30 avril 2008
Saumon printanier à la japonaise
Le printemps tarde à arriver, comme d'habitude, mais moi je suis déjà à fond!
Une fois sorties les tongs, je refuse de revenir en arrière, et je me balade les bras et pieds à l'air, lunettes sur le nez et crème solaire, même sous la pluie!
Si c'est pas de l'auto-persuasion, ça...
D'ailleurs, j'ai déjà attrapé un joli coup de soleil entre deux gouttes d'eau!
Bien sûr, mon assiette est assortie au printemps qui bourgeonne dans ma tête : colorée, fraiche, légère et parfumée.
Par exemple, ce joli bol (tout le monde aura reconnu le bol Ekobo qui circule de blog en blog depuis pas mal de temps déjà) rempli de riz blanc, de fèves fraîches et de saumon mariné à la sauce Cléa...
Saumon printanier à la japonaise
Pour deux personnes :
2 petits pavés de saumon, ou un gros
1 belle poignée de fèves fraiches écossées et épluchées (ou surgelées de chez Picard)
1 petit verre de riz Basmati
une dizaine de noix de cajou
1 c. à soupe de sirop de riz
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
Une heure avant la cuisson, découper le saumon en gros cubes et les mettre à mariner avec la sauce soja, l'huile, le sirop de riz et le vinaigre. Remuer de temps en temps.
Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau salée, et le riz dans une autre.
Faire revenir le saumon avec sa marinade dans une poêle, une à deux minutes seulement afin qu'il reste rosé et fondant.
A la fin de la cuisson, ajouter les noix de cajou et remuer encore quelques instants.
Présenter les ingrédients séparément, afin que chacun se fasse son petit bol....
24 octobre 2007
Thon à l'emulsion de coriandre et gâteau carotte-amarante
Hier soir j'avais envie d'une jolie assiette composée avec du poisson.
J'ai choisi du thon, parceque le thon c'est bon, mais aussi parceque grâce à Monsieur P....d je n'ai pas besoin de ressortir dans le froid (la Clémentine congelée c'est pas terrible) car j'en ai toujours quelques pavés au réfrigérateur : tartinés tels quels d'un peu de pesto et d'un mélange parmesan-chapelure par ex., et passés au four 25 minutes, ça fait un repas tout à fait correct sans effort!
La recette que je vous propose ici n'est pas très compliquée non plus puisque j'ai simplement poêlé mes steacks 5 minutes de chaque coté.
En revanche, j'ai un peu travaillé l'enrobage en les accompagnant d'une emulsion de coriandre et d'un gateau carottes-amarante.
Vous vous rappelez mon billet sur l'amarante? Eh bien la revoici en version salée, dans une petite terrine croustillante, onctueuse et parfumée.
Et je vous promets, c'est simplissime à réaliser, une vraie recette "bluff" pour invités :-)
D'ailleurs après-tout, pas besoin d'invités, pour mon homme et moi c'était tout à fait correct!
...Parcequ'on le vaut bien, tiens...!
Thon à l'emulsion de coriandre, gâteau d'amarante aux carottes
Pour 2 personnes
2 steacks de thon
Emulsion de coriandre :
1 bouquet de coriandre
1 demi citron
150 ml de lait de soja
Gâteau carotte-amarante :
3 carottes
1 petit verre d'amarante
1 oeuf
4 c. à soupe de crème de soja
sel, poivre
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à soupe de thym séché
Faire cuire l'amarante comme indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes et les mettre dans une casserole avec l'ail et 3 c. à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire àfeu doux 10 minutes environ.
Préchauffer le four Th. 180 (sortir la plaque de cuisson du four).
Mélanger l'amarante et les carottes avec l'oeuf, la crème de soja, et assaisoner.
Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis 2 petits cercles à patisserie (diamètre 10 cm environ). Verser le mélange dans les cercles. Enfourner pour 20 à 25 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).
Baisser le four sur 50° et maintenir au chaud.
