La cuisine de Clémentine

01 juillet 2008

Cookies au chocolat blanc et aux baies de Goji

 

Tout d'abord... Merci à vous toutes et tous pour vos félicitations et vos voeux de bonheur!
Ca me touche beaucoup, les moments les plus doux ne valent que s'ils sont partagés :-)

C'est comme les bons gâteaux, tout seul ça perd un peu de sa saveur.
D'ailleurs, ces cookies, je les ai faits pour l'anniversaire d'un ami et... je les ai presque tous mangés avec une copine!

Ben oui, finalement, certaines choses sont faites pour être partagées et d'autres, dévorées sans état d'âme!

 

PS : c'est une recette ni très bio ni très light, mais y'a des baies de Goji pleines de vitamines^^

PPS : petit clin d'oeil à quelqu'un que j'aime très fort et qui a toujours pour moi quelques uns de ces cookies dans son placard, version chocolat noir et noix de coco...

Cookies au chocolat blanc et aux baies de goji

Pour une quinzaine de cookies

180 gr. de farine
1 sachet de levure
100 gr. de sucre blond de canne
60 gr. de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
70 gr. de chocolat blanc concassé
1 petite poignée de baies de Goji

Mélanger la farine et la levure tamisées, le sel, le sucre, le beurre et l'oeuf.
Ajouter le chocolat et les baies.
Enfourner 12 minutes à 180°C.

28 mars 2008

Noisetier aux pommes

L'autre jour, Vanessa a publié une recette de cake qui m'a beaucoup plu : le Noisetier de Valérie Cupillard, une recette à la purée de noisette sans gluten, sans lait et sans beurre.

Bon, je l'ai un peu modifiée en digne blogeuse culinaire que je suis mais promis, ça reste très bon et très très sain, même si dans ma recette il y a un peu de gluten (je voulais faire gonfler la pâte et la farine de riz ne le permet pas).

J'ai rajouté des pommes car j'aime bien le mariage pomme-noisette et puis bon, la vérité c'est que je n'aime pas trop les fruits nature, alors je les mets dans mes tartes et gâteaux pour me donner bonne conscience (Quoi du nutella? Ca compte pas ya aussi des fruits! Etc...)

Le resultat est délicieux, moelleux et fondant mais pas sec du tout. Une merveille!

Alors dans la série pourquoi se priver, moi je dis :

Pourquoi se priver??

Noisetier aux pommes, d'après Valérie Cupillard

Pour la recette originale, c'est ici.

Ma version :

Mélanger 70 gr. de purée de noisette, 60 gr. de sucre Rapadura, 3 oeufs, 30 gr. de farine de riz, 30 gr. de farine de blé T80 et 1/2 c. à café de levure, 1/2 c. à café d'arôme de café et une dizaine de noisettes grossièrement concassées.
Verser les 2/3 de la préparation dans un moule et déposer dessus des lamelles de pomme. Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner Th 160°C pour 30 minutes (normalement c'est 17 minutes mais le mien n'était pas cuit du tout à ce stade-là!)

Attendre un peu avant de déguster c'est meilleur froid.

C'est dur d'attendre hein?

Tic, tac, tic, tac....

26 mars 2008

Fourrés choco-banane

J'arrive un peu tard pour le récap' "bananes" de Lavande, mais c'est pas grave car la banane, on peut en manger toute l'année et même tous les jours!

C'est bon, tout doux comme un goûter d'enfance, c'est plein de bonnes vitamines et en plus, on en fait ce qu'on veut!
Par exemple, des petits biscuits fourrés à la banane, avec une enveloppe légèrement chocolatée, pour un contratse réussi entre croquant et fondant.

Bien sûr, on peut utiliser autre chose que de la banane : de la mangue, des framboises ou des abricots ou même du chocolat, pour un résultat touchoco,  c'est encore Pâques après tout!

