15 juin 2009
Cookies ultra-fondants aux éclats d'amande et à l'estragon... et naissance d'un nouveau magazine bio !
Suite à mon billet précédent de retour du Japon, j'ai reçu beaucoup de demandes d'anecdotes et de recettes nippones. Difficile de résumer d'un coup un voyage aussi riche, une culture si différente et tant de souvenirs. Alors, disons que ça remontera par petits morceaux et par légères touches culinaires au gré de mes posts à venir, car je me sens bien incapable aujourd'hui de vous en faire un grand récit imagé comme certain(e)s savent si bien le faire!
En revanche, si vous avez des questions ou des conseils à me demander, n'hésitez pas à m'envoyer un mail perso et je me ferai un plaisir d'y répondre de mon mieux!
En attendant, je vais vous parler de quelque chose qui n'a rien à voir mais qui me concerne de près puisque j'ai participé à son écriture : l'arrivée dans les kiosques d'un nouveau magazine consacré exclusivement à la cuisine bio : Cuisine et Saveurs bio. Des tas de recettes, des articles sur nos ingrédients préférés (agar-agar, purées d'oléagineux et cacao cru dans le n°1) et même un petit livre de recettes "potagères" en cadeau ! Si vous tombez dessus faites moi part de vos commentaires et pourquoi pas des thèmes que vous aimeriez y voir développés ulterieurement, on ne sait jamais...
Allez, tout ça c'est bien gentil mais... et la recette?
Cookies fondants aux amandes et à l'estragon
Pour une quinzaine de cookies :
200 g de farine de blé T80
80 g de maragrine végétale
30 g. d'amandes non mondées
2 c. à soupe d'estragon finement ciselé
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de sel
Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Ajouter la margarine fondue et l'huile d'olive. Bien mélanger puis travailler du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf, puis les amandes et l'estragon tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule grossière. Prélever de petites boules de pâte et les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé puis les aplatir légèrement.
Faire cuire 12 minutes à 180 °C. Laisser tiédir ou refroidir avant de consommer.
Cette recette est inspirée de celle des Cookies au gruyère et éclats de noisettes du blog Fourchette & Gourmandise. Merci Marion!
Une envie soudaine de petits biscuits salés ?
Croquants à la farine de lentille, fourrés au fromage de chèvre
Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
10 avril 2009
Caviar de pois-chiche au cresson
Ca y est, Pâques est à la porte et les cloches piaffent d'impatience...
J'aime beaucoup les fêtes de fin d'année et l'opportunité qu'elles nous donnent de se réunir en famille ou entre amis dans l'atmosphère réconfortante d'un feu de cheminée.
Mais j'adore Pâques qui signe l'arrivée du printemps, l'explosion des couleurs et les saveurs fraîches des premiers légumes primeurs.
Alors, avant de sauter dans ma voiture et de filer voir si le soleil brille plus fort en Sologne, je vais faire ma rebelle et ne pas vous proposer une recette de chocolat. Ni d'oeuf d'ailleurs.
A la place, une crème toute verte, épaisse et onctueuse, à tartiner sur du pain grillé en regardant les enfants se barbouiller de chocolat. Et à savourer avec un bon verre de vin blanc, en se disant que oui, la bûche et le foie gras c'était bon, mais que c'est bien loin derrière nous et tant mieux...
Joyeuses Pâques à tout le monde!
Caviar de pois-chiche au cresson
Pour un pot à confiture :
180 g de pois-chiches cuits
70 g de cresson
1 c à soupe de purée d'amande blanche
3 c à soupe d'huile d'olive
2 pincées de fleur de sel de Guérande
1 pincée de poivre blanc
Laver le cresson et le couper au ras des feuilles. Mettre celles-ci dans le bol du mixer avec le reste des ingrédients et mixer par à coups jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Transférer dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.
Avez vous testé le pesto de roquette aux amandes et chèvre frais ?
