06 mai 2008
Des fraises en couleur
Aujourd'hui, j'ai croisé :
Un immense ciel bleu,
Des ongles multicolores sur les pieds des filles en tongs,
Une terrasse verte comme le printemps,
Une valise jaune à roulettes,
Une grosse moto orange,
Un bout du nez tout rose (le mien),
... Et une belle assiette de fraises rouges.
Elle est pas plus jolie la vie, avec de la couleur?
Salade de fraises au gingembre confit et à la crème d'amande blanche
Pour 2 personnes :
Une barquette de fraises (250 gr.)
1 c. à café de purée d'amande blanche
1/2 c. à café de sirop d'agave
2 c. à café bombées de gingembre confit en petits morceaux.
Laver les fraises, couper les plus grosses, mélanger tous les autres ingrédients (sauf le gingembre), en arroser les fraises et saupoudrer de gingembre.
Déguster bien frais, sur votre plus jolie assiette.
PS : à tester absolument le lendemain matin au petit-dej', mélangé à un bol de riz tiède (si si!)
24 avril 2008
Riz au lait de coco, ananas et gingembre confit
Voici un petit dessert tout simple, parce qu'on m'a récemment commandé un riz au lait (ça c'est la version courte) et aussi parce que ce soir je vais chez des copines et que je suis chargée du dessert (comme d'habitude) et que je voulais faire des petits moelleux à l'ananas et au gingembre confit, mais qu'au moment de m'y mettre j'ai réalisé que je n'avais plus assez de temps pour la cuisson, j'ai donc gardé les ingrédients mais changé de recette.
Ca, c'était la version longue.
Bref, voici un riz au lait cuit non pas dans du lait mais dans du lait de coco avec de petits morceaux de gingembre confit, et servi avec des dés d'ananas frais, tout simplement...
Bien sûr on peut choisir du riz gluant, traditionnellement utilisé pour le délicieux riz gluant au lait de coco et à la mangue dont je me suis inspirée et qui doit donner un résultat plus aérien. Mais je n'avais que du riz rond qui a très bien fait l'affaire.
Et comme d'habitude, j'ai laissé une petite part de ce délicieux dessert au frigo pour mon homme, pour qu'il pense à moi même quand je ne suis pas là...
Riz au lait de coco, ananas et gingembre confit
Pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit)
1 ananas
1 gros verre de riz rond (pour le riz gluant attention c'est un autre mode de cuisson)
60 grammes de sucre blond de canne
1/2 litre de lait de coco
3 grosses cuillerées à soupe de gingembre confit découpé en petits morceaux (désolée je n'ai pas pesé..)
Porter le lait de coco à ébullition. Ajouter le sucre.
Laver le riz et le verser doucement dans le lait. Laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, ajouter le gingembre et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, découper l'ananas en cubes et servir avec le riz au lait. On peut si on aime ça saupoudrer l'ensemble de noix de coco râpée.
17 avril 2008
Tartelettes fraise-pistache
Oui je sais je me fais un peu désirer en ce moment sur ce blog... Je suis en plein dans les préparatifs de mariage et croyez-moi, c'est pas facile tous les jours : dégustation de foie gras, de canard aux cerises et de champagne chez le traiteur, après-midi chez les grands joailliers pour choisir les alliances, préparation du voyage de noce en Australie...
Trop dur la vie...!
Bref, après de telles journées de labeur, il me faut des petites douceurs pour me remettre, comme par exemple ces jolies tartelettes aux fraises et à la pistache, fraîches et colorées...
Bien sûr, point de beurre dans ces petites merveilles, car si je prends un gramme je ne rentrerai plus dans ma belle robe rouge! C'est pas grave, je me baffrerais de steacks de kangourou en Australie :-)
Tartelettes fraise - pistache
Pour deux tartelettes :
Pâte :
50 gr. de farine de blé
30 gr. de farine de riz
1 c. à soupe de flocons de millet
2 c. à soupe de sucre blond
1/4 c. à café de pâte de pistache
3 c. à soupe d'huile d'olive
Garniture :
2 c. à soupe de purée d'amande
1 c. à café de pâte de pistache
1 oeuf
2 c. à soupe de poudre d'amande
2 c. à soupe de crème de soja
100 gr. de fraises
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule souple.
