05 juillet 2008
Un peu de poésie autour d'une salade de concombre
Malgré le temps maussade aujourd'hui sur Paris, je propose une petite salade toute fraîche.
D'ailleurs, au moment de la manger, j'ai vu comme un coin de ciel bleu dans l'angle de ma fenêtre...
Eh oui, ça s'appelle de l'auto-persuasion, et c'est comme ça qu'on entend chanter les mouettes à Paris, les matins d'été...
Bon week-end!!
Salade de concombre au saumon fumé, crème de sésame citronnée
Pour deux personnes :
1 concombre
1 c. à soupe rase de purée de sésame
Le jus d'1/2 citron
1/2 c. à café de purée d'ail
1 c. à soupe d'huile de sésame
1/2 c. à café d'Herbamare (sel aromatisé aux herbes, en mag. bio)
2 c. à soupe de dès de saumon fumé
1 c. à soupe de graines sésame.
Laver et découper le concombre en fines rondelles
Mélanger la purée de sésame, le jus de citron, l'huile, la purée d'ail et l'herbamare. Ajouter quelques gouttes d'eau pour obtenir une consistance crémeuse et légère. Verser sur les concombres et mélanger.
Ajouter les dés de saumon fumé, et saupoudrer de graines de sésame.
Servir bien frais.
26 juin 2008
Salade poivron - aubergine à la coriandre
Bon, après toutes ces agapes et ces flots de champagne, voici le retour à une cuisine un peu plus saine, histoire de préparer les vacances sur la plage...
En revanche attention, il faut aussi se préparer aux barbecues entre copains et ce plat très estival (un peu en avance sur la saison, soit) se devra d'être accompagné d'un peu de rosé bien frais, précédé d'un apéro dans les règles de l'art (avé le pastis) et suivi de deux ou trois digestifs.
Ben quoi...?!?
Salade poivrons aubergines
Pour 4 personnes :
2 poivrons jaunes
2 aubergines
Huile d'olive
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hâchées
1 pincée de piment d'Espelette
Fleur de sel de Guérande
Le jus d'1/2 citron
1/2 cuillerée à café de miel
Nettoyer et découper en petits cubes les poivrons et les aubergines, les faire revenir pendant une bonne dizaine de minutes à feu moyen-doux dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Laisser refroidir, puis ajouter la coriandre.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le miel et 3 cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive, puis verser ce mélange sur les légumes.
Saupoudrer de sel.
Conserver au frais jusqu'à dégustation.
On peut aussi présenter ces légumes tous frais en mini brochettes pour l'apéro (avé le pastis ;-)
06 avril 2008
Salade de pamplemousse à la semoule et aux petits pois
Aujourd'hui c'est un peu limite coté météo et certains ont sûrement envie de manger une bonne tarte, un joli gratin ou même un gros steack pour les marathoniens qui viennent de s'enfiler 42 kilomètres (si si, il y en a même dans mon proche entourage et je suis pétrie d'admiration!)
Bon, pour tous ceux-là et surtout pour les derniers, la petite salade ça ne l'aurait pas trop fait...
Mais pour moi qui limite mon activité physique à quelques abdos dans mon salon (il y a quand mêmeune robe de mariée bien ajustée qui m'attend dans 2 mois) et à une promenade au bois de Vincennes l'après-midi, la verdure c'était très bien pour ce dimanche midi, et bien sûr, puisque j'ai décidé que le dimanche ce serait comme ça, j'y ai mis des légumes et des fruits de saison, en l'occurence des petits pois croquants, star de mes assiettes d'avril.
C'est une recette trouvée dans le dernier Elle à table, que j'ai un peu modifiée bien sûr, mais pas trop car elle était déjà très appétissante telle quelle. J'y ai juste ajouté un peu de semoule, et je l'ai servie avec des tartines de tapenade et de fromage de chèvre parceque ce n'est pas parce que je fais des abdos que je suis au régime, non mais.
D''ailleurs, regarder les coureurs passer en bas de chez moi m'avait beaucoup fatiguée ;-)
Salade de pamplemousse à la semoule et aux petits pois
Pour 2 personnes :
2 pamplemousses
1 petit verre de semoule
2 grosses poignées de petits pois (ou une seule s'ils sont déjà écossés)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
3 feuilles de menthe
Faire chauffer l'huile dan une petite casserole, puis y verser les petits pois et le jus d'un pamplemousse. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 6 minutes environ (les petits pois doivent rester tendres).
Pendant ce temps, faire cuire la semoule et réserver.
Prélever les quartiers sur le pamplemousse restant en évitant les membranes blanches (conserver les peaux) et les ajouter aux petits pois, puis laisser tiédir.
Ajouter la semoule, les feuilles de menthe et saler à sa convenance.
Servir dans les écorces de pamplemousse.
15 mars 2008
Salade d'asperges au pamplemousse
Une fois n'est pas coutume, je présente ici une recette honteusement copiée sur celle de Christian Le Squer, chef chez Ledoyen à Paris.
Aperçue dans l'émission Chic (sur Arte), cette salade très printanière m'a mis l'eau à la bouche.
Bien sûr, je n'avais rien pour noter et je me suis dit comme d'habitude que je pourrais m'en souvenir.
Evidemment, une fois devant mes fourneaux je n'en ai fait qu'à ma tête (de toutes façons j'avais oublié la recette originale) et du coup la copie diffère quelque peu de l'original, que vous pouvez trouver ici.
C'est pas grave, c'était très bon, et je sens que le dimanche dorénavant et au moins jusqu'à l'hiver prochain ( quoi qu'une salade par -5° C ça ne me fait pas peur), ce sera salade du marché, un mariage original de produits frais et de saison.
