09 juillet 2009
Crumble express de concombre aux amandes et parmesan, dans un livre plein d'idées !
Le concombre, c'est très bon cru mais c'est aussi délicieux après un petit passage au four ou à la poêle. D'ailleurs, je crois bien que je trouve ça encore meilleur que la courgette. Qui, elle, peut très bien se manger froide, en salade... mais c'est une autre histoire!
Voici l'un de mes petits plats d'été préférés : tout simple et vite prêt, nécessitant très peu d'ingrédients mais vraiment très bon et juste original comme il faut. L'homme avait un doute lorsque j'ai émis l'idée de marier le concombre aux amandes et au parmesan mais finalement il est fou de ce petit crumble lui aussi, et me le réclame souvent!
Cette recette fait partie des 60 "délicieuses recettes du Potager bio", édité tout récemment et auquel j'ai eu le plaisir de participer. Des recettes pleines d'idées, de fruits et de légumes, classées par saison et toujours très gourmandes. Allez, à vous de trouver les miennes... Un petit indice : elles sont en été et en automne...
Crumble de concombre aux amandes et parmesan
Pour 4 personnes :
800 g de concombre
60 g d'amandes non mondées
40 g de parmesan en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C.
Laver les concombre, les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines à l'aide d'une petite cuiller. Les couper en petits dés puis les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter l'ail émincer, saler et poivrer puis verser dans des ramequins ou un plat à gratin.
Mixer grossièrement les amandes puis les mélanger avec le parmesan. Ajouter le reste de l'huile d'olive et travailler du bout des doigts afin d'obtenir une texture grumeleuse. Répartir sur les concombres.
Faire cuire environ 15 minutes : le crumble doit être tout juste doré.
18 mai 2009
Petits gratins d'oignons rouges au fromage de chèvre, et des porteurs d'espoir...
Gabrielle et François sont des amis.
Il y a trois mois, ils sont partis faire un grand voyage en Asie. Un "tour de la moitié du monde". De l'Arménie au Vietnam, en passant par l'Iran, l'Inde ou la Thaïlande. Des dizaines de villes, des milliers de gens, des paysages tous plus beaux les uns que les autres, pendant une année. Mais comme ce sont des gens très curieux et très généreux, ils ont décidés de faire de ce voyage une croisade au service d'un monde solidaire. Alors à chacune de leur étape, ils vont à la rencontre de personnes ou d'associations qui ont choisi de venir en aide à leur prochain, seuls ou par le biais d'associations, laïques ou religieuses. Et ils nous racontent, sur leur joli blog illustré, les rencontres, les découvertes, la vie souvent difficile de ces "porteurs d'espoirs", les petits morceaux de bonheurs quotidiens, attrapés ça et là...
Allez donc y jeter un oeil, c'est une jolie leçon et une merveilleuse façon de découvrir des pays et des gens.
Ca fait bizarre de parler de gratin après ça, mais je vous assure que celui-ci est délicieux! J'ai déniché des oignons rouges frais l'autre jour au marché et après pas mal d'hésitation j'ai eu l'envie de les marier à du fromage de chèvre dans de petits gratins tout doux, avec une touche de miel et une pincée de thym. Un vrai délice de printemps.
Moi, je porte l'espoir d'une vie pleine de bons petits plats légumiers, c'est déjà ça!
Petits gratins d'oignons rouges au fromage de chèvre
Pour 4 personnes :
5 beaux oignons rouges frais
1 petit crottin de Chavignol
1 c. à café de miel
1 c. à café de thym frais
3 oeufs
15 cl de crème de riz
Sel et poivre
Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une casserole à feu moyen pendant 10 petites minutes avec le miel et le thym.
Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les oignons et mélanger, puis répartir dans des ramequins (ou dans un grand plat à gratin). Découper le chèvre en lamelles et les disposer sur les gratins.
Faire cuire 40 minutes environ à 190°C. Surveiller la cuisson : la surface des gratins doit juste commencer à dorer.