20 mars 2009
Le premier pesto de l'année : roquette, amande et chèvre sec
Je ne sais pas vous, mais moi tout ce soleil ça me donne envie de salades printanières, de bourgeons qui sortent et de porter des tongs... En tous cas, je n'ai plus du tout envie de légumes racines ou autres cucurbitacées!
Et comme je suis tombée dimanche dernier au marché sur une jolie roquette toute verte et bien piquante, j'ai décidé d'en faire un pesto pour la faire durer plus longtemps.
C'est vrai quoi, il n'y a pas que le pesto basilic et parmesan dans la vie! Dans le mien, il y aussi des amandes pour la douceur et puis du fromage de chèvre, parce que c'est bon et que ça fonctionne très bien aussi à condition de le choisir vraiment très sec.
A conserver dans un pot au réfrigérateur, et à consommer dès que l'envie se fait sentir, avec des légumes, des céréales ou sur du pain à l'apéro... et une paire de tong aux pieds, en attendant l'été.
Pesto de roquette aux amandes et chèvre sec
Pour un pot à confiture :
100 g de roquette
50 g d'amandes non mondées
2 gousses d'ail frais (ou une gousse d'ail sec)
50 g de chèvre très sec de type crottin
Huile d'olive
Gros sel de Guérandes
Laver la roquette, l'éssorer puis la mixer avec les amandes et l'ail. Transférer dans un mortier. Ajouter le chèvre râpé (avec une râpe à parmesan), puis l'huile d'olive en filet tout en pilant, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler à son goût.
18 février 2009
Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
Je manque un peu de temps aujourd'hui pour raconter ma vie, mais je souhaite tout de même remercier toutes celles et ceux qui sont venus ici poster de gentils petits mots d'encouragement.
C'est vrai que les brûlures ça fait drôlement mal, mais bon il y a pire, et puis il vaut mieux que je m'y habitue parce qu'à mon avis celle-ci ne sera pas la dernière!
Je vais beaucoup mieux, je n'ai plus qu'une énorme cloque sur la main, qui se refuse à éclater, mais je vous passe les détails en cette heure encore plus ou moins matinale (d'ailleurs je suis en train de vous raconter ma vie).
Je vous propose plutôt de penser très fort à des gougères toutes légères mais pleines de saveur, tant qu'il est encore temps de profiter des courges... Evidemment, libre à vous de remplacer la butternut et/ou le fromage par d'autres ingrédients (en vrac : betterave et tomme de brebis, carottes et comté, pomme et chèvre frais...).
J'avais un peu peur qu'en "chargeant" la pâte avec toutes ces bonnes choses, sans compter la farine semi-complète et le fait que bien sûr, j'ai remplacé une bonne partie du beurre par des oléagineux, mes petits choux refusent de gonfler... Eh bien pas du tout! Regardez comme ils sont jolis...
Gougères butternut, noisette et mimolette
Pour une vingtaine de gougères :
120 g de courge butternut râpée (sans la peau)
40 g de mimolette vieille râpée
30 g de purée de noisette
3 oeufs
90 g de farine de blé T80
30 g de farine de riz complet
125 ml de lait de soja
40 g de beurre
2 cuil. à café d'huile d'olive
1/2 cuil. à café rase de sel
Dans une casserole, mélanger le lait avec 125 ml d'eau, le beurre, la purée de noisette et l'huile d'olive. Porter doucement à ébullition, tout en remuant avec une cuiller en bois afin que le mélange devienne homogène. Verser alors les farines d'un coup et retirer du feu. Bien mélanger afin d'obtenir une grosse boule qui se détache des bords de la casserole. Si ça n'est pas le coup, remettre quelques instants sur le feu tout en mélangeant.
Ajouter les oeufs un par un afin de bien les incorporer au mélange, puis la courge et le fromage râpé. Lorsque la pâte est homogène et la garniture bien répartie, en disposer de petits tas de la taille d'une noix sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Bien les espacer car elles vont gonfler légèrement.