Qui c'est qui va avoir la joie d'aller faire un tour au marché le dimanche matin au lieu de rester au lit à jouer sur sa console?
Salade d' asperges blanches au pamplemousse et à la tapenade
Pour 2 personnes :
8 asperges blanches
1 pamplemousse
50 gr. de tapenade
Bouillon de volaille
Faire cuire les asperges épluchées et ficelées dans de l'eau bouillante pendant minutes, puis les passer sous l'eau froide. Couper 3 cm de queue sur chacune et réserver le reste.
Mettre les tronçons coupés dans un fond de bouillon de volaille (les morceaux d'asperge doivent être tout juste couverts) et faire réduire le bouillon à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Oter les morceaux d'asperges, ajouter la tapenade et bien la diluer dans le bouillon.
Découper à vif les pamplemousse et faire poêler les quartiers à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Disposer les asperges dans des assiettes, puis les quartiers de pamplemousse et arroser avec la crème à la tapenade.
Décorer de quelques brins d'estragon.
20 septembre 2007
Salade d'algues au sésame
Quoi???!!
Une salade avec des algues? Que des algues en plus? Mais ça doit être dégueulasse, et tout salé!!
Eh bien non, c'est super bon et ça n'a qu'un très leger goût iodé, comme une petite brise marine...
Il suffit de bien les faire déssaler et de les accompagner d'une petite sauce, citron-sésame par exemple. Et puis, c'est bourré de mineraux, vitamines, oligo-éléments...
Evidement, je ne pousse pas le bouchon jusqu'à en proposer à l'Homme, qui est déjà bien aimable de me regarder manger mon tofu et mes graines en faisant comme si de rien n'était (enfin, presque) : c'est mon petit plaisir solo, et avouez que ça reste drôlement raisonnable, comparé au pot de Nutella en douce devant la télé!
A peu près toutes les algues fonctionnent pour cette recette, ici j'ai utilisé de l'algue Wakamé (en boutique bio).
Salade d'algues au sésame
Pour une personne :
Une poignée d'algues
1 c. à soupe de purée de sésame
1/2 citron préssé
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de gommasio
1 c. à café de graines de sésame
Bien rincer les algues en les trempant dans 3 ou 4 eaux de rinçage (inutile de laisser tremper, le sel se dissoud tout de suite), puis les égoutter et les mettre dans un récipient.
Dans un bol, préparer la sauce au sésame en mélangeant tous les ingrédients puis en la diluant avec un peu d'eau (normalement 1c. à soupe suffit).
Verser sur les algues, et saupoudrer de graines de sésame.
16 septembre 2007
Trio de salades
Le dimanche matin, je vais au marché. Et le dimanche midi, quand il fait beau, j'aime bien faire plein de petites salades avec les produits tous frais que j'ai rammenés...
En voici 3, à base de carottes, champigons et mesclun, que l'on peut donc faire à peu près toute l'année (si ce n'est que quand il neige dehors, les salades, ça le fait tout de suite un peu moins...)
Salade multigraines
Laver et essorer un bel assortiment de salades, par ex. mesclun + roquette. Parsemer d'un mélande de graines germées, de graines de tournesol et de graines de courges.
Préparer une vinaigrette avec 1 c. à café de moutarde à l'ancienne, 1 c à café de purée de tomates confites, 1 c à café de vinaigre de cidre et 2 c à soupe d'huile d'olive.
Servir avec la vinaigrette à part (c'est plus joli...)
Salade de carottes au sésame
Râper quelques carottes et émincer deux ou 3 petits oignons nouveaux. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux qualques minutes (les carottes doivent rester croquantes).
Pendant ce temps, préparer la sauce au sésame : mélanger une belle c. à café de purée de sésame, le jus d'1/2 citron, 2 c. à café d'huile de colza ou de sésame, un peu de sel, poivre. Allonger à sa guise avec un peu d'eau (2 c. à soupe pour ma part).
Lorsque les carottes ont refroidi, verser la sauce, bien mélanger et conserver au frais. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.
Salade de champignons persillade
Laver quelques champignons de Paris, puis les émincer et les mettre dans un récipient. Les arroser du jus d'1/2 citron et bien mélanger pour éviter qu'ils ne noircissent trop vite.
Emincer 2 gousses d'ail et une belle poignée de persil. Mélanger dans un bol avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger en écrasant légèrement à la fourchette pour que l'huile s'incorpose. Verser sur les champignons, bien mélanger et conserver au frais.
12 septembre 2007
Encore une salade!
Oui, encore une, avec des haricots, des pommes de terre et du tofu... et plein de noisettes... Une salade de début d'automne!
Salade d'automne
Pour une personne :
Faire cuire une belle poignée de haricots verts. Y ajouter quelques éclats de noisettes concassées, une pomme de terre à la vapeur et 50 grammes de tofu fumé en petits cubes.
Ajouter 5 tomates sechées, arroser d'une cuillerée à soupe d'huile de noix ou de noisette et d'une cuillerée à café de vinaigre de cidre, et saupoudrer de graines de lin doré.
11 septembre 2007
Ma petite salade Omega
Pourquoi Oméga? Quel nom bizarre!!
Eh bien non, en bonne bio-addict que je suis, de temps en temps je fais le plein d'Omega 3, c'est plein d'acide gras essentiels, et si c'est bon pour moi et que c'est aussi bon tout court, je ne vois pas pourquoi je me priverai!!
Des Omega 3 il y en ici dans les sardines, dans l'huile et même dans le soja.
Petite salade Omega
Pour une personne :
Dans un plat déposer une fine couche de taboulé aux herbes et au citron, quelques morceaux d’aubergine cuites à l'étouffée puis refroidies, des graines germées de soja vert, des morceaux de sardine en boite au naturel, et quelques feuilles de coriandre. Garder au frais.