Chez Clem...

Galettes croustillantes au boulghour, orange et châtaignes

plaisirsante — Mon, 26 Oct 2009 08:50:00 GMT

Je suis toute contente... Mon pain d'épices au potimarron et aux écorces d'orange confite est dans le top 3 de Cléa!

Reste à savoir si M. Braun sera du même avis... Allez j'avoue : je rêve d'un vrai bon mixeur, le mien ayant perdu sa poignée (parfait pour laisser tomber l'engin - et son contenu, liquide et collant si possible - sur la moquette du salon) et étant si petit qu'il est difficile d'y caser plus de deux oignons et trois noisettes...

Enfin bref, je me débrouille quand même pour ne pas me laisser mourir de faim!

La preuve : une petite création dont je suis très satisfaite car elle est en même temps très croustillante, légèrement caramélisée et toute parfumée : des galettes de boulghour à l'orange et aux châtaignes - un mélange fondant et acidulé que j'adore en cette saison. Bien sûr, pour une version sans gluten, il n'est pas interdit de remplacer le boulghour par du quinoa ou du millet!

Galettes croustillantes de boulghour
aux châtaignes et à l'orange

Pour une dizaine de galettes :

150 g de boulghour
100 g de châtaignes cuites et épluchées (en bocal, sous-vide ou natures)
2 oeufs
1 orange
2 cuil. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre, muscade

Faire cuire le boulghour dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Lorsque toute l'eau est absorbée, couvrir la casserole et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Prélever une cuil. à c. de zestes sur l'orange et les blanchir dans un peu d'eau bouillante pendant 1 minute, puis les découper en très petits morceaux. Mélanger le boulghour avec le jus et les zestes d'orange, les oeufs, du sel, du poivre et deux pincées de noix de muscade râpée. Ajouter les châtaignes en petits morceaux et mélanger délicatement.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y déposer de petits tas de pâte. Les aplatir légèrement et les faire cuire 5 minutes environ de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

... Une petite envie de galettes ?

Galettes crousti-fondantes au maïs et au quinoa
Galettes de potimarron, chèvre-noisette
Galettes de millet, carottes et ricotta
Galettes de lentilles corail aux carottes
Galettes de brocolis

Ultra-moelleux pour Mamina : miel, sésame et clémentine...

plaisirsante — Wed, 14 Oct 2009 09:05:00 GMT

Mes amis sont persuadés que je suis super pointue en cuisine, vu le temps que j'y passe et le nombre de recettes que je réalise... Mais en fait je dois bien avouer que c'est très loin d'être le cas! La vérité c'est que je travaille plutôt à l'instinct, même si avec le temps (et après pas mal de recettes oubliées) j'ai appris à noter mes proportions dans un petit cahier tout tâché.

Du coup, impossible de retenir ce qui fait bosseler les madeleines, croquer les sablés ou fondre les fondants... Quand je suis prise d'une envie particulière, je vais me balader sur les blogs, je compare, je mixe et je crée ma propre version, pas toujours très réussie... Mais la cuisine, c'est un peu de la chimie et c'est aussi pourquoi j'aime tant ça!

Autant dire que quand j'ai vu que c'était concours de moelleux chez Mamina j'ai eu drôlement envie d'essayer... Mais aussi pas mal de doutes sur l'effet obtenu! Miracle : ces petits moelleux sont extraordinairement moelleux, et ce, sans beurre et sans lait! Enfin une bonne base à décliner sans risques...

Mini-moelleux au miel, sésame et clémentine

Pour une quinzaine de mini-moelleux :

100 g de farine de blé T65
50 g de tahin (purée de sésame)
2 oeufs
60 g de miel
Le jus de 2 clémentines
1/2 cuil. à c. de levure

Mélanger les oeufs avec le miel. Ajouter la farine et la levure tout en mélangeant, puis le tahin et enfin le jus des clémentines. Faire cuire 15 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de déguster.

"Biscrus" aux amandes, bananes séchées et cacao

plaisirsante — Thu, 08 Oct 2009 18:20:00 GMT

Le cru c'est très tendance depuis quelques temps... Pourtant nombreux sont ceux qui en ont fait leur quotidien et on en retrouve même sur la blogosphère, ici ou là...