Enfourner pour 25 minutes, éteindre le four et attendre encore 10 minutes puis, si l'on ne souhaite pas les manger tout de suite, ouvrir la porte du four et laisser refroidir. (Merci Cléa pour cette petite astuce qui permet de garder des gougères bien gonflées ;-)
D'autres petites idées sympa pour l'apéro :
Amandes prégermées, caramélisée au gingembre et soja
Biscuits croustillants de farine de lentille au fromage de chèvre
Tartinade aux carottes et miso blanc
Tartinade de châtaigne au roquefort
13 janvier 2009
Une jolie découverte : le miso blanc, version tartinade
Ouf, sauvée.
Depuis 10 minutes, un magnifique frigo trône enfin dans ma cuisine.
Juste à temps : les températures remontent et les petits tupperwares entreposés sur mon balcon ont failli avoir un peu chaud! Chaque soir depuis une semaine, je me demande en effet si mes restes du jour passeront la nuit... J'ai bien tenté de calculer au plus juste, mais c'est comme ça, j'en fais toujours trop.
Par exemple, j'étais assez inquiète quant à l'avenir du petit sachet de shiro miso (miso blanc), que je n'ai pas pu m'empêcher d'entamer hier soir. J'avais entendu dire que c'est si bon qu'on le déguste à la petite cuiller, comme une célèbre pâte à tartiner, et j'étais plutôt perplexe : le miso pur, c'est quand même un peu hard!
Eh bien pas le blanc, dont le processus de fermentation est plus court que celui de ses comparses et qui conserve ainsi une douceur extraordinaire...
Tout comme les autres miso, le shiro miso est particulièrement riche en acides aminés essentiels (les mêmes que la viande : on le surnomme d'ailleurs au Japon "viande des champs"), protéines et vitamines... Il aurait également des vertus digestives dues aux enzymes, levures et bactéries qu'il contient, et aiderait l'organisme à éliminer métaux lourds, abus d'alcool ou de tabac grâce à son action détoxifiante. Les japonais boivent une soupe de miso chaque matin au petit dejeuner et affirment, tout comme nous le faisons avec la pomme, qu'un bol de miso par jour éloigne le médecin!
En voilà une bonne idée de résolution santé pour 2009 ;-)
Pour cette première rencontre, je suis restée sage et je l'ai marié à des carottes, un peu de gingembre et une touche d'huile de sésame. Résultat : une tartinade légère, onctueuse et nutritive, à déguster sur du bon pain, accompagnée d'un gratin l'hiver ou d'une salade en été...
Nous n'avons pas tout mangé, et elle attends désormais dans le frigo bien frais que je vienne tremper de temps à autre un petit bout de pain dans le bocal... Je crois bien que juste pour le plaisir, je vais la faire durer quelques jours.
Tartinade aux carottes et miso blanc
Pour un petit pot à confiture :
3 carottes
125 grammes de miso blanc
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café d'huile de sésame
Eplucher les carottes et les découper en grosses rondelles.
Les mettre dans une casserole avec l'ail émincé et un fond d'eau (3 cuillerées à soupe environ).
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqueà ce que les carottes soient bien tendres.
Les égoutter puis les mixer avec le miso, le gingembre et l'huile de sésame jusqu'à obtenir uine consistance lisse.
laisser refroidir, mettre en pot et conserver au réfrigérateur (3 jours maximum).
D'autres idées pour un apéro gourmand :
Amandes prégermées au gingembre caramélisé
Caviar d'aubergine au sésame et tofu
Croustillants de lentilles fourrés au fromage de chèvre
Tartinade châtaigne et roquefort
04 novembre 2008
Tartinade à la châtaigne et au roquefort pour mari exigeant
Le jeu le plus drôle que je connaisse consiste à ouvrir son frigo et ses placards et à bidouiller des restes à priori pas du tout faits pour aller ensemble.
De la petite chimie pâtissière, en quelques sortes...
Mon premier souvenir culinaire remonte à mes 10 ans : j'avais mélangé tout ce que j'avais pu trouver dans les placards de ma grand mère et passé le tout au four.