Des petits gratins, en veux-tu en voilà :
Petits gratins de choux de Bruxelles à la brousse de brebis
Gratin de blette au fromage de chèvre
Gratin de chou-fleur au tofu fumé
Gratins minute chèvre-courgette
20 novembre 2008
Petits gratins chamboul'choux
Hier soir il est arrivé quelque chose de plutôt inhabituel : j'ai fait manger des choux de Bruxelles et du tofu à mon homme.
Et il a adoré ça!
Il faut dire que ce petit gratin vert est vraiment surprenant, une mini révolution au pays du chou.
En fait, il semblerait que les choux de Bruxelles aient l'extraordinaire pouvoir d'amplifier le goût fromager de la brousse de brebis, et nous avons (re)découvert ces légumes -un peu boudés habituellement je l'avoue- grâce à cette version fondante et incroyablement parfumée. C'est très étrange, ça n'a plus vraiment le goût des choux de Bruxelles...
Ne nous emballons pas, certains petits bouts de tofu ont quand même terminé leur chemin sur le bord d'une assiette (et pas la mienne!)...
Choux de Bruxelles gratinés à la brousse de brebis
Pour deux gros gourmands ou quatre petits appetits :
600 grammes de choux de Bruxelles
150 grammes de brousse de brebis
150 grammes de tofu fumé
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème d'avoine (ou de soja, ou de vache)
1 cuillerée à café de purée d'ail (ou une gousse d'ail écrasée)
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café rase de miel
1 cuillerée à soupe de sauce soja
Sel et poivre
Laver les choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter la brousse, bien mélanger, saler et poivrer.
Couper le tofu en petits cubes, le mettre dans une poêle avec l'huile, le miel et la sauce soja et faire cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Battre les oeufs, ajouter la moutarde, l'ail et la crème.
Verser sur les choux de Bruxelles et mélanger, ajouter le tofu délicatement puis répartir dans deux petits plats à gratin (ou un plus gros).
Enfourner à 200° pour 30 minutes.
D'autres petits gratins de saison...
Courge butternut en béchamel gratinée
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse
Gratins de courge spaghetti, béchamel mimolette et butternut
Petits gratins de blettes au fromage de chèvre
Salsifis en béchamel de noisette et de fromage de chèvre
03 novembre 2008
Béchamel originale pour gratin d'automne
Depuis que j'ai découvert la béchamel végétale chez Laurence Salomon (sans beurre, donc, mais tout aussi bonne que l'originale), non seulement j'en mets partout, mais en plus je la tripatouille dans tous les sens, avec de l'huile d'olive bien sûr, mais aussi des purées d'oléagineux, du fromage de chèvre ou même en version sucrée.
Ca se fait tout seul, c'est délicieux, et plus besoin d'ajouter du beurre ou des oeufs.
Pour innover encore un peu, voici donc une béchamel à la mimolette et à la courge butternut (à remplacer par du potimarron ou de la chesnut si on préfère), venue tenir compagnie à une petite courge spaghetti...
Résultat très convaincant : un gratin parfumé, onctueux et chaleureux comme l'automne et ses feuilles dorées.
Gratin de courge spaghetti,
béchamel de mimolette et butternut
Pour 2 personnes :
1 petite courge spaghetti (200 grammes environ)
3 échalottes
2 cuillerées à soupe de farine de blé T80
300 ml de lait de soja
60 grammes de chair de courge butternut cuite et écrasée
20 grammes de mimolette vieille
Huile d'olive
Sel et poivre
Faire cuire la courge spaghetti 25 minutes à 180°.
Emincer les échalottes et les faire blondir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux. Réserver.
Préparer la béchamel :
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant quelques instants dans une casserole, puis ajouter la farine en pluie et remuer à l'aide d'une cuiller en bois pendant 1 bonne minute (le mélange va s'assécher).
Verser alors le lait doucement et continuer de mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Couper le feu, assaisonner puis ajouter la butternut bien écrasée (ou mixée pour un résultat plus homogène) et la mimolette en petits copeaux.
Attendre une minute puis mélanger doucement afin d'incorporer le fromage fondu dans le mélange.
Sortir la courge du four, la couper en deux et à l'aide d'une fourchette, effilocher la chair au dessus d'un récipient afin d'en extraire des "spaghettis". Les mélanger délicatement avec la béchamel et les échalotes.
