Impossible de laisser passer Noël sans un post "Spécial chocolat (cru)"... J'en consomme tous les jours de l'année alors à Noël vous imaginez bien qu"il ne me manque que la pompe pour une perfusion continue ! A l'ordre du jour donc, une recette et un cadeau parce que chacun sait que le père Noël est très gourmand ;)

Coté cadeau, une excellente nouvelle : les coffrets de Noël RRRAW viennent d'être mis en ligne sur le site avec des remises d'au moins -15% et accrochez vous bien, elles sont cumulables avec mon code permanent CHEZCLEM qui vous donnera droit à -10% supplémentaires ! Dépêchez-vous d'aller y faire vos cadeaux de Noël avant que le chocolatier ne change d'avis ;) Et puis surtout, profitez-en pour faire le plein de cacao à pâtisser dans la gamme Cook it Rrraw (voir mon post précédent), afin de pouvoir réaliser truffes, fudge et autres barres crues, ainsi que l'extraordinaire recette ci-dessous...
 

 

Barres 2    

 

Ces délicieuses barres glacées à la clémentine se stockent au congélateur et vous n'aurez qu'à piocher dans la boite quand une petite envie de snack healthy se fera sentir : 5 minutes leur suffisent pour retrouver la consistance idéale. Préparez-en une double fournée pour en avoir à portée de main pendant la période des fêtes - y compris en cas d'invité(e) impromptu(e) ! Elles sont vegan, (quasiment) crues, gluten free et super riches en chocolat cru Cook it Rrraw (pépites, beurre et chocolat pâtissier), ce qui est un excellent prétexte pour en manger autant qu'on veut : magnésium + anti-oxydants = pile ce sont on a besoin en ce moment. Et puis, le plus important : leur base croustillante au petit parfum de noisette et de cacao, leur coeur de crème glacée onctueuse, douce et légèrement acidulée et leur couverture de chocolat craquant...

Le secret de leur saveur extraordinaire : faire réduire le jus des clémentines avec des épices jusqu'à l'obtention d'un nectar très parfumé, qu'il suffit ensuite de mélanger avec de la purée de cajou (ou d'amande blanche) et un peu de sirop (date, riz, coco). L'huile essentielle est en option, elle est juste là pour booster le parfum de le clémentine, mais vous pouvez la supprimer ou la remplacer par le zeste d'une clémentine (à ajouter en début de cuisson). Pour le reste c'est tout simple : une base de pralin et de pépites de cacao (j'achète le pralin Jean Hervé, mais vous pouvez le fabriquer vous-même), une couverture au chocolat cru pâtissier fondu et une déco au choix à base de petites graines ou poudres colorées - ici j'ai choisi des graines de sésame noir et de pavot bleu, du pralin et du thé matcha.

Notez bien l'association clémentines + pralin + cacao, elle est extraordinaire et vous pourrez la décliner dans toutes sortes de desserts et même en porridge. A propos, j'en profite pour informer les parisiens que je serai en dédicace chez Oatmeal (Paris) demain de 10h30 à 12h et que l'Overnight peanut porridge (tiré de mon Bar à Porridge) sera à la carte toute la journée Très bon week-end à tous ***

 

Barres 1   

 

Barres glacées à la crème de clémentine, pralin et chocolat cru
(Crues, Vegan et Gluten free)

 
Pour 6 barres

2 cs de pralin
1 cs de nibs
4 clémentines
2 pincées de vanille en poudre
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de cannelle en poudre
2 cs de sirop de date
60 g de purée de cajou
2 gouttes d’huile essentielle de mandarine zest
2 cs de beure de cacao (ou d’huile de coco)
100 g de chocolat pâtissier
1 cs d’huile de coco 

Toppings au choix (facultatif) : graines de sésame, de pavot bleu, pépites de cacao cru, thé matcha, pralin….

 

Mélanger le pralin et les pépites de cacao cru et répartir dans le fond d’un moule en silicone (ou recouvert de papier sulfurisé). Presser les clémentines et mélanger dans une casserole avec la cannelle, la vanille et le gingembre en poudre. Faire réduire à feu très doux jusqu’à l’obtention d’environ 4 cs de sirop. Mélanger avec le sirop de date, puis avec la purée de cajou, l’huile essentielle et le beurre de cacao fondu à feu très doux, en mélangeant bien entre chaque. Répartir sur le mélange pralin / cacao cru. Remettre au congélateur pour 30 min. minimum. Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco à feu très doux, puis verser sur la crème cajou-clémentine. Recouvrir de toppings au choix. Remettre au congélateur pour 10 heures minimum. Démouler, découper en barres ou en bouchées et ranger dans une boite hermétique au congélateur. Sortir selon les besoins, en attendant quelques minutes avant de consommer.