Fourrés choco-banane

Pour la pâte, c'est ici.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper des cercles avec un petit verre (ou un emporte piece pour des formes plus originales)
Disposer sur la moitié des cercles une rondelle de banane et deux pincées de sucre blond, puis recouvrir d'une deuxième rondelle. Humidifier légèrement le contour du cercle de pâte et recouvrir d'un autre disque . Bien souder les bords.

Enfourner 10 minutes à 170 °C.

A déguster tiède ou froid.

07 décembre 2007

Mini moelleux pomme-praliné-marron

Je vous avais tenté(e)s, vous les aviez réclamés, je vous les ai promis :

...Voici donc la recette de mes mini-moelleux pomme-praliné-marron!!!

Une vraie réussite réalisée en un tour de main avec les ingrédients du bord.

Ils sont moelleux bien sûr, mais surtout, le marron et le praliné s'accordent à merveille, on dirait qu'ils forment un troisième parfum, surtout avec la petite touche de café! Quant à la pomme, elle reveille un peu les papilles toutes endormies par tant de douceur grâce à sa légère acidité...

C'est sûr que ce n'est pas une recette tres light, mais après tout, il y en a bien qui font leurs cadeaux de Noël en avance, moi je prends mes kilos maintenant, comme ça c'est fait!!

Mini moelleux pomme-praliné-marron

Pour une quinzaine de moelleux :

80 gr. de margarine végétale
10 gr. de pralinoise
2 oeufs
2 c. à soupe de crème de marron
1 c. à soupe de farine de riz
1 c. à café d'arôme café
1 pomme

Faire fondre à feu dous la margarine et la pralinoise.
Y ajouter les oeufs battus, la crème de marron, la farine et l'arôme de café.
Répartir dans des moules à mini muffin ou à mini cannelés, et enfoncer un petit cube de pomme dans chacun.
Enfourner pour 10 mn à 200°.

Ces moelleux se conservent sans problème quelques jours au frigo, dans une boite hermetique... Enfin, si vous résistez!

30 novembre 2007

Sablés au citron et aux épices pour diner de filles

Ce soir, j'ai un "dîner de filles".

Oui , comme dans Sex and the city, on se réunit entre filles et on papotte autour d'un bon repas bien arrosé... Evidement, je ne porterai pas des Manalo Blahnik et je suis plutôt contre la fourrure, mais on dira que c'est une version modeusement cheap de S&C, modeusement seulement, parceque coté repas, on est bien plus calées!

Jugez plutôt du menu de ce soir : petits apéros aux légumes, salade composée, pierrade de poisson, assortiment de fromages et dessert.
Ca vaut bien plusieurs centaines de hot dog, non?

Etant chargée du dessert (c'est toujours moi qui suis chargée du dessert, me demande bien pourquoi...?), j'ai bien sûr pris ma mission très à coeur et je me suis dit que j'allais faire un dessert très filles, assorti au reste du repas. C'est à dire, pour celles et plus probablement ceux qui ne savent pas qu'une fille, ça doit (la plupart du temps) faire attention à sa ligne, un diner super bon, super sophisiqué, super tout sauf super gras.

J'ai donc réalisés de jolis sablés au citron et aux épices, tous legers (enfin, ce sont des sablés quand-même!) et parfumés.
Quand on croque dedans, on sent d'abord le bon goût du sablé traditionnel, puis le citron développe son arôme doucement, avant de laisser la place finale au gingembre et aux épices.
Un vrai petit bonheur!

Bon, j'ai craqué, j'ai aussi fait un gâteau au chocolat ;-)

Sablés au citron et aux épices

Pour une quarantaine de sablés :

125 gr. de beurre ramolli ou de margarine végétale
125 gr. de sucre de canne blond
1 c. à soupe de zest de citron
Le jus d'un citron
2 jaunes d'oeuf
100 gr. de farine de quinoa
170 gr. de farine de blé T80
2 c. à soupe de purée d'amandes
5 cl de lait de riz ou de soja
1 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café d'ecorces d'orange en poudre (en boutique bio)
1/2 c. à café de mélange d'épices pour pain d'épices.

Mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter les oeufs et la purée d'amande, puis le jus de citron et les farines.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les zests et mélanger à nouveau.

Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, puis couper le feu et verser dedans les épices. Bien mélanger et laisser infuser 5 minutes.
Verser le lait dans la préparation précédente, l'incorporer puis malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.

Etaler cette boule à l'aide d'un rouleau à patisserie, sur une épaisseur de 3-4 mm environ. Découper des cercles ou autres formes à l'aide d'ujn emporte-pièce et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfourner à 200 ° pour 10 mn environ. Attention, la cuisson est tres rapide, surveiller et enlever les sablés lorsqu'ils commencent à dorer.

19 septembre 2007

Muffins d'automne

Décidement cette année il y en a des figues! Et surtout, qu'est-ce qu'elles sont bonnes, avec leur goût sucré, presque confit, et leur chair rouge grenat... Chez moi il y en a toujours un plein saladier, dans lequel je pioche toute la journée, natures au petit-déjeuner, avec de la mozzarella ou du chèvre frais le midi (essayez sur une tartine)...
... et même au goûter, en muffins par exemple!! Avec des noix bien sûr, car c'est aussi leur saison et que comme ça, je pourrais participer au concours A vos casseroles!
Pour leur donner encore un peu plus le goût de l'automne, j'ai utilisé de la farine de chataigne et de la purée de noisettes.

Evidement, cette recette est sans beurre ;-)

Muffins aux figues et aux noix, à la farine de chataigne

Pour 8 muffins :

80 gr. de farine de chataigne
120 gr de farine de blé T80
3 oeufs
1 sachet de levure
70 gr de sucre de Cannes
1 yaouurt au lait de brebis
2 poignées de noix
3 figues
1 c. à soupe de purée de noisettes

Préchauffer le four Th 200° (chaleur traditionnelle) ou 170° (chaleur tournante).
Laver les figues et les découper en petits quartiers.
Mélanger les farines tamisées, la levure et le sucre.Ajouter les oeufs puis le yaourt battu avec la purée de noisettes.
Incorporer les noix grossièrement concassées.
Repartir dans les moules à muffin et enfoncer de petits quartiers de noix de chaque muffin.
Enfourner pour 20 minutes.

13 septembre 2007

Cookies vanille-amande... sans beurre!

Voici une de mes recettes préférées : des cookies tout moelleux avec un délicieux parfum de vanille, prêts en 15 minutes, et, surtout, sans beurre, et même sans lait! A la place, de la delicieuse crème d'amandes, riche en graisses monoinsaturées, connues pour leur effet bénéfique sur le taux de cholestérol.
Ils sont legers, legers....

Bref, des cookies qui allient le bon au bien, qui dit mieux? Ce sont des cookies à ne pas mourir de plaisir  ;-)

Et, en hommage à une jolie petite fille qui en a dévoré déchiqueté toute une fournée il y a peu, je les baptise "cookies d'Eliana"!

Cookies d'Eliana

Pour une quinzaine de cookies :

3 C. à soupe de purée d’amande blanche
1 œuf
30 gr de sucre de Cannes blond
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de poudre à lever
1 fève Tonka
4 c. à soupe de lait de soja à la vanille
130 gr de farine d’épeautre
Une quinzaine d’amandes

Préchauffer le four thermostat 180°C
Mélanger la purée d’amande blanche avec l’œuf, le sucre de cannes, le sucre vanillé, la poudre à lever, ½ cuillérée à café de fève tonka râpée et une pincée de sel.
Incorporer à ce mélange la farine d’épeautre.
Rallonger avec un peu de lait de soja à la vanille (personnellement j'en mets environ 4 c. à soupe)
Disposer de petits tas de pâte sur la plaque du four et les aplatir légèrement. Disposer une amande sur chaque cookie et l’enfoncer très légèrement.
Enfourner pour 10 minutes.

Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique à leur sortie du four... Enfin je crois, chez moi ils ne tiennent jamais plus d'une journée!