La cuisine de Clémentine

Un peu de poésie autour d'une salade de concombre

plaisirsante — Sat, 05 Jul 2008 11:44:29 GMT

Malgré le temps maussade aujourd'hui sur Paris, je propose une petite salade toute fraîche.

D'ailleurs, au moment de la manger, j'ai vu comme un coin de ciel bleu dans l'angle de ma fenêtre...

Eh oui, ça s'appelle de l'auto-persuasion, et c'est comme ça qu'on entend chanter les mouettes à Paris, les matins d'été...

Bon week-end!!

Salade de concombre au saumon fumé, crème de sésame citronnée

Pour deux personnes :

1 concombre
1 c. à soupe rase de purée de sésame
Le jus d'1/2 citron
1/2 c. à café de purée d'ail
1 c. à soupe d'huile de sésame
1/2 c. à café d'Herbamare (sel aromatisé aux herbes, en mag. bio)
2 c. à soupe de dès de saumon fumé
1 c. à soupe de graines sésame.

Laver et découper le concombre en fines rondelles
Mélanger la purée de sésame, le jus de citron, l'huile, la purée d'ail et l'herbamare. Ajouter quelques gouttes d'eau pour obtenir une consistance crémeuse et légère. Verser sur les concombres et mélanger.
Ajouter les dés de saumon fumé, et saupoudrer de graines de sésame.

Servir bien frais.

Petits clafoutis de carottes à la brousse et à la menthe

plaisirsante — Wed, 02 Jul 2008 23:36:00 GMT

Et hop!
Un petit clafoutis au carottes et à la menthe... Avec de la brousse de brebis...
Les carottes ça rend aimable. Il faudrait en faire manger tous les jours aux livreurs de ma société de livraison préférée!

Mini clafoutis aux carottes et à la menthe

Pour deux mini clafoutis :

4 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
2c. à soupe de menthe fraiche ciselée
2 oeufs
100 gr. de brousse de brebis
1 giclée de lait de soja (ou de chèvre si on a)
2 pincées de piment d'Espelette
1 pincée de sel ou 1 c. à café d'Herbamare (en mag. bio)
Graines de courge

Peler et couper les carottes en rondelles fines. Emincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir le tout à la poêle pendant 5 minutes.

Mélanger les oeufs et la brousse, le piment , le sel et la menthe. Ajouter une petite giclée de lait pour obtenir une consistance bien lisse.

Ajouter ce mélange aux légumes et verser dans des moules individuels.
Parsemer de graines de courge.

Enfourner à 180 ° pour 30 minutes.

Cookies au chocolat blanc et aux baies de Goji

plaisirsante — Tue, 01 Jul 2008 21:57:00 GMT

Tout d'abord... Merci à vous toutes et tous pour vos félicitations et vos voeux de bonheur!
Ca me touche beaucoup, les moments les plus doux ne valent que s'ils sont partagés :-)

C'est comme les bons gâteaux, tout seul ça perd un peu de sa saveur.
D'ailleurs, ces cookies, je les ai faits pour l'anniversaire d'un ami et... je les ai presque tous mangés avec une copine!

Ben oui, finalement, certaines choses sont faites pour être partagées et d'autres, dévorées sans état d'âme!

PS : c'est une recette ni très bio ni très light, mais y'a des baies de Goji pleines de vitamines^^

PPS : petit clin d'oeil à quelqu'un que j'aime très fort et qui a toujours pour moi quelques uns de ces cookies dans son placard, version chocolat noir et noix de coco...

Cookies au chocolat blanc et aux baies de goji

Pour une quinzaine de cookies

180 gr. de farine
1 sachet de levure
100 gr. de sucre blond de canne
60 gr. de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
70 gr. de chocolat blanc concassé
1 petite poignée de baies de Goji

Mélanger la farine et la levure tamisées, le sel, le sucre, le beurre et l'oeuf.
Ajouter le chocolat et les baies.
Enfourner 12 minutes à 180°C.

Salade poivron - aubergine à la coriandre

plaisirsante — Thu, 26 Jun 2008 07:30:38 GMT

Bon, après toutes ces agapes et ces flots de champagne, voici le retour à une cuisine un peu plus saine, histoire de préparer les vacances sur la plage...

En revanche attention, il faut aussi se préparer aux barbecues entre copains et ce plat très estival (un peu en avance sur la saison, soit) se devra d'être accompagné d'un peu de rosé bien frais, précédé d'un apéro dans les règles de l'art (avé le pastis) et suivi de deux ou trois digestifs.

