29 juillet 2009
Confiture melon-abricot à l'huile essentielle de lavande
Enfin... Demain c'est les vacances...
Et d'ici-là je dois bien évidement avoir terminé tout plein de choses urgentes et extrêmement importantes, dont mettre une recette sur ce blog, parce que le pauvre je ne peux pas le laisser comme ça, affamé et esseulé!
J'ai donc opté pour une confiture très estivale car à la rentrée on sera plus dans le vite-fait et dans les fruits et les légumes d'automne. Elle n'a même pas besoin d'agar-agar celle-ci, elle prend toute seule... Et son petit goût de lavande parfume doucement les fruits d'été. Personnellement j'ai mis deux gouttes d'huile essentielle mais c'était un peu trop Je conseille plutôt de n'en mettre qu'une. Ou de la remplacer par du miel de lavande pour un résultat encore plus subtil.
Allez, bonnes vacances !
Confiture de melon et d'abricots
à l'huile essentielle de lavande
Pour deux pots à confiture :
400 g d'abricots
1 melon d'1 kg environ
130 g + 1 cuil. à s. de miel
170 g de sucre blond
1 goutte d'huile essentielle de lavande
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Couper le melon en deux, le vider de ses pépins, prélever la chair et la découper en petits morceaux.
Verser les fruits dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. Ajouter les 130 g de miel et le sucre blond, bien mélanger. Faire cuire à couvert, 5 minutes à petite ébullition puis ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement. La confiture doit commencer àépaissir et ressembler à une compote.
Diluer l'huile essentielle dans la cuillerée de miel restante et ajouter à la confiture, bien mélanger et verser dans des bocaux stérilisés. Les retourner, laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur et consommer dans les deux mois.
Avez-vous testé la confiture de fraise, rhubarbe et gingembre en agar-agar?
20 juillet 2009
Pancakes d'abricots au lait d'amande
Je ne suis pas beaucoup là ces temps-ci... Mais après tout c'est les vacances pour tout le monde! De toutes façons, je sais bien comment ça va se passer : à la rentrée, tout le monde va rappliquer avec de délicieuses recettes de figues et de potimarrons... et je ne serai pas la dernière croyez-moi! Surtout pas pour les manger d'ailleurs.
En attendant, je profite des fruits de saison, le temps passe si vite... Allez, pour me faire pardonner, une recette de pancakes tout fruités, tout fondants et avalés en un clin d'oeil. C'est un peu l'inconvénient avec les crêpes : une demi-heure pour les faire sauter, 5 minutes pour les avaler.
Il faut dire que j'ai un amateur glouton (et breton) à la maison ;-)
Pancakes d'abricots au lait d'amande
Pour une douzaine de pancakes :
300 g d'abricots bien mûrs
2 oeufs
90 g de farine de blé
1/2 sachet de poudre à lever
50 g de sucre blond
10 cl de lait d'amande
Huile d'olive et sucre blond
Mixer les abricots lavés et dénoyautés avec le reste des ingrédients. Laisser reposer une heure au frigo.
Faire cuire les pancakes dans une petite poêle légèrement huilée. Lorsque de petits trous se forment à la surface, retourner et laisser cuire encore quelques instants. Saupoudrer de sucre blond et servir chauds, tièdes ou froids.
Crêpes et compagnie...
Blinis à la rhubarbe et au chèvre frais
Blinis de soja vert à la roquette et au thé matcha
Crêpes de châtaigne et garniture pomme-noisette
Pancakes de brousse aux figues
09 juillet 2009
Crumble express de concombre aux amandes et parmesan, dans un livre plein d'idées !
Le concombre, c'est très bon cru mais c'est aussi délicieux après un petit passage au four ou à la poêle. D'ailleurs, je crois bien que je trouve ça encore meilleur que la courgette. Qui, elle, peut très bien se manger froide, en salade... mais c'est une autre histoire!
Voici l'un de mes petits plats d'été préférés : tout simple et vite prêt, nécessitant très peu d'ingrédients mais vraiment très bon et juste original comme il faut. L'homme avait un doute lorsque j'ai émis l'idée de marier le concombre aux amandes et au parmesan mais finalement il est fou de ce petit crumble lui aussi, et me le réclame souvent!
Cette recette fait partie des 60 "délicieuses recettes du Potager bio", édité tout récemment et auquel j'ai eu le plaisir de participer. Des recettes pleines d'idées, de fruits et de légumes, classées par saison et toujours très gourmandes. Allez, à vous de trouver les miennes... Un petit indice : elles sont en été et en automne...
Crumble de concombre aux amandes et parmesan
Pour 4 personnes :
800 g de concombre
60 g d'amandes non mondées
40 g de parmesan en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C.