Le principe : ne rien faire cuire à plus de 42 °C afin de ne pas dénaturer les aliments. Les crudivores mangent donc énormément de fruits et légumes crus mais aussi des céréales germées, des oléagineux, et plein de choses très gourmandes et beaucoup moins austères que ce que les amateurs de "bonne bouffe" mijotée s'imaginent.

Le cru, c'était justement le thème du jour à la Cuisine, un nouveau lieu dédié à des cours de cuisine qui changent ("la vie en rose", les cupcakes ou la cuisine de Taïwan), juste en face du Luxembourg. Et c'est Frédéric, l'inventeur de la Nutrivitalité, un concept génial qui fait fusionner nutrition, cuisine et gourmandise au quotidien, qui nous a fait goûter ses délicieux petits plats à base d'algues, de chocolat ou de "biscrus".

Cékoiça? Des petites tuiles croquantes, juste séchées au déshydrateur à très basse température et bourrées de nutriments. Jugez plutôt : du sarrasin prégermé, des graines de lin et de tournesol, des fruits ou des légumes séchés et des épices pour relever le tout. Un délice bientôt en vente en magasins bio.

Evidemment, j'ai voulu tenter l'expérience et je me suis lancée dans la réalisation de "Biscrus" maison aux bananes et au cacao. Pas de céréales chez moi mais des amandes trempées (ça réveille l'activité enzymatique des petites graines), du sucre intégral pour le plaisir et les minéraux et du cacao cru (tiens donc!) pour sa teneur exceptionnelle en magnésium et en antioxydants.

J'ai du m'absenter pendant la cuisson et c'est l'homme qui a pris le relais. Quelle drôle d'idée j'ai eu là : il a oublié de noter le temps de cuisson et les a sorti trop tôt. Résultat : délicieux mais pas tout à fait assez croustillants à mon goût . (Coté dégustation par contre, j'en connais un qui s'est révélé bien consciencieux tout à coup...).

J'avoue que 10 heures ça fait long et puis ça n'est pas très écolo. Vous pouvez donc tricher un peu en remontant légèrement la température du four. Mais ne le racontez pas trop autour de vous sinon les crudivores viendront vous manger - tout crus!

"Biscrus" aux bananes séchées, amandes et cacao

Pour une trentaine de biscuits :

100 g d'amandes non mondées
120 ml de lait de riz
50 g de bananes séchées
1 cuil. à s. de sucre Muscovado ou Rapadura
2 cuil. à s. de cacao cru *

La veille, mettre à tremper les amandes dans le lait de riz.

Le jour même, éplucher les amandes (la peau part toute seule), et les mixer avec le lait et les bananes séchées jusqu'à l'obtention d'une purée grumeleuse. Attention à ne pas trop faire chauffer le mélange : on mixe par à-coups et on laisse un peu reposer entre chaque! Ajouter ensuite le sucre et le cacao et redonner un très leger coup de mixeur.

Former de petits tas sur la plaque du four chemisée de papaier sulfurisée (ou sur le plateau du déshydrateur), en les espaçant de 5 cm minimum. Recouvrir d'un film transparent et bien étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de former de fines galettes d'1 ou 2 mm d'épaisseur.

Faire cuire à 40 °C (ou à température minimum dans le four maintenu entre ouvert par une cuillère en bois) jusqu'à ce que les tuiles se décollent légèrement du papier cuisson, soit huit heures environ. Laisser refroidir et ranger dans une boite hermétique.

* Le cacao cru est disponible chez Totum à Paris ou par correspondance. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par du très bon cacao amer - et non sucré!

Pâte à tartiner anti-morosité : chocolat, amande et orange douce

plaisirsante — Mon, 05 Oct 2009 15:41:00 GMT

Brrrr, quel temps... L'automne est bien là cette fois!

Ce qui est sympa quand il fait froid, c'est que l'on peut (presque) sans complexes abandonner la salade de pastèque pour le brownie "triple choc" : c'est pour la bonne cause! Et puis, le printemps prochain risque d'être bien ennuyeux si l'on a pas un nouveau petit régime de derrière les fagots à tester, pas vrai...?

Aujourd'hui chez moi, c'est donc pâte à tartiner pour le goûter! Pas celle qui contient un grand verre de lait et je ne sais quoi d'autre (enfin si je sais mais je préfère ne pas y penser) : une pâte maison, c'est plus marrant, et puis j'y ai glissé des amandes pour le calcium et quelques gouttes d'huile essentielle d'orange contre la morosité.

