24 mars 2009
Gâteau aux poireaux de printemps, noisettes et sarrasin
C'est dommage, le printemps n'a pas duré longtemps... Si tout se passe normalement, on devrait avoir deux ou trois jours de beau temps début mai avant l'arrivée de l'automne... Et avec un peu de malchance, quelques fruits sans goût et hors de prix, comme l'an dernier...
Non je ne suis pas une abominable pessimiste, c'est juste que je n'aime pas me réveiller au son de la pluie, sauf en été avec un bel orage. Mais les orages, on a appris à s'en méfier ces derniers temps...
Heureusement, la nourriture est un réconfort toute l'année, et si j'ai adoré me régaler de muffins au clémentines confites, épices et chocolat et autres mousses de potimarron pendant les grands froids, aujourd'hui j'en suis vaguement dégoutée, comme la plupart d'entre nous je crois... Depuis quelques semaines, je craque plutôt sur tout ce qui est à peu près vert et annonciateur des beaux jours.
Après un pesto de roquette bien frais que je déguste au compte-goutte sur du pain de campagne avec un peu de fromage de chèvre , voici donc un gâteau aux petits poireaux de printemps. Dans le potager de notre maison solognote ils sont en avance, tout comme les radis, et je ne me suis pas privée d'en rapporter une jolie botte dimanche soir. Rien à voir en effet avec leurs cousins d'hiver, ceux-là sont délicieusement tendres et parfumés et s'il avait fait plus chaud je crois bien que je les aurais mangés en salade...
Finalement, je les ai mariés à du sarrasin et des noisettes, pour faire la transition entre l'hiver et le printemps, et parceque fraichement moulus ces deux-là sont une mine de bienfaits. Attention, choisissez bien du sarrasin non grillé et donc encore vivant (si si, essayez donc de le faire germer et vous verrez!).
Gâteau aux jeunes poireaux, noisettes et sarrasin
Pour un moule à gâteau de 18 cm environ :
Une quinzaine de petits poireaux (ou une botte de gros poireaux)
2 gousses d'ail émincées
3 oeufs
50 g de sarrasin non grillé
40 g de noisettes (+ 1 c à soupe de noisettes concassées pour la finition)
100 g de farine de blé T80
70 g de farine de quinoa
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
150 ml de lait de soja
50 ml d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe
Sel et poivre
Préchauffer le four à 190 °C.
Laver les poireaux, les émincer finement et les faire revenir avec l'ail à feu doux dans la cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes. Ils doivent être juste tendres.
Torréfier le sarrasin et les noisettes pendant quelques instant, à sec dans une poêle.
Mélanger les oeufs avec les farines et la poudre à lever, puis ajouter l'huile et le lait de soja tiédi. Moudre le sarrasin et les noisettes et les ajouter ainsi que les poireaux. Bien mélanger, saler et poivrer.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné (j'ai utilisé de l'huile d'olive), saupoudrer avec la cuillerée de noisettes restantes grossièrement concassées et enfourner pour 30 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche.
09 février 2009
Terrine de butternut et shiitakés au chèvre frais
Voici une terrine de saison légère et complète, parfaite pour un déjeuner improvisé : oeufs, légumes, céréales et chèvre frais. Avec une petite salade de crudités pour la touche "crue", il y a de quoi tenir jusqu'au diner goûter.
J'en ai fait deux et congelé la seconde, on verra bien ce que ça donne mais je suis sûre que je serai contente de tomber dessus un soir de frigo vide (ce qui doit m'arriver une fois par an à tout casser)(d'ailleurs mon congélo se remplit petit à petit de surplus divers qui ont peu de chances d'en ressortir de sitôt, à part peut-être si Klaus décide de venir faire un tour à Paris)(je parle du cyclone, pas de mon cousin allemand).
Bref, la recette.
Terrine de shiitakés, butternut et chèvre frais
aux cinq céréales
Pour 6 personnes (un moule à cake de taille moyenne) :
250 g de champignons shiitakés ou lentins de chêne
100 g de chair de butternut crue
100 g de fromage de chèvre frais
2 oeufs
70 g de flocons 5 céréales (ou ce que vous avez sous la main)
200 ml de lait de soja
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Nettoyer les shiitakés et les couper en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et que celle-ci soit évaporée. Ajouter l'ail émincé finement. Réserver.
