02 janvier 2008
Dites le avec ...Des boulettes de foie gras!
Voici déjà la fin des vacances... Adieu sapins, cadeaux, dinde aux marrons...
Mais quel plaisir de retrouver mon petit blog qui attendait avec impatience le compte-rendu de toutes mes recettes de fête!!
Eh bien il reste un peu sur sa faim si je puis dire, car de recettes de Noël que nenni, vu que je ne les ai pas photographiées!
M'enfin....???!!
Eh bien mon saumon Gravelax vient du livre de Julie, mon foie gras d'une recette très gentiment transmise par Elise (merci Elise, la recette a super bien marché sur mon Flexipan et surtout j'ai bluffé tout le monde!!) et la buche du dernier livre de Julie et P. Hermé (quel meilleur professeur pour une recette de patisserie je vous le demande?)
Donc, pour ne pas faire de l'ombre à toutes ces personnes qui nous ont gentiment transmis leur savoir-faire je vous laisse consulter les livres en question pour votre plus grand plaisir!
Alleeeeez je vous ai quand même réservé une petite surprise de derrière les fagots, à base de foie gras bien sûr, de la délicieuse gelée de coings de mon papa et de noix fraichement moulues...
... Avouez, il vous reste bien un peu de foie gras au fond du frigo, non ?!?
Et comme c'est une recette de fête et que mon retour sur ce blog merite bien ce petit plaisir, je me sers une petite coupe de champagne (c'est la fête tous les jours, voilà!) et je vous souhaite à toutes et tous une...
Bouchées de foie gras aux coings et aux noix
Pour une quinzaine de bouchées :
150 gr. de foie gras mi-cuit
2 c. à soupe de gelée de coing
2 pincées de gros sel de guérande
1 poignée de noix grossièrement moulues (attention, moudre les noix juste avant utilisation et ne pas trop attendre pour déguster -1 jour maxi.- car les noix rancissent très vite une fois moulues!
Mélanger le sel avec la gelée de coing.
Faire des boulettes avec le foie gras, les planter sur des pics à cocktail, les tremper dans la gelée de coing puis dans les noix moulues.
06 décembre 2007
Les 30 ans de mon homme
Hier, mon homme a fêté ses 30 ans. Bon, en fait la vraie date c'est samedi, mais là on a feté ça en amoureux (moi si je me souviens bien, mes 30 ans je les ai fêtés 4 fois, c'est un minimum!).
Eh! oui, je me suis choisi un petit jeune, qui collectionne les legos et joue à la Playstation!
Mais ça a plein d'avantages aussi :
Par exemple, il bricole de bon coeur pendant que je regarde la télé.
Ou bien, en voyage, il court sans cesse, sans jamais se fatiguer et porte mes valises et mes sacs avant, et même après les séances shopping. Et, de retour du salon du vin, il porte tous les cartons de champagne ET moi, qui ai un peu forcé sur la dégustation...
...Et plein d'autres choses fantastiques dont je ne peux pas parler sur ce blog à cette heure de grande ecoute lecture ;-)
Bien sûr, il a l'oeil brillant et le poil luisant, car je le nourris avec de bon produits bios et des petits plats equilibrés et savoureux.
Donc, hier, il a été particulièrement gâté :
En entrée, carpaccio de saint-jacques à l'huile de vanille et sel noir de Hawai
(j'adore ce sel, je l'utilise en touches "graphiques" dans mes plats...)
Puis pavés de biche marinés au vin rouge (recette picard, eh oui! celle de l'emballage!), avec leur gateau de polenta aux girolles
Et pour finir, les délicieuses coupes chocolat-citron de Mamina, avec des petits moelleux praliné-pommes-marron dont je suis particulièrement fière et dont je poste très vite la recette c'est promis!
...Et tout ça était largement arrosé par du champagne rosé et un très bon Rioja espagnol!!
25 novembre 2007
Foie gras aux poires et au pain d'épices perdues
Les fêtes de fin d'année approchent, et on voit fleurir sur la blogosphère des recettes plus alléchantes les unes que les autres...