Mes parents avaient mangé cet improbable gâteau à l'apéro et moi, planquée dans un coin, j'étais pétrie de remords et d'incertitude : allaient-ils se mettre à cracher partout sur la jolie moquette beige, la marquant à jamais du sceau de ma médiocrité? Ou pire encore, allaient-ils cesser de m'aimer?
Je teste aujourd'hui l'amour de mon mari en lui concoctant moult tofunades et autres purées d'oléagineux suspectes. J'aime bien son petit air penaud lorsqu'il me regarde la fourchette en l'air, comme pour me dire : "j'aime pas trop mais j'ai peur que tu me fasses une crise alors je fais semblant" puis qu'il ose enfin demander, du bout des lèvres : "Y'a un dessert?"
C'est comme ça, les légumes et les céréales il trouve ça fadasse, lui ce qu'il aime c'est le chocolat, les patates et le gibier ("j'aime ce qui a du caractère, d'ailleurs c'est pour ça que je t'ai choisie" me répète-t-il parfois, s'imaginant sans doute que flattée par ce compliment tout relatif, je vais m'empresser d'aller lui mitonner un bon gros cuissot de sanglier...
En attendant le coq au vin et pour enrichir le récap' de Lavande, voici donc une petite tartinade pleine de restes de goût, avec des châtaignes, du roquefort et un tout petit peu de tofu (faut pas rêver quand même!).
Tartinade à la châtaigne et au roquefort
Pour un petit pot à confiture :
100 grammes de châtaignes cuites (fraîches ou en bocal)
50 grammes de roquefort
50 grammes de tofu soyeux
Sel et poivre
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance presque lisse (on doit encore sentir les petits morceaux de châtaigne), assaisonner.
Conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
26 septembre 2008
Amandes prégermées, caramélisées au soja et parfumées au gingembre
Il y a quelques jours, Valérie nous a parlé des laits végétaux. Malheureusement je ne suis pas (encore) équipée pour les réaliser, alors je continue de les acheter chez biocoop. Vivement Noël :-)
Par contre, l'idée de faire tremper mes amandes pour les "réveiller" me tentait beaucoup, vu que j'adore les amandes (je m'en mets même sur la figure chaque matin) et que si ça peut les rendre encore meilleures pour moi, alors...
En effet, lors du trempage elles amorcent leur germination et gonflent comme de petits ballons, ce qui les rend à la fois plus digestes et plus riches en vitamines et autres délicieuses petites choses.
Si vous en avez la patience (ce qu'évidement je n'ai pas eu), attendez encore quelques jours après trempage pour les déguster, c'est encore mieux! Tout est très bien détaillé ici.
Bien sûr, j'ai rajouté ma touche perso, une marinade gingembre soja qui donne à mes amandes un petit goût exquis et caramélisé...
Quoi, c'est pas l'heure de l'apéro?!?
Amandes caramélisées au gingembre
Pour une dizaine d'amandes :
10 amandes (bio et non mondées)
Un peu d'eau
3 cuillerées à soupe de shoyu
1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
1 cuillerée à café de gingembre émincé finement
La veille, mettre les amandes à tremper dans un peu d'eau. Attention pas d'eau chlorée (du robinet), les amandes ne gonfleraient pas.
Le jour même, rincer les amandes et les monder (c'est à dire les éplucher). Normalement ça vient tout seul. Les faire tremper dans le mélange soja - agave - gingembre additionné d'un peu d'eau (suffisamment pour qu'elles soient recouvertes mais pas plus) pendant deux heures.
Verser le tout dans une petite poêle et faire sauter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
22 septembre 2008
Petits biscuits de farine de lentille au fromage de chèvre
Eh bien je n'ai ramené ni châtaignes ni girolles cette fois-ci, mais un peu de soleil à la place, et aussi des petits biscuits croustillants à la farine de lentille et au fromage de chèvre bien sûr, spécialité de vous savez où...