Etaler dans des petits moules à tartelettes beurrés et farinés et enfourner 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf les fraises).
Sortir les tartelettes du four, verser la crème à la pistache et enfourner à nouveau pour 25 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement.
Sortir du four et déposer les fraises lavées sur les tartelettes (couper la base des des fruits pour assurer leur stabilité)
Mettre au frigo et déguster bien frais. On peut saupoudrer de pistaches concassées et de sucre au moment de servir.
... Et un petit clin d'oeil en passant à Elodie qui va bientôt elle aussi affronter les affres de la préparation au mariage ;-)
09 mars 2008
Tarte Choc-Ô-mangue
Moi ce que j'aime, c'est choisir chaque jour le menu du soir et faire un saut au supermarché ou au magasin bio histoire d'acheter ce qui manque dans mes placards. En plus comme ça, je ne mange que des produits frais.
Malheureusement, comme en ce moment je ne peux pas m'occuper des courses c'est mon Homme qui s'en charge et comme bien sûr il n'est pas question de l'envoyer chaque jour au Monop' à 20h après une grosse journée de boulot, les courses de la semaine sont faites en une seule fois, le samedi matin (quand j'arrive à le sortir du lit avant midi).
Du coup il me faut composer tous les repas de la semaine, en tenant compte des dates de péremption pour la viande, de la fraicheur des légumes, en équilibrant les menus entre midi (végétarien pour moi) et soir (viande ou poisson puisque l'Homme a besoin de bonnes protéines) et surtout en n'oubliant rien! Bien sûr, il faut aussi jongler avec les prix...
Bref, la plus petite vinaigrette est calculée d'avance!!
Pour la créativité culinaire c'est plutôt loupé...
Pour me venger, voici une recette réalisée en décembre (j'avais prévu le coup!) avec des ingrédients qu'on mélange rarement : la mangue et le chocolat! Une recette plutôt improbable donc, réalisée sur un coup de tête avec les produits du bord...
Tarte Choc' Ô mangue
Pour une grande tarte :
Pour la pâte :
100 gr. de farine de riz
50 gr. de farine de blé T80
60 gr. de flocons de millet
2 c. à soupe de sucre blond
1 c. à soupe de purée d'amandes complètes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la garniture :
2 mangues
1 c. à soupe de sucre blond
1 c. à café de jus de citron
100 gr. de chocolat au lait
2 oeufs
100 ml de crème de soja
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus.
Laisser reposer 30 mn puis l'étaler (attention elle est un peu friable) et la faire précuire 10 minutes à 170°.
Poëler les mangues en lamelles avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen.
Verser sur le fond de tarte précuit.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie puis le mélanger aux oeufs (un par un) puis à la crème de soja.
Verser sur les mangues.
Enfourner pour 20 minutes supplémentaires à 180°
02 mars 2008
Crème vanille, lavande et abricots, pour un avant-goût d'été...
Ca y est, j'ai craqué...
C'était trop dur de résister, enfermée chez moi, avec ma jolie petite cuisine toute vide et triste, et cette boite d'oeufs qui m'attendait dans le frigo, "à consommer le plus vite possible", qu'elle me disait... Et ces toutes petites feuilles de lavande qui parfumaient mon placard à qui mieux-mieux, hein? Qu'est-ce que j'aurais dû leur dire??
- "Non, vous êtes de la lavande alors vous attendrez l'été, comme les abricots qui attendent sagement, eux, dans mon congélateur"? Pauvres petits abricots qui n'ont rien demandé...
Alors croyez moi, ce n'était pas par gourmandise, ni parce que j'en ai marre de ne manger que des gâteaux en boite et des yaourts en pots, mais vraiment parceque je suis une âme sensible qui a su entendre les petits cris de sa cuisine, et qui n'a voulu blesser personne :
... J'ai craqué, j'ai quitté mon canapé (qui soit-en passant, avait bien mérité un peu de repos lui aussi, à force de me porter) et j'ai fait une crème à la vanille, à la lavande et aux abricots!!