Chez moi le soir de Noël c'est apéro jusqu'à minuit (ça fait du temps pour en manger, des petits fours! Sans parler du champagne :-), puis ouverture des cadeaux sous l'arbre, et enfin à table.
Le plat principal c'est l'entrée, composée de foie gras, de saumon fumé, d' huïtres et de langoustines, avec les pains appropriés, sans oublier mayonnaise, beurre et tout le tralala, et les vins correspondants bien sûr. Pas tres "cholesterolement correct" tout ça, mais tellement bon!
Puis petite purée ou gratin de légumes (chaque année c'est la même histoire, mon père tient à sa dinde aux marrons mais le reste de la famille s'y oppose, craignant une crise cardiaque massive et collective avant d'avoir pu goûter le dessert. Donc, légumes.)
Le dessert, justement. Ma grand-mère nous faisait son Turinois, un très bon gâteau à base de chocolat et de crème de marron (très leger ça aussi mais c'est pas tous les jours Noël), qu'on attendait avec impatience.
On a toujours une petite place pour une part de Turinois :-)
Mais aujourd'hui qu'elle n'est plus là, malgré tous mes efforts et la recette qu'elle m'avait légué, impossible de le refaire.
Mamita, si tu me lis de la-haut, envoie moi ton don du Turinois!!
On fait donc un autre dessert, mais ce sera le sujet d'un autre blog.
Bref, un peu frustrée culinairement car la plus grande partie de ce menu ne se cuisine pas (à part le dessert bien sûr, mais bon, n'enfonçons pas le couteau...), l'an dernier je m'étais lancée dans la confection du saumon, non pas fumé mais mariné, à la Gravelax.
Je m'étais inspirée de la recette de Julie Andrieu dans son livre "Ma p'tite cuisine" et c'était très réussi, j'ai bien l'intention de récidiver cette année!
Mais comme il ne faut pas se reposer sur ses lauriers, cette année je me lance également dans la confection d'un foie gras. Oui un vrai, que je vais dénerver et tout et tout!
Julie Andrieu étant une grande source d'inspiration pour moi pendant les fêtes, je me suis fait offrir son livre "foie de canard!" par ma copine Anne-Sylvie, qui décidement sait comment me faire plaisir ;-) et j'attends le kit "spécial foie gras" de Demarle que ma conseillère préférée Valérie a la gentillesse de venir m'apporter en personne avec moult moules Flexipan.
En attendant, voici une petite variation autour d'un foie gras mi-cuit du commerce, avec des poires car c'est l'un de mes accompagnements préférés, sur une tranche de pain d'épice poêlé façon "pain perdu"... parceque c'est bon!
Un titre à rallonge pour un plat pas si compliqué qu'il n'y paraît...
Foie gras sur son lit de poires confites à la coriandre,
canapé de pain d'épices façon pain perdu
et confit de poires au porto.
Pour 4 personnes :
4 tranches de pain d'épices (du commerce ou fait maison, en diminuant un peu la quantité de sucre et en augmentant celle d'épices)
3 poires
2 pincées de poivre
1 c. à soupe de sucre à la coriandre (chez Terre exotique )
1 petit bloc de foie gras de 400 grammes environ
1 oeuf
10 cl de lait de vache ou de soja
1 noisette de beurre
1 petit verre de porto
4 pincées de gros sel de Guérande (j'ai utilisé du sel au Chardonay de chez Terre exotique)
Préparer la compotée de poires : éplucher et couper les poires en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre à la coriandre et le poivre, couvrir et laisser compoter à feu doux 10 minutes environ. Récupérer les cubes de poires et réserver. Laisser le jus dans la casserole.
Préparer le confit de poires : ajouter le porto au jus de poire dans la casserole, porter à feu doux et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, découper 4 tranches dans le pain d'épices, les tremper dans l'oeuf battu avec le lait, et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre, 5 minutes de chaque coté.
Dans chaque assiette, disposer une tranche de pain d'épices bien chaud, puis un peu de compotée de poires, et par dessus une rondelle de foie gras bien frais. Saupoudrer d'une pincée de gros sel et déposer une cuillerée à café de confit sur le bord de l'assiette.
Servir immédiatement pour préserver le contraste des saveurs.