Le maire du village à coté du mien vend ses délicieux petits crottins (j'imagine que là, personne n'osera rigoler..?) environ 4 fois moins chers qu'à paris, et encore, je pèse mes mots!
Il y a donc de grandes chances pour que vous croisiez encore dans les jours à venir quelques fromages de chèvres au coin de ce blog... A moins que je n'avale tout d'un coup aujourd'hui!
J'en profite pour envoyer un petit coucou à ma plus fidèle lectrice, qui est un peu triste ces jours-ci et que j'embrasse fort :-)
Les hommes, tous des .... (sauf le mien).
Petits biscuits de lentille fourrés au fromage de chèvre
Pour une quinzaine de biscuits :
50 grammes de farine de lentille
50 grammes de farine de petit épeautre
25 ml d'huile d'olive
25 ml d'eau tiède
Sel, piment d'Espelette
Thym séché
Un petit chèvre sec
3 c. à soupe de crème de soja
Mélanger les farines avec 1 petite cuillerée à café de sel et 2 pincées de piment.
Ajouter l'huile, puis l'eau tiède petit à petit afin d'obtenir une boule.
L'étaler et découper de petits cercles à l'emporte pièce.
Mélanger le chèvre avec la crème et le thym.
Disposer le mélange au chèvre sur la moitié des cercles, puis recouvrir avec les cercles restants et bien souder les bords en appuyant.
Passer au four à 190° pour 15 minutes.
Ces biscuits se conservent quelques jours au frigo dans une boite hermétique.
Je rajoute un petit paragraphe en réponse à vos questions :-)
La farine de lentille doit pouvoir se trouver dans les bons magasins bio mais apparemment elle est plutôt rare donc on peut soit la faire soi-même, soit la commander par correspondance.
En fait, je n'ai pas eu besoin d'acheter la mienne je l'ai reçu par blog-colis :-)
Elle a une odeur assez "verte" à crû, qui s'affine lors de la cuisson. Au finish, le goût est vraiment agréable je trouve, mais rien à voir avec celui de la lentille "nature".
Pour une tarte (ou pour ces biscuits) on obtient une pâte bien croustillante et un peu sablée. Attention quand même à la mélanger avec une autre farine car sinon vous aurez du mal à l'étaler, elle est très friable!
Pour les infos santé je vous renvoie ici. Bon à savoir : la farine de lentille est un liant très puissant...
05 septembre 2008
Mon caviar d'aubergines
Il y en a des recettes de caviar d'aubergine sur la blogosphère... Alors histoire de ne pas être très originale, voici la mienne.
C'est un caviar tout ce qu'il y a de plus classique, avec un peu de tofu en plus, car j'ai décidé de faire un petit régime "proteïnes végétales" pour quelques temps (et aussi sans pinard, mais c'est une autre histoire), suite à mon orgie de hamburgers dans le désert australien.
Ce sera très bien avec une bonne tranche de pain de campagne et une poêlée de légumes (et un petit hamburger pour décorer).
Caviar d'aubergines au tofu
Une grosse aubergine
2 gousses d'ail
1/2 citron pressé
1 c. à soupe de purée de sésame
100 gr. de tofu
1/2 c. à café d'Herbamare (ou de sel classique)
1 pincée de piment de cayenne
Pour la déco : graines de sésame, poudre de tomate séchée
Mettre tous les ingrédients dans un mixer, mixer quelques instants, verser dans un bol et décorer avec la poudre de tomate et les graines de sésame.
03 juin 2008
Rouleaux d'aubergines chèvre-poivron en attendant l'improbable livreur...
Un jour, vous trouvez dans votre boite aux lettres un avis de passage d'une société de livraison : vous avez reçu un colis. Enfin, potentiellement car le livreur n'a pas daigné monter jusque chez vous (vous habitez au 6eme sans ascenseur, ça muscle les cuisses des livreurs) et est reparti avec votre surprise.
