14 octobre 2009
Ultra-moelleux pour Mamina : miel, sésame et clémentine...
Mes amis sont persuadés que je suis super pointue en cuisine, vu le temps que j'y passe et le nombre de recettes que je réalise... Mais en fait je dois bien avouer que c'est très loin d'être le cas! La vérité c'est que je travaille plutôt à l'instinct, même si avec le temps (et après pas mal de recettes oubliées) j'ai appris à noter mes proportions dans un petit cahier tout tâché.
Du coup, impossible de retenir ce qui fait bosseler les madeleines, croquer les sablés ou fondre les fondants... Quand je suis prise d'une envie particulière, je vais me balader sur les blogs, je compare, je mixe et je crée ma propre version, pas toujours très réussie... Mais la cuisine, c'est un peu de la chimie et c'est aussi pourquoi j'aime tant ça!
Autant dire que quand j'ai vu que c'était concours de moelleux chez Mamina j'ai eu drôlement envie d'essayer... Mais aussi pas mal de doutes sur l'effet obtenu! Miracle : ces petits moelleux sont extraordinairement moelleux, et ce, sans beurre et sans lait! Enfin une bonne base à décliner sans risques...
Mini-moelleux au miel, sésame et clémentine
Pour une quinzaine de mini-moelleux :
100 g de farine de blé T65
50 g de tahin (purée de sésame)
2 oeufs
60 g de miel
Le jus de 2 clémentines
1/2 cuil. à c. de levure
Mélanger les oeufs avec le miel. Ajouter la farine et la levure tout en mélangeant, puis le tahin et enfin le jus des clémentines. Faire cuire 15 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de déguster.
08 octobre 2009
"Biscrus" aux amandes, bananes séchées et cacao
Le cru c'est très tendance depuis quelques temps... Pourtant nombreux sont ceux qui en ont fait leur quotidien et on en retrouve même sur la blogosphère, ici ou là...
Le principe : ne rien faire cuire à plus de 42 °C afin de ne pas dénaturer les aliments. Les crudivores mangent donc énormément de fruits et légumes crus mais aussi des céréales germées, des oléagineux, et plein de choses très gourmandes et beaucoup moins austères que ce que les amateurs de "bonne bouffe" mijotée s'imaginent.
Le cru, c'était justement le thème du jour à la Cuisine, un nouveau lieu dédié à des cours de cuisine qui changent ("la vie en rose", les cupcakes ou la cuisine de Taïwan), juste en face du Luxembourg. Et c'est Frédéric, l'inventeur de la Nutrivitalité, un concept génial qui fait fusionner nutrition, cuisine et gourmandise au quotidien, qui nous a fait goûter ses délicieux petits plats à base d'algues, de chocolat ou de "biscrus".
Cékoiça? Des petites tuiles croquantes, juste séchées au déshydrateur à très basse température et bourrées de nutriments. Jugez plutôt : du sarrasin prégermé, des graines de lin et de tournesol, des fruits ou des légumes séchés et des épices pour relever le tout. Un délice bientôt en vente en magasins bio.
Evidemment, j'ai voulu tenter l'expérience et je me suis lancée dans la réalisation de "Biscrus" maison aux bananes et au cacao. Pas de céréales chez moi mais des amandes trempées (ça réveille l'activité enzymatique des petites graines), du sucre intégral pour le plaisir et les minéraux et du cacao cru (tiens donc!) pour sa teneur exceptionnelle en magnésium et en antioxydants.
J'ai du m'absenter pendant la cuisson et c'est l'homme qui a pris le relais. Quelle drôle d'idée j'ai eu là : il a oublié de noter le temps de cuisson et les a sorti trop tôt. Résultat : délicieux mais pas tout à fait assez croustillants à mon goût . (Coté dégustation par contre, j'en connais un qui s'est révélé bien consciencieux tout à coup...).
J'avoue que 10 heures ça fait long et puis ça n'est pas très écolo. Vous pouvez donc tricher un peu en remontant légèrement la température du four. Mais ne le racontez pas trop autour de vous sinon les crudivores viendront vous manger - tout crus!
"Biscrus" aux bananes séchées, amandes et cacao
Pour une trentaine de biscuits :
100 g d'amandes non mondées
120 ml de lait de riz
50 g de bananes séchées
1 cuil. à s. de sucre Muscovado ou Rapadura
2 cuil. à s. de cacao cru *
La veille, mettre à tremper les amandes dans le lait de riz.