Une toute petite je le jure, et tellement vite que ma cuisine ne m'a même pas vue passer ;-)
Pour la recette de base j'ai repris celle de Hilde (merci Elise pour le tuyau ;-) en remplacant bien sûr, le lait par du lait de soja. Je suppose nque pour ceux qui n'ont rien contre le lait de vache, la recette originale doit être plus proche de la "vraie" crème à la vanille mais bon, on ne se refait pas...
Crème à la vanille, à la lavande et aux abricots
Pour 6 personnes :
400 gr. d'abricots surgelés (en saison on utilise des frais bien sûr)
4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
500 ml de lait de soja
50 gr. de sucre
1 c. à café de miel
1 gousse de vanille
1 c. à café de graines de lavande sechées bio
Porter le lait à ébullition, puis couper le feu et y mettre la gousse de vanille fendue en deux.
Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Oter la gousse du lait, en retirer les grines et les remettre dans la casserole, bien mélanger puis verser sur les oeufs. Ajouter la lavande et bien mélanger.
Faire revenir les abricots à la poële avec le miel pendant 5 minutes à feu moyen. Verser dans un plat à gratin ou 6 petits moules individuels. Recouvrir du mélange aux oeufs.
Faire cuire au four au bain marie pendant 45 minutes à 180° (attention, la cuisson sera moins longue si l'on a utilisé de petits moules).
02 décembre 2007
Fondant aux marrons sur pommes caramélisées et sablé à la chataigne
Voici ma recette pour la dernière édition du jeu "A vos casseroles" chez Ô délices.
Le thème choisi cette fois est pommes/marrons, une association originale mais totalement de saison, et surtout très savoureuse comme j'ai pu le constater.
Dans cette recette, le fondant et l'acidité de la pomme relèvent la douceur sucrée de la purée de marron, tandis que le sablé (à la farine de chataigne bien sûr) apporte un peu de croquant.
Un dessert qui rechauffe les soirées d'hiver, d'ailleurs si j'avais une cheminée je le mangerai au coin du feu!
Fondant aux marrons sur pommes caramelisées et sablé à la chataigne
Pour 2 fondants :
Pour le sablé :
60 gr de farine de chataigne
25 gr. de maragrine végétale
2 c. à soupe de sucre de canne brun
10 noix moulues (avec un moulin à café)
Pour la compotée de pommes caramélisées :
2 pommes
1 c. à soupe de sucre blond
1 noisette de maragrine végétale
Pour le fondant aux marrons :
160 gr. de purée de marron
3 c. à soupe de crème de soja
2 c. à soupe de farine de blé T80
Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. ajouter un peu d'eau si nécéssaire.
Etaler cette pâte sue une feuille de papier sulfurisé et découper deux cercles à l'aide de cercles à patisserie.
Déposer la feuille et les sablés avec leurs cercles sur la plaque du four et faire dorer 5 mn à 180°.
Pendant ce temps, découper les pommes en petits cubes et les faire revenir avec le sucre et la margarine dans une casserooleà feu moyen pendant 5 minutes. Quand les pommes sont bien caramelisées, retirer du feu et reserver.
Mélanger la purée de marron avec la crème fraiche et la farine.
Verser les cubes de pommes dans les cercles, sur les sablés, puis la préparation aux marrons. Enfourner à nouveau pour 10 minutes à 180°.
Retirer du four et attendre que les fondants aient un peu refroidis avant de les démouler, en passant une lame de couteau le long des paroies interieures des cercles.
On peut accompagner ces fondant d'une crème anglaise par ex.
22 novembre 2007
Verrines chocopoire
Décidement, j'aime bien les verrines en ce moment...
Il faut dire que la verrine a bien des avantages : elle est jolie, offre une présentation en plusieurs couches sans trop se casser la tête avec des problèmes de démoulage et permet toutes les fantaisies! Sans compter le chic de la portion individuelle.
Cette fois je suis restée sobre et dans les tons de saison puisque la reine ici c'est la poire. Mise valeur par du bon chocolat noir, soutenue par la noisette et le caramel, elle exprime avec grâce son arôme suave et sucré...
