L'apéro

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Amandes germées caramélisées au gingembre
Biscuits croustillants de lentilles fourrés au fromage de chèvre
Bouchées de foie gras aux coings et aux noix
Caviar d'aubergines au tofu
Cookies ultra-fondants amandes et romarin
Crackers cajou-cumin
Faux-mage frais, coriandre-avocat
Faux-mage aux noix de cajou
Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
Houmous d'hiver : clémentine, gingembre et beurre de cacao
Pesto de coriandre aux amandes
Pesto de roquette aus amandes et chèvre sec
Rouleaux d'aubergines chèvre-poivron
Tartinade aux carottes et miso blanc
Tartinade aux châtaignes et au roquefort

 

Petites entrées

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Blinis à la rhubarbe et au chèvre frais
Blinis de soja vert à la roquette et thé Matcha
Feuilles de riz croustillantes aux épinards, pommes et fromage de chèvre
Foie gras sur lit de poires et pain d'épices façon pain perdu, confit de poires au porto
Mini rouleaux à la courge spaghetti, cauce crémeuse orange et noisette
Salade d'algues fraîches à l'avocat
Verrines de lentilles corail au poivron et à la féta

 

Les salades

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Carpaccio d'artichaut
Petite patidou en salade japonaise
Salade aux endives, betterave et raisins frais
Salade aux fevettes, herbes folles et petits pois et jus de coco citronné
Salade Caesar au tofu
Salade d'algues au sésame
Salade d'algues fraîches à l'avocat
Salade d'asperges au pamplemousse et à la tapenade
Salade de carottes au sésame
Salade de champignons persillade
Salade de concombre au saumon fumé, crème de sésame
Salade de haricots verts au tofu
Salade de quinoa au thon
Salade de pamplemousse à la semoule et aux petits pois
Salade de poivrons et d'aubergines à la coriandre
Salade de poireaux
Salade de radis noir à la poire et aux noisettes
Salade multigraines
Taboulé aux sardines et aux aubergines

 

Par ici la bonne soupe

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Velouté aux légumes d'automne (courge, carottes et patates douce)
Velouté de butternut à la clémentine et aux épices douces
Soupe blanche à l'ail, au fenouil et aux fines herbes
Velouté de potimaron, orange et cacao cru

 

 

Le plein de légumes

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Boulettes marron, potimarron
Chutney tomate et myrtilles

Courge butternut en béchamel gratinée
Crêpes de sarrasin à la courge butternut et caramel de miso blanc
Crumble de concombre aux amandes et parmesan
Fenouil confit au jus de pomme, parfum gingembre-citron
Healthy-spaghetti, Terre & Mer
Mousse de potimarron sur fondant d'amaranthe
Omelette potagère
Patate douce rôtie
Patisson garni

Potimarron laqué au sirop d'érable

Salsifis en béchamel de noisette au chèvre
Soufflés fenouil-coco-cumin
Terrines d'aubergine au tahin
Tomates mi-confites

 

Des pâtes et du riz

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Lasagnes alla zucca, butternut et faisselle de chèvre
Lasagnes au potimarron, coppa, parmesan et béchamel d'orange

Ravioles d'épeautre au panais et à la noisette

 

Gâteaux, flans & gratins

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Cake poire et gorgonzola, à la polenta
Choux de Bruxelles gratinés à la brousse de brebis
Clafoutis à la brousse, tomates et épinards

Clafoutis à la courge butternut, au miel et aux épices douces
Crumble chèvre-épinards au quinoa

Crumble de navet aux noisettes et au miel
Gâteau aux jeunes poireaux, noisettes et sarrasin
Gratins de blettes au fromage de chèvre
Gratin de butternut aux poires et au fromage de chèvre
Gratin de chou-fleur au tofu fumé
Gratin de courge spaghetti au quinoa et à la brousse de brebis
Gratin de courge spaghetti en béchamel de mimolette et butternut
Gratin de courgettes, algues et citron
Gratins minute chèvre-courgette
Lasagnes au potimarron, coppa, parmesan et béchamel d'orange à la noisette
Mini clafoutis de carottes à la menthe
Muffins au potimarron et à la ricotta
Muffins au son d'avoine, échalotes confites et noisettes
Petits gâteaux de quinoa à la butternut et au saumon fumé
Petits gratins d'oignons rouges au fromage de chèvre
Terrine de butternut et shiitakés au chèvre frais

 

Tartes et petits chaussons

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Chaussons briochés au fenouil et au cumin
Chaussons à la crème de légumes et au fromage de chèvre
Crepouilles chèvre-courgette
Parmesan végétal à la pistache et tartelettes express aux épinards
Pizza de printemps : artichauds, cebettes et champignons
Tarte à la butternut, pomme et parmesan
Tarte aux courgettes marinées
Tarte aux courgettes, orange et noisette
Tarte au poulet, carotte et noix de cajou
Tarte aux pommes et au chou rouge
Tartelettes aux girolles
Tartelette de polenta aux tomates confites
Tartelettes rustiques chèvre-épinard
Tatin de butternut au fromage de chèvre, érable etnoix de pécan
Tatin de shiitakés aux pommes et au gingembre

 

Galettes variées et céréales

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Boulettes au son d'avoine, noisettes et flocons de quinoa
Falafels de soja vert à la coriandre
Galettes croustillantes au maïs et quinoa
Galettes de brocolis
Galettes de lentilles corail aux carottes
Galettes de millet aux carottes et à la ricotta
Galettes de potimarron au fromage de chèvre et aux noisettes
Gâteau de fonio au chèvre et aux épinards
Gâteau d'amarante aux carottes
Gâteau de polenta aux pleurottes

 

Le coin du poisson

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Crumble de flétan aux deux tomates et aux épices
Gâteau de quinoa à la courge butternut et au saumon fumé
Lasagnes à la truite et aux brocolis
Petits soufflés au saumon fumé et à la brousse de brebis
Saumon japonais à la ciboulette
Saumon caramélisé aux fèves et aux noix de cajou
Thon à la crème de coriandre

 

Un tout petit peu de viande

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Lasagnes au potimarron, coppa, parmesan et béchamel d'orange à la noisette
Tajine d'agneau au potimarron et aux patates douces
Tarte au poulet, carotte et noix de cajou

 

         

Les pains

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Pain à la farine de lupin, tomme de brebis et graines de tournesol