Le jour même, éplucher les amandes (la peau part toute seule), et les mixer avec le lait et les bananes séchées jusqu'à l'obtention d'une purée grumeleuse. Attention à ne pas trop faire chauffer le mélange : on mixe par à-coups et on laisse un peu reposer entre chaque! Ajouter ensuite le sucre et le cacao et redonner un très leger coup de mixeur.
Former de petits tas sur la plaque du four chemisée de papaier sulfurisée (ou sur le plateau du déshydrateur), en les espaçant de 5 cm minimum. Recouvrir d'un film transparent et bien étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de former de fines galettes d'1 ou 2 mm d'épaisseur.
Faire cuire à 40 °C (ou à température minimum dans le four maintenu entre ouvert par une cuillère en bois) jusqu'à ce que les tuiles se décollent légèrement du papier cuisson, soit huit heures environ. Laisser refroidir et ranger dans une boite hermétique.
* Le cacao cru est disponible chez Totum à Paris ou par correspondance. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par du très bon cacao amer - et non sucré!
31 mars 2009
Cookies madarine et chocolat blanc
Je ne suis pas très assidue en ce moment sur ce blog...
Il faut dire que je manque un peu d'inspiration, ayant cuisiné les légumes et les (rares) fruits d'hiver sous toutes les formes possibles et imaginables et n'ayant pas encore ceux du printemps à me mettre sous la dent... Pourtant, avec le temps magnifique auquel nous avons droit cette semaine, l'envie de petits pois et de fraises dodues titille les papilles!
C'est donc l'occasion de sortir de mon chapeau une recette que j'ai refaite des tas de fois cet hiver et qui, grâce à la touche fraîcheur de la mandarine, a presque un petit air ensoleillé.
Ces cookies sont moelleux, juste parfumés comme il faut et surtout, ultra simples à réaliser. Selon l'envie du jour, vous pourrez remplacer le chocolat blanc par du noir (dans ce cas rajouter un peu de matière grasse), la purée d'amande par de la noisette ou de la cajou et l'huile essentielle de mandarine par de la lavande ou de l'ylang-ylang...
... En avril, faites ce qu'il vous plait!
Cookies mandarine et chocolat blanc
Pour une quinzaine de cookies :
100 g de chocolat blanc
40 g de purée d'amande blanche
1 oeuf
50 g de farine de blé T80
30 g de farine de riz complet
1 c à soupe de sirop d'agave
7 gouttes d'huile essentielle de mandarine
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d'amande. Ajouter l'oeuf, le sirop d'agave et l'huile essentielle de mandarine, puis les deux farines.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Préchauffer le four th 190 °C.
Avec deux petites cuillères, prélever de petits tas de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 minutes environ. Les cookies doivent être à peine dorés et encore un peu mous (il vont se solidifier en refroidissant).
A conserver quelques jours dans une boite hermétique.
D'autres biscuits d'hiver au petit goût d'été ...
Cookies aux fraises séchées, sésame et cacao
Cookies au chocolat blanc et baies de goji
Madeleines aux fraises séchées, basilic et thé vert
Sablés à la farine de lupin, vanille et lavande
24 février 2009
Madeleines noisette et chicorée
Il n'y a pas longtemps, j'ai posté une recette de tarte aux poires à la chicorée qui a eu l'air d'intriguer pas mal de monde
... Après tout, je ne vois pas pourquoi on ne mettrait pas de chicorée dans la cuisine, puisqu'on y met déjà tout un tas de choses inattendues... Tiens par exemple, qui a déjà mangé des lasagne sucrées?
Bref, vous l'avez deviné, revoilà la chicorée, qui s'est ici acoquinée avec des noisettes dans de petites madeleines toutes rebondies. Elles sont légères, sans beurre évidement, et le mélange des parfums est très agréable, surtout si l'on y ajoute une touche de Rapadura.
Les yeux avertis remarqueront que j'ai changé d'appareil photo, alors j'en profite pour remercier ma copine Céline qui m'a si gentiment prêté son reflex... C'est tellement addictif ces petites choses-là que je crois bien que je vais faire couler ma banque et m'en offrir un rien qu'à moi!