Je l'ai servie avec les biscuits aux épices de Cléa et les bouchées de pralinoise d'Eryn (qui ont pris une drôle de forme pour l'occasion!), pour un mélange de fondant, de croquant, de tiede et de frais... on sent bien que les fêtes ne sont plus très loin!
Verrines chocopoire
Pour 4 verrines :
150 gr. de bon chocolat noir
150 ml de lait de soja
100ml de crème de soja
2 gr. d'agar agar
1 c. à soupe de purée de noisette
3 poires
2 c. à soupe de sucre de Canne complet
2 c. à soupe de sucre au caramel (ou si on n'a pas, du sucre vanillé ou du du sucre de canne)
Porter à ébullition le lait, la crème et 1 gr.d'agar agar. Laisser bouillir 30 sec. environ.
Verser sur le chocolat concassé en petits morceaux (enfermer la plaque dans un sac, bien fermer, et se défouler en tapant partout dans sa cuisine!), laisser une minute, puis ajouter la purée de noisette et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser dans 4 verrines, puis attendre 20 mn environ que le mélange ait pris.
Mettre les poires dans une casserole à feu doux avec avec le sucre de canne, puis lorsqu'elles sont bien ramolies (quelques minutes suffisent), les mixer jusqu'à obtenir un coulis. Remettre dans la casserole avec le reste d'agar agar et faire bouillir 50 secondes. Verser dans les verrines, sur le mélange au chocolat.
Mettre au frigo.
1/2 heure avant de consommer, saupoudrer avec le sucre au caramel et remettre au frais jusqu'à dégustation.
09 novembre 2007
Trilogie pour belle famille
Demain soir j'ai toute ma (future) belle famille à diner.
Et si je veux aller jusqu'au mariage, il faut que je leur prouve à quel point je le nourris bien, leur grand garçon :-)
C'est vrai quoi, qui a la chance d'avoir un vrai menu de fête chaque soir dans son assiette?
Les maisons des bloggeur(se)s ce sont les maisons du bonheur, moi je dis!!
Et pour le prouver, voici de jolies petites verrines toutes gaies, aux couleurs de l'Italie et au parfum de chocolat blanc (à la fève tonka bien sûr), de pistache et de framboise, réalisées grâce à la star des blogs culinaires : l'agar-agar...
Je vais les servir avec de petits bouchons à la pistache dont je donnerai la recette dans un futur billet, et des petites crèmes au chocolat et au tofu soyeux (mais ça, je n'ai pas l'intention de leur dire ;-) que j'ai découvertes chez Cléa et que j'adore.
Avec ce "petit" dessert, il va couler tout seul le boeuf bourguignon que je fais cuire à petit feu depuis 3 jours!
... Quand je pense qu'ils auront bientôt la chance de me compter dans leur famille ;-)
Verrines italiennes
Pour 8 verrines :
Blanc :
200 gr. de chocolat blanc
200 ml de crème de soja
250 ml de lait de soja
1 gr. d'agar agar
Vert :
200 ml de crème de soja
200 ml de lait de riz
2 c. à soupe de pâte de pistache
1 gr. d'agar agar
2 yaourts
2 c. à soupe de sirop d'agave
Rouge :
Un grand bol de framboises (entières ou éclats, décongelées)
15 ml d'eau
2 gr. d'agar agar
Pistaches moulues
Pour la couche au chocolat blanc :
Faire bouillir la crème et le lait avec l'agar agar pendant 30 secondes. Verser sur le chocolat, attendre une minute puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Verser dans des verres ou des bols transparents.
Laisser prendre pensdant 30 minutes environ.
Pour la couche à la pistache :
Faire bouillir la crème et le lait avec l'agar agar et la pâte de pistache pendant 30 secondes.
Mélanger les yaourts et le sirop.
Verser le mélange à la pistache sur le yaourt. Bien mélanger puis verser sur le mélange au chocolat.
Laisser prendre 30 minutes environ.
Pour la couche à la framboise :
Faire bouillir l'eau avec l'agar agar, puis verser sur les framboises. Mixer au mixer plongeant jusqu'à consistance homogène.
Verser sur les mélanges précédentsparsemer de pistaches moulues et laisser refroidir, puis conserver au frigo jusqu'à dégustation.
L'idéal est de faire cette recette la veille pour que toutes les couches aient le temps de bien prendre.