Sagement, vous rappelez au numéro indiqué pour reprendre rendez-vous pour une livraison.
Vous bloquez donc votre matinée du lendemain -on vous a assuré que vous seriez (dé)livrée avant 13h- alors que vous n'avez que cette petite journée pour :
- Aller dans les grands magasins trouver une tenue descente pour votre propre mariage (je parle ici des dessous et du petit pull pour couvrir vos frêles épaules, la robe est déjà prête, enfin presque, enfin si les magasins de robes de mariée ne se comportent pas comme des livreurs). Tant pis, vous serez nue sous votre robe, ce sera un mariage décadent et vous facturerez les frais de massages cardiaques des vieux messieurs à la société de livraison.
- Acheter votre livre d'or. Vous avez aussi prévu la pièce à caméra façon "Loft Story" et les appareils jetables sur toutes les tables mais c'est bien connu, les images s'envolent et les écrits restent. C'est comme les livreurs qui restent au rez-de-chaussée (et les colis qui s'envolent). Bref, vous emmènerez un vieux cahier et c'est tout ce qui vous restera de cette journée mémorable dans quelques milliers d'années.
- Aller aux objets trouvés (à l'autre bout de la ville bien entendu) : vous aviez choisi après avoir usé vos semelles un peu partout un livre magnifique pour l'anniversaire de votre père, et bien sur vous l'avez oublié dans le métro à quelques mètres du restaurant. Vous êtes donc allée aux objets trouvés mais c'était trop tôt et il faut désormais y retourner avant qu'il ne soit cette fois trop tard (bien entendu, vous êtes convaincue que telle est l'espèce humaine : lorsqu'elle trouve un livre hors de prix emballé de frais et déjà bien rangé dans son sac plastique, elle va déscendre du métro, se mettre en retard pour trouver un responsable auquel remettre l'objet qui lui brûle les mains -et la bonne conscience. Bien entendu.
- Et plein d'autres choses qui auraient bien remplies votre journée, à quelques jours seulement du jour J ou tout devra bien sur être parfait. ce qui ne sera pas, voir plus haut.
Mais à 16h30 vous êtes encore chez vous, vous avez rappelé la société de livraison 3 fois, vous êtes déscendue vérifier votre boite aux lettre 5 fois (ce qui fait 30 étages et prouve bien que les sociétés de livraisons feraient mieux de vous engager, vous et vos cuisses musclées) et vous êtes au bord de la crise de nerf.
Comme il n'est pas question de vous faire un ulcère et de vous pointer pleine de boutons de stress à votre propre mariage, vous décidez pour une fois de rester zen, un mot dont la signification vous échappait jusque là, et d'utiliser ce temps perdu pour faire un bon petit plat à votre futur mari.
De toutes façons, vous venez d'enterrer votre vie de jeune fille et vous auriez été bien incapable de mettre un pied dehors...
Rouleaux d'aubergines chèvre-poivron
Pour une dizaine de rouleaux (3 personnes) :
2 aubergines
3 petits oignons nouveaux
Huile d'olive
1/2 chèvre frais type petit Billy
50 gr. de coulis de poivron (j'ai utilisé le "délice de poivron", en mag. bio
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à café de basilic (frais ou surgelé)
Sel, piment d'Espelette
Découper les poivrons en tranches fines dans la longueur et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Laisser tiedir.
Pendant ce temps, mélanger le chèvre, la purée de poivron, la purée d'ail, le basilic, saler et ajouter 2 pincées de piment.
Faire revenir les petits oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et ajouter au mélange.
Etaler le mélange chèvre-poivron sur les tranches d'aubergine, rouler et faire tenir avec une petite pique à cocktail.
Reserver au frais.
Ces rouleaux peuvent être servis en apéritif ou en entrée mais aussi en accompagnement d'une bonne grillade ou pour un repas végétarien avec un mélange de céréales. A accompagner d'un coulis de basilic (basilic frais mixé avec de l'huile d'olive, de l'ail et du citron)