Madeleines noisette et chicorée
Pour une quinzaine de madeleines :
40 g de purée de noisette
35 g d'huile d'olive
2 oeufs
50 g de sucre Rapadura
70 g de farine de blé T80
1 cuil. à soupe de chicorée
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
Faire chauffer doucement dans une petite casserole la purée de noisette avec l'huile d'olive. Réserver.
Mélanger vivement les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la poudre à lever et la chicorée. Ajouter le mélange fondu et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur pour une heure minimum.
Enfourner à 240 °C, baisser le four à 210 °C puis laisser cuire 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
D'autres madeleines :
Madeleines aux fraises sechées, huile essentielle de basilic et thé Matcha
Madeleines pistache et pamplemousse
13 février 2009
Sablés à la farine de lupin, vanille et lavande, pour se consoler...
Je suis bien malheureuse. Une casserole mal intentionnée m'a sauvagement brûlée la main. La pauvre n'est plus qu'une petite momie sanguignolante qui fuit, rouge de honte, le regard dégouté des passants.
Elle est même privée de ses passe-temps favori : l'épluchage de légumes et le pétrissage de pâte. Sa maîtresse en est d'ailleurs toute désemparée : que va-t-elle manger? Pas des boites quand même?!? Pire encore : que va-t-elle bien pouvoir poster sur son blog qui réclame goulûment son lot de gourmandises?
Heureusement, les petites mains travaillent d'arrache-pied (oui j'ai osé...) lorsqu'elles sont en bonne santé, et ont réalisé plein de recettes en stock pour les jours sans...
Qu'ils sont bons ces biscuits sablés, à peine caramélisés, au goût de lavande et de lupin, juste relevés d'une pointe de vanille... On croirait presque entendre les cigales chanter et le soleil briller doucement. Heureusement tout de même qu'il y a le sucre, pour se consoler et se dire que finalement, même avec une seule main, on ne s'en sort pas si mal.
Sablés à la farine de lupin, vanille et lavande
Pour une dizaine de sablés :
40 g de farine de lupin
5o g de purée d'amande blanche
1 jaune d'oeuf
2 cuil. à soupe de sucre blond
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gouttes d'huile esentielle de lavande
4 gouttes d'extrait de vanille
Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la purée d'amande. Diluer l'huile essentielle de lavande et l'extrait de vanille dans l'huile d'olive et ajouter au mélange précédent. Verser la farine, pétrir quelques instants puis rouler en forme de boudin et mettre au refrigérateur dans un film transparent pendant 30 minutes.
Oter le film, découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et faire cuire sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, 8 minutes à 200 °C. Laisser refroidir avant de consommer, ou de ranger dans une boite pour les jours à venir...
Des biscuits variés, un peu de réconfort...
Biscuits aux pommes et à la fève tonka
Cookies au chocolat blanc et baies de goji
Cookies aux amandes et à la fève tonka
Cookies aux fraises sechées, sésame et cacao
Madeleines aux fraises sechées, thé vert et basilic
Madeleines pistache et pamplemousse
Mini-moelleux pomme-marron-praliné
Sablés au citron et aux épices
03 février 2009
Cookies moelleux : fraises sechées, sésame et cacao
Voici ma recette de cookies préférée. Il faut bien qu'il y en ait une puisque chacun a SA recette de cookies, pas vrai?
Evidement, les miens ne sont pas très académiques, d'ailleurs l'homme n'aime pas. mais que cela ne vous affole pas, l'homme n'aime pas non plus les fruits ("c'est trop lourd"), le sucre de canne complet ("ça n'a pas de goût, je préfère le vrai sucre" - blanc et raffiné, donc...) ou les trucs à l'agar-agar ("on dirait du caoutchouc" - là, il n'a pas tout à fait tord, mais bientôt je maîtriserai la bête, promis chéri!).
Bref, moi je les aime beaucoup mes cookies, même si dedans point de beurre mais de la purée de sésame, et des fraises séchées à la place des pépites de chocolat. Et puis tout de même un peu de cacao, qui sied si bien aux fraises...
Ce ne sont pas des cookies "croustillants dehors et fondant dedans", ce qui se révèle un peu difficile sans l'aide du beurre, mais plutôt complètements fondants et moelleux... Ils sont au top le lendemain : la texture est toujours là (ensuite ils s'assèchent un peu) et les saveurs sont mieux réparties (à la sortie du four la très légère amertûme du sésame prend le dessus). La fraise et le sésame, il faut tester absolument!