Laver les concombre, les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines à l'aide d'une petite cuiller. Les couper en petits dés puis les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter l'ail émincer, saler et poivrer puis verser dans des ramequins ou un plat à gratin.
Mixer grossièrement les amandes puis les mélanger avec le parmesan. Ajouter le reste de l'huile d'olive et travailler du bout des doigts afin d'obtenir une texture grumeleuse. Répartir sur les concombres.
Faire cuire environ 15 minutes : le crumble doit être tout juste doré.
29 juin 2009
Frozen yogurt au citron vert et éclats d'amandes fraîches
On dirait qu'il va faire très, très chaud cette semaine...
Ca tombe bien, je viens de m'offrir une sorbetière! Depuis le temps que j'en rêvais : finie la corvée de mixage toutes les demi-heures pour éviter les cristaux, désormais je n'ai plus qu'à faire mon mélange, le verser dans le bol de l'appareil et laisser turbiner quelques dizaines de minutes pour une glace toute crémeuse comme j'aime...
Après avoir pas mal hésité et parcouru en long et en large les très intéressants comparatifs de Pascale et d'Esterelle sur le sujet, j'ai finalement opté pour la Philips, principalement parce qu'elle prend très peu de place dans le congélo (inutile de stocker le bol en entier, un simple palet joue le rôle d'accumulateur de froid). Depuis une semaine je turbine donc (presque) sans arrêt et j'en suis ravie! Inutile de préciser que je n'ai pas encore testé la traditionnelle glace aux oeufs et à la crème mais que mon choix s'est plutôt porté sur les frozen yogurts, avec du yaourt de brebis à la grecque comme le conseille judicieusement Cléa...
Ma dernière tentative est très fraîche et très légère, pile citronnée comme il faut (dixit l'Homme, très éxigeant dès qu'il y a du citron dans un dessert) et juste adoucie par quelques éclats d'amandes fraîches... Bien sur, quand la saison sera terminée les amandes sèches conviendront très bien, et je me demande même si quelques petits éclats de chocolat noir....
Frozen yogurt au citron vert
et aux éclats d'amandes fraîches
Pour 2 ou 3 personnes :
2 yaourts à la grecque au lait de brebis
3 citrons verts
3 c. à soupe de sucre blond
12 amandes fraîches
Prélever les zests de deux des trois citrons verts et les hâcher finement. Les mixer avec le jus des trois citrons, le sucre et les deux yaourts. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures puis faire prendre en sorbetière (ne pas oublier de mettre l'appareil en route avant de verser le mélange!).
Quelques minutes avant que la glace ne soit complètement prise, y ajouter les amandes débarassées de leur coque et de leur peau puis grossièrement concassées.
Servir la glace telle quelle ou la laisser durcir une à deux heures supplémentaires au congélateur dans un récipient propre et hermétique.
La saison des glaces :
Fraise amandine
Ricotta, framboise et speculoos
... Et plein d'autres à venir!
19 juin 2009
Mon premier gâteau roulé : framboises fraîches et mascarpone...
Lorsque j'étais encore une toute petite fille que l'on pouvait prendre sur ses genoux et qui réclamait son goûter quotidien, j'aimais beaucoup le quatre-heures du dimanche.
Parce que contrairement au reste de la semaine où je dévorais des paquets de gâteaux très appréciés mais aussi très industriels dans la cour de récré, le dimanche nous étions à la campagne et c'est Marguerite qui cuisinait. Marguerite c'était une dame très gentille qui venait s'occuper de la maison et qui nous préparait de bons petits plats pleins de tendresse. Elle faisait surtout un délicieux gâteau roulé à la confiture et même parfois au chocolat que je revois encore, délicatement posé sur la nappe à carreaux de la cuisine. Tellement bon que par la suite je n'ai jamais osé en réaliser à mon tour, jusqu'à ce que je croise celui de Clotilde et que l'envie devienne vraiment trop irrésistible.
Point de thé vert ni d'azukis dans mon gâteau roulé car j'avais surtout envie de fruits frais puisque c'est la pleine saison... A la place, des framboises et du mascarpone d'après la jolie recette des tartines au mascarpone et fraises Mara des bois de Nilufer. Et puis une touche de rhum pour parfumer la pâte et donner un peu de punch (ahahah) à mon gâteau.
La recette du roulé vient de chez Marmiton, avec une ou deux petites modifications (plus d'oeufs, moins de sucre et un peu de maïzena) elle est parfaite.
