Galette des rois à la pistache, à l'orange et au miel
Me voici de retour de vacances avec une grosse surprise : je suis dans le ELLE de ce week-end! Le magazine m'a contactée le mois dernier pour un sujet sur les "Stars du bio" (dont apparemment je fais partie, youhouuu). Signe que le bio (re)prend chaque jour un peu plus de place dans nos vies et que purée d'amande blanche ou sucre intégral sont désormais des incontournables de la cuisine branchée.
J'espère d'ailleurs que d'autres magazines suivront bientôt la tendance, car vendre des recettes à la presse généraliste reste un vrai parcours du combattant. Austère, la cuisine bio? Personnellement, si je met tout ce vert dans mon assiette, c'est bien moins par conscience écolo que par gourmandise!
La preuve avec ma galette des rois de cette année, sans beurre évidement (je crois que j'ai fait mon stock pour l'année pendant les fêtes), sans sucre raffiné, mais avec de la purée d'amande blanche, du miel, de la pistache et de l'orange. Vous trouverez la pâte de pistache en mag. bio sous la marque Jean Hervé ou dans certaines boutiques spécialisées (G Detout pour les parisiennes). Et si n'en avez pas sous la main (ou si le père Noël vous a pris toutes vos économies), une version 100% purée d'amande avec de petits éclats de pistaches non salées c'est bien aussi!
Très belle année à toutes et à tous, en 2011, n'oubliez pas de vous faire plaisir!
Galette des rois à la pistache et à l'orange
2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de poudre d'amande
60 g de purée d'amande blanche
35 g de purée de pistache
2 oeufs + 1 jaune
50 g de miel
60 g de sucre blond
Le zeste d'une orange
Le jus d'1/2 orange
Mélanger la purée d'amande avec le miel et la purée de pistache. Mixer finement (si possible avec un moulin à café électrique) le zeste d'orange avec le sucre. Ajouter au mélange à la pistache ainsi que la poudre d'amande. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis le jus d'orange.
Dérouler un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Recouvrir de crème à l'orange et à la pistache jusqu'à 2 cm du bord. Disposer la fève, l'enfoncer légèrement et recouvrir avec le second disque de pâte en lissant bien pour faire sortir l'air. Souder les bords en appuyant dessus et faire un petit trou au centre de la galette. Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, dessiner de jolies formes avec le coté non tranchant d'un couteau et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C et faire cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Commentaires sur Galette des rois à la pistache, à l'orange et au miel
- Bravo à toi Clem! Et pour la galette, et pour l'article.
Au fait, les purées de pistache et d'amande sont-elles simplement des pistaches et des amandes écrasées pour en faire un 'beurre'? Ou y a-t-il des ingrédients ajoutés? Au Canada, on fait plutôt référence aux 'beurres de noix'. Je veux simplement m'assurer qu'on parle de la même chose... Merci! - La purée de pistache, hum, dur à trouver même dans mes coop favorites, mais je vais finir par trouver ! En tout cas une garniture qui a l'air vraiment sympa !
Par contre, la pâte feuilletée toute faite en rouleaux, hum ! Le gras qu'on y trouve, c'est de l'huile de palme, hein ! Donc tant qu'à donner dans les acides gras trans, moi je préfère le beurre...! - Je réalise moi-même ma pâte de pistaches, voici une recette 100% pistaches, la recette est par ici :
http://babagourmand.canalblog.com/archives/2009/12/28/16287301.html - @ Grenouille : eh oui, je rêve de me lancer dans la pâte feuilletée maison mais je manque de temps (et surtout de courage, j'avoue...). Il faudrait que je la commande chez mon boulanger, ce serait mieux j'imagine mais je me décide toujours au dernier moment!
@ CClaudia : merci pour le lien, je vais aller voir ça! C'est vrai que la pâte de pistache c'est drôlement cher et pas évident à trouver...
@ Poucinette : merci à TOI pour tous tes gentils petits mots! - Bravo pour cette recette magnifique et pour l'article dans Elle ! Voilà un magazine Féminin qui a du goût au sens propre comme au sens figuré , puisqu'ils t'ont choisie (quel heureux choix...)
Une fée qui devient star...j'adoooore...il est certain que tu as un destin Miss! ....à mon humble avis ce n'est qu'un début... - je me suis investie dans la confection de ta galette qui me plaisait bien sauf que la pâte de pistache étant trop chère j'avais des pistaches bio que j'ai concassé et le miel était un miel de montagne car tu n'a pas précisé et je pense qu'il aurait fallu un miel d'acacia au final ayant pourtant respecté la recette à la sortie du four c'était pas terrible !
le fourrage bien trop dur pas du tout tendre !!!! est-ce le miel de montagne le manque de gras apporté par la pâte à pistache que je n'ai pas utilisé ??
enfin meilleurs voeux comme même. - Pour FlorenceDésolée Florence que ça n'ait pas marché! La mienne (je l'ai faite deux fois) était bien tendre même si bien sûr ce n'était pas une frangipane au beurre... cela dit la pâte de pistache c'est comme les purées d'oléagineux, c'est très gras donc je pense qu"en effet c'est ça qui a fait la différence...