Bien sûr, la recette est à décliner selon les envies et les fonds de placards : purée d'amande ou de noisette à la place du sésame, fruits secs divers, pistaches et autres graines ou encore pépites de chocolat(s)... Tout est permis ou presque, c'est ça la magie de la pâtisserie!
Petite discression en passant, puisque nous sommes dans les plaisirs sucrés : ce mois-ci, Quand le salé devient sucré... et vice versa s'invite chez Mounet qui m'a fait le grand honneur de me choisir dans son jury. Des pâtes, de la béchamel... vous ne voyez pas? En février, les lasagnes seront sucrées, et pleines de gourmandises! Alors, à vos casseroles...
Cookies au fraises séchées, sésame et cacao
Pour une quinzaine de cookies :
100 g. de tahin (purée de sésame blanc)
30 g. de fraises séchées coupées en morceaux
100 g. de farine de blé T80
1 oeuf
2 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
2 cuil. à soupe de sirop d'agave
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger rapidement le tahin avec l'oauf, le sirop d'agave, l'huile d'olive, la farine et le cacao. Incorporer les fraises.
Faire de petits tas et les aplatir légèrement sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner, baisser la température à 180 °C et laisser cuire 10 minutes.
D'autres petits biscuits à croquer :
Biscuits aux pommes et à la fève tonka
Biscuits fourrés choco-banane
Cookies au chocolat blanc et baies de goji
Cookies aux amandes et à la fève tonka
Madeleines aux fraises sechées, thé vert et basilic
Madeleines pistache et pamplemousse
Mini-moelleux pomme-marron-praliné
Sablés au citron et aux épices
30 janvier 2009
Crêpes tout chocolat, Orange curd à la lavande
On ne termine pas la chandeleur sans une bonne crêpe sucrée. D'ailleurs, je dirais même qu'on ne termine pas un bon repas sans dessert.
Et comme j'ai pu constater il y a quelques jours que je n'étais pas la seule à apprécier le mélange orange et chocolat, je récidive avec cette crêpe tout chocolat, avec du "vrai" chocolat et pas que du cacao, fourrée d'un orange curd à la lavande que je vais refaire souvent car même nature à la petite cuiller c'est du bonheur en pot!
L'huile essentielle de lavande (Lavandula augustifolia) est calmante et équilibrante. Comme c'est également un puissant antitoxique, elle est idéale pour terminer un repas un peu (trop) arrosé par une bonne nuit. Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas terminer cette bonne bouteille d'armagnac ;-)
Attention, comme toutes les huiles essentielles elle est déconseillée aux enfants. Par contre elle est tolérée en usage externe chez les femmes enceintes. Et surtout, choisissez-la bio même si c'est un peu plus cher!
Je vous signale en passant qu'il y a également chez Mounet une bien jolie recette de crêpe tout chocolat à l'huile essentielle d'orange...
Crêpe tout chocolat, orange curd à la lavande
Pour deux belles crêpes et un petit pot à confiture d'orange curd à la lavande :
Les crêpes :
120 ml de lait de riz (+ 1 cuil. à soupe)
60 gr. de farine de riz
1 oeuf
15 ml d'huile de pépin de raisin
2 cuil. à soupe de sucre blond
30 grammes de chocolat noir
1 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
L'orange curd à la lavande :
2 oranges à jus
1 cuil. à soupe de sirop d'agave
3 gouttes d'huile essentielle de lavande vraie
1 grosse cuil. à soupe de purée d'amande (envieon 30 grammes)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
1 cuil. à soupe de kuzu ou d'arrow-root (ou de maïzena)
Préparer la pâte à crêpe :
Mélanger au fouet l'oeuf avec le lait, puis ajouter l'huile et deux cuil. à soupe de sucre blond tout en continuant de battre.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait de riz puis l'incorporer à la préparation précédente.
Ajouter la farine et la poudre de cacao.
Laisser reposer 30 minutes au minimum au réfrigérateur.
Préparer le curd :
Dans une petite casserole mélanger le jus des oranges avec le sirop d'agave et l'huile essentielle. Diluer le kuzu dans une cuillerée d'huile de pépin de raisin prélévée sur la quantité indiquée. Ajouter au jus des oranges ainsi que les oeufs, la purée d'amande et le reste de l'huile. Bien mélanger.