... Eh bien je suis drôlement fière de moi car il était magnifique et délicieux! Je l'ai dégusté en pensant très fort à ma Marguerite, que je ne vois plus très souvent et qui m'a si précieusement légué cette jolie madeleine d'enfance...
Gâteau roulé aux framboises fraîches et au mascarpone,
avec une touche de rhum...
Pour 4 personnes :
Pour le gâteau :
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
50 g. de sucre blond
30 g. de farine de blé T80
30 g. de maïzena
1/2 c. à café de poudre à lever
1 bouchon de rhum
Pour la garniture :
1 barquette de framboises
80 g. de mascarpone
1 c. à soupe de sucre blond
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena tamisées ainsi que la poudre à lever. Bien mélanger, ajouter le rhum et mélanger de nouveau afin d'obtenir une préparation bien homogène. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la pâte en couche fine sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faire cuite 10 petites minutes à 210°C. Bien surveiller la cuisson : la pâte doit être à peine dorée. Retourner le gâteau sur un torchon propre et légèrement humide puis retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la garniture : laver rapidement les framboises puis les écraser grossièrement à la fourchette avec le sucre blond. Réserver le mascarpone.
Dérouler doucement le gâteau roulé, l'enduire d'une fine couche de mascarpone puis de purée de framboises et le rouler de nouveau (sans le torchon cette fois!) avant de le disposer sur un plat de service.
15 juin 2009
Cookies ultra-fondants aux éclats d'amande et à l'estragon... et naissance d'un nouveau magazine bio !
Suite à mon billet précédent de retour du Japon, j'ai reçu beaucoup de demandes d'anecdotes et de recettes nippones. Difficile de résumer d'un coup un voyage aussi riche, une culture si différente et tant de souvenirs. Alors, disons que ça remontera par petits morceaux et par légères touches culinaires au gré de mes posts à venir, car je me sens bien incapable aujourd'hui de vous en faire un grand récit imagé comme certain(e)s savent si bien le faire!
En revanche, si vous avez des questions ou des conseils à me demander, n'hésitez pas à m'envoyer un mail perso et je me ferai un plaisir d'y répondre de mon mieux!
En attendant, je vais vous parler de quelque chose qui n'a rien à voir mais qui me concerne de près puisque j'ai participé à son écriture : l'arrivée dans les kiosques d'un nouveau magazine consacré exclusivement à la cuisine bio : Cuisine et Saveurs bio. Des tas de recettes, des articles sur nos ingrédients préférés (agar-agar, purées d'oléagineux et cacao cru dans le n°1) et même un petit livre de recettes "potagères" en cadeau ! Si vous tombez dessus faites moi part de vos commentaires et pourquoi pas des thèmes que vous aimeriez y voir développés ulterieurement, on ne sait jamais...
Allez, tout ça c'est bien gentil mais... et la recette?
Cookies fondants aux amandes et à l'estragon
Pour une quinzaine de cookies :
200 g de farine de blé T80
80 g de maragrine végétale
30 g. d'amandes non mondées
2 c. à soupe d'estragon finement ciselé
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de sel
Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Ajouter la margarine fondue et l'huile d'olive. Bien mélanger puis travailler du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf, puis les amandes et l'estragon tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule grossière. Prélever de petites boules de pâte et les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé puis les aplatir légèrement.
Faire cuire 12 minutes à 180 °C. Laisser tiédir ou refroidir avant de consommer.
Cette recette est inspirée de celle des Cookies au gruyère et éclats de noisettes du blog Fourchette & Gourmandise. Merci Marion!
Une envie soudaine de petits biscuits salés ?
Croquants à la farine de lentille, fourrés au fromage de chèvre
Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
11 juin 2009
Salade pas du tout japonaise aux fevettes, herbes folles et petits pois, avec du jus de coco citronné
Et hop, me voici rentrée!
Pas très fraîche après 11 heures d'avion et 7 de décalage horaire, mais ravie et toute retournée par cette étonnante confrontation avec la culture japonaise (celle des villes uniquement, la campagne ce sera pour une autre fois...).
Difficile de résumer ce beau voyage à Tokyo et Kyoto, d'ailleurs d'autres en parlent bien mieux que moi! Allez donc par exemple jeter un oeil au blog de Chloé, qui nous raconte sa vie à Tokyo avec humour et gourmandise... On aurait dûes se croiser là-bas et puis je me suis perdue et ça ne s'est jamais fait. C'est pas ma faute : les japonais ont un sens très relatif des adresses. Ils semblent avoir inventé une nouvelle dimension, sorte de triangle des Bermudes dans lequel se perdent les occidentaux déboussolés...
