre,dis-moi sur quel site on peut en commander parce que je ne viens qu'1 ou 2 fois sur Paris par an?
Merci pour cette sympathique recette de biscrus ;) Ils ont l'air excellent !
Je suis une adepte du cru, surtout dans les fruits et légumes, j'adore sauf que dès fois, c'est plus difficile de digérer!!!! Mais je pratique quand même!
C'est très intéressant cette méthode de déshydration!!!! Et pour un résultat des plus réussis!
c'est tentant, mais la durée de cuisson fait reculer quand même ....
Dommage que j'aime pas la banane! Bon dimanche!
Super intéressant! et ce cacao cru m'intrigue!
Je ne connais pas du tout mais j'avoue que ça me plait énormément. J'en prends note.
comme ils sont jolis et tentants !
bisous
Biscrus ? C'est un nom tout marrant ça ^^ Bon, évidemment, quand on fait comme moi et qu'on prononce ça dans sa tête "biscrusse", on ne comprend pas bien le concept ... et puis tout à coup, on fait "aaaaah !", et donc .. "aaaah ! ça a l'air chouette" ^^
Je craque! Et un petit tag t'attend sur mon blog! Bises!!!
Livraison de cacao cru
Darjeeling, que veux tu savoir exactement? S'il s'agit du cacao cru c'est sur le site de Totum j'ai mis le lien en rose sous la recette ;-) Attention je ne sais pas s'ils livrent en Province, pose-leur bien la question!
Et pour celles qui n'aiment pas la banane, je suppose que ça marche aussi très bien avec d'autres fruits secs (pommes, figues...).
Mais ne serait-ce donc pas ta recette qui se trouve à la page 43 du numéro 3 de Cuisine et Saveurs bio ? J'en ai bien l'impression et tant ici que sur le magazine, elle me fait de l'oeil.
Oui,c'était bien pour trouver du cacao cru.Merci de l'info,je vais voir s'il livre en Province !
je m'interroge bq sur l'alimentation crue, et j'aime quelques unes des recettes proposées sur les blogs que tu mets en lien, tes biscuits me semblent parfait pour nous familiariser avec ce type de "cuisson" à l'occasion, merci !
je me suis déjà penchée sur ce type d'alimentation .. intéressant ! j'apprends toujours énormément en venant sur tes billets .. juste l'annonce du cacao cru je trouve cela génial !
Oui Marjolaine c'est bien ça, je vois que tu es une fervente lectrice ;-)
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