Ben quoi...?!?

Salade poivrons aubergines

Pour 4 personnes :

2 poivrons jaunes
2 aubergines
Huile d'olive
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hâchées
1 pincée de piment d'Espelette
Fleur de sel de Guérande
Le jus d'1/2 citron
1/2 cuillerée à café de miel

Nettoyer et découper en petits cubes les poivrons et les aubergines, les faire revenir pendant une bonne dizaine de minutes à feu moyen-doux dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Laisser refroidir, puis ajouter la coriandre.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le miel et 3 cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive, puis verser ce mélange sur les légumes.
Saupoudrer de sel.
Conserver au frais jusqu'à dégustation.

On peut aussi présenter ces légumes tous frais en mini brochettes pour l'apéro (avé le pastis ;-)

Le retour de la femme mariée

plaisirsante — Mon, 23 Jun 2008 16:57:00 GMT

Ouf, ca y est, je suis mariée!

C'était bien fatiguant, mais j'avoue que je recommencerai bien tout de suite si je pouvais!!!

Je souhaite sincèrement à tous ceux qui vont se marier d'en retirer autant de bonheur, de rires, d'émotion et de fête que moi.
C'était -évidement- le plus beau mariage du monde...

Bon, passons aux choses serieuses, maintenant que je ne suis plus prête d'enfiler ma robe à nouveau, je vais pouvoir me goinfrer de chocolat... Eheheh...

Ou bien non, je vais plutôt attendre le retour de notre voyage de noce en Australie, quand je serai bien déprimée que tout soit terminé et qu'en plus je devrai rechercher du boulot...

Bref, pleins de bonnes recettes -légères- d'été à venir très très vite, puis d'autres bien grasses en septembre, et toutes mes excuses pour cette absence prolongée!

En attendant, une petite photo de mariage en couleur (je l'avais bien dit que j'aimais la couleur non?) - et d'autres dans mon album, un peu plus bas...

Rouleaux d'aubergines chèvre-poivron en attendant l'improbable livreur...

plaisirsante — Tue, 03 Jun 2008 14:49:53 GMT

Un jour, vous trouvez dans votre boite aux lettres un avis de passage d'une société de livraison : vous avez reçu un colis. Enfin, potentiellement car le livreur n'a pas daigné monter jusque chez vous (vous habitez au 6eme sans ascenseur, ça muscle les cuisses des livreurs) et est reparti avec votre surprise.
Sagement, vous rappelez au numéro indiqué pour reprendre rendez-vous pour une livraison.

Vous bloquez donc votre matinée du lendemain -on vous a assuré que vous seriez (dé)livrée avant 13h- alors que vous n'avez que cette petite journée pour :

- Aller dans les grands magasins trouver une tenue descente pour votre propre mariage (je parle ici des dessous et du petit pull pour couvrir vos frêles épaules, la robe est déjà prête, enfin presque, enfin si les magasins de robes de mariée ne se comportent pas comme des livreurs). Tant pis, vous serez nue sous votre robe, ce sera un mariage décadent et vous facturerez les frais de massages cardiaques des vieux messieurs à la société de livraison.

- Acheter votre livre d'or. Vous avez aussi prévu la pièce à caméra façon "Loft Story" et les appareils jetables sur toutes les tables mais c'est bien connu, les images s'envolent et les écrits restent. C'est comme les livreurs qui restent au rez-de-chaussée (et les colis qui s'envolent). Bref, vous emmènerez un vieux cahier et c'est tout ce qui vous restera de cette journée mémorable dans quelques milliers d'années.

- Aller aux objets trouvés (à l'autre bout de la ville bien entendu) : vous aviez choisi après avoir usé vos semelles un peu partout un livre magnifique pour l'anniversaire de votre père, et bien sur vous l'avez oublié dans le métro à quelques mètres du restaurant. Vous êtes donc allée aux objets trouvés mais c'était trop tôt et il faut désormais y retourner avant qu'il ne soit cette fois trop tard (bien entendu, vous êtes convaincue que telle est l'espèce humaine : lorsqu'elle trouve un livre hors de prix emballé de frais et déjà bien rangé dans son sac plastique, elle va déscendre du métro, se mettre en retard pour trouver un responsable auquel remettre l'objet qui lui brûle les mains -et la bonne conscience. Bien entendu.