En dehors de ça ils sont très accueillants, toujours souriants (ça change des parisiens!) et ils font du très bon manger. Bon, là je n'en peux plus du poisson cru, des soupes de nouilles, des tempuras et de la pâte de haricots azukis (et encore mille autres choses qu'on ne croise pas dans les resto "japonais" français) alors je vous propose tout simplement une petite salade bien verte et bien de chez nous, réalisée juste avant de partir : un vrai délice de fraîcheur qui croque sous la dent. Je n'ai pas fait cuire les fèves, c'est si bon cru, mais bien sûr vous pouvez les blanchir avec les petits pois (même durée), surtout si vous choisissez l'option surgelés pour gagner du temps ;-) Dans ce cas n'oubliez pas de rallonger légèrement le temps de cuisson.
Ca fait quand même du bien de rentrer chez soi pour plonger dans les délicieux fruits et légumes frais du printemps!
Salade toute verte aux fèves et petits pois croquants,
herbes folles et jus de coco citronné
Pour 4 personnes :
250 gr de petits pois écossés
200 gr de févettes écossées et épluchées
4 petits oignons nouveaux
1 poignée d'herbes fraîches (estragon, coriandre, menthe...)
15 cl de crème de coco
Le jus d'1/2 citron
Fleur de sel de Guérande, poivre
Faire blanchir les petits pois une minute dans de l'eau bouillante. Les passer immédiatement sous l'eau froide et les égoutter. Nettoyer les herbes aromatiques, les ciseler finement et les mélanger avec les févettes, les petits pois et les petits oignons émincés.
Mélanger le jus de citron avec la crème de coco et verser sur la salade. Saler, poivrer et servir bien frais.
26 mai 2009
Crème glacée "comme un cheese cake" : ricotta, framboises et speculoos
Allez, vite vite vite un petit message avant de m'envoler pour le Japon!!
Eh oui, demain à cette heure-ci je serai dans l'avion et je me doute qu'il y en a pas mal qui aimeraient être à ma place... Allez c'est promis, je rapporterai plein de jolies recettes dans mes bagages!
Un grand merci en passant à Cléa et Chloé qui ont joué les informatrices de choc et grâce auxquelles on devrait être un peu moins perdus dans les rues de Tokyo ;-)
Bon, je ne vais quand même pas vous laisser comme ça, alors "pour la route", une petite crème glacée un peu en avance sur son époque puisqu'elle est aux framboises, mais si délicieuse qu'il est difficile d'y résister... Enfin, disons que j'ai aussi eu un peu de mal à résister à mon primeur que me faisait 8 barquettes pour 10 euros...
L'association avec la ricotta (celle que je trouve chez ma Biocoop est vraiment extraordinaire) et les speculoos à peine ramollis est à tester absolument : c'est ultra-gourmand et vu qu'il n'y a, comme d'habitude, ni oeufs ni crème, particulièrement léger. Y'a plus qu'à attendre que le soleil revienne...
Allez, à dans 15 jours!
Crème glacée "comme un cheese cake" :
Ricotta, framboises et speculoos
Pour deux personnes :
120 g de framboises
100 g de ricotta
80 g de yaourt de brebis
2 speculoos (on en trouve des bio à la farine d'épeautre chez naturalia)
2 c. à café de sirop d'agave
1 pincée de vanille en poudre
Mixer la ricotta avec le yaourt, le sirop d'agave et la vanille en poudre. Verser dans deux ramequins.
Laver et écraser grossièrement les framboises à la fourchette. Répartir sur le mélange à la ricotta et mélanger délicatement puis ajouter les spéculoos en morceaux de la même façon.
Mettre au réfrigérateur.
Attention, cette glace est très longue à ramollir une fois prise. Comptez une heure de décongélation dans le frigo ou 30 minutes à température ambiante pour qu'elle soit un peu crémeuse. Et on évite de la mixer pour ne pas mélanger tous les ingrédients et faire de la purée de spéculoos!
18 mai 2009
Petits gratins d'oignons rouges au fromage de chèvre, et des porteurs d'espoir...
Gabrielle et François sont des amis.
Il y a trois mois, ils sont partis faire un grand voyage en Asie. Un "tour de la moitié du monde". De l'Arménie au Vietnam, en passant par l'Iran, l'Inde ou la Thaïlande. Des dizaines de villes, des milliers de gens, des paysages tous plus beaux les uns que les autres, pendant une année. Mais comme ce sont des gens très curieux et très généreux, ils ont décidés de faire de ce voyage une croisade au service d'un monde solidaire. Alors à chacune de leur étape, ils vont à la rencontre de personnes ou d'associations qui ont choisi de venir en aide à leur prochain, seuls ou par le biais d'associations, laïques ou religieuses. Et ils nous racontent, sur leur joli blog illustré, les rencontres, les découvertes, la vie souvent difficile de ces "porteurs d'espoirs", les petits morceaux de bonheurs quotidiens, attrapés ça et là...
