13 décembre 2007
Crumble chèvre-épinard au quinoa
Hier, j'ai eu le plaisir de faire la connaissance "en vrai" d'Elise, une blogeuse parisienne très sympa et fan de cuisine bio, comme moi! Quel plaisir de rencontrer de temps en temps d'autres bloggeuses, au détour d'un salon, d'une signature, ou juste parcequ'on en a envie, qu'on est voisines et que pourquoi pas?
Nous avons discuté de cuisine bien sûr, mais aussi de travail, de famille et de vacances, sujets dont on ne parle que rarement dans nos blogs. Ce qui est surprenant c'est la facilité avec laquelle la complicité s'installe, c'est comme si on se connaissait déjà!
Bref, j'en suis repartie avec de délicieux muffins de Noël, plein de recettes à tester et le plaisir d'avoir passé un très agréable moment...
En plus, en arrivant chez moi, un bon crumble chèvre-épinard (préparé à l'avance) m'attendait à la maison!
Crumble chèvre-épinard au quinoa
Pour 4 personnes :
300 gr. d'épinards
1 crottin de chèvre mi-frais
30 gr. de noix concassées
1 yaourt au lait de brebis (ou vache ou soja)
1 c. à café de purée d'ail
1 verre de quinoa
4 c. à soupe de farine de sarrasin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de purée de noisette
3 c. à soupe de farine de sarrasin
Sel, poivre, thym
Laver et faire cuire les épinards à couvert et à feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile, pendant 5 mn.
Ajouter le yaourt, la purée d'ail, le chèvre et les noix, sel, poivre et 1 c. à café de thym.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet. Saler, poivrer et reserver.
Préparer les miettes de crumble : mélanger les flocons de sarrasin, l'huile et la purée de noisette ainsi que deux pincées de sel et une de poivre puis ajouter l'huile et mélanger avec les doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.
Verser le quinoa dans un moule à gratin, ajouter les épinards sur le dessus, puis répartir les miettes de crumble.
Enfourner à 190° pour 20 minutes environ.
07 novembre 2007
Ah, là là, c'est dur de nourrir son homme!!
Mon Homme a grandi en Bretagne, et il m'a fait remarquer récement que je ne faisais pas souvent de chou.
Quoi? Un homme qui réclame du chou? Du chou-fleur en plus?
Alors là, je ne vais pas me le faire dire deux fois.
En général, ma tendre moitié, celui pour lequel j'ai choisi de cuisiner des petits plats pour le restant de mes jours, aime :
- les pâtes,
- les tartines de Nutella,
- les légumes en boite (c'est déjà ça...)
Il bidouille tout ça, et se fait un diner en quelques minutes.
De mon coté, en adepte de la "saine-bouffe", je cuisine varié, équilibré, bio parfois, et passe des heures en cuisine pour trouver des idées qui nous plairont à tous les deux. Car moi, j'aime plutôt :
- les légumes,
- les céréales que plus elles sont bizarres mieux c'est (quinoa, amarante...)
- mes "trucs bio" : agar-agar, tofu, purées d'oliagineux en vrac et de toutes sortes (la hantise de mon homme vu qu'il y a peu j'en mettais partout), etc...
Donc, chaque soir c'est un vrai casse-tête, d'ailleurs, je commence généralement à composer le repas dès mon reveil (c'est aussi parceque je suis très gourmande mais chut!...)
Tout ça pour arriver triomphante le soir, avec un plat nourrissant mais equilibré et riche en saveur, pas trop bizarre mais très beau-bio, et voir le visage de mon Homme s'allonger et sa fourchette triturer avec circonspection le ravissant tableau culinaire dans son assiette :
- "Y a de la purée machin dedans?"
C'est bien la peine!
Donc, hier soir, je me suis engouffrée dans la brèche et me suis lancée dans un délicieux gratin de chou-fleur, avec de la béchamel (sans beurre ni oeufs!) trouvée dans le livre de Cléa, du fromage bien coulant, et bien sur, du tofu fumé (j'ai pas pu me retenir;-)
Il a laissé tout le tofu sur le coin de l'assiette, mais je crois bien qu'il a aimé...