- Et plein d'autres choses qui auraient bien remplies votre journée, à quelques jours seulement du jour J ou tout devra bien sur être parfait. ce qui ne sera pas, voir plus haut.

Mais à 16h30 vous êtes encore chez vous, vous avez rappelé la société de livraison 3 fois, vous êtes déscendue vérifier votre boite aux lettre 5 fois (ce qui fait 30 étages et prouve bien que les sociétés de livraisons feraient mieux de vous engager, vous et vos cuisses musclées) et vous êtes au bord de la crise de nerf.

Comme il n'est pas question de vous faire un ulcère et de vous pointer pleine de boutons de stress à votre propre mariage, vous décidez pour une fois de rester zen, un mot dont la signification vous échappait jusque là, et d'utiliser ce temps perdu pour faire un bon petit plat à votre futur mari.

De toutes façons, vous venez d'enterrer votre vie de jeune fille et vous auriez été bien incapable de mettre un pied dehors...

Rouleaux d'aubergines chèvre-poivron

Pour une dizaine de rouleaux (3 personnes) :

2 aubergines
3 petits oignons nouveaux
Huile d'olive
1/2 chèvre frais type petit Billy
50 gr. de coulis de poivron (j'ai utilisé le "délice de poivron", en mag. bio
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à café de basilic (frais ou surgelé)
Sel, piment d'Espelette

Découper les poivrons en tranches fines dans la longueur et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Laisser tiedir.
Pendant ce temps, mélanger le chèvre, la purée de poivron, la purée d'ail, le basilic, saler et ajouter 2 pincées de piment.
Faire revenir les petits oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et ajouter au mélange.
Etaler le mélange chèvre-poivron sur les tranches d'aubergine, rouler et faire tenir avec une petite pique à cocktail.
Reserver au frais.

Ces rouleaux peuvent être servis en apéritif ou en entrée mais aussi en accompagnement d'une bonne grillade ou pour un repas végétarien avec un mélange de céréales. A accompagner d'un coulis de basilic (basilic frais mixé avec de l'huile d'olive, de l'ail et du citron)

Verrines épicées (et improvisées) de lentilles corail au poivron rouge

plaisirsante — Thu, 22 May 2008 16:37:00 GMT

Parfois, la contrainte favorise la créativité.

Ca a l'air un peu contradictoire dit comme ça mais je m'explique : quand on a des invités de dernière minute et qu'il ne reste plus grand chose dans les placards, eh bien il faut faire avec ce plus grand chose...

Chez certains ce sera des pâtes et une boite de thon (on peut faire de super pâtes avec ça et deux ou trois ingrédients du placard, mais ce sera pour une autre fois) ; chez moi ce serait plutôt céréales bio et restes de légumes, éventuellement un peu de poisson surgelé au congélo.

Bref, au lieu de se demander ce qu'on va bien pouvoir inventer cette fois et compulser ses multiples livres de cuisines en passant des flans de topinambour au rosbif de kangourou et du coq à l'âne (tout ça pour faire le même plat que d'habitude parce que c'est moins risqué), on cherche plutôt comment rendre appétissant un fond de lentilles corail et deux poivrons...

C'est bien plus intéressant comme challenge!

... Et puis, ça supprime du même coup la corvée de courses en catastrophe un vendredi soir ;-)

Verrines de lentilles corail au poivron rouge

Pour 4 verrines :

Un verre de lentilles corail
Une grosse cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (pas obligatoire)
Une poignée de noix de cajou non salées
80 gr. de feta
Un gros poivron ou deux petits
1 cuillerée à café de miel
Sel, poivre, piment d'Espelette

Laver le poivron et le découper en fines lanières (jeter les parties blanches). Le faire revenir quelques instants dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter le miel, 2 pincées de piment, une pincée de sel et une cuillerée à soupe d'eau. Coucrir et baisser le feu. Laisser cuire à l'etouffée une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles corail comme indiqué par le fabriquant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ajouter la purée de cajou, du sel à votre goût et bien mélanger.

Répartir les lentilles dans quatre verrines ou autres récipients. Déposer par dessus les lanières de poivron confit, quelques des de fêta et des morceaux de noix de cajou grossièrement concassées.

Des fraises en couleur

plaisirsante — Tue, 06 May 2008 18:48:00 GMT

Aujourd'hui, j'ai croisé :

Un immense ciel bleu,
Des ongles multicolores sur les pieds des filles en tongs,
Une terrasse verte comme le printemps,
Une valise jaune à roulettes,
Une grosse moto orange,
Un bout du nez tout rose (le mien),

... Et une belle assiette de fraises rouges.