Attention, il vaut mieux la conserver au frigo mais elle durcit très vite : pensez à la sortir un peu à l'avance! Sinon faites-en de petites quantités, à consommer dans la journée...

Pâte à tartiner au chocolat, amande
et orange douce

Pour un grand pot :

125 g de chocolat noir
80 g de purée d'amande complète
30 g de purée d'amande blanche
5 cuil. à s. de crème de riz
5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
1 cuil. à s. d'huile de pépin de raisin
2 cuil. à c. d'huile de noix
2 cuil. à café de sirop d'agave

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mixer avec les deux purées d'amande, la crème de riz et le sirop d'agave. Diluer l'huile essentielle d'orange dans les huiles végétales et ajouter au mélange au chocolat. Mixer de nouveau afin d'obtenir une crème souple et homogène.

Petite patidou en salade japonaise

plaisirsante — Wed, 30 Sep 2009 17:43:00 GMT

Comment concilier mes envies de courge avec l'incroyable douceur de cette fin d'été?

... En en faisant toute une salade bien sûr!

Ca tombe bien, la petite patidou est idéale avec son goût de châtaigne fraiche, surtout relevée d'une pointe d'exotisme et d'ingrédients japonais. Si vous n'avez pas de mirin, remplacez-le par une touche de miel diluée dans un peu de vinaigre de riz. Idem pour la purée d'amande à la place du délicieux miso blanc...

Sur ce je vous laisse, car j'ai dû emprunter le PC de l'homo-tofu pour taper ce post (il semblerait que Canalblog n'apprecie toujours pas les mac) et si la soupe n'est pas sur la table à son retour je vais prendre une râclée.

Patidou en salade japonaise

Pour 2 personnes

1 courge pâtidou d'environ 300 g
1 cuil. à c. de miso blanc
2 cuil. à café de mirin
1 cuil. à c. de tamari (sauce soja
1 cuil. à c. d'huile d'olive
4 noisettes

Laver et éplucher la courge, jeter les pépins et les filaments et râper la chair.

Mélanger le miso avec le mirin, le tamari et l'huile d'olive et verser sur la courge. Bien mélanger puis parsemer d'éclats de noisettes torréfiées et concassées.

Clafoutis aux prunes jaunes et à la farine de maïs

plaisirsante — Mon, 21 Sep 2009 15:33:00 GMT

Cléa m'a fait drôlement envie avec sa farine de maïs...
Du coup, je me suis dit que j'allais tenter un clafoutis aux prunes jaunes.

Eh bien non seulement c'est délicieux, mais en plus je n'ai eu besoin que d'un seul oeuf ! J'ai juste ajouté un peu de liant avec de la maïzena, histoire de rester dans le maïs. Résultat : un clafoutis consistant mais léger, juste pris sur les bords et tout cremeux au centre. L'homme, qui décidement n'est pas à une contradiction près et ne me commande des clafoutis que pour mieux les critiquer, a trouvé celui-ci très à son goût.

Quant je pense qu'il est sans gluten, sans lait de vache et (presque) sans oeufs...

Clafoutis aux prunes jaunes et à la farine de maïs

   Pour 2 ou 3 personnes :

   3 belles prunes jaunes
   40 g de farine de maïs
   2 cuil. à c. de fécule de maïs
   1 oeuf
   60 ml de lait de riz
   2 cuil. à c. de sirop d'agave
   3 gouttes d'extrait de vanille
   1 cuil. à s. de sucre blond

Laver les prunes et les découper en gros morceaux, les disposer dans le fond d'un moule à tarte.

Mélanger l'oeuf avec la farine et la fécule, puis ajouter le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Diluer avec le lait de riz tout en mélangeant. Verse'r sur les prunes. Saupoudrer de sucre blond.

Faire cuire 5 minutes à 200 °C, puis 10 minutes à 180 °C (chaleur tournante).

D'ailleurs, il y en a une qui n'a pas eu l'air de cracher dessus elle non plus...

Tarte aux courgettes, orange et noisette

plaisirsante — Mon, 14 Sep 2009 11:51:00 GMT

J'adore les tartes...

