Un miso, des misos... et une petite crème dessert
Et hop, le petit dernier est en librairie! Certes, le sujet est moins rassembleur que les crêpes, mais il a le mérite de faire découvrir un de ces ingrédients-santé dont les japonais ont le secret, presque complètement inconnu chez nous, quand il n'est pas réduit à un simple bouillon agrémenté de 3 petits morceaux de tofu flottant. Et pourtant, le miso, c'est bien plus que ça!
Saviez vous, par exemple, qu'il existe différentes sortes de misos, determinés par les céréales employées pour leur fabrication ou leur durée de fermentation? Que cette étrange pâte de soja fermenté (ne partez pas!) est exceptionnellement riche en protéines végétales, en minéraux et surtout en enzymes digestives, d'où son surnom au Japon de "tueur des médecins"? Qu'il peut se glisser un peu partout, de la mayonnaise au croque monsieur, en passant par le "faux-mage" végétal et le risotto? Et que le miso blanc, si doux et onctueux que certains le dégustent à la petite cuiller, comme une autre pâte à tartiner beaucoup moins healthy, est même un allié inatendu des desserts?
Dans cette petite crème vite-prête, il y a de la crème d'avoine, une farine précuite à la vapeur au pouvoir épaississant, à ne pas confondre avec son homonyme en brique, une bonne dose de miso blanc pour l'onctuosité et quelques épices douces : cannelle, gingembre et cacao non sucré - oui le cacao est une épice. Très fondante et parfumée, elle se mange à la petite cuillère, sur un fond de tarte crue ou sur quelques lamelles de pomme caramélisées.
Petites crèmes d'avoine aux épices douces et miso blanc
Pour 2 personnes
20 g de crème d'avoine
150 ml de lait d'avoine
2 c. à café de miso blanc
1 c. à café de sirop d'agave
1 c. à café rase de cacao en poudre non sucré
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Mélanger la crème d'avoine avec un peu de lait afin d'obtenir une crème bien homogène, puis délayer petit à petit avec le reste de lait. Verser dans une casserole et faire chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation ait une texture crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir tiède.
Miso ne coûte que 4,95 euros et vous y trouverez 15 recettes sucrées, salées, japonisantes ou carrément décadentes ainsi, bien sûr, que plein d'informations sur ce condiment extraordinaire bourré de bonnes choses. Le printemps est bientôt là : c'est le moment de s'y mettre!
Le sommaire, pour vous mettre en appetit :
Recettes salées :
Soupe miso
Misonnaise
Crème de tomates séchées au miso blanc
« Faux-mage » végétal aux deux misos
Velouté de carotte et potimarron au miso brun
Petits flans à la betterave et au miso brun
Purée de pomme de terre, gingembre et miso blanc
Croque miso chèvre-aubergine
Tarte à la tomate, crème sésame et miso brun
Risotto printanier au miso blanc
Recettes sucrées :
Pâte à tartiner à l’orange, amande et miso blanc
Soupe glacée de fraises, à la menthe et au miso blanc
Crème brûlée framboises et miso blanc
Millet-au-lait aux poires, amandes et miso blanc
Yaourt glacé à la mangue, thé vert et miso blanc
Commentaires sur Un miso, des misos... et une petite crème dessert
- Bonjour Bérengère,
Bien sûr, vous pouvez la remplacer par une autre crème de céréales : riz, orge, millet, quinoa ou 5 céréales... Faites juste attention de bien choisir de la farine instantanée (sous forme de poudre) et non les préparations aux céréales que l'on trouve en brique liquide!
Pas de soucis pour la brioche du matin, à mon avis ce sera même très bon. N'hésitez pas si vous le souhaitez à rajouter un peu de sucre et d'épices.
- En voilà un qui sera bientôt sur mes étagères et qui m'inspire peut-être même plus que celui sur les crêpes
Il faut dire que je n'y connais (presque) rien en miso - c'est un ingrédient qui me fait un peu peur. J'en ai un pot au réfrigérateur mais je ne sais pas comment l'utiliser (et puis, je me demande s'il n'est pas pasteurisé...). Quant au miso blanc, j'en avais acheté il y a longtemps, suite à un billet que tu avais écrit. Je n'ai pas osé l'utiliser, du coup la DLC a été dépassée
Tes petites crèmes me donnent envie d'en racheter !
Sur ce, j'ai une valise à remplir
- Eh oui, c'est typiquement l'ingrédient qui fait peur alors qu'il n'est pas tellement plus difficile à utiliser que, par exemple, la purée de sésame. Le défi principal étant d'éviter de le faire cuire bien sûr! J'espère que mon livre t'aidera à y voir plus clair
Au fait, le miso blanc pasteurisé est très rare, tandis que le miso 100% soja est très facile à dénicher (j'explique pourquoi dans le livre).
Et en attendant d'en savoir plus, tu peux toujours en faire une tartinade ou une soupe miso avec un peu de wakamé et des petits légumes!