Faire cuire les steacks de thon dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 minutes de chaque coté à feu vif puis à couvert à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Pendant la cuissson des steacks, nettoyer la coriandre puis la mixer avec le lait et une pincée de sel pendant 1 minute. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Arrêter de mixer, l'acidité du citron va transformer le lait en crème. Verser dans deux petits verres ou des coupelles.
Démouler les gâteaux en les faisant glisser de leur papier sulfurisé sur les assiettes puis en ôtant délicatement les cercles. Disposer les steacks de thon et l'emulsion de coriandre à part.
17 octobre 2007
Salade de quinoa au thon
Grâce à Cléa, je suis en pleine periode "quinoa". Quinoa en croquettes, en gratins, en desserts... Et cette fois-ci en salade.
Attention, il fait beau mais je ne suis pas comme Sha qui profite des derniers rayons pour "en remettre une tartine" (de salade) , en automne mes salades je les mange chaudes (enfin, tièdes au minimum), et bien garnies! Bref, on appelle cela salade pour faire joli et léger, mais en fait c'est un plat complet que je vous propose.
Du quinoa donc, mais aussi des petits légumes et du thon croustillant pour préparer son corps (et surtout son moral) en attendant l'hiver...
Ya pas de mal à se faire du bien, non??
Salade de quinoa au thon
Pourt 4 personnes
1 grand verre de quinoa
Une dizaine de coeurs d'artichauds surgelés
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
2 pavés de thon
1 poignée de noix de cajoux
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz (en boutiques bio ou magasins d'alimentation japonaise)
3 c. à soupe de farine de riz
2 c. à soupe de graines de sésame
1/2 citron
Huile d'olive
2 c. à soupe de gomasio
1 pincée de piment de Cayenne
Une dizaine de tiges de ciboulette
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
2 heures avant le repas, découper les pavés de thon en gros morceaux et les faire mariner avec la sauce soja et le vinaigre de riz. Faire décongeler les artichauds.
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le poivron, les artichauds et l'oignon finement émincés, à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un fond d'eau en cours de cuisson si les légumes attachent. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner d'une pincée de piment.
Ajouter au quinoa et maintenir au chaud.
Tremper les morceaux de thon dans la farine puis dans les graines de sésame et les faire frire à la poële avec un peu d'huile d'olive. Les ajouter au plat à base de quinoa.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du demi citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de purée de noix de cajou et la ciboulette émincée.
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et saupoudrer de gomasio.
Parsemer de noix de cajou concassées.
02 octobre 2007
Saumon mariné à la ciboulette
Il y a quelques temps, Cléa publiait une recette de saumon laqué "à la japonaise" à se lécher les babines...
D'ordinaire je le consomme cru, juste coupé en tranches sur un bol de riz vinaigré, et je me régale.
Mais cette fois-ci j'avais du temps et l'envie de le faire mariner un peu pour changer (c'est vrai quoi, je suis toujours là quand il a besoin de moi ;-)
Bref, j'avais aussi de la ciboulette à finir rapidement et j'ai donc gardé l'idée de la sauce soja mais en rempacant le sirop par du vinaigre de riz, quelques petits oignons et surtout beaucoup de ciboulette!!
Le resultat était très agréable, légèrement sucré (sans doute à cause du vinaigre, en tous cas c'etait une bonne surprise) et bien parfumé.
Je l'ai laissé mariner toute l'après-midi mais je suppose qu'une heure aurait déjà donné un bon résultat.
Bon, finallement ça ne ressemble plus trop à la recette de Cléa, mais du coup je viens d'acheter du sirop de riz et je vais enfin pouvoir la tester... enfin, si le démon de la ciboulette de refait pas des siennes...!
Saumon mariné à la ciboulette
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
4 petits oignons nouveaux
4 c. à soupe de ciboulette
Placer les pavés dans un plat un peu creux (j'ai utilisé un tupperware)
mélanger la sauce soja, le vinaigre, les oignons émincés et la ciboulette hâchée.
Laiiser mariner d'une heure à une journée en retournant de temps en temps.
Au dernier moment, jeter le tout dans une poêle et faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les pavés soient cuits à son goût.
Déguster avec un bon bol de riz, ou des pommes de terre vapeur...