C'est si pratique de faire une boule de pâte et d'étaler ce qu'on veut dessus pour finir les restes ou tenter des associations de saveurs inédites... Ce qu'il y a, c'est que je finis vite par refaire un peu tout le temps les mêmes. Ca donne donc tarte à la tomate avec au choix chèvre / moutarde / sésame en été et tarte aux blettes et à la béchamel / à la crème de sésame l'hiver. Un peu tristoune tout ça...

De temps en temps, une illumination me pousse tout de même à faire des tests plus ou moins étranges, comme cette tatin qui avait un peu déboussolé l'homme, élevé aux pâtes et au Nutella. Ou celle-ci, qui avait sérieusement remis en question son amour pour la pizza à l'italienne. Heureusement, il y a parfois du poulet ou des champignons sur mes tartes, ce qui lui fait oublier les mauvais souvenirs et dévorer de bon appétit. D'ailleurs, j'en fais souvent des grandes, comme ça je suis tranquille pour quelques jours.

Celle-ci était censée durer un peu mais elle est si parfumée et si légère que nous l'avons engloutie en deux petits repas... A tester très très vite tant qu'il y a des courgettes!

Après ça, attendez-vous à une petite tarte aux blettes de derrière les fagots...

Tarte à la courgette, parfum d'orange et de noisette

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
100 g de farine de petit épeautre
1 cuil. à s. de purée de noisette
2 cuil. à s. d'huile d'olive
1/2 cuil. à c. de sel

Pour la garniture :
1 belle courgette
2 oeufs
Le jus d'une orange
20 cl de crème soja
Sel et poivre

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel puis ajouter la purée de noisette et l'huile d'olive. Bien travailler du bout des doigts puis ajouter un peu d'eau et former une boule. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la faire glisser dans un moule à tarte.

Laver la courgette, la détailler en fines lamelles et les disposer sur le fond de tarte. Battre les oeufs avec le jus d'orange et la crème soja, saler, poivrer et verser sur les courgettes.

Faire cuire 30 minutes environ à 200 °C. Parsemer de pignons de pins légèrement torréfiés et servir la tarte tiède ou froide.

Pour un goût d'orange encore plus prononcé, on peut ajouter deux ou trois gouttes d'huile essentielle d'orange douce dans l'appareil, avec les oeufs et le jus d'orange. Attention, déconseillé aux jeunes enfants et aux futures mamans!

Petits farcis de courgettes jaunes aux graines de tournesol, citron et parmesan

plaisirsante — Mon, 07 Sep 2009 09:16:00 GMT

J'aime bien les petites courgettes jaunes, je les trouve plus fermes et plus goûteuses que les vertes... Bref, je me suis rendu compte que je les avais un peu délaissées cet été et j'ai décidé de me rattraper avant qu'il soit trop tard...

J'ai donc réalisé ces petits farçis au retour de mon week-end en Provence, pour des amis qui venaient dîner. Malheureusement après cuisson elles avaient un aspect "citron moisi" pas très ragoûtant. Pauvres invités tout déconfits...

Enfin, une fois passé l'effet de surprise, leur texture ferme et fondante et leur farce fraîche et légère aux graines de tournesol, au parmesan et au petit goût citronné ont beaucoup plu.

Sauf à l'homme qui, circonspect, tâtait le chapeau de sa courgette du bout de la fourchette... Et il ose prétendre que ce qui compte c'est la beauté intérieure! Encore une chance qu'il n'ait pas senti le tofu...

Petits farçis de courgettes jaunes au tournesol

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes jaunes rondes et fermes
100 g de tofu aux herbes (basilic, potagères...)
50 g de graines de tournesol
30 g de parmesan fraîchement moulu
Le jus d'1/2 citron
1 petite cuil. à c. de zestes de citron
1 cuil. à s. d'huile d'olive
1 cuil. à s. de chapelure
Sel

Laver les courgettes, découper les chapeaux et les mettre de coté. Vider les courgettes avec une petite cuiller et conserver deux belles cuillerées à soupe de chair sans pépins. Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur du papier absorbant afin de les laisser rendre un peu d'eau.

Pendant ce temps, préparer la farce : mixer la chair réservée avec le tofu, les graines de tournesol, le jus et les zestes de citron et l'huile d'olive. Ajouter le parmesan, goûter et saler légèrement si nécessaire.