Gratin chou-fleur et tofumé
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
150 gr. de tofu fumé
2 c. à soupe de farine de blé T80
2 c. à soupe d'huile d'olive
350 ml de lait de soja
3 pincées de noix de muscade râpée
Sel
50 gr. de tomme de savoie ou autre fromage du même type
Faire cuire le chou-fleur 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire chauffer l'huile dans une poêle, puis verser la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à sécher, puis verser le lait petit à petit tout en remuant. Continuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ai épaissi. Ajouter 1 c. à café de sel et la noix de muscade.
Découper le tofu en petits dés et faire dorer à la poêle, sans matiere grasse, pendant quelques minutes.
Mélanger le chou-fleur, le tofu et la béchamel.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de lamelles de fromage.
Enfourner pour 25 minutes à 190°.
08 octobre 2007
Gratin de retour du marché
Voici un petit gratin individuel, tout fondant grâce au fromage de chèvre et surtout prêt en 20 minutes!
C'est un gratin "retour du marché" car le fromage de chèvre ultra frais et les petites courgettes, c'est toujours sur mon marché du dimanche que je les trouve... C'est comme le poisson que j'achète ce matin-là, dans le but de dîner sain et léger et de récupérer des excès du week-end.
Enfin, quand je dis sain et leger, pas question de me passer de dessert! Hier soir, c'etait le crumble aux mûres de Cléa, un vrai délice que je vous recommande!
Gratin "minute" chèvre-courgettes
Pour 2 petits gratins :
1 courgette
1 gousse d'ail
1 oeuf
2 grosses c. à soupe de chèvre frais
1 tomate
1 c. à café de pesto
1 c. à café d'arrow-root
Piment d'Espelette
Thym ou herbes de Provence
Faire cuire la courgette découpée en fines rondelles dans une casserole avec un fond d'eau et la gousse d'ail émincée, à couvert pendant 5 à 10 minutes. Les courgettes doivent rester "al dente". 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la tomate coupée en petits morceaux, du sel et une pincée de piment d'Espelette.
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf avec le pesto et le chèvre, puis ajouter l'arrow-root. Saler légèrement et parfumer avec les herbes.
Verser le mélange aux courgettes dans 2 petits ramequins plats (du genre de ceux pour crème brûlée), puis répartir la crème au chèvre par dessus.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, Th 190°
23 septembre 2007
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse
Ce matin, je suis allée m'offrir l'excellent livre de Cléa sur le quinoa... Sur le chemin du retour, j'ai eu tout le temps (merci le metro parisien) de le consulter... et de me faire une enoooorme envie de quinoa! Du quinoa sous toutes ses formes, sucré, salé, sous forme de lait, de farine, en gréssins, crumble, soufflé et j'en passe!
Quand je suis arrivée chez moi il etait très largement l'heure de déjeuner et tout ce qui restait dans mon frigo c'etait une belle courge spaghetti, un légume tout neuf pour moi.
J'ai donc improvisé un gratin avec du quinoa et de la brousse de brebis -encore ma chère brousse, maintenant que je l'ai, il faut bien la manger!
C'était tres bon, et je suis pleine d'energie pour attaquer des recettes plus "pointues"!
Euh bon, il faut d'abord que je reparte faire des reserve de quinoa ;-)
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse
Pour 4 personnes :
1 belle courge spaghetti
1 petit verre de quinoa
1/2 cube de bouillon d'herbes
100ml de creme de soja
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café de cumin
125 gr. de brousse de brebis
Levure maltée
Couper la courge en 2, enlever les pépins et les filaments, et la mettre au four th 170° pendant 30 mn environ.
Faire cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau, avec 1/2 cube de bouillon de légumes.
Lorsque la chair de la courge se détache en filaments, la retirer du four, passer la fourchette dedans pour la détacher en spaghettis, et la mélanger avec le quinoa. Ajouter la brousse et bien mélanger.
Assaisoner avec sel, poivre, ainsi que la muscade et le cumin.
Mélanger avec la creme de soja.
Verser dans un plat à gratin et saupoudrer de levure maltée.
Enfourner th 180° pendant 20 mn. environ.