Mélanger les flocons de céréales avec le lait de soja, les oeufs battus et le chèvre frais écrasé. Assaisonner.
Râper la butternut et l'ajouter au mélange précédent, ainsi que les champignons. Verser le tout dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes environ. La terrine doit être dorée et les oeufs bien pris.
Avez-vous gouté la tatin de shiitakés aux pommes et au gingembre?
28 janvier 2009
Crêpes de sarrasin à la courge butternut et au caramel de miso blanc
Si la chandelle [chandeleur] est belle et claire, nous avons l'hiver derrière, si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau. (bordelais)
Je me demande tout d'un coup si je ne vais pas espérer un hiver long et rigoureux, pour une fois...
La chandeleur, c'est aussi le moment où l'on oublie un peu la météo pour s'empiffrer de crêpes et de cidre. Je la fête toujours chez mes parents car mon père fait les meilleures crêpes du monde. Inutile de préciser que vu son opinion sur mes choix alimentaires, celles-ci ne sont ni bio, ni végétales. Du beurre, du lait, de bons oeufs (du Monop')... Sans parler de la garniture! Oui, de temps en temps ça fait du bien de se laisser un peu aller...
Bien sûr, les crêpes que je fais chez moi sont à mon image : pures et légères ;-)
Une pâte au lait végétal (soja pour les salées, riz pour les sucrées), avec des oeufs bio fermiers (entiers, que les blancs ou même rien du tout), de la farine complète à varier au gré des envies (et du placard) et bien entendu, des fruits et des légumes de saison.
Allez, je commence par une salée : pâte au sarrasin, garniture à la courge butternut, et le petit plus qui fait tout : mon caramel de miso blanc.
Je vous ai déjà parlé du miso blanc, trésor de douceur et véritable aliment-santé et je dois dire que je ne me gêne pas pour le décliner à toutes les sauces -si je puis dire.
Salé, sucré, il est toujours bon. A condition bien sûr de ne l'incorporer qu'après cuisson, pour ne pas détruire ses précieux nutriments.
J'ai donc fait mon caramel avec de la sauce soja et du miel, et incorporé le miso ensuite. Le résultat, onctueux et juste sucré, avec le petit goût discrêt mais si particulier du miso blanc m'a beaucoup plu. Le mariage avec la courge est une vraie réussite, les saveurs se fondent l'une dans l'autre et je crois bien que cette crêpe reviendra souvent dans mon assiette.
On peut bien sûr remplacer la butternut par du potimarron ou une autre courge au choix...
Attention, la sauce soja étant déjà très salée, il est inutile d'assaisonner la courge.
Cette recette participe au concours "la crêpe s'est gauffrée dans la galette" de l'excellent blog 750 grammes, jamais avare de bonnes idées pour nous faire travailler des méninges et du poignet ;-)
Crêpe au sarrasin, courge butternut et caramel de miso blanc
Pour deux grosses crêpes :
Pâte à crêpe :
50 gr. de farine de sarrasin
100 ml de lait de soja
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café rase de sel
Garniture :
300 grammes de butternut crue, évidée et épluchée
50 ml de sauce soja (j'utilise du shoyu, à la saveur plus douce - attention, si vous souhaitez éviter le gluten choisissez plutôt du Tamari qui ne contient que du soja)
1 c. à soupe de miel
1 cuillerée à soupe bombée de miso blanc
Préparer la pâte : mélanger l'oeuf avec le lait, puis ajouter le sel, l'huile d'olive et enfin la farine tamisée tout en fouettant. Laisser reposer 30 minutes environ.
Découper la courge en lamelles, les mettre dans une casserole et les faire cuire à couvert et à feu doux avec 2 c. à soupe d'eau pendant 10 minutes.
Dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la sauce soja avec le miel pendant 5 minutes, afin que la sauce devienne légèrement sirupeuse, puis couper le feu et ajouter le miso.
Faire cuire la crêpe des deux cotés dans une grande poêle très légèrement huilée, la déposer sur une assiette, la tartiner de caramel de miso et disposer délicatement les lamelles de butternut. Fermer la crêpe et déguster bien chaud.