Verser dans un plat à gratin, enfourner à 180° pour 25 minutes environ (le gratin doit être bien doré).
D'autres béchamels :
Crème gratinée de courge butternut
Salsifis en béchamel de noisette au fromage de chèvre
Lasagnes à la truite et au brocolis
Lasagnes au potimarron, coppa, parmesan et béchamel d'orange à la noisette
Gratin de chou-fleur et tofu fumé
22 octobre 2008
Courge butternut, charmeuse et légèrement vêtue
Je suis très courge en ce moment.
Sucrine et musquée, butternut et spaghetti, patisson et patidou...
D'ailleurs, mon petit panier d'osier, réminiscence des marchés d'été, de leurs frêles pousses d'épinards et de leurs courgettes légères n'est pas de cette avis et je sens venir le jour où abandonnant un combat perdu d'avance, il répandra ses entrailles cucurbitacées sur le trottoir parisien...
Petit à petit, il semblerait tout de même qu'il fasse ami-ami avec la courge butternut qui, à grand renfort de douceur et d'onctuosité a su s'imposer dans ma cuisine et qui revient plus souvent qu'à son tour décorer mon assiette de son bel oranger.
Je l'ai pour cette fois laissée en tête à tête avec elle-même, juste vêtue d'un peu de béchamel à l'huile d'olive et coiffée de pécorino, pour l'accent tonique...
Cette recette participe au concours La citrouille, c'est pas sorcier sur 750 grammes.
Courge butternut en béchamel gratinée
Pour deux personnes :
Une petite courge butternut
3 cuillerées à soupe de farine de blé T80
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
150 ml de lait de soja
1 oignon
Sel, poivre, muscade
2 cuillerées à soupe de pécorino fraîchement râpé
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et la mettre à cuire au four à 200° pendant 1/2 heure. Oter ses pépins avec une petite cuiller et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Faire blondir un oignon émincé dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Répartir dans le fond de deux ramequins individuels.
Préparer la béchamel : faire chauffer l'huile dans une casserole, puis ajouter la farine en pluie et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que les deux éléments soient bien incorporés (ça ne prend que quelques secondes). Verser le lait de soja et remuer jusqu'à ce que la préparation ait obtenue la consistance désirée.
Saler, poivre et ajouter 1/3 c. café rase de noix de muscade râpée.
Mélanger délicatement la béchamel et la purée, verser dans les ramequins, saupoudrer de pécorino et enfourner à 200° pendant 20 minutes.
12 octobre 2008
Petits gratins de blettes au chèvre et aux oeufs d'Alcatraz
Mes oeufs se sont évadés!
Non, pas "mes" oeufs (quelle horreur), ceux que je mets dans mes gâteaux...
Alors que je me disais que j'allais changer un peu de présentation en délaissant le traditionnel petit ramequin pour les cercles à pâtisserie (mon ambition n'a plus de limite), mon cerveau s'est brutalement arrêté de fonctionner et j'ai oublié de mettre de petites soucoupes sous mes gratins pour éviter la catastrophe.
Bref, pendant leur cuisson, les oeufs ont profité de ce que je regardais la télé (plus intéressante que la porte du four - quoique..) pour se faire la malle par en dessous, tels de minuscules Clint Eastwood...
Finalement le résultat est plutôt esthétique et les oeufs délicieux!
Il faudra que je tente de les cuire comme ça "exprès" la prochaine fois. Je les dégusterai avec Clint, ça sera sympa...
Gratins de blettes au fromage de chèvre
Pour deux personnes :
250 grammes de blettes
50 grammes de chèvre frais
2 oeufs
100 ml de crème d'avoine
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Laver et découper les blettes en petits tronçons, les mettre dans une poêle à couvert avec l'huile et l'ail émincés et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.
Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter le chèvre en petits morceaux puis verser sur les blettes.
Mélanger et répartir dans deux petits ramequins ou dans des cercles de 10 cm disposés sur des ramequins à crème brûlée (ou tout autre soucoupe allant au four).
Faire cuire à 200° pendant 20 minutes.
Pour démouler, passer la lame du couteau le long de l'intérieur des cercles et ôter ceux-ci très doucement.