Faire chauffer à feu doux tout en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (5 à 7 minutes environ). retirer du feu et mettre en pot.
Faire sauter les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Attention le chocolat rend les crêpes légèrement "cassantes" et donc un peu plus difficiles à manipuler.
Faire glisser sur une assiette et garnir d'orange curd à la lavande.
Déguster tiède ou froid.
07 janvier 2009
Pain d'épices à la clémentine
Tout d'abord, un immense merci pour tous vos petits messages et vos voeux de bonne année, qui m'ont réchauffé le coeur à mon retour de vacances un peu difficile.
Nous sommes, comme pas mal de monde, restés coincés dans les "glaces" (3 centimetres de neige!) de l'aéroport de Roissy, immobilisés durant 4 heures après l'atterrissage.
Retour à la maison, 5 degrés dans l'appart et pas d'eau chaude pour une bonne douche réconfortante (la chaudière est en panne).
Paradoxe ultime : le seul endroit de l'appartement où il aurait dû faire froid à savoir le frigo, est en panne lui aussi. D'ailleurs, nous le descendons aussi discrètement que possible dans la rue. Je précise que nous habitons au 6ème étage, sans ascenseur évidement.
Je crois bien que je n'ai jamais eu autant de courbatures de ma vie.
La bonne nouvelle, c'est que la nouvelle chaudière est en train d'être installée et que je vais enfin pouvoir m'offrir un congélo assez grand pour stocker une glacière! En attendant, notre petit balcon fait très bien office de frigo - voire de congélo pendant la nuit.
Voila, mon souhait pour 2009 c'est de voir le meilleur coté des choses, parce que ça rend quand même la vie bien plus agréable -ou supportable selon les circonstances...
Je vous souhaite également à toutes et tous de merveilleux moments de bonheur, de rires et de réussites, et le plaisir à chaque nouvelle saison de découvrir de délicieuses recettes avec ce que la Terre nous offre si généreusement.
D'ailleurs je lui souhaite une bien belle année a elle aussi et j'espère du fond du coeur que nous prendrons enfin un peu le temps de l'écouter et de la traiter avec toute la douceur dont elle sait faire preuve à notre égard...
Voici ma première recette de l'année, celle du pain d'épice concocté à Noël, sans beurre évidement, bien épicé, pas trop sucré (c'est du pain pas du gâteau!) et surtout, parfumé à la clémentine, la vitamine de l'hiver.
Elle est inspirée du très joli pain d'épices de Doria, même si au final j'imagine que ça n'a plus grand chose à voir avec l'original, comme d'habitude!
Pain d'épices à la clémentine
Pour un beau pain d'épices :
225 grammes de farine de blé T80
1 sachet de levure
2 cuillerées à café d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
200 grammes de miel
1 cuillerée à soupe bombée de purée d'amande blanche
1 cuillerée à soupe de confiture de clémentines (ou de confit de clémentines mixé)
115 millilitres de lait de riz ou de soja
Mélanger les ingrédients secs dans un récipient.
Faire fondre sur feu doux le miel avec le lait puis ajouter la purée d'amandes et enfin la confiture.
Ajouter au mélange sec et mélanger avec un fouet.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, enfourner 25 minutes à 180° puis 10 minutes à 150°.
Ce pain d'épices se conserve très bien dans le bas du frigo, il est même meilleur après quelques jours!
22 décembre 2008
Muffins de Noël aux clémentines, épices et chocolat
C'est à mon tour de me mettre en pause... Je file en Sologne passer Noël en famille, puis en Espagne quitter 2008 en beauté. (Et en amoureux).
Qui sait, peut-être croiserai-je là-bas la route d'un improbable producteur de foie gras bio et éthique?
Je laisse derrière moi cette recette de muffins tout à fait de saison, très Muffin Monday #12, pour vous souhaiter les plus douces, chaleureuses et gourmandes fêtes de fin d'année.