On m'a demandé où trouver du miso blanc : j'achète le mien chez Naturalia mais tous les magasins n'en vendent pas. Si vous habitez Paris vous pourrez en trouver chez Kioko ou chez l'excellent Workshop Issé. Ou par correspondance, ici ou là...
La saison des crêpes :
Crêpe à la farine de châtaigne, garniture pommes et noisettes
Crêpes chèvre et courgette, comme de gros blinis
28 octobre 2008
Chaussons briochés au fenouil et au cumin
Ah! La Bretagne, ses ondées pas très passagères, ses chauffards alcooliques, ses paysages déchiquetés...
Heureusement, c'est aussi le pays des crêpes au beurre, des embruns iodés, du cidre parfumé et de mes beaux-parents, chez lesquels je viens de passer quatre jours, d'où un bref silence sur ce blog...
Après quelques saint-jacques, un excellent filet de bar et deux ou trois crêpes pour la route, me voici donc de retour avec des petits chaussons fourrés au fenouil et parfumés au cumin. Ceux qui n'aiment pas le tofu (suivez mon regard) pourront le remplacer par de la brousse où même par un peu de poisson (cabillaud, saumon...).
La pâte, bricolée au hasard avec un reste de brousse est une vraie trouvaille : moelleuse et légère, croustillante et parfumée, une texture indéfinissable entre la brioche, le pain et le gâteau et seulement quelques instants de préparation.
A customiser à volonté en versions sucrées, salées, et tout ce qu'on veut.
Chaussons briochés au fenouil et au cumin 
Pour deux chaussons :
Pâte :
80 gr. de brousse de brebis
1 oeuf
50 gr. de farine T80
40 gr. de farine de riz
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1/4 c. à café de sel
2 pincées de poivre
Garniture :
1 fenouil
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 gr. de tofu
1 c. à café de purée d'ail
1 c.à café de cumin moulu
2 c.à soupe de crème d'avoine liquide
1 c.à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparer la pâte : mélanger la brousse avec l'oeuf, puis l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre. Ajouter les farines progressivement et malaxer à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
La diviser en deux étaler deux cercles sur un papier cuisson.
Préparer la garniture : faire cuire le fenouil avec l'huile d'olive à couvert pendant 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter le tofu émietté, l'ail, la crème d'avoine et le cumin. Assaisonner.
Répartir le mélange au fenouil sur les cercles de pâte et replier les bords puis les souder l'un sur l'autre avec un peu d'eau. Retourner délicatement les chaussons.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
27 septembre 2008
Gâteau de fonio au chèvre et aux épinards
Vous avez sans doute entendu parler du fonio, cette céréale d'Afrique de l'ouest dont on parle pas mal en ce moment et qui subit un regain d'interêt en raison de ses propriétés nutritionnelles.
La fonio serait, grâce à sa teneur en certains acides aminés souffrés indispensables à l'organisme, capable d'aider à lutter contre le diabète et l'obésité...
Mais moi, ce qui m'intéresse surtout, c'est son léger goût de châtaigne et ses multiples possibilités d'emploi culinaire.
Elise l'a cuisiné aux épices et ça avait l'air drôlement bon! J'ai gardé l'idée du curcuma (qui lui donne une jolie couleur et qui a lui aussi de grandes vertus, tant qu'on y est), et j'ai fait des petits gâteaux aux épinards et au fromage de chèvre, un vrai repas complet à lui tout seul. Sans gluten, et plein de goût ;-)
Je vous renvoie aussi vers le gros buzz du moment, le tout premier salon du blog culinaire : l'occasion pour vous de dire à vos (futurs) petits enfants: j'y étais!
Gâteau de fonio au chèvre et aux épinards
Pour deux beaux gâteaux :
1 petit verre de fonio (désolée je n'ai pas pesé, disons 2/3 de verre à moutarde)
250 grammes d'épinards frais
50 grammes de fromage de chèvre (du genre bûche)
2 oeufs
Chapelure
1 c. à café de curcuma
Sel, poivre
Rincer le fonio puis le faire bouillir à petit feu dans 2.5 fois son volume d'eau pendant 7 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 3 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faire tomber les feuilles d'épinards rincées dans une poële à couvert et à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Une fois le fonio cuit, y ajouter les deux oeufs, le curcuma, sel et poivre et bien mélanger.