Bien sûr, inutile de démouler si on a préféré être petit joueur et choisi les ramequins...
13 décembre 2007
Crumble chèvre-épinard au quinoa
Hier, j'ai eu le plaisir de faire la connaissance "en vrai" d'Elise, une blogeuse parisienne très sympa et fan de cuisine bio, comme moi! Quel plaisir de rencontrer de temps en temps d'autres bloggeuses, au détour d'un salon, d'une signature, ou juste parcequ'on en a envie, qu'on est voisines et que pourquoi pas?
Nous avons discuté de cuisine bien sûr, mais aussi de travail, de famille et de vacances, sujets dont on ne parle que rarement dans nos blogs. Ce qui est surprenant c'est la facilité avec laquelle la complicité s'installe, c'est comme si on se connaissait déjà!
Bref, j'en suis repartie avec de délicieux muffins de Noël, plein de recettes à tester et le plaisir d'avoir passé un très agréable moment...
En plus, en arrivant chez moi, un bon crumble chèvre-épinard (préparé à l'avance) m'attendait à la maison!
Crumble chèvre-épinard au quinoa
Pour 4 personnes :
300 gr. d'épinards
1 crottin de chèvre mi-frais
30 gr. de noix concassées
1 yaourt au lait de brebis (ou vache ou soja)
1 c. à café de purée d'ail
1 verre de quinoa
4 c. à soupe de farine de sarrasin
3 c. à soupe de flocons de sarrasin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de purée de noisette
Sel, poivre, thym
Laver et faire cuire les épinards à couvert et à feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile, pendant 5 mn.
Ajouter le yaourt, la purée d'ail, le chèvre et les noix, sel, poivre et 1 c. à café de thym.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet. Saler, poivrer et reserver.
Préparer les miettes de crumble : mélanger la farine et les flocons de sarrasin avec la purée de noisette ainsi que deux pincées de sel et une de poivre puis ajouter l'huile et mélanger avec les doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.
Verser le quinoa dans un moule à gratin, ajouter les épinards sur le dessus, puis répartir les miettes de crumble.
Enfourner à 190° pour 20 minutes environ.
07 novembre 2007
Ah, là là, c'est dur de nourrir son homme!!
Mon Homme a grandi en Bretagne, et il m'a fait remarquer récement que je ne faisais pas souvent de chou.
Quoi? Un homme qui réclame du chou? Du chou-fleur en plus?
Alors là, je ne vais pas me le faire dire deux fois.
En général, ma tendre moitié, celui pour lequel j'ai choisi de cuisiner des petits plats pour le restant de mes jours, aime :
- les pâtes,
- les tartines de Nutella,
- les légumes en boite (c'est déjà ça...)
Il bidouille tout ça, et se fait un diner en quelques minutes.
De mon coté, en adepte de la "saine-bouffe", je cuisine varié, équilibré, bio parfois, et passe des heures en cuisine pour trouver des idées qui nous plairont à tous les deux. Car moi, j'aime plutôt :
- les légumes,
- les céréales que plus elles sont bizarres mieux c'est (quinoa, amarante...)
- mes "trucs bio" : agar-agar, tofu, purées d'oliagineux en vrac et de toutes sortes (la hantise de mon homme vu qu'il y a peu j'en mettais partout), etc...
Donc, chaque soir c'est un vrai casse-tête, d'ailleurs, je commence généralement à composer le repas dès mon reveil (c'est aussi parceque je suis très gourmande mais chut!...)
Tout ça pour arriver triomphante le soir, avec un plat nourrissant mais equilibré et riche en saveur, pas trop bizarre mais très beau-bio, et voir le visage de mon Homme s'allonger et sa fourchette triturer avec circonspection le ravissant tableau culinaire dans son assiette :
- "Y a de la purée machin dedans?"
C'est bien la peine!
Donc, hier soir, je me suis engouffrée dans la brèche et me suis lancée dans un délicieux gratin de chou-fleur, avec de la béchamel (sans beurre ni oeufs!) trouvée dans le livre de Cléa, du fromage bien coulant, et bien sur, du tofu fumé (j'ai pas pu me retenir;-)
Il a laissé tout le tofu sur le coin de l'assiette, mais je crois bien qu'il a aimé...