Allez donc y jeter un oeil, c'est une jolie leçon et une merveilleuse façon de découvrir des pays et des gens.
Ca fait bizarre de parler de gratin après ça, mais je vous assure que celui-ci est délicieux! J'ai déniché des oignons rouges frais l'autre jour au marché et après pas mal d'hésitation j'ai eu l'envie de les marier à du fromage de chèvre dans de petits gratins tout doux, avec une touche de miel et une pincée de thym. Un vrai délice de printemps.
Moi, je porte l'espoir d'une vie pleine de bons petits plats légumiers, c'est déjà ça!
Petits gratins d'oignons rouges au fromage de chèvre
Pour 4 personnes :
5 beaux oignons rouges frais
1 petit crottin de Chavignol
1 c. à café de miel
1 c. à café de thym frais
3 oeufs
15 cl de crème de riz
Sel et poivre
Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une casserole à feu moyen pendant 10 petites minutes avec le miel et le thym.
Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les oignons et mélanger, puis répartir dans des ramequins (ou dans un grand plat à gratin). Découper le chèvre en lamelles et les disposer sur les gratins.
Faire cuire 40 minutes environ à 190°C. Surveiller la cuisson : la surface des gratins doit juste commencer à dorer.
Des petits gratins, en veux-tu en voilà :
Petits gratins de choux de Bruxelles à la brousse de brebis
Gratin de blette au fromage de chèvre
Gratin de chou-fleur au tofu fumé
Gratins minute chèvre-courgette
06 mai 2009
La "fraich'attitude" : confiture de fraise, rhubarbe et gingembre en agar-agar
Ah! Quelle joie de vivre à Paris quand on peut aller se perdre dans des lieux improbables et inattendus... Connaissez-vous la Galerie Fraich'attitude? Je l'espère bien, sinon vous allez connaître!
Il s'agit d'un lieu d'échange autour de la création artistique et de la cuisine, plus particulièrement des fruits et légumes. Un beau programme en ces temps de malbouffe ravageuse et de fraises en février. Et il s'en passent des choses, à la fraich'attitude : des expos, des installations scénographiques, des soirées thématiques... Heureusement que je n'habite pas à coté sinon mon mari ne me verrait plus beaucoup. Déjà que je passe mes soirées dans les bars...
Et puis, il y a les ateliers... Des tas d'ateliers : autour de la cuisine des saisons et de toutes les origines, du stylisme culinaire, de la photographie... C'est celui-là que j'ai choisi pour commencer, parce que c'est formidable de savoir qu'on peut bénéficier d'un cours passionnant sur un thème aussi pointu que la photo culinaire juste comme ça, en prenant le métro et en sortant 20 euros de sa poche...
Autour d'Isabelle Rozenbaum, qui a signé la photo de très nombreux livres culinaires et a eu l'idée géniale de proposer ces ateliers, on évoque la technique bien sûr, l'appareil et la lumière, mais également des questions plus personnelles. En petits groupes de 10 personnes maximum, on réfléchit à ce que l'on souhaite "donner à voir", au désir, à la transmission... Honnêtement, quel plus beau sujet pour ça que la photo culinaire?
Ce matin j'avais amené ma dernière production confiturière, un mélange de fraise et de rhubarbe légèrement relevé d'un pointe de gingembre. Une confiture un peu particulière, très peu sucrée, très douce, très fraîche. Evidement, pas de confisuc dans ma recette, juste un peu de sirop d'agave, et de l'agar-agar pour la texture. C'est un plaisir incroyable de sentir le goût des fruits, presque pur, et tous les parfums du printemps sur le bout de la petite cuillère. J'avais promis de poster la recette, la voici...
Merci Isabelle!
Confiture fraise-rhubarbe-gingembre
Pour 5 pots à confiture :
1 kg de rhubarbe
1 kg de fraises
2 cm de racine de gingembre frais
450 gr. de sirop d'agave
2 gr. d'agar-agar
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux ou trois morceaux. Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm de long. Eplucher le gingembre et le râper. Mélanger les fruits avec le sirop d'agave et mettre le tout dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.
Faire cuire à petite ébullition 10 minutes à couvert puis ôter le couvercle et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
Ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger puis porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés, les refermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Attention, cette confiture est tres peu sucrée : elle doit donc être conservée au réfrigérateur (même non entamée), pas plus d'un mois et demi. Mais elle est si légère qu'on peut y aller les yeux fermés ;-)