Disposer de petits cercles (diamètre 10 cm environ) sur un papier sulfurisé, lui-même étalé sur la plaque du four. Y verser le fonio aux épinards. Recouvrir de lamelles de chèvre et de chapelure (encore meilleur : le parmesan végétal de Valérie).
Enfourner à 180° pour 25 minutes environ.
Pour démouler, découper le papier sulfurisé autour des cercles et faire glisser dans les assiettes, puis ôter le papier en maintenant le cercle appuyé sur l'assiette.
21 juillet 2008
Omelette potagère - le bonheur est dans le jardin d'Hélène!
Ma tante Hélène dispose de mon rêve absolu : un potager magnifique et luxuriant rien que pour elle.
Imaginez : le matin, encore tout(e) assoupi(e), vous faites quelques pas dans le jardin et cueillez une poignée de groseille par-ci, un oeuf tout frais par-là (oui oui, car ils ont aussi des poules, et encore, pas n'importe lesquelles, elles sont décorées de motifs géométriques ou de plumes en peluche et se nourrissent d'abricots... Non, il n'y a pas de champis dans le jardin et j'ai bien toutes mes facultés intellectuelles!).
Evidemment, histoire de monter un peu plus haut au paradis, le tout est bio et délicieux.
Mon oncle Bernard-le-jardinier, auquel rien ne résiste, a même décidé de se lancer dans la culture de manguiers et autres gingembres..!
Non non, ils ne vivent pas en Asie ou même dans le sud de la France mais en Sologne, une belle région pleine d'étangs et de tartes tatin. Les voies du potager sont parfois impénétrables...
Tout ça pour dire que quand je vais les voir, je ne repars jamais sans mon petit panier garni, afin de ramener un peu de nature fraiche et parfumée chez moi, dans la vapeur des pots d'échappements - je n'habite pas sur le périph' mais presque : au dessus des boulevards maraichaux (à ne surtout pas confondre avec maraichers, c'est à peu près l'inverse).
Voici donc une recette à ne faire qu'avec de bons ingrédients du jardin, et à adapter pêle-mêle en fonction de la fournée du jour!
Si vous n'avez pas de poules géométriques, ça marche aussi avec de bons oeufs fermiers de votre magasin bio ;-)
Omelette potagère comme chez Hélène
Pour 4 personnes (je l'ai mangée toute seule ;-)
4 oeufs
1 briquette de crème de soja (ou de vache si on préfère)
200 gr. de brousse de brebis
Deux belles salades au choix
Plein d'herbes aromatiques fraiches
Une botte de petits oignons blancs
Du sel Herbamare
Du piment d'Espelette
Faire blanchir les feuilles de salade 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter soigneusement.
Emincer les oignons et les herbes fraiches et ajouter à la salade.
Bettre en omelette les oeufs et la crème et ajouter aux salades au herbes.
Ajouter la brousse.
Assaisonner.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le tout 8 minutes de chaque coté.
Déguster avec une bonne tranche de pain de campagne.
15 octobre 2007
Gâteau de polenta aux pleurotes
C'est vrai, ce n'est pas vraiment un gateau mais ça y ressemble non?
J'ai utilisé les délicieuses pleurotes que Françoise m'a envoyées pas blog colis. C'est un champignon que je connais mal car chez moi en Sologne on trouve surtout des girolles et des cèpes... Quel délice les champignons, surtout en automne, quand il commence à faire froid et que les arbres changent de couleur! Je ne sais pas vraiment pourquoi, car on trouve aussi des champignons en été, mais c'est pour moi la saison qui leur convient le mieux.
Je préfère les déguster juste poelés avec un peu de beurre ou d'huile, de l'ail et du persil. C'est ainsi qu'ils révèlent le mieux leurs parfums, en tous cas à mon goût. Ici je les ai associés à de la polenta bien crémeuse, pour un plat nourissant et raffiné.
Accompagnés d'une salade ou d'une poêlée de légumes pour les végétariens, ou d'un bon pavé de boeuf, juste grillé, pour un plat plus "complet", ces "gâteaux" sont aussi bons que jolis à regarder!