Gratin chou-fleur et tofumé
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
150 gr. de tofu fumé
2 c. à soupe de farine de blé T80
2 c. à soupe d'huile d'olive
350 ml de lait de soja
3 pincées de noix de muscade râpée
Sel
50 gr. de tomme de savoie ou autre fromage du même type
Faire cuire le chou-fleur 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire chauffer l'huile dans une poêle, puis verser la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à sécher, puis verser le lait petit à petit tout en remuant. Continuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ai épaissi. Ajouter 1 c. à café de sel et la noix de muscade.
Découper le tofu en petits dés et faire dorer à la poêle, sans matiere grasse, pendant quelques minutes.
Mélanger le chou-fleur, le tofu et la béchamel.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de lamelles de fromage.
Enfourner pour 25 minutes à 190°.
08 octobre 2007
Gratin de retour du marché
Voici un petit gratin individuel, tout fondant grâce au fromage de chèvre et surtout prêt en 20 minutes!
C'est un gratin "retour du marché" car le fromage de chèvre ultra frais et les petites courgettes, c'est toujours sur mon marché du dimanche que je les trouve... C'est comme le poisson que j'achète ce matin-là, dans le but de dîner sain et léger et de récupérer des excès du week-end.
Enfin, quand je dis sain et leger, pas question de me passer de dessert! Hier soir, c'etait le crumble aux mûres de Cléa, un vrai délice que je vous recommande!
Gratin "minute" chèvre-courgettes
Pour 2 petits gratins :
1 courgette
1 gousse d'ail
1 oeuf
2 grosses c. à soupe de chèvre frais
1 tomate
1 c. à café de pesto
1 c. à café d'arrow-root
Piment d'Espelette
Thym ou herbes de Provence
Faire cuire la courgette découpée en fines rondelles dans une casserole avec un fond d'eau et la gousse d'ail émincée, à couvert pendant 5 à 10 minutes. Les courgettes doivent rester "al dente". 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la tomate coupée en petits morceaux, du sel et une pincée de piment d'Espelette.
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf avec le pesto et le chèvre, puis ajouter l'arrow-root. Saler légèrement et parfumer avec les herbes.
Verser le mélange aux courgettes dans 2 petits ramequins plats (du genre de ceux pour crème brûlée), puis répartir la crème au chèvre par dessus.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, Th 190°
23 septembre 2007
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse
Ce matin, je suis allée m'offrir l'excellent livre de Cléa sur le quinoa... Sur le chemin du retour, j'ai eu tout le temps (merci le metro parisien) de le consulter... et de me faire une enoooorme envie de quinoa! Du quinoa sous toutes ses formes, sucré, salé, sous forme de lait, de farine, en gréssins, crumble, soufflé et j'en passe!
Quand je suis arrivée chez moi il etait très largement l'heure de déjeuner et tout ce qui restait dans mon frigo c'etait une belle courge spaghetti, un légume tout neuf pour moi.
J'ai donc improvisé un gratin avec du quinoa et de la brousse de brebis -encore ma chère brousse, maintenant que je l'ai, il faut bien la manger!
C'était tres bon, et je suis pleine d'energie pour attaquer des recettes plus "pointues"!
Euh bon, il faut d'abord que je reparte faire des reserve de quinoa ;-)
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse
Pour 4 personnes :
1 belle courge spaghetti
1 petit verre de quinoa
1/2 cube de bouillon d'herbes
100ml de creme de soja
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café de cumin
125 gr. de brousse de brebis
Levure maltée
Couper la courge en 2, enlever les pépins et les filaments, et la mettre au four th 170° pendant 30 mn environ.
Faire cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau, avec 1/2 cube de bouillon de légumes.
Lorsque la chair de la courge se détache en filaments, la retirer du four, passer la fourchette dedans pour la détacher en spaghettis, et la mélanger avec le quinoa. Ajouter la brousse et bien mélanger.
Assaisoner avec sel, poivre, ainsi que la muscade et le cumin.
Mélanger avec la creme de soja.
Verser dans un plat à gratin et saupoudrer de levure maltée.
Enfourner th 180° pendant 20 mn. environ.