Elle est pas plus jolie la vie, avec de la couleur?

Salade de fraises au gingembre confit et à la crème d'amande blanche

Pour 2 personnes :

Une barquette de fraises (250 gr.)
1 c. à café de purée d'amande blanche
1/2 c. à café de sirop d'agave
2 c. à café bombées de gingembre confit en petits morceaux.

Laver les fraises, couper les plus grosses, mélanger tous les autres ingrédients (sauf le gingembre), en arroser les fraises et saupoudrer de gingembre.
Déguster bien frais, sur votre plus jolie assiette.

PS : à tester absolument le lendemain matin au petit-dej', mélangé à un bol de riz tiède (si si!)

Saumon printanier à la japonaise

plaisirsante — Wed, 30 Apr 2008 12:16:24 GMT

Le printemps tarde à arriver, comme d'habitude, mais moi je suis déjà à fond!

Une fois sorties les tongs, je refuse de revenir en arrière, et je me balade les bras et pieds à l'air, lunettes sur le nez et crème solaire, même sous la pluie!
Si c'est pas de l'auto-persuasion, ça...
D'ailleurs, j'ai déjà attrapé un joli coup de soleil entre deux gouttes d'eau!

Bien sûr, mon assiette est assortie au printemps qui bourgeonne dans ma tête : colorée, fraiche, légère et parfumée.

Par exemple, ce joli bol (tout le monde aura reconnu le bol Ekobo qui circule de blog en blog depuis pas mal de temps déjà) rempli de riz blanc, de fèves fraîches et de saumon mariné à la sauce Cléa...

Saumon printanier à la japonaise

Pour deux personnes :

2 petits pavés de saumon, ou un gros
1 belle poignée de fèves fraiches écossées et épluchées (ou surgelées de chez Picard)
1 petit verre de riz Basmati
une dizaine de noix de cajou
1 c. à soupe de sirop de riz
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame

Une heure avant la cuisson, découper le saumon en gros cubes et les mettre à mariner avec la sauce soja, l'huile, le sirop de riz et le vinaigre. Remuer de temps en temps.
Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau salée, et le riz dans une autre.
Faire revenir le saumon avec sa marinade dans une poêle, une à deux minutes seulement afin qu'il reste rosé et fondant.
A la fin de la cuisson, ajouter les noix de cajou et remuer encore quelques instants.

Présenter les ingrédients séparément, afin que chacun se fasse son petit bol....

Riz au lait de coco, ananas et gingembre confit

plaisirsante — Thu, 24 Apr 2008 15:41:00 GMT

Voici un petit dessert tout simple, parce qu'on m'a récemment commandé un riz au lait (ça c'est la version courte) et aussi parce que ce soir je vais chez des copines et que je suis chargée du dessert (comme d'habitude) et que je voulais faire des petits moelleux à l'ananas et au gingembre confit, mais qu'au moment de m'y mettre j'ai réalisé que je n'avais plus assez de temps pour la cuisson, j'ai donc gardé les ingrédients mais changé de recette.

Ca, c'était la version longue.

Bref, voici un riz au lait cuit non pas dans du lait mais dans du lait de coco avec de petits morceaux de gingembre confit, et servi avec des dés d'ananas frais, tout simplement...

Bien sûr on peut choisir du riz gluant, traditionnellement utilisé pour le délicieux riz gluant au lait de coco et à la mangue dont je me suis inspirée et qui doit donner un résultat plus aérien. Mais je n'avais que du riz rond qui a très bien fait l'affaire.

Et comme d'habitude, j'ai laissé une petite part de ce délicieux dessert au frigo pour mon homme, pour qu'il pense à moi même quand je ne suis pas là...

Riz au lait de coco, ananas et gingembre confit

Pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit)

1 ananas
1 gros verre de riz rond (pour le riz gluant attention c'est un autre mode de cuisson)
60 grammes de sucre blond de canne
1/2 litre de lait de coco
3 grosses cuillerées à soupe de gingembre confit découpé en petits morceaux (désolée je n'ai pas pesé..)

Porter le lait de coco à ébullition. Ajouter le sucre.
Laver le riz et le verser doucement dans le lait. Laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, ajouter le gingembre et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, découper l'ananas en cubes et servir avec le riz au lait. On peut si on aime ça saupoudrer l'ensemble de noix de coco râpée.