Muffins aux clémentines confites, épices et chocolat 
Pour 6 muffins :
Pour le confit de clémentines :
5 clémentines
Une cuillerée à café d'épices pour pain d'épice
70 grammes de sucre blond
Pour les muffins :
100 grammes de farine de blé T80
1/2 sachet de poudre à lever
40 grammes de sucre blond
Deux oeufs
Un yaourt au lait de brebis
5 centilitres d'huile d'olive
40 grammes de chocolat noir
Préparer le confit :
Dans une petite casserole, mélanger le zeste d'une clémentine avec la chair des 5 clémentines (débarrassées de leurs pépins et de leurs filaments blancs), les épices et le sucre blond.
Faire cuire 20 minutes environ à feu doux, en remuant régulièrement. Les clémentines doivent devinir sirupeuses et légèrement caramélisées.
Mixer grossièrement et réserver.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger les oeufs avec le yaourt et l'huile d'olive.
Mélanger les deux préparations grossièrement à la fourchette afin d'obtenir une texture plutôt épaisse et irrégulière, puis ajouter le confit de clémentine, le chocolat découpé en petits morceaux et redonner un tour de fourchette.
Répartir dans des moules à muffins, enfourner, baisser le four à 180° et laisser cuire 20 minutes environ (les muffins doivent être dorés et gonflés).
Laisser tiédir avant de démouler.
Ces muffins se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique dans le bas de réfrigérateur.
D'autres muffins :
Betteraves, coco et baies de goji
Châtaigne, figues et noix
Coings confits, sirop d'érable et noisette
Et mon récap' de Noël pour les fêtes...
01 décembre 2008
Un petit goût d'été dans des madeleines...
Les madeleines c'est comme les macarons, j'ai essayé plusieurs fois sans grand succès. C'était très bon mais la bosse refusait de gonfler (ou alors un tout petit peu en témoignage de mon acharnement, ce qui est encore pire que rien du tout).
A croire que je n'ai pas la "bosse des madeleines", comme on dit...
Et puis ce week-end, je me suis dit qu'il fallait y remédier car c'est quand même drôlement bon ces petites choses-là.
Je suis donc partie de la recette d'Atelier bio, ma bible depuis quelques temps, que je recommande à tous les amateurs de bio mais aussi aux adorateurs des légumes de saison et aux grands gourmands.
Evidement j'ai modifié quelques petites choses, un chouïa moins de sucre, un petit peu plus de purée d'amande... Et puis je les ai fourrées avec les fraises sechées hors de prix achetées sur le salon Marjolaine, un peu de thé matcha pour la couleur et de l'huile essentielle de basilic pour le goût et la fraicheur. Le mélange Matcha-basilic est extraordinaire, frais et puissant à la fois. Une vraie bouffée d'été au coeur de l'hiver... Et puis, quelle jolie bosse!
Bien sûr, vous n'avez peut-être pas tous ces ingrédients sous la main, alors amusez vous avec vos fonds de placard, les proportions restent les mêmes!
Madeleines aux fraises sechées,
huile essentielle de basilic et thé Matcha
Pour une douzaine de madeleines :
Une quinzaine de fraises sechées2 oeufs
50 grammes de sucre blond
110 grammes de farine de riz
50 grammes de purée d'amande blanche
20 grammes d'huile d'olive
2 cuillerées à café de poudre à lever
1 cuillerée à café bombée de thé Matcha
3 gouttes d'huile essentielle de basilic
1 pincée de sel
Attention, l'huile essentielle de basilic étant très puissante, elle se dose à la goutte près et est déconseillée aux enfants.
Battre les oeufs avec le sucre blond. Ajouter la farine de riz, la poudre à lever, le thé Matcha et le sel.
Mélanger l'huile essentielle avec l'huile d'olive et ajouter au mélange précédent.
Ajouter la purée d'amande blanche et deux cuillerées à soupe d'eau, bien mélanger.
Incorporer délicatement les fraises découpées en petits morceaux et légèrement farinées (la farine les aide à "tenir" dans la pâte et à ne pas tomber dans le fond des moules durant la cuisson).
Répartir dans des moules à madeleine en métal ou en silicone (si vous hésitez, allez donc voir chez Pascale qui a récement publié un interessant comparatif avec photos à l'appui).
Metre les moules au réfrigérateur pour une heure minimum.
Préchauffer le four à 240°, enfourner et baisser à 210°, laisser cuire 5 minutes puis baisser à 190° et laisser cuire encore 5 minutes.
Laisser tiedir avant de démouler.
Pour les madeleines pistache et pamplemousse, c'est ici.