Remplir les courgettes avec la farce, saupoudrer de chapelure, remettre les chapeaux en place et faire cuire à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Servir tièdes ou une fois refroidies.

Clafoutis de fin d'été sans oeufs, sans blé, sans lait de vache

plaisirsante — Fri, 28 Aug 2009 15:31:00 GMT

Hier soir j'ai fait ma première recette ~~d'automne~~ de fin d'été...

J'avoue que j'ai un faible pour ces fruits de fin de saison, tout sucrés et gorgés de soleil. D'ailleurs, je crois bien qu'entre tous c'est la figue que je préfère, la petite blanche tout particulièrement. En général je la croque telle quelle, avec la peau mais comme j'avais prévu un clafoutis poire et mirabelle je me suis dit que c'était bien dommage de ne pas l'y ajouter...

Quant au clafoutis, il va plaire à Nolwenn car il est sans oeufs, sans lait de vache et sans gluten. Une vraie recette légère pour allergiques... ou pas! Au final la pâte est très fondante, parfumée à l'amande et à la vanille et épouse parfaitement les fruits de saison. Je me souviens d'ailleurs de l'avoir essayée l'an dernier avec des prunes jaunes et c'est une pure merveille.

En parlant de produits de saison, je sens monter comme une envie de potimarron tout à coup... C'est l'homme qui va être content! Allez, j'y ajouterai un peu de tofu pour lui faire plaisir...

Clafoutis de fin d'été

Pour 4 personnes :

15 mirabelles
2 poires bien mûres
3 figues vertes
6 noisettes
2 cuil. à s. de purée d'amande blanche
1 cuil. à s. de sirop d'agave
2 cuil. à s. de farine de riz
4 cuil. à s. de poudre d'amandes (ou 25 amandes moulues finement)
2 cuil. à c. d'arrow-root ou de fécule de maïs
4 cuil. à s. de crème de riz liquide
80 cl de lait de riz
4 gouttes d'extrait naturel de vanille

Laver les mirabelles, les dénoyauter et les couper en 2. Laver les poires et les couper en morceaux. Eplucher grossièrement les figues et les découper en morceaux. Mélanger délicatement le tout et verser dans des ramequins.

Mélanger la purée d'amande avec le sirop d'agave, la farine et la poudre d'amande. Diluer l'arrow-root avec la crème de riz et l'extrait de vanille et ajouter à la préparation précédente. Diluer progressivement avec le lait de riz. Verser sur les fruits. Parsemer d'éclats de noisettes grossièrement concassées.

Enfourner à 200° C et laisser cuire 25 minutes envieon, afin que la pâte soit juste prise. Elle va se solidifier en refroidissant.

Déguster tiède ou froid.

Envie de figues?

Pancakes de brousse aux figues
Muffins aux figues et aux noix
Petits pots d'amaranthe aux figues

Chutney de tomates et myrtilles

plaisirsante — Wed, 19 Aug 2009 08:51:00 GMT

Oui je sais... j'avais dit qu'à la rentrée je posterais des recettes d'automne... Mais finalement, on est encore en plein mois d'août et il fait très, très chaud. Alors je m'accroche aux confitures et aux légumes d'été et je me lance enfin dans un mélange qui me titillait depuis pas mal de temps : tomates et myrtilles.

Voici donc un chutney qui se conserve plusieurs mois au frigo et qui accompagnera très bien une bonne viande rouge (horreur, de la viande rouge chez Clem!) ou une tartine de chèvre frais dans un repas de fin d'été.

Allez promis, bientôt les délicieux fruits et légumes d'automne, ma saison culinaire préférée! (N'est ce pas Cléa?)...

Chutney tomates et myrtilles

Pour deux pots à confiture :

800 g de tomates bien mûres
140 g de myrtilles
1 oignon
80 g de sucre blond
10 cl de vinaigre de cidre
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuil. à café de sel

Laver les tomates et les couper en petits morceaux en jetant le trognon. Laver les myrtilles, émincer l'oignon. Mettre le tout dans une petite cocotte à fond épais. Faire cuire 5 minutes à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.

Ajouter les vinaigres, le sucre et le sel, bien mélanger puis laisser cuire encore 40 minutes environ à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une consistance de compote.

Verser immédiatement dans des pots stérilisés, les retourner et les laisser refroidir.