Gâteau de polenta aux pleurotes
Pour 2 personnes :
300 gr. de pleurotes
1 petit verre de polenta
1 gousse d'ail
5 branches de persil
Sel, poivre
Nettoyer légèrement les champignons sous l'eau, puis les jeter dans la poêle et les faire dégorger. Lorsqu'ils ne rendent plus d'eau, les poêler avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn environ. Puis leur ajouter l'ail émincé et le persil hâché au couteau. Saler, poivrer et bien mélanger.
Pendant ce temps, préparer la polenta comme indiqué sur le paquet : en gros, faire bouillir 400 ml d'eau (dose approximative, je fais au pif) ou d'un mélange eau + lait puis jeter la polenta en pluie et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisoner.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Dans 2 petits cercles, répartir la polenta et bien la tasser. Puis faire de même avec les champignons.
Enfourner Th 175° pour 10 mn environ.
Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une assiette, puis l'un des 2 gâteaux. Oter le cercle.
Faire de même sur la seconde assiette.
Décorer avec des pluches de persil.
Décorer d'une pluche de persil et servir bien chaud.
20 septembre 2007
Clafoutis à la brousse, tomates-épinards
Après des semaines de recherches, j'ai enfin retrouvé ma brousse préférée, au lait de brebis, bien epaisse et pleine de goût. Ca valait le coup! Pour fêter nos retrouvailles, je l'ai fiancée avec mes tomates mi-confites (allez voir un peu plus bas), qui s'ennuyaient un peu dans leur bocal et des épinards pour faire joli. Pour un plat complet, j'y ai ajouté des dès de tofu fumé, mais ceux qui préfèrent peuvent le remplacer par du poulet!
Clafoutis à la brousse, tomates-épinards
Pour 2 personnes :
150 gr. de brousse de brebis
2 oeufs
2 c. à soupe de lait de soja
1 c. à soupe de pesto de roquette (ou normal si on a que ça)
1 c. à café de pulpe d'ail
1 grosse poignée de tomates séchées ou confites
50 gr. de tofu fumé
1 grosse poignée d'épinards
1 petite poignée de pignons de pin
Préchauffer le four Th 180°.
Dans un saladier, écraser la brousse à la fourchette, puis la battre avec les oeufs, le lait, le pesto et l'ail.
Assaisoner avec sel, poivre et 2 pincées de piment d'Espelette.
Incorporer doucement les tomates.
Dans une poële, faire tomber les epinards dans une c. à café d'huile d'olive, puis les incorporer au mélange précédent.
Faire de même avec le tofu coupé en petits dés.
Verser dans un petit moule à tarte (à bords hauts si possible)
Faire griller les pignons à la poële -sans huile- puis en parsemer le clafoutis.
Enfourner pour 20 minutes environ.
10 septembre 2007
Crepouilles chèvre-courgettes
Bonjour,
Aujourd'hui c'est le grand jour : je lance mon tout premier blog!
Pour ouvrir les festivités, je vous propose la recette de mes crêpouilles, de
grosses crêpes que l'on peut fourrer avec ce qu'on veut. En fait, il s'agit
d'une version "plat unique" des Blinis à la farine de riz et de sarrasin de La Belle au Blé Dormant, parceque c'est lundi, et que le lundi, il en faut de l'énergie,
pour attaquer la semaine!
Bon, quand-même, je
ne les ai pas fourrées au Nutella. Quoique, je ne desespère pas d'en trouver un
jour une recette saine et bio -et qui ne fait pas grossir non plus, tiens donc,
tant qu'on y est ;-)
Bref, les miennes sont au chèvre et à la courgette, tout simplement, parceque c'est bon, et puis aussi pour fêter l'été qui est encore un petit peu là...
Crêpouilles Chèvre-Courgettes
Pour 2 personnes :
Pâte à blinis de la Belle au Bois Dormant (4 louches environ)
2 petites courgettes
1 cuillerée à soupe de purée d'ail
2 echalottes
2 petits chèvres marinés
1 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche
Au dernier moment, incorporer les petits palets de chèvre marinées (moi j'utilise des thym et
poivre, en boutique bio, mais on peut aussi les faire soit même en les laissant quelques jours dans de l'huile d'olive et des aromates au choix), sel, poivre et ciboulette fraîche. Bien mélanger.
Laisser cuire encore une bonne minute.
Recommencer pour la seconde crêpe.
Servir bien chaud, avec une petite salade fraiche.