Bon séjour à Paris!! - bonjour j'aurai aimé savoir si cette petite crème pouvait se faire avec du miso de riz car je ne trouve que celui si dans mon magasin bio et cette crème se mange plutôt en dessert ou au petit déjeuner
merci beaucoup et auriez vous des idées de petits déjeuner car en ce moment c'est panne seiche
merci - Bonsoir Marine,
Le miso blanc (ou shiro miso) est en fait un miso de riz blanc très doux car très peu salé et très peu fermenté. Mais si le miso dont vous me parlez est un miso de riz complet (reconnaissable à sa couleur plus fonçée), alors en effet il sera plus salé, plus fort en goût et pas adapté à ces petites crèmes dessert. Mais vous pouvez l'utiliser dans des plats salés!
Cela dit, le miso blanc est assez facile à trouver, au "pire" vous en trouverez sur les sites internet de Celnat, de Lima ou de Naturalia...
Pour les petits déjeuners, vous trouverez des idées dans le sommaire des recettes sucrées (colonne de droite). Sinon, avez vous testé le porridge d'avoine amélioré (avec lait d'amande, sucre intégral et purée de noisette)?
- Bonsoir Mamapasta!
Oui on trouve facilement du miso non pasteurisé, par exemple chez Celnat ou Clearspring. Par contre tu auras du mal à trouver du miso blanc non pasteurisé car il est très peu fermenté et se conserve mal à l'état "naturel". Peut-être sur internet, mais personnellement je n'en ai jamais croisé en magasin bio...
- Bonjour Nadia,
Je n'ai jamais entendu parler de quoi que ce soit à ce sujet, d'autant plus que le soja fermenté est supposé être beaucoup plus sain et digeste que le soja "nature"... Je suis enceinte de 8 mois et tu te doutes que j'ai avalé pas mal de miso lors de l'écriture de ce livre... Donc à mon avis aucun soucis, d'autant plus que le miso se mange comme un condiment et donc en petites quantités... Au contraire, il ne peut vous faire que du bien à toi et à ton bébé!
Je te souhaite une belle grossesse!
- Bonjour,
je suis une fidèle lectrice de votre blog, même si je laisse pas de commentaire...
Votre nouveau livre m'intéresse beaucoup, par contre je n'y connais absolument rien; ça se présente comment le miso, et ma question c'est : on en trouve où? En magasin bio? En épicerie asiatique? J'habite en province.
Est ce que vous expliquez les différentes sortes de miso dans votre livre?
Merci et bonne continuation,
marie - Bonjour Marie,
Mon dernier livre contient 15 recettes de miso sucrées et salées et une longue introduction sur les origines, les vertus et les modes d'utilisation du miso. Vous devriez donc y trouver les réponses à vos questions...
On trouve aujourd'hui du miso dans la plupart des magasins bio, mais vous pouvez aussi le commander sur le net. Choisissez de préférence un miso bio et non pasteurisé (sauf le miso blanc qui l'est rarement), par exemple les marques Lima, Danival ou Celnat. Je vous déconseille les épiceries asiatiques, qui proposent un miso très bon marché mais peu respectueux du process artisanal traditionnel (sans parler de la provenance du soja).
Merci de votre fidélité et à bientôt!
- Vous n'êtes pas au courant? C'est très drôle! Non je ne l'ai pas encore acheté, j'attendais que vous en parliez un peu sur votre blog!
Mon fils n'a que 2 mois donc je patientais un peu
mais j'avoue que j'étais bien partie pour l'acheter car avec votre participation c'était tout de même une valeur sûre...
- Eh non, jamais entendu parler !!
Attendez un peu, en effet ça n'est pas urgent si votre petit garçon n'a que deux mois. Je vais tout d'abord me renseigner pour savoir de quoi il s'agit.
N'hésitez pas à m'envoyer un petit mail perso d'ici une ou deux semaines pour me relancer à ce sujet (mon adresse mail est dans la partie "Un peu de moi" en haut de la colonne de droite).
Merci pour cette étonnante info et à bientôt!
Dommage, car j'adore le miso "classique", et chaque fois que je vois passer une recette ou un billet sur le miso blanc ça me donne tellement envie d'essayer...
Bon, je continuerai de chercher, car ce nouveau livre fait bien envie, mais sans miso blanc ça ne laisse pas beaucoup de recettes à tester ! ^^'
- Zoé si tu n'en trouves pas en magasin, tu peux commander du miso blanc sur internet, chez Satsuki par exemple : http://www.satsuki.fr/miso-pate-soja.htm
Sinon on trouve du miso bio Lima par ici : http://www.boutique-nature-bio.com/product.php?id_product=386
Bon, forcément, je n'avais pas tout sous la main. Donc j'ai mis un peu d'amarante pour compléter mon petit reste de millet.
Et j'ai remplacé la purée de noisettes par de la purée d'amandes, pour cause de rupture de stock dans mon placard.
Je me suis dit que ce serait parfait pour le petit dej, demain matin.
Mais ça, c'était avant de goûter, "pour voir le goût". Parce que je suis littéralement tombée dans la casserole, j'ai eu beaucoup de mal à m'arrêter ! J'ai dû avaler pas loin de la moitié de la casserole (euh, précision, j'avais adapté les quantités pour un demi litre de lait), c'est trop trop trop bon !
Un nouveau must dans ma cuisine, merci beaucoup pour cette recette !
Et merci pour la découverte du miso blanc, acheté à la lecture de ton livre, c'est une grande découverte