31 octobre 2007
Tartelettes mangue - citron vert
J'adore les mangues.
Une mangue c'est joli (surtout quand c'est coupé en fleur), c'est fruité, c'est juteux, exotique... Et surtout, qu'est-ce que c'est bon!!
Ca tombe bien, la mangue est à la mode en ce moment, grâce à Lavande qui nous offre chaque semaine l'occasion d'exprimer toute notre imagination sur un thème culinaire...
Pour ne pas contrarier les origines de la belle mangue que je me suis offerte hier, je l'ai acoquinée avec ses copains le citron vert et la noix de coco, pour de petites tartelettes qui rammènent un peu de soleil dans nos assiettes.
Bien sûr, on n'est pas obligée de mettre de la noix de coco si on aime pas, c'est très bon aussi sans (pas vrai Mamina ;-)
Petites tartelettes mangue - citron vert
Pour deux tartelettes :
Pour la pâte à tarte :
50 gr. de farine de blé T80
30 gr. farine de riz
1 c. à soupe de sucre blond de canne
2 c. à soupe d'huile
Pour la garniture :
1 petite mangue
2 oeufs
10 cl de crème de soja
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 citrons verts bios (car on va utiliser le zest)
1 citron jaune
Confectionner la pâte à tarte en mélangeant les farines et le sucre puis en ajoutant l'huile d'olive, et enfin très peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte souple.
Etaler cette pâte et la disposer dans de petits moules à tartelette.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper la mangue en lamelles et les disposer sur la pâte.
Mélanger les oeufs avec la crème et le sucre.
Ajouter 1 c. à soupe de zest de citron vert et le jus des 3 citrons.
Bien mélanger, puis répartir sur les mangues. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner pour 25 minutes environ (la crème au citron doit être bien prise).
30 octobre 2007
Colis exotique et crème aux fleurs
Je viens aujourd'hui vous parler d'une petite société que j'ai découvert grâce à un joli coli envoyé par ma tata favorite qui se reconnaîtra et qui sait toujours comment me faire plaisir :-)
Terre Exotique, que certain(e)s d'entre vous connaissent peut-être déjà, propose des spécialités gastronomiques du monde entier, principalement sous formes de sucres, sels, poivres, épices et condiments . Le contenant est sobre et chic, le contenu original, raffiné et toujours surprenant.
Parmis leurs produits je citerai la fleur de sel à la coriandre, le sirop au poivre, les pépites de sucre d'érable ou la florale à la bigarrade.
La bigarrade? Il s'agit tout simplement d'un mélange de fleurs et de fruits séchés constitué principalement de bigarrade, l'orange amère.
Je peux vous assurer qu'en ouvrant le pot, la delicieuse odeur d'oranger qui s'en échappe donne tout de suite des envies de gâteau, puisqu'il se trouve qu'outre l'utilisation classique en tisane, ce mélange peut se déguster tel quel...
Bien sûr, on peut aussi réaliser ce dessert avec d'autres fleurs séchées (il me semble que d'autres marques proposent ce type de préparation), ou avec sa tisane préférée qu'on laissera infuser dans le lait pendant 10 minutes avant de filtrer. On pourra également remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'huile essentielle de citron, d'ylang-ylang ou de l'arôme vanille par ex., selon le parfum choisi.
Voici ma version, avec des poires pour adoucir la légère amertume de l'écorce d'orange, dans une crème fondante parsemée de pétales croquants!
Crème aux fleurs crousti-fondante
Pour 4 ramequins :
100 ml de lait de soja
2 c. à soupe de florade à la bigarade ou autre mélange de fleurs
1 yoghurt
1 oeuf
100 gr. de farine de riz
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
1 c. à soupe de sirop d'agave
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
1 poire
1 c. à soupe de sucre au citron ou de sucre de canne blond.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le lait de soja. Ajouter 1 c. à soupe de fleurs séchées et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter progressivement le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque.
Eplucher et découper la poire en petits morceaux et ajouter délicatement au mélange.
Répartir dans des ramequins et parsemer avec le sucre au citron et le reste des fleurs séchée.
Enfourner pour 15 minutes.